목차 일부

제1장 호텔 인적자원 관리의 기초이해
   제1절 호텔 인적자원관리의 개요 ... 19
   제2절 호텔 인적자원관리의 정의 ... 21
   제3절 인적자원관리의 역사적 변화 ... 26
      1. 초기고용관계 ... 27
      2. 초창기 공헌 ... 27
      3. 과학적인 관리 ... 28
      4. 제1차 세계대전 ... 29...

더보기

목차 전체

제1장 호텔 인적자원 관리의 기초이해
   제1절 호텔 인적자원관리의 개요 ... 19
   제2절 호텔 인적자원관리의 정의 ... 21
   제3절 인적자원관리의 역사적 변화 ... 26
      1. 초기고용관계 ... 27
      2. 초창기 공헌 ... 27
      3. 과학적인 관리 ... 28
      4. 제1차 세계대전 ... 29
      5. 호손실험 ... 29
      6. 제2차 세계대전 ... 30
      7. 1940∼1950년대 ... 30
      8. 1960∼1970년대 ... 31
      9. 1980년대 이후 ... 31
   제4절 호텔 인적자원관리의 중요성 ... 33
   제5절 인적자원관리의 본질 재인식 ... 37
   제6절 호텔 인적자원관리의 목표 ... 44
   제7절 인적자원관리체계 ... 48
      1. 인적자원관리체계의 의미 ... 48
      2. 인적자원관리체계에 관한 제반이론 ... 48
        1) 인적자원관리의 기술적 체계론 ... 48
        2) 인적자원관리의 기능체계론 ... 49
        3) 인적자원관리의 발전과정체계론 ... 50
   제8절 호텔의 전략적 인적자원관리 ... 54
      1. 재래식 인적자원관리의 탈피 ... 57
      2. 인사정책을 결정짓는 요소 ... 58
        1) 고용관계에 대한 가정 ... 59
        2) 의사결정에의 참여 정도 ... 59
        3) 내부·외부노동시장 ... 59
        4) 개인 대 집단의 업적 ... 59
      3. 인사기능의 전략적 주안점 ... 61
        1) 선발, 승진 및 배치 ... 62
        2) 평가 ... 62
        3) 보상 ... 62
        4) 개발 ... 62
제2장 호텔 직무연구
   제1절 직무연구의 개요 ... 64
   제2절 호텔 직무분석 ... 66
      1. 직무분석의 개념 ... 66
      2. 직무분석의 방법과 절차 ... 68
        1) 직무분석방법 ... 68
        2) 직무분석의 절차 ... 69
      3. 직무분석결과의 활용 ... 71
        1) 조직구조의 설계 ... 71
        2) 인적자원계획수립 ... 71
        3) 직무평가 및 보상 ... 72
        4) 모집 ... 72
        5) 선발 ... 72
        6) 배치 ... 72
        7) 오리엔테이션과 훈련 및 개발 ... 73
        8) 성과의 평가 ... 73
        9) 경력계획 ... 73
        10) 노사관계 ... 73
        11) 기계 또는 장비의 설계 및 작업방법의 개선 ... 73
        12) 직무설계 ... 74
        13) 작업안전 ... 74
        14) 작업지도 및 진로상담 ... 74
        15) 직무분류 ... 74
      4. 현재인력의 분석과 적정성 판단작업 ... 75
        1) 개인직무표의 작성 ... 75
        2) 업무일람표의 작성 ... 78
        3) 작업배분표의 작성 ... 78
        4) 작업배분표의 분석 ... 79
   제3절 직무평가 ... 81
      1. 직무평가의 목적 ... 82
      2. 직무평가방법 ... 83
   제4절 직무설계 ... 84
      1. 직무설계에 대한 새로운 인식 ... 84
      2. 직무설계의 차원 ... 88
        1) 개인수준의 직무설계 ... 88
        2) 집단수준의 직무설계 ... 89
      3. 호텔 직무설계의 적용과 실천방안 ... 91
        1) 호텔 직무설계의 도입전제 ... 91
        2) 효과적인 호텔 직무설계 방안 ... 94
   제5절 직무분석 ... 100
      1. 호텔 영업부문의 직무기술 ... 100
        1) 판매촉진부서 ... 100
        2) 객실부서 ... 101
        3) 식음료부서 ... 111
        4) 조리부서 ... 115
      2. 호텔 관리부문의 직무기술 ... 117
        1) 총무부서 ... 117
        2) 경리부서 ... 118
        3) 구매부서 ... 120
        4) 시설부서 ... 120
제3장 호텔 조직관리
   제1절 조직관리의 개요 ... 127
