목차 일부

Part 1 산책을 나서면서
   1. 산책을 나서면서 ... 4
      1-1 식생활이란? ... 5
   2. 식문화의 형성 ... 6
      2-1 기후와 식생활 ... 6
      2-2 종교와 식생활 ... 8
   3. 문화권의 분류 ... 10
      3-1 주식에 의한 분류 ... 10
      3-2 식사 도구에 의한 분류 ....

더보기

목차 전체

Part 1 산책을 나서면서
   1. 산책을 나서면서 ... 4
      1-1 식생활이란? ... 5
   2. 식문화의 형성 ... 6
      2-1 기후와 식생활 ... 6
      2-2 종교와 식생활 ... 8
   3. 문화권의 분류 ... 10
      3-1 주식에 의한 분류 ... 10
      3-2 식사 도구에 의한 분류 ... 12
   4. 나라별 대표 음식 ... 14
Part 2 요리문화산책
   Chapter 1 한국
      1-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 20
        1-1-1 한국 음식의 역사 ... 20
        1-1-2 사회, 문화, 지리적 특성 ... 21
      1-2 지역적 특성 ... 22
      1-3 한국의 식탁에서 ... 24
        1-3-1 일상식 ... 24
        1-3-2 특별 행사식 ... 26
        1-3-3 한식의 식사예절 ... 30
      1-4 한국의 대표 음식 ... 31
        1-4-1 채소를 이용한 음식 ... 31
        1-4-2 밀가루를 이용한 음식 ... 32
        1-4-3 쌀과 콩을 이용한 음식 ... 33
        1-4-4 육류 요리 ... 33
        1-4-5 해산물 요리 ... 34
        1-4-6 음료 ... 34
        1-4-7 후식 ... 35
        1-4-8 한국의 다문화 ... 36
        1-4-9 주류 ... 36
      1-5 한국의 주방 엿보기 ... 36
        1-5-1 상차림과 식사도구 ... 37
        1-5-2 양념과 고명 ... 37
        1-5-3 한국 음식의 재료 ... 38
      1-6 한국 음식 요리하기 ... 39
   Chapter 2 일본
      2-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 42
        2-1-1 일본 음식의 역사 ... 42
        2-1-2 일본의 지형적, 환경적 배경 ... 43
      2-2 지역적 특성 ... 44
      2-3 일본의 식탁에서 ... 45
        2-3-1 일상식 ... 46
        2-3-2 손님 접대를 위한 음식 ... 47
        2-3-3 식사예절 ... 48
      2-4 일본의 대표 음식 ... 48
        2-4-1 채소를 이용한 음식 ... 49
        2-4-2 밀가루를 이용한 음식 ... 50
        2-4-3 쌀과 잡곡을 이용한 음식 ... 51
        2-4-4 육류 요리 ... 51
        2-4-5 음료 ... 53
        2-4-6 후식 ... 53
        2-4-7 주류 ... 53
      2-5 일본의 주방 엿보기 ... 53
        2-5-1 식사 도구 ... 54
        2-5-2 스시의 원조 후나스시 ... 55
        2-5-3 식기 ... 55
      2-6 일본 음식 요리하기 ... 56
   Chapter 3 중국
      3-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 60
      3-2 음식의 특징 ... 61
        3-2-1 지역적 특성 ... 63
      3-3 중국의 식탁에서 ... 64
        3-3-1 일상식 ... 64
        3-3-2 명절 특별음식 ... 67
        3-3-3 식사예절 ... 67
      3-4 중국의 주방 엿보기 ... 70
        3-4-1 주방기기 ... 70
        3-4-2 주요 식자재 ... 70
        3-4-3 향신료 ... 73
        3-4-4 조미료 ... 73
      3-5 중국의 식당에서 ... 73
        3-5-1 중국 요리의 메뉴판 대충 읽어보기 ... 73
      3-5 중국 음식 요리하기 ... 75
   Chapter 4 베트남
      4-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 80
      4-2 지역적 특성 ... 81
        4-2-1 북부 ... 82
        4-2-2 중부 ... 82
        4-2-3 남부 ... 83
      4-3 베트남의 식탁에서 ... 84
      4-4 베트남의 대표 음식 ... 85
      4-5 베트남의 주방 엿보기 ... 88
        4-5-1 소스와 향신료 ... 89
        4-5-2 쌀과 국수 ... 91
      4-6 베트남 음식 요리하기 ... 92
   Chapter 5 태국
      5-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 96
      5-2 지역적 특성 ... 97
        5-2-1 북부 ... 97
        5-2-2 북동부 ... 98
        5-2-3 중남부 ... 98
      5-3 태국의 식탁에서 ... 99
      5-4 태국의 대표 음식 ... 100
      5-5 태국 요리에 많이 사용되는 식자재 ... 103
