목차 일부

Part 1 우리의 식탁에 오르기까지
   01. 닭은 어떤 동물인가? ... 11
   02. 누가, 언제부터 길렀을까? ... 12
   03. 닭의 조상은? ... 12
   04. 전세계로 퍼지다 ... 13
   05. 수탉과 암탉의 상징성 ... 14
   06. 우리나라 닭의 역사 ... 16
   07. 닭 숭배사상 ... 16
   08. ...

더보기

목차 전체

Part 1 우리의 식탁에 오르기까지
   01. 닭은 어떤 동물인가? ... 11
   02. 누가, 언제부터 길렀을까? ... 12
   03. 닭의 조상은? ... 12
   04. 전세계로 퍼지다 ... 13
   05. 수탉과 암탉의 상징성 ... 14
   06. 우리나라 닭의 역사 ... 16
   07. 닭 숭배사상 ... 16
   08. 초례청 상에 닭을 올린 의미 ... 17
   09. 닭도 생명체다 ... 18
   10. 닭들에게 행복을 ... 19
Part 2 닭은 어떻게 키울까?
   11. 병아리의 탄생 ... 22
   12. 사라지는 모계부화 ... 22
   13. 인공부화기의 발명 ... 23
   14. 병아리 암수 구별하기 ... 24
   15. 닭의 대량 사육 ... 25
   16. 도계과정 ... 26
   17. 본능을 빼앗긴 닭 ... 27
   18. 닭고기 오염의 실태 ... 28
   19. 닭 울음소리의 의미 ... 29
Part 3 이름도 생김새도 다양한 닭
   20. 닭의 쓰임에 따른 종류 ... 31
   21. 2천년 역사의 토종닭 ... 32
   22. 검은 닭, 오골계 ... 33
   23. 품종 개발 ... 33
   24. 기능성 닭 ... 34
   25. 특별한 달걀을 낳는 닭 ... 35
   26. 닭이 가장 많이 사는 중국 ... 36
Part 4 닭고기의 영양
   27. 하얀 고기의 열풍 ... 38
   28. 왜 부위마다 색깔이 다를까? ... 38
   29. 고단백 식품 ... 39
   30. 저칼로리 다이어트 식품 ... 40
   31. 불포화지방산이 많은 닭고기 ... 40
   32. 비타민 A가 쇠고기의 10배 ... 42
   33. 닭날개를 먹으면 젊어진다? ... 43
   34. 영계나 토종닭이 몸에 좋은 까닭 ... 43
   35. 닭고기 소비량 1위, 미국 ... 44
Part 5 닭고기의 효능
   36. 한방에서 말하는 닭고기 ... 47
   37. 동의보감에 실린 효능들 ... 47
   38. 오골계의 약효 ... 48
   39. 소음인 체질과 맞는 닭고기 ... 49
   40. 간장보호에 좋은 닭간 ... 50
   41. 닭 속의 금, 닭똥집 ... 51
   42. 천연 감기약, 닭고기 수프 ... 51
   43. 한약에 닭고기는 금기식품? ... 52
Part 6 이런저런 닭고기 음식
   44. 우리 조상들이 즐겼던 닭요리 ... 55
   45. 삼계탕 한 그릇의 절묘한 궁합 ... 56
   46. 닭고기와 잉어의 만남, 용봉탕 ... 57
   47. 보약이 되는 옻닭 ... 58
   48. 맛도 가격도 맞춤인 춘천닭갈비 ... 59
   49. 즉석에서 끓여먹는 닭한마리 ... 60
   50. 감칠맛 넘치는 안동찜닭 ... 60
   51. 북한의 평양어죽과 평양온반 ... 61
   52. 1천 가지가 넘는 중국 닭요리 ... 62
   53. 사천의 대표 요리, 궁보계정 ... 63
   54. 동남아시아의 닭요리 ... 63
   55. 프라이드 치킨으로 대표되는 미국 ... 65
   56. 닭날개로 만드는 버팔로윙 ... 66
   57. 유럽의 닭요리 ... 67
Part 7 내 입맛에 맞는 닭 고르기
   58. 닭고기는 신선할수록 맛있다 ... 69
   59. 신선한 고기 고르는 요령 ... 69
   60. 냉동육보다 냉장육이 더 맛있다 ... 70
   61. 국산 닭과 수입 닭, 이렇게 구별하세요! ... 71
   62. 닭고기 저장하기 ... 73
Part 8 용도별로 부위별로 알뜰하게
   63. 칼로리 낮은 가슴살과 안심살 ... 75
   64. 감칠맛이 나는 넓적다릿살 ... 75
   65. 사람들이 가장 좋아하는 다릿살 ... 76
   66. 피부미용에 좋은 닭날개 ... 76
   67. 술안주로 좋은 모래주머니 ... 77
   68. 영양이 농축되어 있는 닭간 ... 78
   69. 철분이 많은 영양식 닭염통 ... 78
   70. 발라먹는 재미가 쏠쏠한 닭발 ... 78
   71. 별미로 먹는 닭껍질 ... 79
Part 9 닭고기 기본 손질하기
   72. 여덟 조각 토막내기 ... 81
   73. 부위별 손질하기 ... 82
   74. 요리를 위한 모양 만들기 ... 83
   75. 칼집 넣기 ... 84
   76. 누린내 제거하는 6가지 요령 ... 84
   77. 바삭하게 튀기기 ... 86
   78. 맛있게 삶기 ... 87
   79. 간단한 닭육수 맛내기 ... 87
   80. 닭고기와 어울리는 맛 찾기 ... 88
Part 10 실전 닭고기요리 15선
   81. 매운 닭찜 ... 91
   82. 수삼 닭칼국수 ... 92
   83. 양념 치킨 ... 94
   84. 닭똥집 꼬치구이 ... 96
   85. 삼계탕 ... 98
   86. 닭살 냉채 ... 100
   87. 사과 치킨 카레 ... 102
   88. 닭날개 튀김 ... 104
   89. 너트를 넣은 깐풍기 ... 106
   90. 치킨 디아볼라 ... 108
   91. 닭고기 토마토 소스 파스타 ... 110
   92. 오렌지 소스 닭다리 스테이크 ... 112
   93. 닭살 데리야키 소스 구이 ... 114
   94. 프라이드 치킨 샐러드 ... 116
   95. 치킨 파이 ... 118
Part 11 이곳에 가면 닭고기가 맛있다
   96. 전통을 자랑하는 삼계탕, 토속촌 ... 121
   97. 한방 닭요리 전문, 백운촌 ... 122
   98. 참나무숯불에 닭이 만나는 순간 ... 123
   99. 고대원조닭발 ... 124
   100. 인사동 골목안에 퓨전, 사과나무 ... 125
   101. 이태원의 인도 레스토랑 강가 ... 126
index ... 128

더보기 닫기