   제2절 현대 호텔조직의 특징 ... 131
      1. 조직규모의 변화 ... 131
      2. 조직의 복잡화·다양화 ... 132
      3. 조직의 전문화 ... 132
      4. 조직의 통합성과 계층성 ... 133
   제3절 호텔조직의 원칙 ... 135
      1. 전문화의 원칙 ... 135
      2. 명령일원화의 원칙 ... 135
      3. 책임과 권한의 원칙 ... 136
      4. 조정의 원칙 ... 136
      5. 예외의 원칙 ... 136
      6. 감독범위 적정화의 원칙 ... 137
      7. 계층단축화의 원칙 ... 137
      8. 직능화의 원칙 ... 137
      9. 권한위임의 원칙 ... 138
      10. 탄력성의 원칙 ... 139
      11. 모랄앙양의 원칙 ... 139
      12. 적재적소의 원칙 ... 139
   제4절 조직의 기본형태 ... 139
      1. 라인조직 ... 140
      2. 직능조직 ... 141
      3. 라인스탭조직 ... 142
      4. 라인직능조직 ... 142
      5. 스탭조직 ... 143
      6. 위원회조직 ... 143
      7. 사업부제조직 ... 144
      8. 매트릭스조직 ... 145
      9. 미래의 조직 ... 146
   제5절 호텔규모와 조직간의 조화 ... 147
      1. 두 종류의 조직 ... 147
      2. 조직분석의 진행방법 ... 148
        1) 조직도의 분석 ... 148
        2) 조직분석의 포인트 ... 148
        3) 이면조직의 검토 ... 149
      3. 조직과 시스템 ... 149
   제6절 호텔조직의 편성 ... 150
      1. 조직편성에 따른 점검표 ... 150
      2. 조직편성상의 유의점 ... 151
      3. 호텔 조직도의 모델작성 ... 152
   제7절 호텔의 조직구성 ... 152
      1. 전체조직도 ... 152
      2. 객실부문 조직 ... 157
      3. 식음료부문조직 ... 159
        1) 식당부서 ... 159
        2) 음료부서 ... 161
        3) 조리부서 ... 162
      4. 관리부문조직 ... 163
        1) 총무부서의 조직구성 ... 163
        2) 경리부서의 조직구성 ... 164
        3) 구매부서의 조직구성 ... 165
        4) 시설부서의 조직구성 ... 166
        5) 기획심사부서의 조직구성 ... 166
        6) 판매촉진부서의 조직구성 ... 166
제4장 호텔 채용관리
   제1절 채용관리의 개요 ... 168
   제2절 채용계획 ... 169
      1. 채용계획의 의의 ... 169
      2. 호텔의 채용계획 ... 170
      3. 채용계획상의 조건 ... 171
   제3절 채용방법 ... 173
   제4절 채용상 문제점과 유의점 ... 175
      1. 채용상의 문제점 ... 175
      2. 채용정책상의 유의점 ... 176
        1) 윤리적 고려 ... 176
        2) 공정하고 평등한 고용실무 ... 176
        3) 신체장애인 등에 대한 정책 ... 177
        4) 기타 소외집단을 위한 정책 ... 178
   제5절 채용절차 ... 178
      1. 모집활동 ... 178
        1) 사내에서 충원 ... 179
        2) 사외에서의 공개모집 ... 180
      2. 채용의 형태 ... 180
      3. 서류전형 ... 180
      4. 선발 ... 181
      5. 면접 ... 181
        1) 면접의 기준 ... 183
        2) 면접의 평가과정 및 평점단계 ... 185
      6. 적성검사 ... 185
        1) 신체적 적성검사 ... 185
        2) 정신적 적성검사 ... 186
      7. 채용의 통지 ... 186
      8. 배치 ... 186
        1) 적재적소 배치원칙 ... 187
        2) 인재육성의 원칙 ... 187
   제6절 적정인력예측 ... 188
      1. 인력예측의 목적 ... 188
      2. 인력예측의 정의 ... 190
      3. 인력예측의 분류 ... 190
        1) 수요와 공급측면에서의 인력예측 ... 190
        2) 인력예측의 기간별 분류 ... 192
      4. 인력예측의 장애요인 ... 193
        1) 노동인력의 수요예측 ... 193
        2) 노동인력의 공급측면 ... 194
      5. 연구의 범위와 접근방법 ... 195
제5장 호텔 인사고과 관리
