목차 일부

머리말 ... ⅴ
제1장 음식문화의 이해 ... 1
   음식문화의 개념 ... 2
      1. 음식문화의 정의 ... 2
      2. 음식문화의 형성과 계승 ... 2
      3. 섭취 빈도에 따른 음식의 분류 ... 4
      4. 식사와 식사 주기 ... 4
        1) 식사의 내용 ... 4
        2) 식사의 주기 .....

더보기

목차 전체

머리말 ... ⅴ
제1장 음식문화의 이해 ... 1
   음식문화의 개념 ... 2
      1. 음식문화의 정의 ... 2
      2. 음식문화의 형성과 계승 ... 2
      3. 섭취 빈도에 따른 음식의 분류 ... 4
      4. 식사와 식사 주기 ... 4
        1) 식사의 내용 ... 4
        2) 식사의 주기 ... 5
        3) 음식의 제공 순서 ... 5
      5. 축연과 금식 ... 6
        1) 축연(Feasting) ... 6
        2) 금식(Fasting) ... 6
   동ㆍ서 식사문화의 비교 ... 7
      1. 채식문화와 조미료ㆍ육식문화와 향신료 ... 7
        1) 채식문화와 조미료 ... 7
        2) 육식문화와 향신료 ... 7
      2. 동ㆍ서의 음식문화와 식사도구 ... 10
        1) 동아시아 - 쌀문화권 - 젓가락 ... 10
        2) 유럽 - 육식문화권 - 포크ㆍ나이프 ... 10
        3) 열대기후 지역 - 수식 ... 11
제2장 한국 ... 13
   5000년 약사(略史) 한국음식 ... 14
      1. 선사시대부터 부족국가시대까지 ... 14
        1) 농경문화의 바탕에 유목적 색채가 가미된 음식문화 전통 ... 14
        2) 우리 조상의 발명품 메주와 장 ... 15
      2. 삼국시대부터 고려시대까지 ... 15
        1) 전통식사의 기본구조 정립 ... 15
        2) 불교의 전래와 채식요리의 발달 ... 16
      3. 조선시대 ... 16
        1) 유교의 융성과 음식문화의 변화 ... 16
        2) 숭유주의와 개고기 ... 17
        3) 의례규범과 상차림의 격식 확립 ... 17
        4) 구황식품 개발과 채식문화 ... 18
        5) 청자에서 백자로 ... 19
      4. 개화기부터 현재까지 ... 19
        1) 외국 음식문화의 수용 ... 19
        2) 경제성장과 식생활의 변화 ... 20
   한국 음식문화의 특징 ... 21
      1. 장독대와 발효음식 문화 ... 21
      2. 나물과 쌈 문화 ... 24
      3. 비빔밥 문화 ... 25
      4. 곡식의 혼식 문화 ... 25
      5. 불고기의 전신, 맥적 문화 ... 26
      6. 숟가락과 국물의 문화 ... 27
      7. 숭늉 문화 ... 27
제3장 동북아시아 ... 29
   생선 마니아의 나라 일본 ... 30
      1. 일본 음식문화의 형성 배경 ... 31
        1) 세계 제1의 생선 소비국 ... 31
        2) 주식은 차진 쌀, 자포니카 ... 31
        3) 저조한 육식문화 ... 31
        4) 단백질 공급원 대두식품 ... 32
        5) 저장식품의 발달 ... 32
      2. 일본음식의 특징 ... 33
      3. 일본요리의 양식 ... 35
        1) 혼젠(本膳)요리 ... 35
        2) 가이세키(懷石)요리 ... 36
        3) 가이세키(會席)요리 ... 36
        4) 쇼진(精進)요리 ... 37
        5) 남만(南蠻)요리 ... 37
      4. 대표적인 음식 ... 38
      5. 식사의 구성 ... 41
      6. 일본의 식사예법 ... 43
   약식동원(藥食同源) 사상의 발원지 중국 ... 44
      1. 중국 음식문화의 형성 배경 ... 45
        1) 다양한 민족구성 ... 45
        2) 외국과의 교역 ... 45
        3) 문자의 발명과 조리서의 저술 ... 45
      2. 중국음식의 특징 ... 46
        1) 쌀문화와 밀문화의 공존 ... 46
        2) 광범위한 식재료 ... 46
        3) 숙식(熟食)과 기름의 사용 ... 46
        4) 풍부한 조미료와 향신료 ... 48
        5) 간단한 조리도구 ... 48
        6) 식욕을 자극하는 풍성한 외관 ... 48
        7) 중국인의 음식철학 음양오행ㆍ약식동원 ... 49
      3. 4대 요리계통과 대표적인 음식 ... 49
        1) 산동계의 대표 북경요리 ... 50
        2) 강소요리 ... 51
        3) 광동요리 ... 53
        4) 사천요리 ... 56
      4. 식사의 구성 ... 56
      5. 중국의 식사예법 ... 58
제4장 동남아시아 ... 61
   돔얌쿵의 나라 태국 ... 62
      1. 태국 음식문화의 형성 배경 ... 63
        1) 아열대의 곡창지대 ... 63
