목차 일부

(Section 1) 이론(Theory) ... 9
   1. 프랑스 요리의 개요 ... 10
   2. 프랑스 음식의 특징 ... 12
   3. 프랑스 음식의 메뉴 ... 12
   4. 프랑스의 와인 ... 13
   5. 프랑스의 치즈 ... 15
(Section 2) 전채(Appetizer) ... 17
   1 마늘 아몬드 버터 소스로 구운 달팽...

더보기

목차 전체

(Section 1) 이론(Theory) ... 9
   1. 프랑스 요리의 개요 ... 10
   2. 프랑스 음식의 특징 ... 12
   3. 프랑스 음식의 메뉴 ... 12
   4. 프랑스의 와인 ... 13
   5. 프랑스의 치즈 ... 15
(Section 2) 전채(Appetizer) ... 17
   1 마늘 아몬드 버터 소스로 구운 달팽이 ... 18
   2 헤즐넛 오일을 곁들인 오리간 요리 ... 22
   3 게살과 사워 크림을 곁들인 훈제연어 ... 22
   4 세브르가 특선 캐비어 ... 24
   5 발사믹 식초 드레싱을 곁들인 관자와 아스파라거스 샐러드 ... 26
   6 쿠스쿠스와 물기있는 야채를 곁들인 절인 새우요리 ... 28
   7 염소 치즈와 피망을 곁들인 가지 테린 ... 30
   8 사워 크림과 셀러리 뿌리를 곁들인 조개와 바닷가재 샐러드 ... 32
   9 소테른 포도주 아스픽과 빵과자를 곁들인 오리간 콘피트 ... 34
   10 칼바도스 사과주를 곁들인 달팽이 요리 ... 36
   11 건포도와 호두빵을 곁들인 오리 간 테린 ... 38
   12 찬탈레 버섯과 파마 햄을 곁들인 달팽이 요리 ... 40
   13 자몽과 코리안더 고추 드레싱을 곁들인 게살과 새우요리 ... 42
   14 망고를 곁들인 바닷가재와 관자 샐러드 ... 44
   15 사워 크림과 철갑상어알을 곁들인 훈제 연어 ... 46
   16 타라곤 식초 드레싱을 곁들인 아스파라거스 샐러드 ... 48
   17 나무딸기 식초 사워 크림 소스를 곁들인 아스파라거스와 훈제 연어 ... 50
   18 파마산 치즈와 발사믹 식초를 곁들인 쇠고기 육회 ... 52
   19 오리간과 쇠고기 야채 테린 ... 53
   20 부재료를 곁들인 쇠고기 육회 ... 55
   21 바질과 토마토 드레싱을 곁들여 만든 절인 관자 요리 ... 56
   22 실파 드레싱을 곁들인 바닷가재와 치즈 라비올리 ... 58
   23 망고 드레싱을 곁들인 바닷가재와 게살 샐러드 ... 60
   24 사과와 칼바도스 소스를 곁들인 달팽이 롤 ... 62
   25 발사믹 드레싱을 곁들인 절인 연어 요리 ... 64
   26 바질과 토마토 살사를 곁들인 해산물 샐러드 ... 66
   27 생강 드레싱을 곁들인 절인 연어와 붉은 참치 샐러드 ... 68
   28 연어알 크림 드레싱을 곁들인 바닷가재와 게살 샐러드 ... 70
   29 표고버섯과 여러 가지 야채 졸임 ... 72
   30 셀러리와 녹색 완두콩을 곁들인 꿩과 오리간 요리 ... 73
   31 그라탕한 해물 요리 ... 75
   32 헤즈널 오일 드레싱을 곁들인 오리 간 절임 요리 ... 76
   33 여러 가지 야채와 토마토 드레싱을 곁들인 바닷가재 샐러드 ... 78
   34 버건디 와인 소스를 곁들인 달팽이와 버섯 스프링 롤 ... 80
   35 민트 요구르트 드레싱을 곁들인 훈제 양고기 등심 요리 ... 82