   제1절 인사고과관리의 개요 ... 200
   제2절 인사고과의 본질 ... 202
   제3절 인사고과의 목적 ... 204
   제4절 인사고과제도의 중요성 ... 206
   제5절 인사고과의 구성설계 ... 210
      1. 인사고과의 설계 ... 210
        1) 인사고과평가표의 구성체계 ... 210
        2) 인사고과 평가항목의 선정 ... 211
        3) 가중치의 결정 ... 213
        4) 척도의 설계 ... 214
      2. 인사고과 방법의 분류 ... 215
        1) 고과자 지위에 의한 분류 ... 215
        2) 평정기법에 의한 분류 ... 217
      3. 고과자의 선정과 훈련 ... 222
        1) 고과자의 선정 ... 222
        2) 고과자의 훈련 ... 223
   제6절 일반적인 인사고과의 한계 ... 224
      1. 평가자의 심리적 현상에서 오는 고과오차 ... 224
        1) 현혹효과 ... 224
        2) 논리적 오차 ... 225
        3) 대비오차 ... 226
        4) 근접오차 ... 227
      2. 집단의 분포도현상에서 오는 고과오차 ... 228
        1) 관대화경향 ... 228
        2) 중심화경향 ... 228
   제7절 인사고과상의 문제점과 개선방안 ... 230
      1. 인사고과상의 문제 ... 230
      2. 실시상의 유의점 ... 232
        1) 제도적 문제점 ... 232
        2) 심리적 문제점 ... 233
      3. 개선방안 ... 233
        1) 직무분석의 선행 ... 233
        2) 인사고과 평가요소의 합리적 선정 ... 234
        3) 인사고과 평가자의 철저한 교육훈련 ... 234
        4) 인사고과 평가결과의 공개 ... 235
        5) 종업원의 성과측정과 보상문제 ... 235
        6) 자기신고제의 도입 ... 236
   제8절 인사고과규정 ... 236
제6장 호텔 인사이동 관리
   제1절 인사이동관리의 개요 ... 245
      1. 인사이동의 의의와 필요성 ... 245
      2. 인사이동의 목적 ... 246
        1) 적재적소 배치의 실현 ... 246
        2) 직무전환을 통한 효과적 인재육성 ... 246
        3) 조직활동에 활력주입과 근로의욕의 향상 ... 247
        4) 공평한 처우실현 ... 247
        5) 업무의 번한을 시정 ... 247
        6) 조직계획의 대응 ... 247
      3. 인사이동의 준수사항 ... 248
        1) 승진경로와 자격요건의 명확화 ... 248
        2) 연공제와 능력제의 조화 ... 248
        3) 직무숙련화의 배려 ... 248
        4) 모티베이션 향상의 고려 ... 249
      4. 인사이동의 원칙 ... 249
        1) 적재적소의 원칙 ... 249
        2) 실력위주의 원칙 ... 250
        3) 인재육성의 원칙 ... 250
        4) 균형위주의 원칙 ... 251
   제2절 배치전환 ... 254
      1. 배치전환의 목적 ... 254
        1) 생산적 목적 ... 254
        2) 개인적 목적 ... 254
      2. 배치전환의 유형 ... 255
        1) 이동범위별 분류 ... 255
        2) 이동목적별 분류 ... 255
   제3절 승진관리 ... 257
      1. 승진관리란? ... 257
      2. 승진의 기준 ... 257
        1) 근무평정의 결과 ... 258
        2) 승진시험의 결과 ... 258
        3) 연공평가 ... 259
        4) 학력 ... 259
        5) 경력평정 ... 260
        6) 교육훈련의 결과 ... 260
        7) 인사기록 ... 261
      3. 승진의 종류 ... 262
        1) 직위승진 ... 262
        2) 자격승진 ... 263
        3) 역직승진 ... 263
        4) 대용승진 ... 263
        5) 조직변화승진 ... 264
      4. 승진제도 ... 264
        1) 승진계획의 수립 ... 265
        2) 승진방식의 결정 ... 267
        3) 승진의 실행 ... 268
        4) 승진의 사후관리 ... 268
        5) 승진제도의 문제점 ... 269
   제4절 이직관리 ... 270
      1. 이직관리의 필요성 ... 270
      2. 이직의 원인 ... 272
      3. 이직의 유형분류 ... 275
