목차 일부

제1장 호텔의 개요
   1. 호텔의 어원 ... 13
   2. 호텔의 개념 ... 14
제2장 세계호텔산업의 역사
   제1절 숙박산업의 역사적 배경
      1. 숙박산업의 기원 ... 18
      2. 로마제국 시대의 숙박시설 ... 18
      3. 중세의 숙박시설 ... 19
   제2절 근대 호텔산업의 발전
      1. 유럽의 호텔...

더보기

목차 전체

제1장 호텔의 개요
   1. 호텔의 어원 ... 13
   2. 호텔의 개념 ... 14
제2장 세계호텔산업의 역사
   제1절 숙박산업의 역사적 배경
      1. 숙박산업의 기원 ... 18
      2. 로마제국 시대의 숙박시설 ... 18
      3. 중세의 숙박시설 ... 19
   제2절 근대 호텔산업의 발전
      1. 유럽의 호텔 산업 발전 ... 20
      2. 미국의 호텔산업 발전 ... 22
   제3절 한국 호텔산업의 발전
      1. 한국 호텔산업의 생성 ... 25
      2. 한국 현대호텔산업의 발전 ... 27
제3장 호텔기업의 경영형태
   제1절 개별경영호텔
      1. 개별경영호텔의 개념 ... 31
      2. 개별경영호텔의 장점 ... 32
      3. 개별경영호텔의 단점 ... 32
   제2절 체인호텔
      1. 체인호텔의 출현배경 ... 33
      2. 체인호텔의 발전 ... 34
      3. 체인호텔의 개념 ... 35
      4. 체인호텔의 장점 ... 36
      5. 체인호텔의 단점 ... 36
      6. 체인호텔의 시장세분화 ... 37
   제3절 체인호텔의 프랜차이징 경영기법
      1. 프랜차이징의 개념 ... 38
      2. 프랜차이징의 주요 내용 ... 39
      3. 프랜차이즈 비용 ... 42
      4. 프랜차이징의 장점 ... 42
      5. 프랜차이징의 단점 ... 43
   제4절 체인호텔의 경영계약
      1. 호텔경영계약의 개념 ... 44
      2. 호텔경영계약의 일반적 내용 ... 45
      3. 호텔경영계약 비용 ... 45
      4. 호텔경영계약의 장점 ... 46
      5. 호텔경영계약의 단점 ... 48
제4장 호텔업의 기능
   제1절 현대적 의미의 기능
      1. 숙박 제공기능 ... 52
      2. 식음료 제공기능 ... 52
      3. 집회장소 제공기능 ... 52
      4. 문화 서비스기능 ... 52
      5. 레포츠 제공기능 ... 52
      6. 상업 서비스기능 ... 53
      7. 건강관리 서비스기능 ... 53
      8. 비즈니스 서비스기능 ... 53
      9. 지역사회 봉사기능 ... 53
제5장 호텔기업의 조직
   제1절 호텔기업조직의 의의
      1. 호텔기업조직의 원칙 ... 55
   제2절 호텔조직의 특수성
      1. 호텔조직의 형태 ... 59
      2. 호텔의 조직도 ... 60
      3. 호텔의 기본구성 ... 64
제6장 객실의 업무
   제1절 객실부서
      1. 객실부서의 중요성 ... 71
      2. 객실의 분류 ... 72
      3. 객실요금의 종류 ... 74
   제2절 현대호텔 객실운영의 추세
      1. 객실시설의 변화 ... 77
      2. 객실고객의 서비스차별화 ... 78
   제3절 객실부문의 업무
      1. 프론트 오피스(Front Office) ... 80
      2. 현관서비스 업무 ... 84
      3. 나이트 클락(Night Clerk)의 업무 ... 86
제7장 하우스키핑의 업무부문
   제1절 하우스키핑
      1. 하우스키핑의 개념 ... 89
      2. 하우스키핑의 중요성 ... 90
      3. 하우스키핑의 조직 ... 91
      4. 하우스키핑의 직무 ... 93
      5. 꽃방의 직무(Flower Shop) ... 96
   제2절 린넨실
      1. 린넨의 개념 ... 96
      2. 라운드리 직무 ... 97
      3. 미니 바(Mini Bar)의 직무 ... 98
제8장 호텔회계
   제1절 호텔회계의 이론
      1. 회계의 의의 ... 99
      2. 회계의 목적 ... 100
      3. 호텔회계의 기능 ... 101
      4. 호텔회계의 원칙 ... 102
   제2절 호텔회계의 특징
      1. 거래의 형태 ... 103
      2. 부문별 영업시간의 상이성 및 거래단위의 영세성 ... 103
      3. 호텔의 부서별 회계업무 ... 104
