목차 일부

머리말 ... 5
Chapter 01 식품첨가물이란 무엇인가
   첨가물 표시를 중시하는 주부는 약 60% ... 16
   매일 80종류의 식품첨가물을 섭취하고 있다 ... 19
   나라가 인정하고 있는 것은 약 1500종 ... 21
   식품첨가물은 오래전부터 사용되어 왔다 ... 24
   대량 소비, 식생활의 변화와 함께 클로즈 업 ... 26
...

더보기

목차 전체

머리말 ... 5
Chapter 01 식품첨가물이란 무엇인가
   첨가물 표시를 중시하는 주부는 약 60% ... 16
   매일 80종류의 식품첨가물을 섭취하고 있다 ... 19
   나라가 인정하고 있는 것은 약 1500종 ... 21
   식품첨가물은 오래전부터 사용되어 왔다 ... 24
   대량 소비, 식생활의 변화와 함께 클로즈 업 ... 26
   기피하는 식품첨가물의 중요한 역할 ... 28
   건강보조식품은 식품첨가물의 결정체, 과잉 섭취에 주의 ... 30
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 1 편의점 도시락, 삼각 김밥 ... 32
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 2 샌드위치 ... 35
Chapter 02 식품첨가물의 안전성
   오해를 부르는 '위험'이란 이미지 ... 38
   설탕ㆍ소금도 다량 섭취하면 독이 된다 ... 40
   식품첨가물의 독성 강도와 양의 관계를 알자 ... 42
   식품첨가물의 1일섭취허용량이란? ... 44
   식품첨가물의 안전성을 확인하는 독성 실험이란? ... 45
   발암성의 여지가 있으면 즉각 불허가가 된다 ... 48
   태어날 아이와 차세대에의 영향은? ... 51
   식품첨가물과 알레르기의 관계는? ... 53
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 3 햄, 소시지 ... 55
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 4 어육(魚肉) 소시지 ... 58
Chapter 03 식품첨가물의 특징과 실태
   현재 가장 많이 사용되고 있는 플로피렌글리콜 ... 62
   소르빈산은 천연 지방산의 일종 ... 64
   사카린에 대한 커다란 오해 ... 67
   아스파탐의 안전성은 높다 ... 70
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 5 어육제품 ... 72
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 6 냉동식품 ... 74
   선명한 색의 타르계 색소는 괜찮다? ... 76
   아질산염ㆍ질산염은 비타민C의 병용이 조건 ... 78
   파라옥시안식향산 에스테르의 사용 빈도는 낮다 ... 80
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 7 인스턴트 중화면 ... 82
   인산염은 다용되는 품질개량제 ... 84
   당알코올은 설사를 일으키기 쉽다 ... 87
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 8 생면 ... 89
   방부제가 인정되고 있는 수입 과일 ... 91
   과산화수소의 사용은 분해시키는 것이 조건 ... 93
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 9 통조림 ... 95
   식품 산화를 막는 첨가물 BHTㆍBHA ... 97
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 10 샐러드유 ... 100
Chapter 04 식품 라벨 보는 법
   라벨 표시 읽는 5가지 포인트 ... 104
   소비기한, 보존 방법은 꼭 지키자 ... 109
   직사광선을 받으면 산화가 빨라진다 ... 111
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 11 마가린, 버터 ... 113
   식품첨가물의 표시에서 알아두어야 할 점 ... 115
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 12 훈제 오징어 ... 116
   용도별 식품첨가물의 주의점 ... 117
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 13 수산가공식품 ... 118
   세균 번식을 억제하는 보존료 ... 120
   주의해야 할 수입 식품의 착색료 ... 123
   식중독 예방에도 도움되는 발색제 ... 127
   결착제는 식육ㆍ어육 제품의 응고제 역할 ... 129
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 14 밑반찬 ... 130
   식품의 산화를 막는 산화방지제 ... 132
   변색을 막는 표백제 ... 136
   최종 식품에 잔류해서는 안 되는 살균제 ... 138
   다양한 식품에 사용되고 있는 감미료 ... 140
   수입 과일에 사용되고 있는 방부제 ... 144
   과잉 섭취에 주의해야 할 강화제 ... 147
   산미료는 과일에 함유되어 있는 구연산이 많다 ... 149
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 15 캔디 ... 150
   사용 기준이 없는 화학조미료 ... 152
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 16 스낵 과자 ... 155
   향을 첨가하여 매력적인 식품으로 ... 157
