목차 일부
제1장 청주제조의 개요 ... 11
1. 알코올 발효의 기초 지식 ... 13
2. 제조방법에 따른 주류의 분류 ... 18
3. 청주제조의 특징 ... 19
4. 청주제조의 기본공정 ... 22
5. 설비 ... 27
제2장 원료 ... 31
1. 물 ... 33
2. 쌀 ... 46
3. 정미 ... 50
제3...
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목차 전체
제1장 청주제조의 개요 ... 11
1. 알코올 발효의 기초 지식 ... 13
2. 제조방법에 따른 주류의 분류 ... 18
3. 청주제조의 특징 ... 19
4. 청주제조의 기본공정 ... 22
5. 설비 ... 27
제2장 원료 ... 31
1. 물 ... 33
2. 쌀 ... 46
3. 정미 ... 50
제3장 원료처리 ... 57
1. 세미, 침지 ... 59
2. 증자(찌기) ... 66
제4장 입국 ... 79
1. 종국 ... 82
2. 제국설비 ... 83
3. 제국 ... 90
4. 입국의 용도별 제조 ... 99
5. 품질 ... 100
6. 미생물 관리 ... 104
7. 효소제 ... 106
제5장 주모 ... 109
1. 주모의 종류 ... 111
2. 주모의 요건 ... 114
3. 청주효모 ... 115
4. 설비 ... 117
5. 보통속양주모의 담금 및 경과 ... 118
제6장 술덧 ... 135
1. 3단 담금 ... 137
2. 설비, 도구 ... 138
3. 담금 배합 ... 140
4. 담금 ... 146
5. 발효 ... 152
6. 술덧 관리 ... 159
7. 성분조정 ... 163
8. 부조·변조 ... 173
제7장 압착, 제성, 정제, 살균, 조합, 저장, 병입, 출하 ... 175
1. 압착 ... 178
2. 제성 ... 185
3. 앙금 분리 ... 186
4. 여과 ... 188
5. 활성탄 여과 ... 199
6. 조합 ... 202
7. 살균 ... 203
8. 저장 ... 209
9. 병입, 출하 ... 213
제8장 제조계획 ... 223
1. 담금 계획 ... 225
제9장 위생관리 및 안전대책 ... 229
1. 공장내의 위생관리 ... 231
2. 사고재해방지 ... 239
3. 기타 ... 243
색인 ... 244
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