      4. 이직에 미치는 영향과 최적의 이직관리 ... 277
        1) 부정적인 영향 ... 278
        2) 긍정적인 영향 ... 280
        3) 이직의 최적관리 ... 282
      5. 이직의 측정 ... 283
      6. 이직관리대책 ... 284
        1) 경제적 수준에서의 관리대책 ... 285
        2) 이직요인의 관리대책 ... 287
      7. 호텔종업원 이직관리전략 ... 288
        1) 부서별 이직전략 ... 289
        2) 이직관리전략 ... 290
제7장 호텔 교육훈련 관리
   제1절 교육훈련관리의 개요 ... 293
   제2절 교육훈련 발전과정 ... 296
   제3절 교육훈련의 목적과 효과 ... 299
   제4절 교육훈련의 분류 ... 305
      1. 교육훈련의 내용별 분류 ... 305
        1) 기초교육 ... 306
        2) 직장내 재교육훈련 ... 307
        3) 직장외 교육훈련 ... 310
      2. 계층별 교육훈련 ... 310
        1) 신입사원 교육훈련 ... 311
        2) 신입사원교육의 목적과 내용 ... 311
        3) 신입사원교육의 단계 ... 312
        4) 중견사원 교육훈련 ... 315
        5) 작업층 교육훈련 ... 316
        6) 감독층 교육훈련 ... 318
      3. 직능별 교육훈련 ... 331
        1) 생산기술부문의 교육훈련 ... 331
        2) 판매·마케팅부문의 교육훈련 ... 335
        3) 재무·회계부문의 교육훈련 ... 335
        4) 인사·노무부문의 교육훈련 ... 336
   제5절 교육훈련의 계획과 실시 ... 340
      1. 교육훈련계획의 입안 ... 340
        1) 목표 ... 342
        2) 방침 ... 342
        3) 예측 ... 343
        4) 실시계획 ... 343
      2. 교육훈련의 필요성 판단 ... 343
        1) 교육훈련 필요점 ... 346
        2) 교육훈련 계획작성을 위한 필요적 파악체계 ... 348
      3. 교육훈련의 실시 ... 352
   제6절 교육훈련의 기법 ... 353
      1. 일반적인 주요교육훈련기법 ... 353
      2. 특수한 주요교육훈련기법 ... 356
      3. 효과적인 교육훈련기법 ... 360
   제7절 교육훈련의 평가 ... 362
      1. 교육훈련평가의 단계 ... 363
      2. 평가와 특성 ... 364
        1) 평가대상 ... 365
        2) 평가기준 ... 366
        3) 평가방법 ... 367
   제8절 새로운 교육훈련의 방향모색 ... 371
      1. 과학적이고 효과적인 ISD모델 적용 ... 372
      2. 토탈 인사 시스템과의 연동화와 교육체계 ... 374
제8장 호텔 임금관리
   제1절 임금관리의 개요 ... 376
   제2절 임금관리의 형태 ... 377
   제3절 임금관리의 이념과 방침 ... 378
   제4절 임금관리의 목표와 기능 ... 379
   제5절 임금관리의 중요성 ... 380
      1. 종업원에 대한 중요성 ... 381
      2. 호텔에 대한 중요성 ... 381
      3. 사회적 중요성 ... 382
   제6절 임금관리의 제도적 측면과 운용적 측면 ... 383
      1. 임금관리의 제도적 측면 ... 383
        1) 임금체계와 형태의 개념 ... 383
        2) 연공급체계 ... 386
        3) 직무급체계 ... 388
        4) 직능급체계 ... 391
      2. 임금관리의 운영적 측면 ... 396
        1) 종업원의 평가 ... 396
        2) 공개와 비공개 ... 398
        3) 종업원의 참여 ... 399
   제7절 임금결정요인 ... 401
   제8절 임금만족과 그 영향요인 ... 403
   제9절 임금의 문제점 및 개선방안 ... 405
      1. 호봉제도 운영시 문제점 ... 406
      2. 임금제도의 개선방안 ... 406
제9장 호텔 후생·복지관리
   제1절 후생·복지관리의 개요 ... 411
   제2절 후생복지관리의 원칙 ... 416
      1. 적정성의 원칙 ... 416
      2. 합리성의 원칙 ... 417
      3. 협력성의 원칙 ... 417
   제3절 후생복지의 구분 ... 418
      1. 보건위생시설 ... 418
      2. 안전 및 재해방지시설 ... 419
      3. 가정 및 생활시설 ... 420
      4. 문화시설 ... 420
      5. 노사에 관한 경영제도 ... 420
