목차 일부

제1부 한국의 떡
   1. 떡의 역사와 유래
      1. 찌는 떡
        백설기 ... 14
        콩시루떡 ... 16
        각색편 ... 18
        잡과병 ... 20
        서속떡 ... 22
        모듬백이 ... 24
        상주설기 ... 26
        사과버무리 ... 28
   ...

더보기

목차 전체

제1부 한국의 떡
   1. 떡의 역사와 유래
      1. 찌는 떡
        백설기 ... 14
        콩시루떡 ... 16
        각색편 ... 18
        잡과병 ... 20
        서속떡 ... 22
        모듬백이 ... 24
        상주설기 ... 26
        사과버무리 ... 28
        남방감저병 ... 30
        색떡(무지개떡) ... 32
        구선왕도고 ... 34
        팥고물시루떡 ... 36
        물호박떡 ... 38
        상추떡 ... 42
        감고지떡 ... 44
        찰옥수수시루떡 ... 46
        율고 ... 48
        석탄병 ... 50
        복령떡 ... 52
        조침떡 ... 54
        귤병편 ... 56
        약편ㆍ대추편 ... 58
        느티떡 ... 60
        호박편 ... 62
        신과병 ... 64
        두텁떡 ... 66
        혼돈병 ... 68
        녹두찰편 ... 70
        깨찰편 ... 72
        쇠머리찰떡 ... 74
        구름떡 ... 76
        송편 ... 78
        도토리송편 ... 80
        조개송편 ... 82
        칡송편 ... 84
        호박송편 ... 86
        감자송편 ... 88
        꽃송편 ... 90
        햇보리개떡 ... 92
        모시잎떡 ... 94
        쑥갠떡 ... 96
        깻잎떡 ... 98
        솔방울떡 ... 100
        콩떡 ... 102
        백령도김치떡 ... 104
        부편 ... 106
        상화병 ... 108
        약식 ... 110
        증편 ... 112
        강릉방울증편 ... 114
      2. 치는떡
        인절미 ... 116
        연안(혼인)인절미 ... 118
        개피떡 ... 120
        여주산병 ... 122
        고치떡 ... 124
        달떡 ... 126
        쑥굴레 ... 128
        좁쌀떡 ... 130
        꽃산병 ... 132
        감자찰떡 ... 134
        골무떡과 꽃절편 ... 136
        단자(밤, 쑥, 석이) ... 138
        단자(색, 은행, 대추) ... 140
        호박삼색단자 ... 142
        감단자 ... 144
        해장떡 ... 146
        오쟁이떡 ... 148
        감떡 ... 150
      3. 지지는떡
        진달래화전 ... 152
        장미화전 ... 154
        맨드라미화전 ... 156
        국화전 ... 158
        익산섭전 ... 160
        구절떡 ... 162
        곤떡 ... 164
        찰ㆍ수수 부꾸미 ... 166
        결명자 찹쌀부꾸미 ... 168
        섭산삼병 ... 170
        노티떡 ... 172
        잡곡 부치개 ... 174
        토란병 ... 176
        주악 ... 178
        대추 주악 ... 180
        빙떡 ... 182
        개성우메기 ... 184
        서여향병 ... 186
      3. 삶는떡
        각색경단 ... 188
        꿀물경단 ... 190
        오메기떡 ... 192
        두텁단자 ... 194
        율무단자 ... 196
        차수수경단 ... 198
        잣구리 ... 200
        꼬장떡 ... 202
        도행병 ... 204
        오그랑떡 ... 206
        닭알떡 ... 208
        잡과편 ... 210
제2부 한과
   2. 한과의 역사와 유래
      한과
        약과ㆍ다식과 ... 218
        모약과 ... 220
        만두과 ... 222
        중박계(중배기) ... 224
        매작과 ... 226
        채소과(채수과) ... 228
        요화과 ... 230
        계강과 ... 232
        차수과 ... 234
        강정(흑임자ㆍ송화ㆍ세반ㆍ깨) ... 236
        각색산자(세반ㆍ숭검초가루ㆍ송화ㆍ계피ㆍ깨) ... 238
        잣산자ㆍ매화산자ㆍ밥풀산자 ... 240
        빈사과 ... 242
        감사과 ... 244
        연사과 ... 246
        메밀산자 ... 248
        묘화산자 ... 250
        엿강정 ... 252
        엿강정(쌀ㆍ대추ㆍ호두) ... 254
        오색쌀엿강정 ... 256
        다식(송화ㆍ흑임자ㆍ콩ㆍ오미자ㆍ녹말) ... 258
        다식(용안육ㆍ북어ㆍ새우ㆍ산사ㆍ파래ㆍ당귀ㆍ인삼) ... 260
        율란ㆍ조란 ... 262
        생란 ... 264
        밤초ㆍ대추초 ... 266
        정과(연근ㆍ도라지ㆍ생강ㆍ산수유ㆍ매실ㆍ유자) ... 268
        정과(잣ㆍ건포도ㆍ행인ㆍ당근ㆍ맥운동ㆍ수삼ㆍ산사) ... 270
        오미자편 ... 272
        유자편 ... 274
        앵두편 ... 276
        버찌편ㆍ생강편 ... 278
        살구과편 ... 280
        산딸기편 ... 282
        엿(들깨ㆍ땅콩) ... 284
제3부 음청류
   3. 음청류의 역사와 유래
      음청류
        차(茶)
        국화차ㆍ매실차 ... 292
        오과차 ... 294
        모과차ㆍ귤강차 ... 296
        녹차ㆍ매화차 ... 298
        구기자차ㆍ결명자차 ... 300
        탕(湯)
        습조탕ㆍ제호탕 ... 302
        회향탕 ... 304
        봉수탕 ... 306
        장(漿)
        유자장ㆍ여지장 ... 308
        매장 ... 310
        갈수(渴水)
        오미갈수ㆍ임금갈수 ... 312
        숙수(熟水)
        율추숙수 ... 314
        자소숙수ㆍ정향숙수 ... 316
        청량음료
        식혜 ... 318
        수정과 ... 320
        배숙 ... 322
        진달래화채 ... 324
        밀감화채 ... 326
        오미자화채 ... 328
        유자화채 ... 330
        산딸기화채 ... 332
        순채화채 ... 334
        수박화채 ... 336
        송화밀수 ... 338
        잡곡미수ㆍ율무미수 ... 340
        안동식혜 ... 342
        떡수단 ... 344
        보리수단 ... 346
        원소병 ... 348
        창면 ... 350
부록
   부록 1 여러 가지 떡가루와 떡 만들기 ... 354
   부록 2 떡의 용도와 그 성격 ... 358
   부록 3 떡 기구ㆍ기명 ... 360
   부록 4 고려시대 이전의 조리용구 ... 364
   부록 5 각종 떡살 문양 ... 365
   부록 6 식품 중량표 ... 366
참고문헌 ... 367
찾아보기 ... 369

더보기 닫기