        2) 긴 해안선 풍부한 해산물 ... 64
        3) 인도ㆍ중국의 영향 ... 64
        4) 관광자원으로 발달해 온 태국음식 ... 64
      2. 태국음식의 특징 ... 65
      3. 대표적인 음식 ... 67
      4. 식사의 구성 ... 68
        1) 방콕을 중심으로 한 중부와 남부지방 ... 68
        2) 북부와 동북부 지방 ... 69
      5. 태국의 식사예법 ... 69
   쌀국수의 천국 베트남 ... 71
      1. 베트남 음식문화의 형성 배경 ... 72
        1) 긴 국토ㆍ긴 해안선 ... 72
        2) 음료문화가 발달된 배경 ... 72
        3) 사찰음식문화 ... 73
      2. 베트남음식의 특징 ... 73
      3. 대표적인 음식 ... 74
      4. 식사의 구성 ... 75
      5. 베트남의 식사예법 ... 76
   동양의 이슬람국 인도네시아 ... 77
      1. 향신료 군도 몰루카 ... 78
      2. 이슬람교와 인도네시아의 음식문화 ... 79
      3. 대표적인 음식 ... 81
      4. 식사의 구성과 식사예법 ... 82
제5장 인도 ... 85
   마실라의 천국 인도 ... 86
      1. 인도 음식문화의 형성 배경 ... 87
        1) 넓은 국토ㆍ다양한 지형 ... 87
        2) 아리안과 인도문화 ... 87
        3) 카스트제도와 식관습 ... 88
        4) 무굴제국과 이슬람문화의 유입 ... 88
        5) 영국의 지배 ... 88
      2. 인도의 종교와 음식문화 ... 89
        1) 인도의 종교 ... 89
        2) 인도의 종교와 채식문화와의 관련성 ... 90
      3. 인도음식의 특징 ... 91
        1) 다양한 향신료의 사용 ... 91
        2) 신성한 음식으로 간주되는 우유 ... 91
        3) 보편적으로 이용되는 식품, 쌀 ... 92
      4. 대표적인 음식 ... 92
        1) 인도 전역에서 먹는 음식 ... 92
        2) 북인도의 대표적인 음식 ... 93
        3) 남인도의 대표적인 음식 ... 95
      5. 식사의 구성 ... 96
      6. 인도의 식사예법 ... 97
제6장 남유럽
   유럽 음식문화의 어미니 이탈리아 ... 100
      1. 이탈리아 음식문화의 형성 배경 ... 101
        1) 자연환경ㆍ인문환경 ... 101
        2) 외래식품의 수용 ... 101
      2. 이탈리아 음식의 특징 ... 102
      3. 지중해문화와 올리브 ... 103
        1) 올리브 나무의 기원 ... 103
        2) 불멸ㆍ평화의 상징 올리브 ... 104
        3) 기독교와 올리브 ... 104
        4) 올리브유의 용도 ... 105
        5) 올리브유의 등급 ... 106
      4. 대표적인 음식 ... 106
      5. 식사의 구성 ... 109
      6. 이탈리아의 식사예법 ... 111
   유럽 음식문화의 교차로 프랑스 ... 113
      1. 프랑스 음식문화의 형성 배경 ... 114
      2. 프랑스음식의 특징 ... 114
      3. 프랑스 요리전통의 성립과정 ... 115
      4. 오뜨퀴진ㆍ퀴진 뒤 떼루와ㆍ누벨퀴진 ... 116
        1) 오뜨퀴진 ... 116
        2) 퀴진 뒤 떼루와 ... 117
        3) 누벨퀴진 ... 118
      5. 프랑스의 포도주ㆍ치즈ㆍ빵 ... 119
        1) 포도주와 프랑스음식 ... 119
        2) 프랑스요리와 어울리는 포도주 ... 120
        3) 프랑스의 치즈 ... 121
        4) 프랑스의 빵 ... 122
      6. 식사의 구성과 식사예법 ... 123
        1) 오르되브르 ... 123
        2) 수프 ... 124
        3) 생선요리 ... 124
        4) 소르베(sorbet) ... 125
        5) 주요리 ... 125
        6) 샐러드 ... 125
        7) 디저트 ... 126
        8) 과일과 음료 ... 126
   하몽과 빠에야의 나라 스페인 ... 127
      1. 스페인 음식문화의 형성 배경 ... 128
        1) 자연ㆍ인문환경 ... 128
        2) 이민족의 영향 ... 128
      2. 스페인음식의 특징 ... 129
        1) 소박함ㆍ푸짐함 ... 129
        2) 중요한 향신료 마늘ㆍ고추 ... 129
        3) 약방의 감초 올리브 ... 130
        4) 특색 있는 포도주 리오하ㆍ셰리 ... 130
        5) 풍부한 해산물 ... 131
        6) 특색 있는 유제품 ... 131
        7) 돼지태아에서 내장까지 ... 131
        8) 다양한 콩요리 ... 131
      3. 대표적인 음식 ... 132
