목차 일부
CHAPTER 1 기초이론
1. 조리인의 자세 ... 11
2. 서양조리의 개요 ... 15
3. 이태리 조리의 기초 지식과 각 지방 요리의 특성 ... 19
4. 이태리 식자재 ... 28
CHAPTER 2 이태리 조리실무
1. 기본 소스(Basic Sauce) ... 79
1. 토마토 소스 ... 80
2...
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목차 전체
CHAPTER 1 기초이론
1. 조리인의 자세 ... 11
2. 서양조리의 개요 ... 15
3. 이태리 조리의 기초 지식과 각 지방 요리의 특성 ... 19
4. 이태리 식자재 ... 28
CHAPTER 2 이태리 조리실무
1. 기본 소스(Basic Sauce) ... 79
1. 토마토 소스 ... 80
2. 쇠고기 소스 ... 82
3. 레몬 버터 소스 ... 84
4. 피자 소스 ... 86
5. 럽스터 소스 ... 88
6. 벨 베퍼 소스 ... 90
2. 수프(Soup) ... 92
1. 모듬 해물 소스 ... 94
2. 이탈리안 미네스트롱 수프 ... 96
3. 양송이 크림 수프 ... 98
4. 새우 크림 수프 ... 100
5. 시금치와 리코타 치즈 수프 ... 102
CHAPTER 3 안티파스티 & 샐러드, 샐러드 드레싱
1. 안티파스티(Antipasti) ... 106
1. 훈제 연어 ... 108
2. 파메산 치즈를 곁들인 이태리식 육회 ... 110
3. 바질과 토마토 넣은 홍합 찜 ... 112
4. 토마토와 모짜렐라 치즈 ... 114
5. 멜론을 곁들인 이탈리아 파마햄 ... 116
2. 샐러드(Salad) ... 118
1. 베네치아식 믹스 샐러드 ... 120
2. 안초비 샐러드 ... 122
3. 주방장 특선 샐러드 ... 124
4. 참치 샐러드 ... 126
3. 샐러드 드레싱(Salad Dressing) ... 128
1. 허브 드레싱 ... 130
2. 오렌지 드레싱 ... 132
3. 오일 베니거 드레싱 ... 134
4. 발사미코 드레싱 ... 136
CHAPTER 4 파스타와 리조또, 피자
1. 파스타(Pasta) ... 140
1. 스파게티 카보나라 ... 144
2. 삼색 페투치니 ... 146
3. 스파게티 보로네즈 ... 148
4. 스파게티 봉골레 ... 150
5. 토마토 스파게티 ... 152
6. 조개 백포도주 스파게티 ... 154
7. 이탈리안 펜네 ... 156
8. 훈제 연어 푸질리 ... 158
9. 시금치 향의 라쟈냐 ... 160
10. 라비올리 ... 162
2. 리조또(Risotto) ... 164
1. 바닷가재 리조또 ... 166
2. 나폴리식 해물 리조또 ... 168
3. 페스토 리조또 ... 170
4. 사프랑 리조또 ... 172
5. 리코타 치즈 리조또 ... 174
3. 피자(Pizza) ... 176
1. 레오나르도 피자 ... 178
2. 살라미 피자 ... 180
3. 믹스드 피자 ... 182
4. 해물 피자 ... 184
5. 게살과 안쵸비 피자 ... 186
CHAPTER 5 생선류, 가금류, 육류
1. 생선류(Fish) ... 190
1. 적도미 요리 ... 192
2. 베니스식 왕새우 요리 ... 194
3. 이탈리아식 혀가자미 요리 ... 196
4. 바닷가재 요리 ... 198
5. 농어 요리 ... 200
2. 가금류(Poultry) ... 202
1. 햄과 치즈를 곁들인 닭가슴살 요리 ... 204
2. 그라파소스와 오리 가슴살 로스트 ... 206
3. 버섯으로 속채운 야생 꿩 요리 ... 208
4. 토마토 폰듀를 곁들인 야생 비둘기 요리 ... 210
3. 육류(Meats) ... 212
1. 송아지 고기 요리 ... 214
2. 송아지 정강이 요리 ... 216
3. 양갈비 요리와 페스트 소스 ... 218
4. 거위간 곁들인 쇠고기 안심 스테이크 ... 220
5. 쇠고기 등심 스테이크 ... 222
6. 버섯 소스를 곁들인 알등심 스테이크 ... 224
CHAPTER 6 디저트
1. 이탈리안 백포도주로 요리한 사바용 ... 230
2. 티라미슈 케이크 ... 232
3. 오렌지향의 바닐라 크림 ... 234
4. 리코타 치즈 케이크 ... 236
5. 계절 과일 ... 238
6. 계절 과일과 셔벳 ... 240
7. 홈메이드 아이스크림 ... 242
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