목차 일부

제1편 궁중의 식생활
 제1부 조선왕조 궁중의 음식문화
  1. 조선시대 궁중음식의 배경
   가. 정치·사회·경제적 배경  ... 9
   나. 조선의 수도 한양(漢陽)  ... 10
   다. 조신시대 궁궐  ... 12
   라. 한말의 이왕가  ... 17
  2. 조선왕조 궁중의 식생활
   가. 궁중의 일상식  ... 21
   나. 궁중의 연회...

더보기

목차 전체

제1편 궁중의 식생활
 제1부 조선왕조 궁중의 음식문화
  1. 조선시대 궁중음식의 배경
   가. 정치·사회·경제적 배경  ... 9
   나. 조선의 수도 한양(漢陽)  ... 10
   다. 조신시대 궁궐  ... 12
   라. 한말의 이왕가  ... 17
  2. 조선왕조 궁중의 식생활
   가. 궁중의 일상식  ... 21
   나. 궁중의 연회식  ... 26
   다. 찬품단자  ... 33
  3. 궁녀의 생활과 임무
   가. 궁녀의 직위와 명칭  ... 35
   나. 궁녀들의 생활  ... 37
   다. 궁녀의 소속과 임무  ... 39
   라. 그 밖의 궁중에서 일하는 여인들  ... 40
  4. 궁중의 기명(器皿)과 조리기구
   가. 등촉류(燈燭類)  ... 43
   나. 필목(疋木 : 옷감)  ... 44
   다. 지물(紙物)류  ... 46
   라. 주렴(珠簾)과 자리  ... 46
   마. 상반(床盤)  ... 47
   바. 기명(器皿)  ... 49
   사. 조리소용기구  ... 52
   아. 다식판과 떡살  ... 53
  5. 궁중의 명절과 시절식
   가. 시절식(時節食)  ... 58
   나. 천신(薦新)  ... 68
   다. 한말 궁중의 명절풍습  ... 69
  6. 궁중의 제례
   가. 제사의 유래  ... 73
   나. 제례의 종류  ... 74
   다. 종묘의 제례  ... 75
   라. 종묘 이외의 왕가의 제사  ... 84
   마. 사직(社稷)  ... 85
  7. 궁중의 통과의례 풍습과 음식
   가. 출산(出産)  ... 89
   나. 백일(百日)과 초도(初度)  ... 92
   다. 탄일(誕日)  ... 93
   라. 관례(冠禮)  ... 94
   마. 가례(嘉禮)와 길례(吉禮)  ... 94
   바. 회갑례(回甲禮)  ... 97
  8. 궁중의 식생활 관련 관청과 조리인
   가. 궁중음식 관련관청  ... 99
   나. 궁중의 주방  ... 104
   다. 궁중의 조리인  ... 105
  9. 궁중의 진상 식품과 하사 식품
   가. 진상(進上)  ... 107
   나. 진상의 내용  ... 108
   다. 『만기요람』의 공상  ... 110
   라. 『공선정례』의 진상  ... 113
   마. 윤선도가 하사받은 식품  ... 118
   바. 이덕무가 하사받은 식품  ... 119
  10. 궁중음식 관련 문헌연구
   가. 궁중음식에 대한 연구  ... 123
   나. 조선조 궁중음식의 의궤  ... 124
   다. 조선조 궁중음식 발기  ... 127
  11. 한말 궁중의 식생활 일화  ... 137
 제2부 궁중음식 조리의 실제
  1. 궁중음식의 종류
   가. 주식류  ... 145
   나. 찬품류  ... 147
   다. 저장 발효 음식  ... 155
   라. 후식류  ... 155
   마. 차와 화채  ... 157
  2. 궁중음식의 재료와 기초 조리법
   가. 궁중음식에 쓰이는 식품 재료  ... 159
   나. 재료별 기본 조리법  ... 161
   다. 어패류 식품  ... 162
   라. 채소식품  ... 163
  3. 궁중음식의 양념과 고명
   가. 궁중음식의 양념  ... 165
   나. 궁중의 장(醬)  ... 166
   다. 궁중음식의 고명  ... 168
  4. 주식류의 조리
   가. 밥(飯)  ... 171
   나. 죽(粥)  ... 174
   다. 미음과 응이  ... 179
