목차 일부

Part 1 케이크의 기원과 역사
   01 케이크의 기원은 신석기시대 ... 11
   02 그리스, 로마 케이크 신화 ... 12
   03 종교의 시녀였던 케이크 1천 년 ... 13
   04 세계의 케이크 : 프랑스와 영국 ... 14
   05 세계의 케이크 : 독일과 오스트리아 ... 15
   06 세계의 케이크 : 스위스와 이탈리아 ... ...

더보기

목차 전체

Part 1 케이크의 기원과 역사
   01 케이크의 기원은 신석기시대 ... 11
   02 그리스, 로마 케이크 신화 ... 12
   03 종교의 시녀였던 케이크 1천 년 ... 13
   04 세계의 케이크 : 프랑스와 영국 ... 14
   05 세계의 케이크 : 독일과 오스트리아 ... 15
   06 세계의 케이크 : 스위스와 이탈리아 ... 16
   07 세계의 케이크 : 스페인과 폴란드 ... 17
Part 2 케이크 속에 숨겨진 이야기
   08 구글로프와 마리 앙투아네트 ... 20
   09 자하토르테를 둘러싼 케이크 전쟁 ... 21
   10 오페라 케이크의 원조 논쟁 ... 22
   11 마들렌의 유래와 그 속에 숨겨진 과학 ... 23
   12 비운의 수녀들과 황금의 과자 마카롱 ... 24
   13 일본인들이 사랑하는 카스텔라의 유래 ... 25
   14 만우절을 위한 프랑스의 '공갈빵' ... 26
   15 프랑스인과 치즈케이크 ... 27
   16 뉴요커와 뉴욕치즈케이크 ... 28
   17 미국식 애플파이와 프랑스식 애플파이 ... 29
   18 쉘브르의 우산과 임금님의 과자 ... 30
Part 3 케이크 기본 재료 마스터
   19 밀가루 ... 33
   20 설탕 ... 34
   21 베이킹파우더와 베이킹소다 ... 35
   22 달걀 ... 36
   23 버터 ... 37
   24 크림 ... 38
   25 우유 ... 39
Part 4 입과 몸이 즐거운 영양 재료
   26 너트 ... 41
   27 치즈 ... 42
   28 과일 ... 43
   29 초콜릿 ... 44
   30 에센스 ... 45
   31 바닐라 ... 46
   32 벌꿀 ... 47
   33 과일잼 ... 48
   34 젤라틴 ... 48
   35 리큐르 ... 49
   36 스파이스 ... 50
Part 5 케이크 만들기 기본 도구
   37 볼 ... 53
   38 체 ... 54
   39 짤주머니와 모양깍지 ... 55
   40 저울 및 계량 도구 ... 56
   41 주걱 ... 57
   42 카드 ... 58
   43 거품기 ... 59
   44 케이크 쿨러 ... 60
   45 붓과 팔레트 나이프 ... 61
   46 몰드 ... 62
   47 오븐 ... 63
   48 있으면 더 좋은 도구들 ... 64
Part 6 기본 반죽과 테크닉 익히기
   49 알기 쉬운 생활 도량형 ... 67
   50 기본 반죽 Ⅰ : 스펀지 공립법 ... 68
   51 기본 반죽 Ⅱ : 스펀지 별립법 ... 69
   52 기본 반죽 Ⅲ : 버터케이크 ... 70
   53 기본 반죽 Ⅳ : 파트 슈크레 ... 71
   54 기본 반죽 Ⅴ : 파트 브리제 ... 72
   55 기본 반죽 Ⅵ : 접기 파이 ... 74
   56 기본 반죽 Ⅶ : 슈 ... 75
   57 기본 테크닉 Ⅰ : 레서피 이해 ... 77
   58 기본 테크닉 Ⅱ : 재료와 도구 점검 ... 78
   59 기본 테크닉 Ⅲ : 재료 계량 ... 79
   60 기본 테크닉 Ⅳ : 레서피 응용 ... 80
Part 7 기본 크림과 응용 크림 만들기
   61 기본 크림 Ⅰ : 커스터드크림 ... 82
   62 기본 크림 Ⅱ : 버터크림, 봉브 ... 82
   63 기본 크림 Ⅲ : 버터크림, 메렝게 ... 83
   64 기본 크림 Ⅳ : 버터크림, 앙그레즈 ... 84
   65 기본 크림 Ⅴ : 가나슈 ... 85
   66 기본 크림 Ⅵ : 아몬드크림 ... 86
   67 응용 크림 Ⅰ : 샹띠 쇼콜라 ... 87
   68 응용 크림 Ⅱ : 크림 무스린느 ... 87
   69 응용 크림 Ⅲ : 크림 디프로마트 ... 88
   70 응용 크림 Ⅳ : 크림 프랑지팡느 ... 89
Part 8 홈메이드 케이크
   71 바나나 시폰 케이크 ... 92
   72 당근 크림치즈케이크 ... 94
   73 복숭아 코블러 ... 96
   74 타르트 하프앤하프 ... 98
   75 다크럼 케이크 ... 100
   76 몰드 없이 굽는 빵 비 ... 102
   77 뉴잉글랜드풍 트라이플 ... 104
   78 비스키 드 사보아 ... 106
   79 뉴욕치즈케이크 ... 108
   80 파인애플 업사이드다운 케이크 ... 110
   81 마카다미아 피칸파이 ... 112
   82 고구마 생크림 케이크 ... 114
   83 프루츠 샌드 케이크 ... 116
   84 아메리칸 스타일 애플파이 ... 118
   85 가나슈 타입 초콜릿 케이크 ... 120
   86 플라워 리스 케이크 ... 122
Part 9 케이크를 위한 추천 음료
   87 커피 + 초콜릿 케이크 ... 125
   88 홍차 + 크림 케이크 ... 126
   89 일본차 + 버터케이크 ... 127
   90 중국차 + 전통 건강 케이크 ... 128
   91 와인 + 치즈케이크 ... 129
Part 10 더 알고 싶은 몇 가지
   92 초콜릿과 카카오에 대한 상식 ... 131
   93 케이크에 비철과일 사용하는 법 ... 131
   94 케이크에 술을 사용하는 노하우 ... 132
   95 커피 볶는 법과 케이크 ... 133
   96 케이크 데커레이션 노하우 ... 134
   97 케이크 단맛 조절 노하우 ... 135
   98 얼굴로 먹는 생일 케이크, 루킹래징 ... 136
   99 케이크에 촛불을 켜는 이유 ... 137
   100 떡과 케이크의 차이 ... 138
   101 남은 케이크 재활용 및 보존법 ... 139
부록 : 케이크 만들기 용어사전 ... 140
index ... 143

더보기 닫기