   36 송로 버섯을 곁들인 절인 관자 요리 ... 84
   37 디존 겨자 드레싱을 곁들인 훈제 오리 가슴살 샐러드 ... 86
   38 엔초비 드레싱을 곁들인 흰 생선살 샐러드 ... 88
   39 사과와 건포도를 곁들인 사슴고기 샐러드 ... 89
   40 바질과 발사믹을 곁들인 도미 샐러드 ... 90
(Section 3) 수프(Soup) ... 91
   1 세페 버섯향을 가미한 카프치노 스타일의 버섯 수프 ... 92
   2 셀러리, 허브, 크림 치즈를 가미한 토마토 수프 ... 94
   3 호두, 오리 덤플링을 곁들인 호박 수프 ... 96
   4 훈제 연어를 곁들인 아스파라거스 수프 ... 98
   5 사프란향을 곁들인 조개류 수프 ... 100
   6 전통적인 프랑스 양파 수프 ... 102
   7 피망 콘피트를 곁들인 옥수수 크림 수프 ... 104
   8 새우를 곁들인 컬리플라워 수프 ... 106
   9 페스토 향을 가미한 프로방스풍의 야채 수프 ... 108
   10 닭고기 껍질 베이컨을 곁들인 완두콩 수프 ... 110
   11 리베라 스타일의 생선 수프 ... 112
   12 바질과 야채를 곁들인 맑은 바닷가재 수프 ... 114
   13 오리간 만두와 셰리 와인을 곁들인 맑은 메추리 수프 ... 116
   14 거위간 만두와 포트 와인을 곁들인 맑은 소꼬리 수프 ... 118
(Section 4) 육류(meat) ... 121
   1 포트와인 소스를 곁들인 쇠고기 안심 스테이크 ... 122
   2 세레스 식초를 곁들인 어린 송아지 요리 ... 124
   3 다임과 마늘향의 양갈비 ... 126
   4 살롯, 송로 버섯, 뼈골을 곁들인 쇠고기 안심 스테이크 ... 128
   5 파마햄, 팬 케이크 감자, 모렐 소스를 곁들인 송아지 안심 ... 130
   6 감자, 가지, 로즈마리 소스를 곁들인 양고기 커틀렛 ... 132
   7 시금치, 감자, 실파, 생강 꿀 소스를 곁들인 오리 가슴살 ... 134
   8 감자 치즈 크로켓과 보졸레 소스를 곁들인 쇠고기 안심 ... 136
   9 코리안더 주스, 가지를 곁들인 양고기 ... 138
   10 무화과 감자, 세레스 식초 소스를 곁들인 송아지 요리 ... 140
   11 배, 버섯, 오리 소스를 곁들인 오리 가슴살 ... 142
   12 버섯, 감자 세레스 식초 소스를 곁들인 쇠고기 안심 ... 144
   13 버섯 주스와 밤을 채운 칠면조 고기 ... 146
   14 마데라 와인 소스와 골수를 곁들인 쇠고기 안심 ... 148
   15 배, 버섯, 후추소스를 곁들인 사슴고기 요리 ... 150
   16 감자, 살롯소스를 곁들인 쇠고기 안심 ... 152
   17 감자, 가지, 타임 소스를 곁들인 양고기 커틀렛 ... 154
   18 감자, 트러플 소스를 곁들인 쇠고기 안심 ... 156
   19 밤, 햄, 아스파라거스를 곁들인 송아지 안심 ... 158
   20 감자, 살롯, 세레스 소스를 곁들인 쇠고기 꽃등심 요리 ... 160
   21 감자와 버터를 곁들인 티본 스테이크 ... 162
   22 포트와인을 곁들인 최상의 꽃등심 요리 ... 164
   23 여러 가지 야채, 겨자소스를 곁들인 쇠고기 안심 ... 166
   24 타임주스와 허브를 곁들인 양고기 ... 168
   25 치즈와 식초를 곁들인 쇠고기 안심 ... 170
   26 포도와 아르마냑 소스를 곁들인 쇠고기 안심 ... 172
