목차 일부
Chapter 1 <B><FONT color ... #0000
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1. <B><FONT color ... #0000
2. 공화정 시대의 로마음식 ... 14
3. 제정 시대의 로마음식 ... 14
4. 중세의 음식 ... 15
5. 봉건 궁정에서의 식도...
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목차 전체
Chapter 1 <B><FONT color ... #0000
01 <B><FONT color ... #0000
1. <B><FONT color ... #0000
2. 공화정 시대의 로마음식 ... 14
3. 제정 시대의 로마음식 ... 14
4. 중세의 음식 ... 15
5. 봉건 궁정에서의 식도락의 부활 ... 15
6. 향료무역 ... 15
7. 지리상의 발견으로 인한 요리법의 발견 ... 15
8. 르네상스 시대의 음식 ... 16
9. 르네상스 시대의 요리법과 에티켓 ... 16
10. 17~19세기의 음식 ... 16
11. 외국의 영향과 새로운 음식의 보급 ... 16
12. 20세기의 음식 ... 17
02 이탈리아의 요리 특징 ... 17
1. 이탈리아 지방별 요리 특징 ... 17
2. 이탈리아 정찬 코스 ... 52
3. 이탈리아의 기본이 되는 식재료 ... 56
4. 이탈리아 기본 소스 ... 93
1. 토마토 소스 ... 95
2. 볼로냐식 라구 소스 ... 97
3. 나폴리식 라구 소스 ... 99
4. 베샤멜라 ... 101
5. 바질 페스토 ... 103
6. 갈색 고기 소스 ... 105
7. 닭육수 ... 107
8. 조개육수 ... 109
9. 고기육수 ... 111
10. 야채육수 ... 113
11. 생선육수 ... 115
12. 파슬리 소스 ... 117
13. 이탈리안 샐러드 소스 ... 119
14. 프랑스식 샐러드 소스 ... 121
15. 발사미코 소스 ... 123
16. 레몬 소스 ... 125
17. 키위 소스 ... 127
18. 마이오네제 소스 ... 129
19. 리코타 치즈 ... 131
20. 지중해식 토마토 소스 ... 133
21. 빤체타와 라르도 ... 134
22. 세이지 버터 ... 135
23. 바질 오일 ... 135
24. 향초 빵가루 ... 136
Chapter 2 <B><FONT color ... #0000
2-1 식욕을 돋우는 요리와 가벼운 간식 : Aperitivo e Stuzzichini, Piatti di mezzo ... 138
25. 발사미코를 곁들인 그라나 치즈튀김 ... 141
26. 모듬 브루스케타 ... 143
27. 소를 채운 아스콜라나 올리브 ... 145
28. 소를 채운 정어리 튀김 ... 147
2-2 차가운 전채와 뜨거운 전채 : Gli Antipasti freddi e Cald ... 148
29. 구운 가지, 호박을 곁들인 신선한 토마토와 모짜렐라 ... 151
30. 치프리안니의 소고기 육회 ... 153
31. 이탈리아 햄을 곁들인 루콜라와 올리브유 ... 155
32. 으깬 토마토 소스를 곁들인 게살과 가지 팀발로 ... 157
33. 부온 아뻬띠또 ... 159
34. 해산물 샐러드 ... 161
35. 치즈, 호두, 훈제오리로 맛을 낸 시금치 샐러드 ... 163
36. 파르마 지역의 가지 요리 ... 165
37. 토마토를 곁들인 생 모짜렐라 튀김과 인살라타 ... 167
38. 리구리아 지방의 감자를 곁들인 대구요리 ... 169
39. 아보카도와 레몬으로 맛을 낸 새우 ... 171
40. 피에몬테 전통식 소를 채운 파프리카 ... 173
41. 시금치로 소를 채운 앤다이브와 야채볶음 ... 175
42. 볶은 루콜라와 그릴 야채 샐러드 ... 177
2-3 Primi piatti : Le Paste fresche(생면 파스타) ... 178
43. 연질로 만드는 생면 반죽 ... 186
44. 연질로 만드는 노른자 반죽 ... 188
45. 연질로 만드는 샤프롱, 계란 반죽 ... 189
46. 연질로 만드는 시금치 반죽A ... 190
47. 연질로 만드는 시금치 반죽B ... 191
48. 연질로 만드는 토마토 반죽 ... 192
49. 연질로 만드는 오징어 먹물 반죽 ... 193
50. 연질로 만드는 비트 반죽 ... 194
51. 연질로 만드는 연어 반죽 ... 195
52. 연질로 만드는 버섯 반죽 ... 196
53. 경질과 연질을 혼합한 생면 반죽 ... 197
54. 경질로 만드는 적포도주 반죽 ... 198
55. 경질로 만드는 일반 반죽 ... 199
56. 경질로 만드는 크레스치오네(크레송) 반죽 ... 200
57. 경질로 만드는 호밀 반죽 ... 201
58. 경질로 만드는 체치콩가루 반죽 ... 202
2-4 Primi piatti : Le Paste secche(건조 파스타) ... 204
