목차 일부

정월
   전통떡 ... 12
      조개송편 ... 16
      오쟁이떡 ... 17
      각색편 ... 18
      잡곡부치개 ... 19
      오메기떡 ... 20
      익산섭전 ... 21
   납평절식 ... 22
      꿩(生雉)만두 ... 25
      돼지족탕 ... 26
      꿩고기찜 ... 27
   ...

더보기

목차 전체

정월
   전통떡 ... 12
      조개송편 ... 16
      오쟁이떡 ... 17
      각색편 ... 18
      잡곡부치개 ... 19
      오메기떡 ... 20
      익산섭전 ... 21
   납평절식 ... 22
      꿩(生雉)만두 ... 25
      돼지족탕 ... 26
      꿩고기찜 ... 27
      참새구이 ... 28
      꿩구이 ... 29
      돼지고기지짐누름적 ... 30
      꿩동치(동雉)법 ... 31
      사슴고기 편육 ... 32
      꿩강정 ... 33
      꿩 장조림 ... 34
      토끼고기 전골 ... 35
   한과 ... 36
      다식 ... 39
      유과(산자) ... 40
      율란·조란 ... 41
      밤초·대추초 ... 42
      메밀산자 ... 43
      연사과 ... 44
      요화과 ... 45
이월
   장 담그기 ... 48
      재래간장 ... 54
      진간장 ... 55
      재래된장 ... 56
      청국장 ... 57
      막장 ... 58
      집장(나주) ... 59
      두부장 ... 60
      찹쌀고추장 ... 61
      호박고추장 ... 62
      보리고추장 ... 63
      마늘고추장 ... 64
      고구마고추장 ... 65
   정월음식 ... 66
      조랭이떡국 ... 68
      오곡밥 ... 69
      시래기나물 ... 70
      호박오가리나물 ... 71
      가지나물 ... 72
      도라지나물 ... 73
      고사리나물 ... 74
      취나물 ... 75
      고구마줄기나물 ... 77
      토란줄기나물 ... 78
삼월
   죽과 밥 ... 80
      연자죽(蓮子粥) ... 83
      방풍죽(防風粥) ... 84
      매화죽(梅花粥) ... 85
      콩탕밥 ... 86
      서미밥(藷米飯) ... 87
      닭온반 ... 88
   혼례음식 ... 89
      도미찜 ... 93
      문어찜 ... 94
      전복초 ... 95
      홍합초 ... 96
      삼색단자 ... 97
      주악 ... 98
      인절미 ... 99
      육포 ... 100
      어포 ... 101
      닭폐백 ... 102
   잡채류 ... 103
      겨자채 ... 105
      죽순채 ... 106
      탕평채 ... 107
      잡채 ... 108
      구절판 ... 109
      족채 ... 110
      제육생채 ... 111
   술 ... 112
      제주 오메기술 ... 118
      함양 국화주 ... 119
      진도 홍주 ... 120
      두견주 ... 121
      교동법주 ... 122
      삼해주 ... 123
      아산 연엽주 ... 124
      경기 부의주 ... 125
      경기 계명주 ... 126
      안동 송화주 ... 127
사월
   음청류 ... 130
      진달래화채 ... 133
      순채화채 ... 134
      오미갈수 ... 135
      봉수탕(鳳髓湯) ... 136
      매화차·녹차 ... 137
      창면(昌麵) ... 138
      율추숙수 ... 139
      제호탕(醍호湯) ... 140
   큰상, 교자상 차림 ... 141
      표고전 ... 144
      생선전 ... 145
      완자전(육원전) ... 146
      호박전 ... 147
      풋고추전 ... 148
      약과 ... 149
      강정 ... 150
      승기약탕 ... 151
      월과채 ... 152
      어만두 ... 153
      암치포무침 ... 154
   봄나물 ... 155
      개암취나물 ... 159
      당귀싹(승검초)나물 ... 160
      모시대나물 ... 161
      참나물 ... 162
      갯나물(세발나물) ... 163
      잔대싹나물 ... 164
      원추리나물 ... 165
      두릅나물 ... 166
오월
   찌개와 전골 ... 168
      게감정 ... 171
      절미된장조치 ... 172
      각색전골 ... 173
      두부전골 ... 174
      신선로 ... 175
   정과·과편 ... 176
      오미자편 ... 177
      유자편 ... 178
      앵두편 ... 179
      생강편 ... 180
      버찌편 ... 181
      산딸기편 ... 182
      매실·산수유·연근·유자·도라지·생강정과 ... 183
      수삼·당근·행인·산사·맥문동·건포도·잣·정과 ... 184
   국과 탕 ... 185
      준칫국 ... 188
      어알탕 ... 189
      오이무름국 ... 190
      초교탕 ... 191
      조개탕 ... 192
유월
   찜과 선 ... 194
      대하찜 ... 198
      배추속대찜 ... 199
      죽순찜 ... 200
      어선 ... 201
      두부선 ... 202
      미더덕찜 ... 203
      가지선 ... 204
   흰살 생선요리 ... 205
      준치탕 ... 209
      준치만두 ... 210
      민어감정 ... 211
      용봉탕 ... 212
      잉어구이 ... 213
      병어회 ... 214
   민물 생선요리 ... 215
      가물칫국 ... 220
      숭어찌개 ... 221
      메기매운탕 ... 222
      붕어조림 ... 223
      장어구이 ... 224
      잉어회 ... 225
      추어탕 ... 226
칠월
   조림·초·볶음 ... 228
      조기조림 ... 232
      닭조림 ... 233
