목차 일부
Ⅶ. 한국음식의 상차림 ... 40
1. 일상식 차림 ... 40
2. 의례식 상차림 ... 42
Ⅷ. 한국의 명절음식과 시절음식 ... 46
1. 설날 ... 46
2. 입춘 ... 46
3. 상원(대보름) ... 47
4. 중화절(노비일) ... 47
5. 중삼(삼짇날) ... 47
6. 등석(초파일) ... ...
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목차 전체
Ⅶ. 한국음식의 상차림 ... 40
1. 일상식 차림 ... 40
2. 의례식 상차림 ... 42
Ⅷ. 한국의 명절음식과 시절음식 ... 46
1. 설날 ... 46
2. 입춘 ... 46
3. 상원(대보름) ... 47
4. 중화절(노비일) ... 47
5. 중삼(삼짇날) ... 47
6. 등석(초파일) ... 47
7. 단오 ... 48
8. 유두 ... 48
9. 삼복 ... 48
10. 칠석 ... 48
11. 백중 ... 48
12. 추석 ... 49
13. 중구(중양절) ... 49
14. 상달 ... 49
15. 동지 ... 49
16. 납일 ... 49
Ⅸ. 한국의 향토음식 ... 51
1. 서울음식 ... 51
2. 경기도 음식 ... 52
3. 강원도 음식 ... 53
4. 충청도 음식 ... 53
5. 전라도 음식 ... 54
6. 경상도 음식 ... 55
7. 제주도 음식 ... 56
8. 황해도 음식 ... 56
9. 함경도 음식 ... 57
10. 평안도 음식 ... 58
제2편. 조리기능사 실기
비빔밥 ... 62
콩나물밥 ... 64
장국죽 ... 66
국수장국 ... 68
비빔국수 ... 70
칼국수 ... 72
만두국 ... 74
완자탕 ... 76
두부젓국찌개 ... 78
생선찌개 ... 80
돼지갈비찜 ... 82
닭찜 ... 84
북어찜 ... 86
알찜 ... 88
호박선 ... 90
오이선 ... 92
어선 ... 94
수란 ... 96
알쌈 ... 98
육원전 ... 100
생선전 ... 102
표고전 ... 104
풋고추전 ... 106
섭산적 ... 108
화양적 ... 110
파산적 ... 112
떡산적 ... 114
지짐누름적 ... 116
너비아니 ... 118
제육구이 ... 120
북어구이 ... 122
생선양념구이 ... 124
더덕구이 ... 126
홍합초 ... 128
두부조림 ... 130
오징어볶음 ... 132
오이소박이 ... 134
나박김치 ... 136
보쌈김치 ... 138
무숙장아찌 ... 140
오이숙장아찌 ... 142
무생채 ... 144
오이생채 ... 146
도라지생채 ... 148
더덕생채 ... 150
잡채 ... 152
탕평채 ... 154
겨자채 ... 156
육회 ... 158
미나리강회 ... 160
칠절판 ... 162
북어보푸라기 ... 164
화전 ... 166
매작과 ... 168
배숙 ... 170
제3편. 조리산업기사 및 조리기능장 실기
조랭이떡국 ... 174
호박죽 ... 175
규아상 ... 176
편수 ... 177
어만두 ... 178
임자수탕 ... 180
초교탕 ... 181
신선로 ... 182
면신선로 ... 184
도미면 ... 186
두부전골 ... 188
버섯전골 ... 189
해물된장찌개 ... 190
된장찌개 ... 191
순두부찌개 ... 192
시금치토장국 ... 193
게감정 ... 194
명란찌개 ... 195
두부선 ... 196
오징어순대 ... 197
쇠갈비찜 ... 198
대하찜 ... 199
궁중떡찜 ... 200
도미찜 ... 202
쇠갈비구이 ... 203
대합구이, 대합찜 ... 204
꽁치양념구이 ... 206
장산적 ... 207
모듬전 ... 208
사슬적 ... 210
밀쌈 ... 211
장떡 ... 212
해물겨자채 ... 213
구절판 ... 214
닭고기냉채 ... 216
죽순채 ... 217
어채 ... 218
쇠고기장조림 ... 219
삼치조림 ... 220
감자조림 ... 221
멸치조림 ... 222
삼합초 ... 223
호두장아찌 ... 224
느타리버섯볶음 ... 225
다시마매듭자반 ... 226
미역자반 ... 227
삼색나물 ... 228
호박나물, 오이나물 ... 229
무나물 ... 230
오이뱃두리 ... 231
월과채 ... 232
파강회 ... 233
깍두기 ... 234
백김치 ... 235
장김치 ... 236
약식 ... 237
경단 ... 238
송편 ... 239
찹쌀부꾸미 ... 240
약과 ... 241
섭산삼 ... 242
엿강정 ... 243
율란, 조란, 생란 ... 244
무ㆍ당근ㆍ도라지 연근정과 ... 246
건구절판 ... 248
수정과 ... 250
원소병 ... 251
참고문헌 ... 252
찾아보기 ... 253
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