59. 여러 가지 버섯을 곁들인 푸실리 ... 207
60. 조개를 곁들인 페스토 소스의 스파게티 ... 209
61. 바닷가재로 맛을 낸 링귀네 ... 211
62. 매운 토마토 소스를 곁들인 펜네 ... 213
63. 마늘, 고추로 맛을 낸 스파게티 ... 215
64. 조개로 맛을 낸 백포도주 소스의 링귀니 ... 217
65. 앤초비와 고추, 브로콜리로 맛을 낸 푸실리 룽기 ... 219
66. 해산물 소스의 스파게티 ... 221
67. 로마와 밀라노풍의 스파게티 ... 223
68. 베이컨으로 맛을 낸 까르보나라 스파게티 ... 225
69. 토마토 소스의 까펠리니 ... 227
70. 연어를 곁들인 샤프롱 소스의 딸리아 뗄레 ... 229
71. 마늘향이 강한 매운맛의 푸실리 ... 231
72. 새우와 아스파라거스로 맛을 낸 링귀네 ... 233
73. 해산물로 소를 채운 검은 라비올리 ... 235
74. 고소한 크림 소스의 또르뗄리니 ... 237
75. 아티초크 라비올리 ... 239
76. 바닷가재로 소를 채운 라비올리 ... 241
77. 리코타 치즈로 소를 채운 라비올리 ... 243
78. 치즈, 소고기, 야채로 소를 채운 까넬로니 ... 245
79. 남부 이탈리아식의 해물 라자냐 ... 247
80. 건강식 버섯 라자냐 ... 249
81. 건강식 가지의 라자냐 ... 251
2-5 Primi piatti : ⅡRiso(쌀요리) ... 252
82. 송로버섯과 샤프롱향의 리조또 ... 255
83. 완두콩과 조개로 맛을 낸 리조또 ... 257
84. 새우와 라디치오로 맛을 낸 리조또 ... 259
2-6 Primi piatti : Gnocchi(뇨끼) ... 260
85. 시금치를 곁들인 고르론졸라 치즈 소스의 감자 뇨끼 ... 263
2-7 Primi piatti : Minestre e Zuppe(맑은 수프와 걸쭉한 수프) ... 264
86. 맑은 양송이 수프 ... 267
87. 맑은 마늘 수프 ... 269
88. 매운 후추맛의 홍합 수프 ... 271
89. 해산물 수프 ... 273
2-8 Primi piatti : Pizze e Calzone(핏짜와 반달형 핏짜, 포카차빵) ... 274
90. 향초를 넣은 핏짜 반죽 ... 282
91. 핏짜 반죽 ... 283
92. 나폴리풍의 앤초비 핏짜 ... 285
93. 해산물 핏짜 ... 287
94. 버섯과 햄을 넣은 반달형 핏짜 ... 289
95. 양송이 핏짜 ... 291
2-9 Secondi piatti : Pesci(생선요리) ... 292
96. 구운 가지 소스의 연어구이 ... 295
97. 허브향의 새우튀김 ... 297
98. 주방장 특선 바닷가재 요리 ... 399
99. 감자, 올리브, 로즈마리로 맛을 낸 도미 ... 301
100. 호박을 곁들인 참치 구이 ... 303
101. 바질향의 진한 토마토 소스의 모듬 해산물 찜요리 ... 305
2-10 Secondi piatti : Le Carni(육류 주요리) ... 306
102. 신선한 토마토와 바실향의 송아지 커틀렛 ... 313
103. 바롤로 레드 와인 소스의 소안심 구이 ... 315
104. 자연송이로 맛을 낸 소안심 스테이크 ... 317
105. 샤프롱향의 리조또를 곁들인 오쏘부코 ... 319
106. 감자를 곁들인 양 안심 ... 321
107. 바질 소스의 양갈비 구이 ... 323
108. 타라곤으로 맛을 낸 닭요리 ... 325
109. 버섯으로 맛을 낸 영계 가슴살 요리 ... 327
110. 밤이 들어간 오리구이 ... 329
111. 돼지고기 말이 ... 331
112. 햄으로 맛을 낸 세이지향의 돼지고기 ... 333
113. 구운 감자와 가지 라자냐를 곁들인 돼지안심구이 ... 335
2-11 Dessert : Dolci(디저트) ... 336
114. 특선 티라미수 ... 351
115. 레몬, 바닐라향의 튀김과자 ... 353
116. 오렌지 크레스펠레 ... 355
117. 과일 넣은 특선 크렙 ... 357
118. 달콤한 딸기 소스의 바닐라 파르페 ... 359
119. 사바용과 아몬드 파르페 ... 361
120. 자발리오네를 곁들인 과일 구이 ... 363
121. 초콜릿 무스 ... 365
122. 오렌지 수플레 ... 367
123. 삼부카향의 아이스크림 튀김 ... 369
Chapter 3 이탈리아 와인 ... 371
01 이탈리아 와인 이야기 ... 372
1. 와인의 역사 ... 373
2. 와인의 이상적인 서브 온도 ... 375
3. 이탈리아 와인의 라벨 읽는 방법과 포도주 등급 ... 376
4. 이탈리아 백포도주 포도품종 ... 377
5. 이탈리아 적포도주 포도품종 ... 378
02 요리와 와인의 궁합 ... 383
찾아보기 ... 385
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