   27 양배추와 타임 소스를 곁들인 양고기 ... 174
   28 그랑 베니르 소스를 곁들인 오리 가슴살 ... 176
   29 송아지 지라를 곁들인 쇠고기 안심 ... 178
   30 홍피망과 파를 곁들인 닭가슴 구이 ... 180
   31 로즈마리 겨자 소스의 돼지 안심구이 ... 182
   32 치즈와 시금치를 채운 닭가슴 구이 ... 184
(Section 5) 생선(Fish) ... 187
   1 가금류 소스의 농어 요리 ... 188
   2 오징어 소스의 농어 요리 ... 190
   3 발사믹 식초 소스의 도미 요리 ... 192
   4 레드 와인 소스의 아귀 요리 ... 194
   5 피망소스의 연어 찜 ... 196
   6 토마토와 시금치를 곁들인 구운 새우와 관자요리 ... 198
   7 바닷가재 소스의 광어 요리 ... 200
   8 아스파라거스와 엔다이브를 곁들인 도미 요리 ... 202
   9 가지와 케이퍼 소스를 곁들인 농어 요리 ... 204
   10 아스파라거스와 흰 소스를 곁들인 관자와 새우 요리 ... 206
   11 생선 수프를 곁들인 도미 요리 ... 208
   12 타라곤 소스의 연어와 바닷가재 팀벌 요리 ... 210
   13 조개류 소스의 가자미 요리 ... 212
   14 페스토 소스의 새우 요리 ... 214
   15 샤프론 소스의 바닷가재와 조개류 요리 ... 216
   16 헤즐럿 버터 소스의 농어 요리 ... 218
   17 가금류 주스와 감자, 야채를 곁들인 도미 요리 ... 220
   18 가금류 주스와 대파를 곁들인 가자미 요리 ... 222
   19 시금치를 곁들인 조개소스의 농어 요리 ... 224
   20 앤쵸비 레몬 버터소스의 도미구이 ... 226
   21 샴페인 소스의 구운 농어 요리 ... 228
   22 가금류 소스와 코리안더 페스토를 곁들인 가자미 요리 ... 230
   23 시금치와 콩을 곁들인 도미 요리 ... 232
   24 팬프라이한 농어 요리 ... 234
   25 레몬 앤쵸비 드레싱의 도미 요리 ... 236
   26 바닷가재와 관자살 요리 ... 238
   27 아구와 새우 카세롤 ... 240
   28 연어와 광어 요리 ... 242
   29 코리앤더 소스의 왕새우 구이 ... 244
   30 펜넬과 훈제연어로 채운 팬 프라이 대구 요리 ... 246
   31 사프랑과 프로방스 소스를 곁들인 홍도미 ... 248
   32 어린 야채와 호스래디쉬 소스의 아귀 요리 ... 250
   33 해산물 소스와 올리브 기름 야채 볶음의 넙치 팬 프라이 ... 252
   34 호박, 가지 캐비어, 토마토 소스의 열대산 농어구이 ... 254
   35 이태리식 파슬리 소스를 가미한 다진 송어 요리 ... 256
(Section 6) 디저트(Dessert) ... 259
   1 타임 샤벳의 브리오쉬 ... 260
   2 과일 꾸미와 초콜릿을 장식한 아이스 누가 ... 261
   3 초콜릿 무스 ... 262
   4 바닐라 아이스 크림과 쿠키를 곁들인 와인에 절인 적과일 ... 264
   5 칼루아 소스를 곁들인 카라멜 헤즐럿 ... 266
   6 에스프레소 향과 크림 초콜릿 소스를 곁들인 마스카포네 ... 268
   7 건포도와 배를 곁들인 초콜릿 모형 ... 269
   8 파인애플과 망고 소스를 곁들인 코코넛 망고 ... 270
참고문헌 ... 271

더보기 닫기