목차 일부

Part Ⅰ 음료의 이해
   Chapter 1 음료의 개요
      1. 음료의 이해 ... 11
      2. 음료의 역사 ... 11
      3. 음료의 분류 ... 13
   Chapter 2 비알콜성 음료
      1. 청량음료 ... 15
      2. 영양음료 ... 16
        1) 주스 ... 16
        2) 우유...

더보기

목차 전체

Part Ⅰ 음료의 이해
   Chapter 1 음료의 개요
      1. 음료의 이해 ... 11
      2. 음료의 역사 ... 11
      3. 음료의 분류 ... 13
   Chapter 2 비알콜성 음료
      1. 청량음료 ... 15
      2. 영양음료 ... 16
        1) 주스 ... 16
        2) 우유 ... 17
      3. 기호음료 ... 17
        1) 커피 ... 17
        2) 다류(茶類) ... 18
      4. 기타 기능성 음료 ... 18
        1) 스포츠 음료 ... 18
        2) 건강음료 ... 18
   Chapter 3 발효주
      1. 맥주 ... 20
        1) 맥주의 기원 및 역사 ... 20
        2) 맥주의 정의 ... 21
        3) 맥주의 제조원료 ... 21
        4) 맥주의 제조과정 ... 22
        5) 맥주의 분류 및 종류 ... 22
        6) 맥주의 취급방법과 서비스 ... 24
      2. 포도주 ... 27
        1) 포도주의 역사 ... 27
        2) 와인의 분류 ... 28
        3) 포도주 제조과정 ... 30
        4) 포도주용 포도품종 ... 32
        5) 산지별(국가) 와인 ... 33
        6) 와인 관리와 서비스 ... 64
   Chapter 4 증류주
      1. 위스키 ... 72
        1) 스카치 위스키 ... 72
        2) 아이리쉬 위스키 ... 79
        3) 아메리칸 위스키 ... 81
        4) 캐나디언 위스키 ... 84
        5) 우리 나라 위스키 역사 ... 86
      2. 브랜디 ... 87
        1) 브랜디의 역사 ... 87
        2) 브랜디의 종류 ... 88
      3. 진 ... 93
        1) 진의 역사 ... 93
        2) 제조과정 ... 94
        3) 분류 ... 94
      4. 보드카 ... 95
        1) 역사 ... 95
        2) 제조과정 ... 95
        3) 분류 ... 95
        4) 유명상품 ... 95
      5. 럼 ... 96
        1) 역사 ... 96
        2) 분류 ... 97
      6. 데킬라 ... 98
        1) 역사 ... 98
        2) 분류 ... 98
        3) 유명상품 ... 99
      7. 아쿠아비트 ... 99
        1) 역사 ... 99
        2) 종류와 유명상품 ... 99
   Chapter 5 혼성주
      1. 혼성주의 이해 ... 102
      2. 제조방법 ... 102
        1) 증류법 ... 102
        2) 침출법 ... 103
        3) 에센스법 ... 103
      3. 혼성주의 종류와 상품 ... 103
        1) 과실계 ... 103
        2) 종자계 ... 105
        3) 향초·약초계 ... 106
        4) 기타 ... 107
Part Ⅱ 주장 및 칵테일
   Chapter 6 주장의 이해
      1. 주장의 정의 ... 113
      2. 주장의 특징 ... 113
      3. 주장의 종류 ... 114
        1) 운영형태에 의한 분류 ... 114
        2) 호텔 바의 종류 ... 115
      4. 주장의 조직 ... 116
      5. 주장의 직무 ... 117
        1) 바 지배인 ... 117
        2) 바 캡틴 ... 117
        3) 바텐더 ... 117
        4) 바 웨이터·웨이트레스 ... 119
      6. 바텐더의 준수사항 ... 119
        1) 바텐더가 지켜야 할 일 ... 119
        2) 고객에 대한 일반적 매너 ... 120
        3) 바텐더가 하지 말아야 하는 행동 ... 120
   Chapter 7 칵테일의 이해
      1. 칵테일의 개요 ... 122
      2. 칵테일의 역사 ... 122
      3. 칵테일의 어원 ... 123
        1) 멕시코 ... 123
        2) 미국 ... 123
      4. 칵테일의 특징 ... 124
      5. 칵테일의 분류 ... 125
        1) 용량에 의한 분류 ... 125
        2) 맛에 의한 분류 ... 125
        3) 용도에 따른 분류 ... 125
        4) 냉·온에 따른 분류 ... 126
        5) 형태에 따른 분류 ... 126
   Chapter 8 칵테일용구와 부재료
      1. 칵테일용구 ... 131
        1) 칵테일 조주시 필요한 기구목록 ... 131
        2) 기구 설명 ... 131
        3) 칵테일 조주시 필요한 글라스 ... 135
        4) 칵테일 용량 ... 137
      2. 칵테일의 부재료 ... 137
        1) 주스 ... 137
        2) 탄산음료 ... 138
        3) 시럽 ... 139
        4) 스파이스 ... 140
        5) 과일 ... 141
        6) 야채류 ... 142
        7) 얼음 ... 142
   Chapter 9 칵테일 조주
      1. 칵테일을 만드는 기법 ... 148
        1) 세이크 기법 ... 148
        2) 스터 기법 ... 148
        3) 빌드 기법 ... 148
        4) 플로트 기법 ... 149
        5) 블렌드 기법 ... 149
      2. 칵테일 50가지 조주 ... 151
        엔젤스 팁
        맨하탄
        드라이 마티니
        김 렛
        스팅거
        와인 쿨러
        올드 패션
        브랜디 알렉산더
        핑크 레이디
        블러디 메리
        브랜드 에그녹
        싱가포르 슬링
        탐 칼린스
        블랙 러시안
        마가리타
        아이리시 커피
        러시티 네일
        브랜디 사워
        골든 캐딜락
        하비 웰뱅어
        다이큐리
        키스 오브 파이어
        비 앤 비
        오렌지 블루섬
        뉴욕
        마이 타이
        바카디
        스크류드라이버
        깁슨
        슬로우 진 피즈
        쿠바 리버
        그래스 하퍼
        진 토닉
        롭 로이
        줌
        네그로니
        진 릭키
        사이드 카
        진 피즈
        치치
        비트윈 더 시트
        모스코 몰
        애프리콕 칵테일
        올림픽
        허니문
        하와이안 칵테일
        파라다이스
        밀리언 달러
        스프릿져
        데킬라 선라이즈
      3. 칵테일 레시피 ... 202
        1) Gin Base ... 202
        2) Vodka Base ... 204
        3) Rum Base ... 206
        4) Tequila Base ... 207
        5) Brandy Base ... 208
        6) Whisky Base ... 209
        7) Liqueur Base ... 210
        8) Wine Base ... 212
        9) Beer Base ... 212
        10) Special Coffee ... 213
Part Ⅲ 부록
   Ⅰ. 조주기능사 자격시험의 개관 ... 217
   Ⅱ. 조주기능사 필기시험 기출문제유형 및 예상문제 ... 222

더보기 닫기