목차 일부
1. 식물로서의 마늘 ... 9
2. 마늘의 기원과 전파 ... 13
(1) 마늘의 기원 ... 13
(2) 마늘의 전파 ... 14
(3) 마늘(garlic)의 어원 ... 16
3. 역사속의 마늘 ... 18
(1) 이집트 ... 18
(2) 중동지역국가 ... 20
(3) 그리스·로마와 유럽국가 ... 24
(4)...
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목차 전체
1. 식물로서의 마늘 ... 9
2. 마늘의 기원과 전파 ... 13
(1) 마늘의 기원 ... 13
(2) 마늘의 전파 ... 14
(3) 마늘(garlic)의 어원 ... 16
3. 역사속의 마늘 ... 18
(1) 이집트 ... 18
(2) 중동지역국가 ... 20
(3) 그리스·로마와 유럽국가 ... 24
(4) 아사아지역국가 ... 33
(5) 역사속 마늘의 이용 ... 34
4. 마늘에 관련된 신화 및 에피소드 ... 39
5. 마늘의 생산 및 소비 ... 48
6. 마늘의 품종과 종류 ... 53
7. 마늘의 저장 ... 61
8. 마늘의 품질평가 ... 68
9. 마늘의 성분 ... 71
(1) 일반성분 ... 71
(2) 미량성분 및 특수성분 ... 75
(3) 함황성분 ... 77
(4) 마늘성분의 활성기능 ... 86
10. 마늘의 풍미 ... 89
(1) 마늘의 풍미 형성 ... 89
(2) 마늘의 이용적성 ... 92
(3) 마늘의 냄새 ... 93
11. 마늘의 생리활성 ... 95
(1) 마늘의 혈당조절기능 ... 97
(2) 면역증강효과 ... 98
(3) 스태미너 및 정력증강 작용 ... 101
(4) 심장질환 예방기능 ... 102
(5) 혈액 중 콜레스테롤, 지방의 조절 ... 104
(6) 임신과 마늘 ... 112
(7) 마늘의 혈압강하작용 ... 113
(8) 마늘과 혈액의 흐름 ... 116
12. 마늘의 약리적 작용 ... 122
(1) 암과 마늘 ... 122
(2) 심장혈관·혈액관련질환 ... 143
(3) 호흡기계 질환 ... 153
(4) 소화기계 질환 ... 155
(5) 곰팡이, 효모감염증 ... 158
(6) 미생물 감염성 질환 ... 160
(7) 기타 증세 및 질환 ... 163
(8) 질환별 마늘 복용량과 복용법 ... 170
13. 민속 및 전통의학속의 마늘 ... 177
(1) 민속과 마늘 ... 177
(2) 전통민속의학과 마늘 ... 177
(3) 각국 민속의학과 마늘 ... 190
14. 마늘의 항미생물, 항충, 항산화 특성 ... 208
(1) 항미생물 효과 ... 208
(2) 항기생충 효능 ... 218
(3) 항충, 살충효과 ... 219
(4) 항산화 기능 ... 223
15. 마늘의 부작용 및 독성 ... 228
16. 마늘의 다양한 기능들 ... 236
(1) 독성물질로부터 보호기능 ... 236
(2) 노화억제와 수명연장 기능 ... 239
(3) 스트레스 대처능력 ... 241
(4) 성기능항진 및 강장효과 ... 245
(5) 신경과 면역기능 강화 ... 246
(6) 기타 기능들 ... 247
17. 마늘의 성분변화와 용도, 용법 ... 248
(1) 마늘가공에 따른 성분 변화 ... 248
(2) 마늘 섭취방법 ... 250
(3) 마늘의 용법과 용량 ... 253
(4) 마늘의 약리적 이용을 위한 준비 ... 254
18. 마늘의 조리, 가공 ... 267
마늘의 음용 및 조리 ... 273
(1) 마늘의 음용법 ... 273
(2) 마늘냄새 제거법 ... 274
조리 레시피 ... 276
(1) 마늘을 이용한 주식류 ... 276
(2) 마늘을 이용한 수프류 ... 281
(3) 마늘을 이용한 육류 및 어패류 ... 282
(4) 마늘을 이용한 채소 요리 ... 289
(5) 마늘을 이용한 기타 부식(튀김, 구이, 전, 장아찌)류 ... 294
(6) 풋마늘 및 마늘쫑을 이용한 요리 ... 296
(7) 마늘을 이용한 음료, 술, 후식, 조미료 ... 299
부록
부록 1 : 마늘요리 테마 레스토랑(Garlic Restaurants) ... 304
부록 2 : 세계마늘축제(World's Famous Festivals) ... 313
부록 3 : 마늘성분 함유 의약품 목록 ... 319
참고 및 인용문헌 ... 324
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