      고등어강정 ... 234
      낙지볶음 ... 235
      감자조림 ... 236
      두부조림 ... 237
      풋고추조림 ... 238
      북어조림 ... 239
      장조림 ... 240
   보양식 요리 ... 241
      개장국 ... 246
      개고기편육 ... 247
      개장꼬지누르미 ... 248
      개소주 ... 249
      개장국누르미 ... 250
   햇밀 이용 전통음식 ... 251
      칼국수 ... 254
      편수 ... 255
      난면 ... 256
      규아상(미만두) ... 257
      겸절병 ... 258
      묘화산자 ... 259
      차수과 ... 260
      온면 ... 261
      임자수탕 ... 262
팔월
   냉채·냉국 ... 264
      닭고기 냉채 ... 266
      각색냉국(사찰음식) ... 267
      마늘찬국 ... 268
      김찬국 ... 269
      경기도묵냉국 ... 270
      굴냉국 ... 271
      우무냉국 ... 272
      차수수경단 냉콩국 ... 273
      밀피냉국 ... 274
      더덕냉국(사찰음식) ... 275
   국수와 만두 ... 276
      도토리 녹말국수 ... 278
      도미면 ... 279
      동아만두 ... 280
      생치만두 ... 281
   사회적 의미로 본 전통떡 ... 282
      오색송편 ... 286
      복령떡 ... 287
      강릉방울증편 ... 288
      부편 ... 289
      서여향병 ... 290
      호박떡 ... 291
      여주산병 ... 292
구월
   회·편육·족편 ... 295
      어채(魚菜) ... 300
      족편 ... 301
      우설(牛舌)편육 ... 302
      갑회(甲膾) ... 303
   버섯 요리 ... 304
      버섯죽 ... 307
      버섯별미밥 ... 308
      송이전골 ... 309
      목이버섯나물 ... 310
      표고버섯장아찌 ... 311
      생표고버섯볶음 ... 312
      송이산적 ... 313
      버섯나물 ... 314
      버섯탕 ... 315
   구이·적(炙)·전 ... 317
      낙지호롱 ... 320
      어산적(사슬적) ... 321
      양동구리 ... 322
      감국전 ... 323
      호박오가리누르미 ... 324
      대합구이 ... 325
      섭산적 ... 326
   식초 ... 327
      현미식초 ... 331
      사과식초 ... 332
      감식초 ... 333
      머루식초 ... 334
      참다래식초 ... 335
      포도식초 ... 336
시월
   채소나물·부각 ... 338
      박나물 ... 341
      더덕생채 ... 342
      파·상추 겉절이 ... 343
      무나물 ... 344
      시금치나물 ... 345
   감사음식 ... 346
      팔고물시루떡 ... 350
      녹두편 ... 351
      절편 ... 352
      육적 ... 353
   젓갈로 내는 맛 ... 354
      토란찜 ... 358
      애호박젓국찌개 ... 359
      명란젓찌개 ... 360
      감동젓무 ... 361
      호박지 ... 362
      아가미젓 채소무침 ... 363
      꼴뚜기젓무침 ... 364
      소라젓 ... 365
      갓김치 ... 366
      새우젓 ... 367
      멸치젓 ... 368
      황석어젓 ... 369
      밴댕이젓 ... 370
      명란젓 ... 371
      참게젓 ... 372
      조기젓 ... 373
      가자미식해 ... 374
      토하젓 ... 375
      조개젓 ... 376
십일월
   김치 ... 378
      매화김치 ... 382
      박김치 ... 383
      보쌈김치 ... 384
      더덕김치 ... 385
      콩나물김치 ... 386
      감김치 ... 387
      깻잎김치 ... 388
   장아찌·부각·튀각·포 ... 389
      우둔침장 ... 393
      우무장아찌 ... 394
      호두장아찌 ... 395
      김장아찌 ... 396
      밤장아찌 ... 397
      더덕장아찌 ... 398
      통마늘장아찌 ... 399
      북어장아찌 ... 400
      마늘쫑장아찌 ... 401
      고추장아찌 ... 402
      깻잎장아찌 ... 403
      건하(乾蝦)장아찌 ... 404
      각색부각 ... 405
      감자튀각 ... 406
      쑥부각 ... 407
      고추부각 ... 408
      참죽부각 ... 409
      김부각 ... 410
      대추·칠보편보 ... 411
   육류 조리 ... 412
      육회비빔밥 ... 416
      완자탕 ... 417
      장산적 ... 418
      돼지족조림 ... 419
      돼지 갈비찜 ... 420
      돼지고기 고추장조림 ... 421
      닭고기전골 ... 422
      닭불고기 ... 423
      닭고기 완자전 ... 424
      닭젓국찌개 ... 425
십이월
   시원담백한 음식 '묵' ... 428
      메밀묵 무침 ... 432
      도토리묵 무침 ... 433
      올챙이묵 무침 ... 434
      올방개묵 무침 ... 435
   회 ... 436
      대합숙회 ... 439
      미꾸라지 두부숙회 ... 440
      육회 ... 441
      꼬막숙회 ... 442
      자리회 ... 432
      재첩회 ... 444
   한방요리 ... 445
      용안아교죽 ... 448
      사물탕 ... 449
      진피조림 ... 450
      복령두부선 ... 451
      가자미인삼조림 ... 452
      국화·해파리 냉채 ... 453
      산사경단 ... 454
부록1. 식품중량표 ... 455
부록2. 식품의 계량 ... 458
부록3. 월별 주요 식품의 저장계획표 ... 459
참고 문헌 ... 461

더보기 닫기