      4. 식사의 구성 ... 135
        1) 간단한 아침ㆍ푸짐한 점심 ... 136
        2) 오전 간식 아무르에르소 ... 136
        3) 오후 간식 메리엔다와 저녁 ... 136
        4) 스페인의 식사예법 ... 137
제7장 동유럽 ... 139
   맥주와 소시지의 나라 독일 ... 140
      1. 독일음식의 특징 ... 141
      2. 독일의 소시지와 햄 ... 141
        1) 독일인의 핵심식품 ... 141
        2) 소시지와 햄이 발달한 이유 ... 142
        3) 소시지와 햄의 종류 ... 142
        4) 소시지와 젠프 ... 143
      3. 독일의 맥주문화 ... 143
        1) 독일인에게 있어 맥주의 의미 ... 143
        2) 독일 맥주가 유명한 이유 ... 144
        3) 독일 맥주의 종류 ... 144
      4. 대표적인 음식 ... 145
        1) 육류요리 ... 145
        2) 감자요리 ... 146
        3) 빵 ... 146
        4) 포도주 ... 146
      5. 식사의 구성 ... 147
   파프리카로 유명한 헝가리
      1. 헝가리 음식문화의 형성배경 ... 149
      2. 헝가리음식의 특징 ... 149
        1) 소박함 ... 149
        2) 돼지기름의 사용 ... 149
        3) 가장 즐기는 음식 수프ㆍ스튜 ... 150
        4) 매운 음식과 단 후식 ... 150
      3. 대표적인 음식 ... 151
      4. 식사의 구성 ... 152
제8장 북유럽 ... 153
   펍 문화의 산실 영국ㆍ아일랜드 ... 154
      1. 영국ㆍ아일랜드 음식문화의 형성 배경 ... 155
        1) 영국 ... 155
        2) 아일랜드 ... 155
      2. 영국ㆍ아일랜드음식의 특징 ... 156
        1) 식사의 중심 육류 ... 156
        2) 다양한 해산물의 이용 ... 156
        3) 유제품 및 계란 ... 157
        4) 빵 ... 157
        5) 아일랜드인의 식랑. 감자 ... 157
        6) 음료 ... 157
        7) 요리 스타일 ... 159
      3. 대표적인 음식 ... 159
      4. 식사의 구성 ... 160
        1) 풍성한 잉글리쉬 브랙퍼스트 ... 160
        2) 점심 애프터눈 티타임 ... 161
        3) 하이티와 저녁 ... 161
   바이킹의 전통 스모르가스보드 스칸디나비아 ... 163
      1. 스칸디나비아음식의 특징ㆍ대표적인 음식 ... 163
        1) 식사의 중심 생선과 유제품 ... 163
        2) 과일과 채소 ... 164
        3) 육류 ... 164
        4) 빵 ... 165
        5) 후식과 음료 ... 165
      2. 식사의 구성 ... 166
제9장 중동 ... 169
   피타와 쿠스쿠스의 땅 중동 ... 170
      1. 중동 음식문화의 형성 배경 ... 171
        1) 기후 ... 171
        2) 아랍 유목민 베드윈족의 영향 ... 171
        3) 이슬람교와 음식문화 ... 172
      2. 중동음식의 특징 ... 173
      3. 대표적인 중동음식 ... 174
      4. 중동의 2가지 식사 유형 ... 176
        1) 북아프리카 유형 ... 176
        2) 레반트 유형 ... 176
      5. 중동의 식사예법 ... 178
   업구쉬트로 손님을 대접하는 이란 ... 180
      1. 이란 음식문화의 형성 배경 ... 181
      2. 이란인의 주식 폴로와 넌 ... 181
      3. 대표적인 이란음식 ... 182
   동ㆍ서문화의 교두보 터키 ... 184
      1. 터키 음식문화의 형성 배경 ... 185
        1) 자연환경ㆍ종교 ... 185
        2) 터키족의 기원과 오스만제국의 영향 ... 185
        3) 중앙아시아 투르크 유목민의 음식 ... 186
      2. 터키음식의 특징 ... 187
      3. 대표적인 음식 ... 188
        1) 유목민의 음식유산 빵ㆍ요구르트 ... 188
        2) 육류요리 케밥ㆍ쾨프테 ... 189
      4. 식사의 구성 ... 190
        1) 아침과 점심 ... 190
        2) 저녁 ... 190
      5. 터키의 식사예법 ... 191
제10장 중남미 ... 193
   아즈텍과 스페인의 퓨전음식문화 멕시코 ... 194
      1. 멕시코 음식문화의 형성 배경 ... 195
        1) 멕시코의 기후와 지형 ... 195
        2) 지역별 음식문화 ... 195
      2. 멕시코음식의 특징 ... 196
        1) 문화적 퓨전음식 ... 196
        2) 식사의 중심 옥수수 ... 197
        3) 채소의 대표 토마토 ... 198
