목차 일부

제1부 야채조리방법(Vegetable Marinade)
   토마토(Tomato) ... 10
   아스파라거스(Aspargus) ... 12
   오븐드라이 토마토(Oven Dry Tomato) ... 15
   브레이징 엔다이브(Braising Endives) ... 17
   비트(Beet) ... 18
   휀넬(Fennel) ... 20
   빈스...

더보기

목차 전체

제1부 야채조리방법(Vegetable Marinade)
   토마토(Tomato) ... 10
   아스파라거스(Aspargus) ... 12
   오븐드라이 토마토(Oven Dry Tomato) ... 15
   브레이징 엔다이브(Braising Endives) ... 17
   비트(Beet) ... 18
   휀넬(Fennel) ... 20
   빈스(Beans) ... 28
   오이(Cucumber) ... 23
   샐러리(Celery) ... 26
   브로커리(Broccoli) ... 28
   아보카도(Avocado) ... 30
   버섯(Mushroom) ... 32
   아티초크(Artichoke) ... 34
제2부 에피타이저(Appetizer)
   육류를 이용한 에피타이저(Meat Appetizer) ... 41
      버섯과 달팽이에 치즈를 얹어 구운 돼지안심 ... 42
      이탈리안 멧돼지 햄과 멜론 ... 44
      허브와 후펜치 머스터드로 절인 쇠고기안심 카파치오에 아루쿨라 샐러드 ... 46
      블루베리와 라스베리 소스를 곁들인 적포도주에 절인 사슴안심 ... 48
   가금류를 이용한 에피타이저(Poultry Appetizer) ... 51
      꿀에 졸인 닭날개와 아스파라거스 ... 52
      필로페스트리에 싸서 구운 오리간과 비트뿌리 피클 ... 54
      오븐에 구운 메추리 가슴살과 올리브오일에 구운 황금호박 ... 56
      붉은 콩과 민트향을 곁들인 치킨 갈란틴 크랜베리소스 ... 58
      영치킨 완자에 블루치즈소스 ... 60
      포트와인에 졸인 무화과소스와 오리간 테린 ... 62
      적포도 삼페인젤리와 거위간 ... 64
      훈제오리와 포도컴포트 ... 66
      향초에 구운 꿩가슴살과 낑깡컴포트 ... 68
   어패류를 이용한 에피타이저(Fishs, Shellfishs, Crustaceas Appetizer) ... 71
      버터에 구운 가자미와 데리야끼소스 ... 72
      표고버섯에 싸서 구운 새우와 사프란 크림소스 ... 74
      무피클에 싼 작은 새우와 생강드레싱 ... 76
      달팽이와 아스파라거스에 타바스코소스 ... 78
      오스트리안 바닷가재와 커리앤더 피망소스 ... 80
      베이질과 마늘향을 가미한 저온에 구운 연어 ... 82
      향료에 절인 노르웨이산 연어와 올리브오일에 버무린 휀넬 샐러드 ... 84
      바닷가재로 속을 채운 오징어에 당근소스 ... 86
      신선한 참치 탈탈과 벨루가 캐비아 팀발 ... 88
      한국식 초장소스를 가미한 해산물 ... 90
      발리 비네가소스를 곁들인 바닷가재 ... 92
      양념에 재운 참치와 식초에 버무린 양파 피클 ... 94
      계란과 야채를 곁들인 훈제연어말이 ... 96
      게살을 채운 훈제연어 퍼스 ... 98
      살롯과 백포도주에 브레이징한 도미필렛 ... 100
      홍합, 새우, 버섯을 곁들인 생선테린 ... 101
      머스터드 발리 식초소스에 신선한 도미 ... 102
      백포도주에 졸인 무지개송어와 차이브 사워크림소스 ... 103
   야채를 이용한 에피타이저(Vegetable Appetizer) ... 105
      야채테린에 차이브 크림치즈소스 ... 106
      생선살을 채운 양송이 튀김과 사프란향을 첨가한 베이질소스 ... 108
      참새우와 아보카도칵테일에 삶은 복숭아와 커리 딜 소스 ... 110
      베지질을 곁들인 오븐에 말린 토마토와 관자 ... 112
      꿀을 발라 구운 라디치오에 쿠스쿠스 ... 114
      오븐에 구운 토마토와 아보카도 무스 ... 115
   치즈로 만드는 에피타이저(Cheese Appetizer) ... 117
      구운 피망을 곁들인 페타치즈 ... 118
      엠멘탈러치즈와 발사믹코소스에 물냉이 ... 120
      훈제양고기 안심에 산양치즈와 토마토 살사소스 ... 122
      캘리포니아식 쿠스쿠스 ... 124
제3부 샐러드(Salad)
   버섯과 휀넬을 이용한 그린 샐러드 ... 128
   아보카도와 참새우 샐러드 ... 130
   홍합과 무순이 샐러드 ... 132
   사프란향에 삶은 휀넬에 구운 잣을 곁들인 샐러드 ... 134
   육수에 졸인 엔다이브 샐러드 ... 136
   로스한 오리가슴살과 대파 샐러드 ... 138
   토마토와 오이에 페타치즈를 가미한 샐러드 ... 140
   물냉이, 엔다이브에 선 드라이 토마토 데판나드 토스트 샐러드 ... 142
   도토리묵과 아루쿨라 샐러드에 간장드레싱 ... 144
   쿠스쿠스에 말린 살구, 생강을 곁들인 샐러드 ... 146
   바삭바삭한 파마산크러스트와 시저 샐러드 ... 148
   아티초크와 피망을 함께 버무린 오징어 샐러드 ... 150
   시금치와 오렌지에 닭가슴살 샐러드 ... 152
   구운 작은 감자와 베이컨 피망을 곁들인 샐러드 ... 154
   붉은 인디안 빈스와 토마토에 베이질을 곁들인 샐러드 ... 156
   체리 토마토와 검은 올리브 샐러드 ... 158
   양송이와 검은 올리브 샐러드 ... 160
   렌틸에 커리와 요거트를 곁들인 샐러드 ... 162
   오븐에 구운 비트와 양념에 버무린 양파 샐러드 ... 164
   그린빈스와 로스트한 호두 샐러드 ... 166
   선 드라이 토마토를 이용한 그린 샐러드 ... 168
   시금치와 그린치커리 샐러드 ... 170
   푸실리파스타와 구운 마늘 샐러드 ... 172
   브로커리와 오븐 드라이 토마토에 알몬드를 곁들인 샐러드 ... 174
   육수에 졸인 대파 샐러드에 샴페인 식초소스 ... 176
   귤과 시금치, 붉은 양파 샐러드에 참기름 드레싱 ... 178
   망고와 파파야 샐러드에 라임-생강드레싱 ... 180
   버터에 소테한 관자와 오이, 치커리 샐러드 ... 182
   엔다이브와 사과 샐러드에 살롯드레싱 ... 184
   로메인 레터스와 빵크로퉁에 파마산치즈 ... 186
   아루쿨라에 그린빈스 산양치즈와 구운 호두 샐러드 ... 188
   라디치오와 아보카도, 루비그레이프 프루트 샐러드 ... 189
   구운 가지와 피망, 마늘을 섞은 시실리안식 샐러드 ... 190
INDEX ... 192

더보기 닫기