목차 일부

Part 1 감자를 알고 싶다
   01. 감자의 현대적 가치 ... 11
   02. 인류의 역사를 바꾼 감자 ... 12
   03. 감자의 어원 ... 13
   04. 척박한 땅의 황금알 ... 14
   05. 각 대륙의 감자생산 현황 ... 15
Part 2 역사 속의 감자
   06. 안데스의 보물 ... 17
   07. 유럽으로 건너간 감자...

더보기

목차 전체

Part 1 감자를 알고 싶다
   01. 감자의 현대적 가치 ... 11
   02. 인류의 역사를 바꾼 감자 ... 12
   03. 감자의 어원 ... 13
   04. 척박한 땅의 황금알 ... 14
   05. 각 대륙의 감자생산 현황 ... 15
Part 2 역사 속의 감자
   06. 안데스의 보물 ... 17
   07. 유럽으로 건너간 감자 ... 18
   08. 환영받지 못한 불운의 감자 ... 19
   09. 루이 16세가 사랑한 관상용 화초 ... 20
   10. 아일랜드를 무너뜨린 감자 기근 ... 21
   11. 독일과 프러시아의 감자 사랑 ... 22
   12. 프랑스의 감자 전도사, 파르망티에 ... 22
   13. 신세계로 되돌아간 감자 ... 24
   14. 전쟁 속에 성장한 감자 ... 24
   15. 아시아의 감자 역사 ... 26
   16. 한국의 감자 역사 ... 26
   17. 21세기 우주감자 ... 27
Part 3 여러 나라의 감자 이야기
   18. 감자의 고향, 페루 ... 30
   19. 감자의 대국, 미국 ... 31
   20. 스페인 감자요리 ... 31
   21. 아일랜드의 감자 사랑 ... 33
   22. 감자요리를 예술로 바꾼 프랑스 ... 33
   23. 실용성을 바탕으로 한 독일 감자 ... 35
   24. 빵을 이긴 감자의 나라, 영국 ... 35
   25. 세계 최대 감자 생산지, 아시아 ... 37
   26. 강원도의 힘, 한국 감자 ... 37
   27. 북한 감자와 요리 ... 38
Part 4 나라별 감자요리
   28. 인류 최초의 냉동건조 감자 [츄노] ... 41
   29. 프랑스 vs 벨기에 [프렌치프라이] ... 42
   30. 손쉽게 즐기는 간식 [포테이토칩] ... 43
   31. 최고의 아침 식사 [해시브라운] ... 44
   32. 추수감사절의 [매시포테이토] ... 45
   33. 유태인의 감자 팬케이크 [랏키] ... 46
   34. 이탈리아의 전통요리 [뇨키] ... 47
   35. 스위스 최고 감자요리 [뢰스티] ... 48
   36. 스칸디나비안의 생명수 [아쿠아비트] ... 49
   37. 한국의 전통 별미 [감자 막가리만두] ... 49
   38. 감자로 만든 이색 디저트 ... 50
Part 5 감자의 성분과 효능
   39. 감자의 영양성분 ... 52
   40. 감자는 알칼리성 식품 ... 52
   41. 감자와 솔라닌 ... 53
   42. 장수의 비밀을 간직한 감자 ... 54
   43. 감자와 비타민 ... 55
   44. 성인병 예방에 뛰어난 감자 ... 56
   45. 각광받는 다이어트 식품 ... 57
   46. 피부미용에 탁월한 감자 ... 58
   47. 감자와 민간요법 ... 59
Part 6 감자 상식
   48. 감자와 고구마는 사촌간? ... 62
   49. 좋은 감자를 구별하는 방법 ... 63
   50. 감자를 오래 저장하는 방법 ... 63
   51. 깎은 감자가 갈색으로 변하는 이유 ... 64
   52. 감자의 재미난 쓰임새 ... 65
   53. 세계 속의 감자 축제 ... 66
   54. 한국의 감자 축제 ... 67
   55. 작품 속의 감자 이야기 ... 68
   56. 최고의 광고모델 장난감 포테이토 헤드 ... 69
   57. 감자에 대한 오랜 편견이 낳은 말들 ... 70
Part 7 감자의 종류와 특성
   58. 감자 분류 방법 ... 72
   59. 분질감자와 점질감자 ... 72
   60. 어느 요리에나 어울리는 흰감자 ... 73
   61. 귀족들이 즐겨먹던 자주감자 ... 73
   62. 껍질째 먹는 붉은감자 ... 74
   63. 감자의 대부, 미국의 러셋감자 ... 75
   64. 한국 감자의 종류 ... 75
   65. 요리하기 편리한 감자 가공제품들 ... 76
Part 8 감자요리의 기본
   66. 오븐구이 ... 79
   67. 삶기 ... 80
   68. 찌기 ... 81
   69. 튀기기 ... 82
   70. 볶기 ... 82
   71. 포테이토 필러 ... 83
   72. 포테이토 매셔 ... 84
   73. 포테이토 라이서 ... 85
   74. 만돌린 ... 85
   75. 포테이토 칩퍼 ... 86
Part 9 프랑스 클래식 감자요리
   76. 프랑스의 화려한 음식문화 ... 88
   77. 감자 자르는 기법도 예술 ... 89
   78. 감자요리의 기본 [폼므 듀셰스] ... 90
   79. 튀긴 감자 [폼므 프릿츠] ... 91
   80. 오븐 요리 [폼므 그라티네] ... 92
   81. 예쁜 감자케이크 [폼므 안나] ... 93
   82. 감자볶음 [폼므 파르망티에] ... 94
   83. 감자 그라탕 [폼므 듀피노아즈] ... 94
   84. 색다른 모양의 [폼므 샤토] ... 96
Part 10 감자의 맛을 더하는 조연들
   85. 버터 ... 98
   86. 치즈 ... 98
   87. 사우어크림 ... 99
   88. 베샤멜소스 ... 100
   89. 베이컨 ... 101
   90. 케첩 ... 102
   91. 마요네즈 ... 103
   92. 넛맥 ... 104
Part 11 감자요리 따라하기
   93. 감자수프 ... 106
   94. 그릴 포테이토 샐러드 ... 108
   95. 토틸라 에스파뇰라 ... 110
   96. 포테이토 크로켓 ... 112
   97. 페타치즈 감자그라탕 ... 114
   98. 감자뇨키 ... 116
   99. 포테이토칩쿠키 ... 118
   100. 감자수제비 ... 120
   101. 감자설기떡 ... 122
index ... 124

더보기 닫기