        4) 알싸한 맛의 주인공 고추와 향신료 ... 198
        5) 저장식품의 미발달 ... 198
      3. 대표적인 음식 ... 199
      4. 선인장 술 데킬라 ... 201
      5. 식사의 구성 ... 202
      6. 멕시코의 식사예법 ... 203
        1) 식당에서의 예법 ... 203
        2) 가정 방문시의 예법 ... 204
   감자의 고향 안데스 페루 ... 205
      1. 페루 음식문화의 형성 배경 ... 206
        1) 자연환경 ... 206
        2) 주민의 구성 ... 206
      2. 페루음식의 특징과 대표적인 음식 ... 207
        1) 감자요리의 원조 안데스 고원지역 ... 207
        2) 안데스 고원지역의 기타 음식 ... 208
        3) 세비체로 유명한 해안지역 ... 209
제11장 북미 ... 211
   다문화를 담은 샐러드 볼 미국 ... 212
      1. 미국 음식문화의 형성 배경ㆍ특징 ... 213
      2. 7개 지역의 대표적인 음식 ... 213
        1) 북동부지역 ... 214
        2) 남부지역 ... 215
        3) 중서부지역 ... 217
        4) 록키산맥 지역 ... 217
        5) 남서부지역 ... 218
        6) 하와이 지역 ... 219
        7) 북태평양 지역 ... 219
      3. 식사의 구성 ... 220
제12장 아프리카 ... 221
   검은 대륙의 이색 음식문화 아프리카 ... 222
      1. 서아프리카의 음식문화 ... 223
        1) 주식으로 이용되는 얌ㆍ카사바ㆍ플란타인 ... 223
        2) 육류보다는 생선을 선호 ... 223
        3) 콩과 과일 씨앗의 이용 ... 223
        4) 조리 스타일 ... 224
        5) 채소ㆍ과일 ... 224
        6) 스낵ㆍ단음식 ... 224
      2. 동아프리카의 음식문화 ... 225
        1) 케냐 ... 226
        2) 우간다 ... 226
        3) 탄자니아 ... 226
      3. 남아프리카의 음식문화 ... 226
      4. 식사의구성과 식사예법 ... 227
제13장 세계의 차문화 ... 229
   동ㆍ서양의 차문화 ... 230
      1. 차의 정의 ... 230
      2. 차의 기원과 전파 ... 230
      3. 차의 종류와 품질 ... 232
        1) 녹차 ... 233
        2) 우롱차 ... 233
        3) 홍차 ... 234
      4. 나라마다 독특한 차 관습 ... 235
      5. 차와 건강 ... 235
      6. 차를 맛있게 끓이는 법 ... 236
        1) 깨끗한 주전자와 다관 ... 237
        2) 맛이 좋은 찬물 ... 237
        3) 알맞은 양, 적당한 온도의 물 ... 237
        4) 적당한 시간동안 차 우리기 ... 237
        5) 끓인 즉시 서빙하기 ... 238
        6) 차의 보관 ... 238
   영국의 홍차문화 ... 239
      1. 영국에서 차문화가 발달한 까닭 ... 239
      2. 영국 차문화의 역사 ... 239
        1) 영국에 차가 도입된 시기 ... 239
        2) 차의 대중화 ... 240
      3. 영국인들이 즐기는 차 ... 241
      4. 시간대별로 다른 영국의 티타임 ... 241
제14장 와인의 문화 ... 243
   와인의 이해 ... 244
      1. 와인의 정의 ... 244
      2. 와인의 역사 ... 244
      3. 와인의 종류 ... 246
      4. 와인의 명명법 ... 247
      5. 와인과 음식의 어울림 ... 248
   와인의 서빙과 시음 ... 250
      1. 에티켓 읽기 ... 250
      2. 와인잔 ... 250
      3. 와인 서빙온도 ... 251
      4. 와인의 스타일을 결정하는 요소 ... 253
      5. 와인의 시음 ... 254
        1) 와인의 시음과 마시는 것의 차이 ... 254
        2) 와인 시음법 ... 255
제15장 종교와 음식철학 ... 257
   1. 종교와 음식의 역할 ... 258
   2. 고대 그리스의 중요한 종교식품 기름ㆍ빵ㆍ포도주 ... 259
   3. 세계 5대 종교와 음식철학 ... 260
      1) 기독교 ... 260
      2) 유대교 ... 262
      3) 이슬람교 ... 263
      4) 힌두교 ... 263
      5) 불교 ... 265
   4. 동양인의 세계관과 음식철학 ... 265
      1) 한국의 음식철학 ... 265
      2) 중국의 음식철학 ... 267
      3) 일본의 음식철학 ... 269
      4) 인도의 음식철학 ... 271
   5. 차문화 속에 담긴 음식철학 ... 273
      1) 차의 발견 ... 273
      2) 차와 음식궁합 ... 274