   라. 면(麵)  ... 181
   마. 만두, 떡국  ... 184
  5. 국의 조리
   가. 맑은국  ... 189
   나. 토장국  ... 196
   다. 곰국  ... 197
   라. 냉국  ... 200
  6. 신선로, 전골, 조치의 조리
   가. 신선로(열구자탕)  ... 203
   나. 전골  ... 205
   다. 조치(찌개)  ... 211
  7. 찜, 선의 조리
   가. 찜  ... 217
   나. 채소찜과 선  ... 226
  8. 나물과 생채의 조리
   가. 나물  ... 231
   나. 생채  ... 239
  9. 조림과 초(炒)의 조리
   가. 초(炒)  ... 243
   나. 조림  ... 244
  10. 전유어의 조리
   가. 육류전  ... 249
   나. 어패류전  ... 252
   다. 채소전  ... 255
  11. 구이와 적(炙)의 조리
   가. 구이  ... 259
   나. 적(炙)  ... 266
  12. 회, 편육의 조리
   가. 회  ... 271
   나. 편육  ... 275
   다. 족편  ... 277
  13. 마른찬과 기타 찬류의 조리
   가. 마른찬과 포  ... 279
   나. 마른안주  ... 281
   다. 부각과 자반  ... 282
  14. 김치의 조리  ... 285
  15. 장아찌와 장과의 조리
   가. 장아찌  ... 295
   나. 숙장과  ... 300
  16. 젓갈과 기타 가공식품
   가. 젓갈  ... 303
   나. 각종 가루 만들기  ... 306
   다. 묵, 두부 만들기  ... 308
  17. 떡의 조리  ... 311
  18. 과자의 조리  ... 323
  19. 음청과 차의 조리
   가. 음청류  ... 339
   나. 차류  ... 344
 제3부 조선왕조 연회의궤 음식의 고찰
  1. 궁중의 주식(主食)
   가. 국수(麵)  ... 352
   나. 만두와 떡국(餠湯)  ... 354
  2. 궁중의 찬물(饌物)
   가. 탕(湯)  ... 357
   나. 찜(蒸熟)  ... 364
   다. 전(煎)  ... 366
   라. 적(炙), 구이(灸伊)  ... 369
   마. 초(炒), 볶이(卜只)  ... 374
   바. 숙육(熟肉), 족편(足片)  ... 376
   사. 회(膾)  ... 378
   아. 포(脯), 절육(截肉)  ... 380
   자. 채(菜)  ... 382
   차. 그밖의 찬품  ... 383
   카. 조미품(장, 꿀, 겨자)  ... 385
  3. 궁중의 떡(餠餌)
   가. 메떡(粳未餠)  ... 387
   나. 찰떡(粘未餠)  ... 389
   다. 웃기떡  ... 392
  4. 궁중의 과자(造果)와 생과(生果)
   가. 밀가루로 만든 과자  ... 395
   나. 찹쌀로 만든 유과(油果)  ... 399
   다. 다식(茶食)  ... 404
   라. 정과(正果)  ... 406
   마. 숙실과(熟實果)  ... 408
   바. 과편(果餠)  ... 410
   사. 당속(糖屬)  ... 411
   아. 생실과(生實果)  ... 412
  5. 궁중의 음청(飮淸)류와 차(茶)
   가. 음청(飮淸)  ... 415
   나. 차(茶)  ... 417
제2편 사찰의 식생활
 1. 한국의 사찰음식
  가. 사찰음식의 개요  ... 423
  나. 음식 만들기와 관계있는 스님의 직책과 주방규칙  ... 428
  다. 불교에서의 조리의 의의와 정신  ... 432
  라. 발우 공양  ... 436
  마. 그릇, 조리 도구 및 부엌설비  ... 442
  2. 한국 사찰음식의 조리
   가. 사찰음식 종류의 조리법 및 특징  ... 447
   나. 사찰음식 재료의 조리법  ... 468
   다. 사찰음식의 조미료, 향신료와 고명  ... 477
   라. 사찰음식 만들기  ... 480
   마. 음식 보존법  ... 586
찾아보기

더보기 닫기