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 17 양과자, 비스킷 ... 160
   과일의 수분을 지키는 피막제 ... 162
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 18 청주, 와인, 맥주 ... 163
   물과 기름을 섞이게 하는 유화제 ... 165
   식감을 부드럽게 하는 증점(增粘)안정제 ... 167
   과자나 빵에 빠질 수 없는 팽창제 ... 171
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 19 치즈 ... 172
   기타 용도별 첨가물 ... 174
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 20 청량음료수 ... 179
   편의점 도시락에 표기되어 있는 리신이란? ... 181
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 21 채소 절임 ... 182
   날짜 보존 향상제는 보존료와 어떻게 다른가? ... 184
   단편적인 정보에 흔들려 불안해 하지 말자 ... 186
   무첨가 표시의 속내를 알자 ... 188
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 22 두부 ... 190
Chapter 05 첨가물에 대한 불안
   식품첨가물끼리 조합하면 위험? ... 194
   아질산나트륨은 발암성 물질을 만든다? ... 196
   바른 지식을 얻자 ... 198
   과거 첨가물 문제에서 가장 비참한 사건 ... 200
   감미료 덜신(Dulsin)에 의한 중독 예 ... 202
   글루타민산의 과잉 섭취로 몸이 나빠진다? ... 204
   무허가 첨가물에 의한 위반 사건 ... 206
   또 다른 위반 예 ... 208
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 23 과자빵 ... 209
   세상을 떠들썩하게 한 유독 와인의 정체 ... 211
   위반품은 독성과는 별 문제 ... 213
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 24 추잉검 ... 215
   표시가 면제되는 첨가물이란? ... 217
   염분으로 작용하는 식품첨가물은 극소수 ... 219
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 25 초콜릿 ... 220
   전부 안전하다고 단정할 수 없는 천연첨가물 ... 222
   엄중하게 체크되고 있는 첨가물의 허가 ... 225
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 26 아이스크림 ... 226
   일상용품에도 첨가물은 포함되어 있다!? ... 227
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 27 유제품 ... 229
Chapter 06 첨가물의 섭취량 줄이는 법
   조리법으로 줄일 수 있는 첨가물의 섭취량 ... 232
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 28 커피 음료 ... 234
   살짝 데침으로써 첨가물이 반감되는 햄ㆍ소시지 ... 236
   절인 채소는 가볍게 물로 씻어 섭취량을 줄인다 ... 237
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 29 카레 ... 238
   인스턴트 라면을 데친 물은 버리는 것이 좋다? ... 239
   자른 야채는 물로 씻는 수고도 ... 241
   햄ㆍ소시지 요리에는 야채를 넣는다 ... 243
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 30 마요네즈 ... 245
Chapter 07 안전한 식탁 지키기
   식품첨가물의 본질을 제대로 이해하자 ... 248
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 31 간장, 소스 ... 249
   첨가물을 완전히 제거한 식생활은 어렵다 ... 251
   잘못된 정보로 지나치게 민감해질 필요는 없다 ... 253
   식품의 라벨 표시를 자세히 비교한다 ... 255
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 32 설탕 ... 256
   유기농법, 자연농법이라면 안심? ... 258
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 33 된장 ... 259
   자신만의 방법을 도입한다 ... 261
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 34 조미료 ... 262
   타액에는 독을 없애 주는 효과도 ... 264
   식이섬유ㆍ비타민을 밸런스 있게 ... 265
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 35 인스턴트 수프 ... 268
   예민해지기보다는 즐거운 식사에 마음을 쓴다 ... 269
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 36 중화요리 소스 ... 270
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 37 만두 ... 272
   식품에 포함되어 있는 식품첨가물 38 푸딩, 젤리 ... 274
식품첨가물 일람 ... 276
맺음말 ... 290

더보기 닫기