      3) 차와 종교 ... 274
      4) 동야의 다도철학 ... 275
      5) 영국 홍차문화의 사회적 의미 ... 278
참고문헌 ... 282
찾아보기 ... 285
머리말 ... ⅴ
   음식문화의 개념 ... 2
      1. 음식문화의 정의 ... 2
      2. 음식문화의 형성과 계승 ... 2
      3. 섭취 빈도에 따른 음식의 분류 ... 4
      4. 식사와 식사 주기 ... 4
        1) 식사의 내용 ... 4
        2) 식사의 주기 ... 5
        3) 음식의 제공 순서 ... 5
      5. 축연과 금식 ... 6
        1) 축연(Feasting) ... 6
        2) 금식(Fasting) ... 6
   동ㆍ서 식사문화의 비교 ... 7
      1. 채식문화와 조미료ㆍ육식문화와 향신료 ... 7
        1) 채식문화와 조미료 ... 7
        2) 육식문화와 향신료 ... 7
      2. 동ㆍ서의 음식문화와 식사도구 ... 10
        1) 동아시아 - 쌀문화권 - 젓가락 ... 10
        2) 유럽 - 육식문화권 - 포크ㆍ나이프 ... 10
        3) 열대기후 지역 - 수식 ... 11
제2장 한국 ... 13
   5000년 약사(略史) 한국음식 ... 14
      1. 선사시대부터 부족국가시대까지 ... 14
        1) 농경문화의 바탕에 유목적 색채가 가미된 음식문화 전통 ... 14
        2) 우리 조상의 발명품 메주와 장 ... 15
      2. 삼국시대부터 고려시대까지 ... 15
        1) 전통식사의 기본구조 정립 ... 15
        2) 불교의 전래와 채식요리의 발달 ... 16
      3. 조선시대 ... 16
        1) 유교의 융성과 음식문화의 변화 ... 16
        2) 숭유주의와 개고기 ... 17
        3) 의례규범과 상차림의 격식 확립 ... 17
        4) 구황식품 개발과 채식문화 ... 18
        5) 청자에서 백자로 ... 19
      4. 개화기부터 현재까지 ... 19
        1) 외국 음식문화의 수용 ... 19
        2) 경제성장과 식생활의 변화 ... 20
   한국 음식문화의 특징 ... 21
      1. 장독대와 발효음식 문화 ... 21
      2. 나물과 쌈 문화 ... 24
      3. 비빔밥 문화 ... 25
      4. 곡식의 혼식 문화 ... 25
      5. 불고기의 전신, 맥적 문화 ... 26
      6. 숟가락과 국물의 문화 ... 27
      7. 숭늉 문화 ... 27
제3장 동북아시아 ... 29
   생선 마니아의 나라 일본 ... 30
      1. 일본 음식문화의 형성 배경 ... 31
        1) 세계 제1의 생선 소비국 ... 31
        2) 주식은 차진 쌀, 자포니카 ... 31
        3) 저조한 육식문화 ... 31
        4) 단백질 공급원 대두식품 ... 32
        5) 저장식품의 발달 ... 32
      2. 일본음식의 특징 ... 33
      3. 일본요리의 양식 ... 35
        1) 혼젠(本膳)요리 ... 35
        2) 가이세키(懷石)요리 ... 36
        3) 가이세키(會席)요리 ... 36
        4) 쇼진(精進)요리 ... 37
        5) 남만(南蠻)요리 ... 37
      4. 대표적인 음식 ... 38
      5. 식사의 구성 ... 41
      6. 일본의 식사예법 ... 43
   약식동원(藥食同源) 사상의 발원지 중국 ... 44
      1. 중국 음식문화의 형성 배경 ... 45
        1) 다양한 민족구성 ... 45
        2) 외국과의 교역 ... 45
        3) 문자의 발명과 조리서의 저술 ... 45
      2. 중국음식의 특징 ... 46
        1) 쌀문화와 밀문화의 공존 ... 46
        2) 광범위한 식재료 ... 46
        3) 숙식(熟食)과 기름의 사용 ... 46
        4) 풍부한 조미료와 향신료 ... 48
        5) 간단한 조리도구 ... 48
        6) 식욕을 자극하는 풍성한 외관 ... 48
        7) 중국인의 음식철학 음양오행ㆍ약식동원 ... 49
      3. 4대 요리계통과 대표적인 음식 ... 49
        1) 산동계의 대표 북경요리 ... 50
        2) 강소요리 ... 51
        3) 광동요리 ... 53
        4) 사천요리 ... 56
      4. 식사의 구성 ... 56
      5. 중국의 식사예법 ... 58
제4장 동남아시아 ... 61
   돔얌쿵의 나라 태국 ... 62
      1. 태국 음식문화의 형성 배경 ... 63
        1) 아열대의 곡창지대 ... 63
        2) 긴 해안선 풍부한 해산물 ... 64
        3) 인도ㆍ중국의 영향 ... 64
        4) 관광자원으로 발달해 온 태국음식 ... 64
      2. 태국음식의 특징 ... 65