      5-6 태국 음식 요리하기 ... 109
   Chapter 6 인도와 파키스탄
      6-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 112
      6-2 지역적 특성 ... 115
        6-2-1 북부 인도와 파키스탄(무굴식 요리) ... 116
        6-2-2 남부 인도(타밀식 요리) ... 116
        6-2-3 해안지역 ... 118
      6-3 인도의 식탁에서 ... 118
      6-4 인도와 파키스탄의 대표 음식 ... 120
        6-4-1 쌀과 빵 ... 120
        6-4-2 커리 ... 122
        6-4-3 탄두리 치킨 ... 124
        6-4-4 사모사와 파파덤 ... 125
        6-4-5 쳐트니 ... 125
        6-4-6 후식 ... 125
      6-5 인도의 주방 엿보기 ... 126
      6-6 인도 음식 요리하기 ... 129
   Chapter 7 터키
      7-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 132
      7-2 터키의 식탁에서 ... 134
        7-2-1 일상식 ... 135
        7-2-2 특별 행사식 ... 135
        7-2-3 식사예절 ... 136
      7-3 터키의 대표 음식 ... 137
        7-3-1 채소를 이용한 음식 ... 137
        7-3-2 밀가루를 이용한 음식 ... 138
        7-3-3 쌀을 이용한 음식 ... 139
        7-3-4 육류 요리 ... 140
        7-3-5 유제품 ... 142
        7-3-6 음료 ... 143
        7-3-7 후식 ... 144
        7-3-8 주류 ... 145
      7-4 터키의 주방 엿보기 ... 146
      7-5 터키 음식 요리하기 ... 149
   Chapter 8 아랍
      8-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 152
      8-2 아랍 음식의 특징 ... 155
      8-3 아랍의 식탁에서 ... 158
        8-3-1 빵 ... 159
        8-3-2 커피 ... 161
        8-3-3 차 ... 161
        8-3-4 요구르트 ... 162
        8-3-5 치즈 ... 162
        8-3-6 조리용 지방 ... 163
        8-3-7 올리브 ... 163
        8-3-8 피클 ... 163
        8-3-9 기타 ... 164
      8-4 아랍의 시장에서 ... 164
      8-5 아랍의 대표 음식 ... 165
      8-6 아랍의 주방 엿보기 ... 166
        8-6-1 주방기 ... 166
        8-6-2 향신료 ... 166
      8-7 아랍 음식 요리하기 ... 167
   Chapter 9 이스라엘
      9-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 170
        9-1-1 자연환경과 기본식품 ... 170
        9-1-2 역사적 배경 ... 172
        9-1-3 종교적 배경 ... 173
      9-2 이스라엘 음식의 특징 ... 176
        9-2-1 유대인의 절기와 음식 ... 176
        9-2-2 안식일 ... 179
      9-3 이스라엘의 식탁에서 ... 181
      9-4 이스라엘의 주방 엿보기 ... 184
        9-4-1 주방기구 ... 184
        9-4-2 마을 공동의 빵 굽는 오븐 ... 185
        9-4-3 향신료 ... 186
      9-5 이스라엘 음식 요리하기 ... 189
   Chapter 10 북아프리카
      10-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 192
      10-2 지역적 특성 ... 195
        10-2-1 서북아프리카(마그렙지역) ... 195
        10-2-2 동북아프리카 ... 197
      10-3 북아프리카의 시장에서 ... 199
      10-4 북아프리카의 식탁에서 ... 200
      10-5 북아프리카의 대표 음식 ... 203
        10-5-1 타진 ... 203
        10-5-2 케밥과 케프타 ... 203
        10-5-3 쿠스쿠스 ... 204
        10-5-4 모로코의 빵 케스라 ... 206
      10-6 북아프리카의 주방 엿보기 ... 207
      10-7 북아프리카 음식 요리하기 ... 208
   Chapter 11 이탈리아
      11-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 212
      11-2 이탈리아 음식의 특징 ... 215
        11-2-1 이탈리아 북부의 음식문화 ... 216
        11-2-2 중부의 요리 ... 218
        11-2-3 남부의 요리 ... 219
      11-3 이탈리아의 식탁에서 ... 220
      11-4 이탈리아의 대표 음식 ... 222
        11-4-1 파스타 요리 ... 222
        11-4-2 피자 ... 225
      11-5 이탈리아의 주방 엿보기 ... 225
      11-6 이탈리아 음식 요리하기 ... 229
   Chapter 12 프랑스
      12-1 지리적 배경 ... 234