제9장 호텔 식음료 운영
   제1절 식음료의 개념과 분류
      1. 식음료의 개념 ... 107
      2. 식음료 부문의 역할 ... 108
      3. 식음료 부문의 기능 ... 108
      4. 식음료 영업의 중요성 ... 109
   제2절 호텔식당
      1. 호텔식당의 정의 ... 110
      2. 호텔식당의 종류 및 서비스 ... 111
      3. 호텔식당조직의 직무 ... 113
   제3절 호텔식당경영의 특징과 역할
      1. 호텔식당경영의 특징 ... 114
      2. 호텔식당의 역할 ... 116
제10장 호텔 연회
   제1절 호텔 연회관리
      1. 연회의 의의 ... 121
      2. 연회 예약업무 ... 122
      3. 연회의 특성 ... 128
      4. 연회부문의 조직 ... 130
      5. 연회업무 절차 ... 130
      6. 연회행사의 종류 ... 130
      7. 연회메뉴 ... 132
      8. 연회서비스 ... 135
      9. 연회 종료 후 서비스 ... 136
제11장 식사의 분류와 메뉴
   제1절 식사의 분류
      1. Breakfast ... 137
      2. 정식요리 메뉴 ... 137
      3. A la carte ... 138
   제2절 요리의 종류
      1. 전채요리 ... 138
      2. 수우프 ... 140
      3. 생선요리 ... 142
      4. 육류요리 ... 142
      5. 가금류요리 ... 145
      6. 야채요리 ... 145
      7. 후식 ... 146
      8. 식후음료 ... 147
제12장 호텔 주방관리
   제1절 조리부의 역할
      1. 조리부의 역할 ... 149
      2. 조리부의 조직 ... 150
      3. 주방시설의 설치 ... 151
제13장 메뉴관리
      1. 메뉴의 개념 ... 153
      2. 메뉴의 종류 ... 154
      3. 메뉴의 계획 ... 155
제14장 기물관리
      1. 은기류 ... 159
      2. 도자기류 ... 160
      3. 유리컵류 ... 161
      4. 서비스용 장비 ... 162
제15장 주장관리
   제1절 음료의 개념과 분류
      1. 음료의 개념 ... 165
      2. 음료의 분류 ... 166
      3. 청량 음료 ... 167
      4. 영양 음료 ... 168
      5. 알콜성 음료의 분류 ... 168
   제2절 와인
      1. 와인의 정의 ... 169
      2. 고급와인의 구성요건 ... 170
      3. 와인의 제조 공정 ... 172
      4. 와인의 보관요령 ... 174
      5. 와인 종류에 따른 냉각온도와 알코올 햠량 ... 175
      6. 와인의 빈테이지 ... 175
   제3절 샴페인(Champagne)
      1. 샴페인의 개념 ... 176
      2. 고급 샴페인의 기준 ... 177
      3. 샴페인의 종류 ... 178
   제4절 증류주(Distilled Liquor)
      1. 증류법 ... 180
      2. 증류법의 원리 ... 181
      3. 증류법의 종류 ... 181
   제5절 위스키(Whisky)
      1. 위스키의 정의 ... 181
      2. 세계 위스키의 역사 ... 182
      3. 위스키의 종류 ... 183
      4. 위스키 특징과 제조방법 ... 185
   제6절 진(Gin)
      1. 진(Gin)의 개념 ... 186
      2. 진(Gin)의 종류 ... 187
   제7절 보드카(Vodka)
      1. 보드카의 개념 ... 189
      2. 보드카의 종류 ... 190
   제8절 럼(Rum)
      1. 럼의 개념 ... 191
      2. 럼의 분류 ... 192
   제9절 브랜디(Brandy)
      1. 브랜디의 개념 ... 193
      2. 브랜디의 산지 ... 193
      3. 브랜디의 질을 결정하는 3요소 ... 197
      4. 브랜디 마시는 법 ... 198
   제10절 데킬라(Tequila)
      1. 데킬라의 개념 ... 198
      2. 데킬라의 특성 ... 199
      3. 데킬라 마시는 법 ... 199
부록
   부록1 호텔업무의 분석 ... 203
   부록2 HIS FRONT OFFICE SYSTEM 소개 ... 221
   부록3 관광숙박시설지원 등에 관한 특별법 ... 249

더보기 닫기