      3. 대표적인 음식 ... 67
      4. 식사의 구성 ... 68
        1) 방콕을 중심으로 한 중부와 남부지방 ... 68
        2) 북부와 동북부 지방 ... 69
      5. 태국의 식사예법 ... 69
   쌀국수의 천국 베트남 ... 71
      1. 베트남 음식문화의 형성 배경 ... 72
        1) 긴 국토ㆍ긴 해안선 ... 72
        2) 음료문화가 발달된 배경 ... 72
        3) 사찰음식문화 ... 73
      2. 베트남음식의 특징 ... 73
      3. 대표적인 음식 ... 74
      4. 식사의 구성 ... 75
      5. 베트남의 식사예법 ... 76
   동양의 이슬람국 인도네시아 ... 77
      1. 향신료 군도 몰루카 ... 78
      2. 이슬람교와 인도네시아의 음식문화 ... 79
      3. 대표적인 음식 ... 81
      4. 식사의 구성과 식사예법 ... 82
제5장 인도 ... 85
   마실라의 천국 인도 ... 86
      1. 인도 음식문화의 형성 배경 ... 87
        1) 넓은 국토ㆍ다양한 지형 ... 87
        2) 아리안과 인도문화 ... 87
        3) 카스트제도와 식관습 ... 88
        4) 무굴제국과 이슬람문화의 유입 ... 88
        5) 영국의 지배 ... 88
      2. 인도의 종교와 음식문화 ... 89
        1) 인도의 종교 ... 89
        2) 인도의 종교와 채식문화와의 관련성 ... 90
      3. 인도음식의 특징 ... 91
        1) 다양한 향신료의 사용 ... 91
        2) 신성한 음식으로 간주되는 우유 ... 91
        3) 보편적으로 이용되는 식품, 쌀 ... 92
      4. 대표적인 음식 ... 92
        1) 인도 전역에서 먹는 음식 ... 92
        2) 북인도의 대표적인 음식 ... 93
        3) 남인도의 대표적인 음식 ... 95
      5. 식사의 구성 ... 96
      6. 인도의 식사예법 ... 97
제6장 남유럽
   유럽 음식문화의 어미니 이탈리아 ... 100
      1. 이탈리아 음식문화의 형성 배경 ... 101
        1) 자연환경ㆍ인문환경 ... 101
        2) 외래식품의 수용 ... 101
      2. 이탈리아 음식의 특징 ... 102
      3. 지중해문화와 올리브 ... 103
        1) 올리브 나무의 기원 ... 103
        2) 불멸ㆍ평화의 상징 올리브 ... 104
        3) 기독교와 올리브 ... 104
        4) 올리브유의 용도 ... 105
        5) 올리브유의 등급 ... 106
      4. 대표적인 음식 ... 106
      5. 식사의 구성 ... 109
      6. 이탈리아의 식사예법 ... 111
   유럽 음식문화의 교차로 프랑스 ... 113
      1. 프랑스 음식문화의 형성 배경 ... 114
      2. 프랑스음식의 특징 ... 114
      3. 프랑스 요리전통의 성립과정 ... 115
      4. 오뜨퀴진ㆍ퀴진 뒤 떼루와ㆍ누벨퀴진 ... 116
        1) 오뜨퀴진 ... 116
        2) 퀴진 뒤 떼루와 ... 117
        3) 누벨퀴진 ... 118
      5. 프랑스의 포도주ㆍ치즈ㆍ빵 ... 119
        1) 포도주와 프랑스음식 ... 119
        2) 프랑스요리와 어울리는 포도주 ... 120
        3) 프랑스의 치즈 ... 121
        4) 프랑스의 빵 ... 122
      6. 식사의 구성과 식사예법 ... 123
        1) 오르되브르 ... 123
        2) 수프 ... 124
        3) 생선요리 ... 124
        4) 소르베(sorbet) ... 125
        5) 주요리 ... 125
        6) 샐러드 ... 125
        7) 디저트 ... 126
        8) 과일과 음료 ... 126
   하몽과 빠에야의 나라 스페인 ... 127
      1. 스페인 음식문화의 형성 배경 ... 128
        1) 자연ㆍ인문환경 ... 128
        2) 이민족의 영향 ... 128
      2. 스페인음식의 특징 ... 129
        1) 소박함ㆍ푸짐함 ... 129
        2) 중요한 향신료 마늘ㆍ고추 ... 129
        3) 약방의 감초 올리브 ... 130
        4) 특색 있는 포도주 리오하ㆍ셰리 ... 130
        5) 풍부한 해산물 ... 131
        6) 특색 있는 유제품 ... 131
        7) 돼지태아에서 내장까지 ... 131
        8) 다양한 콩요리 ... 131
      3. 대표적인 음식 ... 132
      4. 식사의 구성 ... 135
        1) 간단한 아침ㆍ푸짐한 점심 ... 136
        2) 오전 간식 아무르에르소 ... 136
        3) 오후 간식 메리엔다와 저녁 ... 136