      12-2 역사적 배경 ... 234
        12-2-1 프랑스 요리의 근대적 발달 ... 235
        12-2-2 프랑스요리의 분류 ... 237
      12-3 프랑스의 식탁에서 ... 238
        12-3-1 프랑스 요리의 특징 ... 238
        12-3-2 일상식 ... 239
        12-3-3 명절음식 ... 240
      12-4 프랑스의 대표 음식 ... 241
        12-4-1 에스카르고(달팽이요리) ... 241
        12-4-2 프와그라 테린 ... 242
        12-4-3 트러플(송로버섯) ... 242
        12-4-4 꼬꼬뱅 ... 242
        12-4-5 치즈, 빵 그리고 와인 ... 243
      12-5 프랑스의 식사 코스와 예절 ... 248
        12-5-1 현대적인 메뉴 ... 248
        12-5-2 프랑스인의 테이블 매너 ... 250
      12-6 프랑스 음식 요리하기 ... 252
   Chapter 13 독일
      13-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 256
      13-2 지역적 특성 ... 256
      13-3 독일의 식탁에서 ... 257
      13-4 독일의 대표 음식 ... 258
        13-4-1 사우어크라우트 ... 258
        13-4-2 슈바이네학세 ... 259
        13-4-3 아이스바인 ... 259
        13-4-4 슈바이네브라텐 ... 259
        13-4-5 사우어브라텐 ... 259
        13-4-6 슈니첼 ... 259
        13-4-7 감자요리 ... 259
        13-4-8 스패츨 ... 260
        13-4-9 양고기 구이 ... 260
        13-4-10 꿩요리 ... 260
        13-4-11 소시지 ... 260
      13-5 독일의 음료 ... 261
        13-5-1 맥주 ... 261
        13-5-2 와인 ... 263
      13-6 독일 음식 요리하기 ... 263
   Chapter 14 영국
      14-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 266
      14-2 지역적 특성 ... 266
      14-3 영국의 식탁에서 ... 267
        14-3-1 일상식 ... 267
        14-3-2 특별식 ... 269
      14-4 영국의 대표 음식 ... 270
        14-4-1 로스트 비프 ... 270
        14-4-2 요크셔 푸딩 ... 270
        14-4-3 피시 앤드 칩스 ... 271
        14-4-4 스테이크와 키드니 파이 ... 271
        14-4-5 코니쉬 페이스트리 ... 272
        14-4-6 하기스 ... 272
      14-5 영국 음식 요리하기 ... 273
   Chapter 15 멕시코
      15-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 276
      15-2 지역적 특성 ... 278
        15-2-1 북부지역 ... 278
        15-2-2 해안지역 ... 279
        15-2-3 중부지역 ... 279
        15-2-4 남부지역 ... 280
      15-3 멕시코의 식탁에서 ... 280
      15-4 멕시코의 대표 음식 ... 281
        15-4-1 토틸라 ... 282
        15-4-2 살사 ... 283
        15-4-3 술 ... 283
      15-5 멕시코의 주방 엿보기 ... 284
        15-5-1 주방기구 ... 284
        15-5-2 토틸라의 종류 ... 285
        15-5-3 여러 가지 칠리 ... 286
      15-6 멕시코 음식 요리하기 ... 287
   Chapter 16 미국
      16-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 290
      16-2 지역적 특성 ... 291
        16-2-1 동부지역 ... 292
        16-2-2 중부지역 ... 293
        16-2-3 서부지역 ... 294
        16-2-4 남부지역 ... 294
      16-3 아메리카 인디언의 음식 문화 ... 296
      16-4 미국의 식탁에서 ... 298
        16-4-1 일상식 ... 299
        16-4-2 특별식 ... 301
        16-4-3 식사예절 ... 302
      16-5 미국의 주방 엿보기 ... 303
      16-6 미국의 대표 음식 ... 304
        16-6-1 햄버거 ... 304
        16-6-2 핫도그 ... 304
        16-6-3 애플파이 ... 305
        16-6-4 칠면조 요리 ... 305
        16-6-5 스테이크 ... 305
        16-6-6 젤리 후식 ... 306
        16-6-7 레모네이드 ... 306
      16-7 미국 음식 요리하기 ... 307
부록
   향신료 ... 309
      1. 향신료 ... 310
        1-1 향신료의 역할 ... 311
        1-2 향신료의 역사 ... 312
      2. 각종 향신료 ... 319
참고문헌 ... 335
찾아보기 ... 338

더보기 닫기