목차 일부
한식조리기능사 실기시험 안내 ... 11
한식조리 이론
1. 한국음식의 개요와 음식명
주식류 ... 16
부식류 ... 17
떡, 한과, 엿 ... 21
음료 ... 22
2. 식품 재료
곡류 ... 24
육류 ... 25
어패류 ... 29
채소류 ... 29...
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목차 전체
한식조리기능사 실기시험 안내 ... 11
한식조리 이론
1. 한국음식의 개요와 음식명
주식류 ... 16
부식류 ... 17
떡, 한과, 엿 ... 21
음료 ... 22
2. 식품 재료
곡류 ... 24
육류 ... 25
어패류 ... 29
채소류 ... 29
서류 ... 33
두류 ... 33
란류 ... 34
식용 유지류 ... 34
해조류 ... 35
당류 ... 35
우유 ... 35
한식조리기능사 출제 메뉴
밥·죽류
비빔밥 ... 38
콩나물밥 ... 40
장국죽 ... 42
국수·만두류
국수장국 ... 44
비빔국수 ... 46
칼국수 ... 48
만두국 ... 50
국·찌개류
완자탕 ... 52
생선찌개 ... 54
두부젓국찌개 ... 56
찜류
돼지갈비찜 ... 58
닭찜 ... 60
북어찜 ... 62
알찜 ... 64
선류
어선 ... 66
오이선 ... 68
호박선 ... 70
수란 ... 72
김치류
보쌈김치 ... 74
나박김치 ... 76
오이소박이 ... 78
생채류
더덕생채 ... 80
도라지 생채 ... 82
무생채 ... 84
오이생채 ... 86
숙채류
칠절판 ... 88
무침류
잡채 ... 90
탕평채 ... 92
겨자채 ... 94
조림·볶음류
두부조림 ... 96
홍합초 ... 98
오징어 볶음 ... 100
구이류
너비아니구이 ... 102
제육구이 ... 104
북어구이 ... 106
생선양념구이 ... 108
더덕구이 ... 110
전류
육원전 ... 112
생선전 ... 114
표고전 ... 116
풋고추전 ... 118
알쌈 ... 120
적류
섭산적 ... 122
화양적 ... 124
지짐누름적 ... 126
파산적 ... 128
떡산적 ... 130
회·강회류
육회 ... 132
미나리 강회 ... 134
마른반찬류
북어보푸라기 ... 136
장아찌류
무숙장아찌 ... 138
오이숙장아찌 ... 140
떡·한과·화채류
화전 ... 142
매작과 ... 144
배숙 ... 146
|부록| 계절 특선 요리
봄
홍어회 ... 150
유부알쌈 ... 152
죽순채 ... 154
영양솥밥 ... 156
돼지갈비 조림 ... 158
삼색나물 ... 160
여름
닭고기 샐러드 ... 162
콩나물 오색채 ... 164
육개장 ... 166
월과채 ... 168
야채 냉소면 ... 170
상추쌈 차림 ... 172
가을
코다리 콩나물찜 ... 174
호박죽 ... 176
차돌박이 야채쌈 ... 178
우엉잡채 ... 180
안심편채 ... 182
대하찜 ... 184
겨울
우거지 사골국 ... 186
생선매운탕 ... 188
떡찜 ... 190
모듬전 ... 192
버섯전골 ... 194
북어강정 ... 196
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