        4) 스페인의 식사예법 ... 137
제7장 동유럽 ... 139
   맥주와 소시지의 나라 독일 ... 140
      1. 독일음식의 특징 ... 141
      2. 독일의 소시지와 햄 ... 141
        1) 독일인의 핵심식품 ... 141
        2) 소시지와 햄이 발달한 이유 ... 142
        3) 소시지와 햄의 종류 ... 142
        4) 소시지와 젠프 ... 143
      3. 독일의 맥주문화 ... 143
        1) 독일인에게 있어 맥주의 의미 ... 143
        2) 독일 맥주가 유명한 이유 ... 144
        3) 독일 맥주의 종류 ... 144
      4. 대표적인 음식 ... 145
        1) 육류요리 ... 145
        2) 감자요리 ... 146
        3) 빵 ... 146
        4) 포도주 ... 146
      5. 식사의 구성 ... 147
   파프리카로 유명한 헝가리
      1. 헝가리 음식문화의 형성배경 ... 149
      2. 헝가리음식의 특징 ... 149
        1) 소박함 ... 149
        2) 돼지기름의 사용 ... 149
        3) 가장 즐기는 음식 수프ㆍ스튜 ... 150
        4) 매운 음식과 단 후식 ... 150
      3. 대표적인 음식 ... 151
      4. 식사의 구성 ... 152
제8장 북유럽 ... 153
   펍 문화의 산실 영국ㆍ아일랜드 ... 154
      1. 영국ㆍ아일랜드 음식문화의 형성 배경 ... 155
        1) 영국 ... 155
        2) 아일랜드 ... 155
      2. 영국ㆍ아일랜드음식의 특징 ... 156
        1) 식사의 중심 육류 ... 156
        2) 다양한 해산물의 이용 ... 156
        3) 유제품 및 계란 ... 157
        4) 빵 ... 157
        5) 아일랜드인의 식랑. 감자 ... 157
        6) 음료 ... 157
        7) 요리 스타일 ... 159
      3. 대표적인 음식 ... 159
      4. 식사의 구성 ... 160
        1) 풍성한 잉글리쉬 브랙퍼스트 ... 160
        2) 점심 애프터눈 티타임 ... 161
        3) 하이티와 저녁 ... 161
   바이킹의 전통 스모르가스보드 스칸디나비아 ... 163
      1. 스칸디나비아음식의 특징ㆍ대표적인 음식 ... 163
        1) 식사의 중심 생선과 유제품 ... 163
        2) 과일과 채소 ... 164
        3) 육류 ... 164
        4) 빵 ... 165
        5) 후식과 음료 ... 165
      2. 식사의 구성 ... 166
제9장 중동 ... 169
   피타와 쿠스쿠스의 땅 중동 ... 170
      1. 중동 음식문화의 형성 배경 ... 171
        1) 기후 ... 171
        2) 아랍 유목민 베드윈족의 영향 ... 171
        3) 이슬람교와 음식문화 ... 172
      2. 중동음식의 특징 ... 173
      3. 대표적인 중동음식 ... 174
      4. 중동의 2가지 식사 유형 ... 176
        1) 북아프리카 유형 ... 176
        2) 레반트 유형 ... 176
      5. 중동의 식사예법 ... 178
   업구쉬트로 손님을 대접하는 이란 ... 180
      1. 이란 음식문화의 형성 배경 ... 181
      2. 이란인의 주식 폴로와 넌 ... 181
      3. 대표적인 이란음식 ... 182
   동ㆍ서문화의 교두보 터키 ... 184
      1. 터키 음식문화의 형성 배경 ... 185
        1) 자연환경ㆍ종교 ... 185
        2) 터키족의 기원과 오스만제국의 영향 ... 185
        3) 중앙아시아 투르크 유목민의 음식 ... 186
      2. 터키음식의 특징 ... 187
      3. 대표적인 음식 ... 188
        1) 유목민의 음식유산 빵ㆍ요구르트 ... 188
        2) 육류요리 케밥ㆍ쾨프테 ... 189
      4. 식사의 구성 ... 190
        1) 아침과 점심 ... 190
        2) 저녁 ... 190
      5. 터키의 식사예법 ... 191
제10장 중남미 ... 193
   아즈텍과 스페인의 퓨전음식문화 멕시코 ... 194
      1. 멕시코 음식문화의 형성 배경 ... 195
        1) 멕시코의 기후와 지형 ... 195
        2) 지역별 음식문화 ... 195
      2. 멕시코음식의 특징 ... 196
        1) 문화적 퓨전음식 ... 196
        2) 식사의 중심 옥수수 ... 197
        3) 채소의 대표 토마토 ... 198
        4) 알싸한 맛의 주인공 고추와 향신료 ... 198
        5) 저장식품의 미발달 ... 198
      3. 대표적인 음식 ... 199
      4. 선인장 술 데킬라 ... 201