      6. 재무에 관한 제도 ... 421
   제4절 후생복지운영의 합리화 ... 421
제10장 호텔 인간관계 관리
   제1절 인간관계관리의 개요 ... 424
      1. 직장의 상사와의 관계 ... 426
      2. 직장동료와의 관계 ... 426
      3. 고객과의 관계 ... 427
   제2절 인간관계의 용어상의 의미 ... 427
      1. 일반적인 의미의 인간관계 ... 428
      2. 학문적인 의미의 인간관계 ... 428
        1) 인간관계의 과학 ... 428
        2) 산업상 인간관계 ... 429
   제3절 인간관계의 기본전제 ... 430
      1. 개인행동 ... 431
      2. 비공식조직 ... 431
      3. 만족감과 생산성 ... 431
      4. 리더쉽 ... 432
   제4절 인간관계이론의 기초 ... 432
      1. 동기부여이론 ... 432
        1) 동기부여와 관련된 개념의 정의 ... 432
        2) 동기부여에 관한 주요 이론 ... 435
        3) 동기유발의 수단 ... 436
        4) 동기유발의 단계 ... 438
      2. 커뮤니케이션 ... 440
        1) 커뮤니케이션의 의의 ... 440
        2) 커뮤니케이션의 종류 ... 441
        3) 커뮤니케이션의 원칙 ... 444
        4) 커뮤니케이션의 수단 ... 445
      3. 리더쉽 ... 446
        1) 리더쉽의 개념 ... 446
        2) 리더쉽의 이론 ... 446
        3) 리더쉽 모델 ... 448
        4) 리더의 조건 ... 450
        5) 리더쉽 방안 ... 451
   제5절 인간관계관리의 기법 ... 453
      1. 사기조사 ... 454
        1) 사기조사의 의의 ... 454
        2) 사기조사의 방법 ... 455
        3) 사기조사의 효과 ... 457
      2. 인사상담제도 ... 458
        1) 인사상담제도의 의의 ... 458
        2) 인사상담의 기능 ... 459
        3) 인사상담의 유형 ... 460
        4) 인사상담의 방법 ... 461
      3. 제안제도 ... 462
        1) 제안제도의 의의와 목적 ... 462
        2) 제안제도의 전제조건 ... 463
        3) 제안제도의 운영 ... 464
        4) 제안제도의 기대효과 ... 465
      4. 고정처리제도 ... 465
        1) 고정처리의 의의 ... 465
        2) 고정의 발생요인 ... 465
        3) 고정의 처리방법 ... 466
제11장 호텔 노사관계 관리
   제1절 노사관계관리의 개요 ... 468
   제2절 노사관계의 유형 ... 471
      1. 전제적 노사관계 ... 472
      2. 친권적 노사관계 ... 472
      3. 협조적 노사관계 ... 472
      4. 민주적 노사관계 ... 472
   제3절 노사관계의 운영 ... 473
   제4절 노사협력제도 ... 476
      1. 노사협의제 ... 476
      2. 단체교섭제 ... 476
      3. 경영참가제 ... 477
      4. 이윤참가제 ... 477
      5. 주식소유참가제 ... 478
   제5절 노동조합 ... 479
      1. 노동조합의 의의와 형태 ... 479
        1) 노동조합의 의의 ... 479
        2) 노동조합의 형태 ... 479
      2. 노동조합의 가입방법 ... 480
        1) 클로즈드 숍 ... 480
        2) 오픈 숍 ... 480
        3) 유니온 숍 ... 481
      3. 노동조합의 기능 ... 481
   제6절 단체교섭 ... 482
      1. 개요 ... 482
        1) 항목선정 ... 486
        2) 환경 및 내적 요인분석 ... 487
        3) 목표의 범위설정 ... 488
      2. 단체교섭의 협상과정 ... 492
        1) 협상절차의 결정 ... 493
        2) 본 협상의 진행 ... 494
        3) 협약서 작성 및 평가 ... 496
   제7절 노사관계 과제와 전개방향 ... 497
      1. 21세기의 노사관계 과제 ... 497
      2. 우리 나라 노사관계의 전개방향 ... 500
        1) 생산성향상운동 ... 501
        2) 건전한 노동조합의 육성 ... 502
        3) 노사협의회의 내실화 ... 502
        4) 고충처리절차의 제도화 ... 502
        5) 교육 ... 503
참고문헌 ... 507

더보기 닫기