      5. 식사의 구성 ... 202
      6. 멕시코의 식사예법 ... 203
        1) 식당에서의 예법 ... 203
        2) 가정 방문시의 예법 ... 204
   감자의 고향 안데스 페루 ... 205
      1. 페루 음식문화의 형성 배경 ... 206
        1) 자연환경 ... 206
        2) 주민의 구성 ... 206
      2. 페루음식의 특징과 대표적인 음식 ... 207
        1) 감자요리의 원조 안데스 고원지역 ... 207
        2) 안데스 고원지역의 기타 음식 ... 208
        3) 세비체로 유명한 해안지역 ... 209
제11장 북미 ... 211
   다문화를 담은 샐러드 볼 미국 ... 212
      1. 미국 음식문화의 형성 배경ㆍ특징 ... 213
      2. 7개 지역의 대표적인 음식 ... 213
        1) 북동부지역 ... 214
        2) 남부지역 ... 215
        3) 중서부지역 ... 217
        4) 록키산맥 지역 ... 217
        5) 남서부지역 ... 218
        6) 하와이 지역 ... 219
        7) 북태평양 지역 ... 219
      3. 식사의 구성 ... 220
제12장 아프리카 ... 221
   검은 대륙의 이색 음식문화 아프리카 ... 222
      1. 서아프리카의 음식문화 ... 223
        1) 주식으로 이용되는 얌ㆍ카사바ㆍ플란타인 ... 223
        2) 육류보다는 생선을 선호 ... 223
        3) 콩과 과일 씨앗의 이용 ... 223
        4) 조리 스타일 ... 224
        5) 채소ㆍ과일 ... 224
        6) 스낵ㆍ단음식 ... 224
      2. 동아프리카의 음식문화 ... 225
        1) 케냐 ... 226
        2) 우간다 ... 226
        3) 탄자니아 ... 226
      3. 남아프리카의 음식문화 ... 226
      4. 식사의구성과 식사예법 ... 227
제13장 세계의 차문화 ... 229
   동ㆍ서양의 차문화 ... 230
      1. 차의 정의 ... 230
      2. 차의 기원과 전파 ... 230
      3. 차의 종류와 품질 ... 232
        1) 녹차 ... 233
        2) 우롱차 ... 233
        3) 홍차 ... 234
      4. 나라마다 독특한 차 관습 ... 235
      5. 차와 건강 ... 235
      6. 차를 맛있게 끓이는 법 ... 236
        1) 깨끗한 주전자와 다관 ... 237
        2) 맛이 좋은 찬물 ... 237
        3) 알맞은 양, 적당한 온도의 물 ... 237
        4) 적당한 시간동안 차 우리기 ... 237
        5) 끓인 즉시 서빙하기 ... 238
        6) 차의 보관 ... 238
   영국의 홍차문화 ... 239
      1. 영국에서 차문화가 발달한 까닭 ... 239
      2. 영국 차문화의 역사 ... 239
        1) 영국에 차가 도입된 시기 ... 239
        2) 차의 대중화 ... 240
      3. 영국인들이 즐기는 차 ... 241
      4. 시간대별로 다른 영국의 티타임 ... 241
제14장 와인의 문화 ... 243
   와인의 이해 ... 244
      1. 와인의 정의 ... 244
      2. 와인의 역사 ... 244
      3. 와인의 종류 ... 246
      4. 와인의 명명법 ... 247
      5. 와인과 음식의 어울림 ... 248
   와인의 서빙과 시음 ... 250
      1. 에티켓 읽기 ... 250
      2. 와인잔 ... 250
      3. 와인 서빙온도 ... 251
      4. 와인의 스타일을 결정하는 요소 ... 253
      5. 와인의 시음 ... 254
        1) 와인의 시음과 마시는 것의 차이 ... 254
        2) 와인 시음법 ... 255
제15장 종교와 음식철학 ... 257
   1. 종교와 음식의 역할 ... 258
   2. 고대 그리스의 중요한 종교식품 기름ㆍ빵ㆍ포도주 ... 259
   3. 세계 5대 종교와 음식철학 ... 260
      1) 기독교 ... 260
      2) 유대교 ... 262
      3) 이슬람교 ... 263
      4) 힌두교 ... 263
      5) 불교 ... 265
   4. 동양인의 세계관과 음식철학 ... 265
      1) 한국의 음식철학 ... 265
      2) 중국의 음식철학 ... 267
      3) 일본의 음식철학 ... 269
      4) 인도의 음식철학 ... 271
   5. 차문화 속에 담긴 음식철학 ... 273
      1) 차의 발견 ... 273
      2) 차와 음식궁합 ... 274
      3) 차와 종교 ... 274
      4) 동야의 다도철학 ... 275
      5) 영국 홍차문화의 사회적 의미 ... 278
참고문헌 ... 282
찾아보기 ... 285

더보기 닫기