목차 일부
머리말 ... ⅴ
제Ⅰ부 한국의 전통 음식 문화
제1장 한국인의 식생활 발달과정 ... 5
제2장 한국 음식의 특징 ... 9
제3장 한국 음식의 종류 ... 12
1. 주식류 ... 12
(1) 밥류 ... 12
(2) 죽·미음·응이 ... 12
(3) 국수·만두와 떡국 ... 13
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목차 전체
머리말 ... ⅴ
제Ⅰ부 한국의 전통 음식 문화
제1장 한국인의 식생활 발달과정 ... 5
제2장 한국 음식의 특징 ... 9
제3장 한국 음식의 종류 ... 12
1. 주식류 ... 12
(1) 밥류 ... 12
(2) 죽·미음·응이 ... 12
(3) 국수·만두와 떡국 ... 13
2. 부식류 ... 13
(1) 국 ... 13
(2) 찌개 및 전골 ... 13
(3) 찜·선 ... 13
(4) 조림·초 ... 14
(5) 전·적 ... 14
(6) 구이 ... 14
(7) 생채·숙채 ... 15
(8) 회·편육·족편 ... 15
(9) 김치와 젓갈 ... 15
(10) 장아찌·마른찬 ... 16
3. 후식류 ... 16
(1) 떡류 ... 16
(2) 한과류 ... 17
(3) 음청류 ... 17
제4장 한국 음식의 상차림 ... 18
1. 반상 차림 ... 18
(1) 3첩 반상 ... 19
(2) 5첩 반상 ... 19
(3) 7첩 반상 ... 19
2. 죽상차림 ... 19
3. 면상차림 ... 20
4. 주안상차림 ... 20
5. 교자상차림 ... 20
제5장 통과 의례 음식 ... 21
1. 출생·삼칠일 ... 21
2. 백일상 ... 22
3. 첫돌상 ... 22
4. 혼례 음식 ... 23
(1) 전통혼례의 절차 ... 23
(2) 혼례 음식 ... 24
5. 회갑상 음식 ... 43
6. 상례 음식 ... 45
7. 제례 음식 ... 46
제6장 절식 풍속과 시식 ... 50
1. 설날 음식 ... 50
2. 입춘 절식 ... 50
3. 상원 절식 ... 51
4. 중화 절식 ... 51
5. 중삼 절식 ... 51
6. 한식 ... 52
7. 등석 절식 ... 52
8. 단오 절식 ... 52
9. 유두 절식 ... 52
10. 삼복 절식 ... 52
11. 추석 음식 ... 52
12. 중구 절식 ... 53
13. 동지 절식 ... 53
14. 납평 절식 ... 53
15. 섣달 그믐날 절식 ... 53
제7장 향토 음식 ... 55
1. 향토음식의 개념 ... 55
2. 향토음식의 특성 ... 56
(1) 향토 음식의 공간성 ... 56
(2) 향토 음식의 고유성 ... 56
(3) 향토 음식의 의례성 ... 57
3. 향토 음식의 분류 ... 57
(1) 서울 음식 ... 58
(2) 경기도 음식 ... 58
(3) 충청도 음식 ... 59
(4) 강원도 음식 ... 59
(5) 전라도 음식 ... 59
(6) 경상도 음식 ... 60
(7) 제주도 음식 ... 60
(8) 황해도 음식 ... 61
(9) 평안도 음식 ... 61
(10) 함경도 음식 ... 62
제Ⅱ부 한국 음식의 조리
제1장 한국 음식의 양념과 고명 ... 67
1. 양념 ... 67
(1) 소금 ... 67
(2) 간강 ... 68
(3) 된장 ... 68
(4) 고추장 ... 69
(5) 설탕·꿀·조청 ... 69
(6) 식초 ... 70
(7) 파·마늘·생강 ... 70
(8) 후추 ... 71
(9) 고추 ... 71
(10) 겨자 ... 71
(11) 천초 ... 72
(12) 계피 ... 72
(13) 참기름·들기름·식용유 ... 72
(14) 깨소금 ... 72
2. 고명 ... 73
(1) 달걀 지단·줄알 ... 73
(2) 미나리 초대 ... 74
(3) 고기 완자 ... 74
(4) 고기 고명 ... 74
(5) 버섯류 ... 74
(6) 실고추 ... 75
(7) 다홍고추·풋고추 ... 75
(8) 통깨 ... 75
(9) 은행 ... 75
(10) 호두 ... 75
(11) 잣 ... 76
(12) 대추 ... 76
(13) 밤 ... 76
제2장 밥류 ... 78
1. 밥에 대한 관념 ... 78
2. 밥의 종류 ... 78
3. 밥 짓기 ... 80
(1) 밥짓는 과정 ... 80
(2) 흰 밥(백반, 白飯) ... 81
(3) 보리밥 ... 82
(4) 팥밥 ... 83
(5) 현미밥 ... 84
(6) 오곡밥 ... 85
(7) 비빔밥 ... 86
제3장 죽류 ... 87
1. 죽(粥)의 개념 ... 87
2. 죽의 종류 및 용도 ... 87
(1) 흰 죽 ... 89
(2) 잣죽 ... 90
(3) 녹두죽 ... 91
(4) 팥죽 ... 92
(5) 흑임자죽 ... 93
(6) 대추죽 ... 94
(7) 장국죽 ... 95
(8) 전복죽 ... 96
(9) 닭죽 ... 97
(10) 조미음 ... 98
제4장 면과 만두 및 떡국 ... 99
1. 국수장국 ... 100
2. 냉면 ... 101
3. 비빔국수 ... 102
4. 만두국 ... 103
5. 편수 ... 104
6. 떡국 ... 105
제5장 국과 찌개 ... 106
1. 국 ... 107
1) 맑은 장국류 ... 107
(1) 쇠고기 맑은장국 ... 107
(2) 무 맑은장국 ... 108
(3) 미역국 ... 109
(4) 대합탕 ... 110
(5) 콩나물국 ... 111
(6) 애탕 ... 112
(7) 토란국 ... 113
(8) 북어국 ... 114
(9) 조기국 ... 115
(10) 낙지 연포탕 ... 116
(11) 매생이국 ... 117
2) 토장국 ... 118
(1) 냉이국 ... 118
(2) 아욱국 ... 119
(3) 시금치국 ... 120
3) 곰국 ... 121
(1) 곰탕 ... 121
(2) 설렁탕 ... 122
(3) 육개장 ... 123
(4) 갈비탕 ... 124
(5) 꼬리곰탕 ... 125
(6) 삼계탕 ... 126
4) 냉국 ... 127
(1) 임자수탕 ... 127
(2) 미역냉국 ... 128
(3) 오이냉국 ... 129
2. 찌개 ... 130
(1) 된장찌개 ... 130
(2) 청국장찌개 ... 131
(3) 동태 고추장찌개 ... 132
(4) 명란젓찌개 ... 133
(5) 순두부찌개 ... 134
제6장 전골과 신선로 ... 135
1. 전골 ... 135
(1) 쇠고기전골 ... 136
(2) 낙지전골 ... 137
(3) 버섯전골 ... 138
2. 신선로 ... 139
제7장 찜과 선 ... 143
1. 찜 ... 143
(1) 쇠갈비찜 ... 143
(2) 돼지갈비찜 ... 145
(3) 돼지갈비 튀김찜 ... 146
(4) 닭찜 ... 147
(5) 홍어찜 ... 148
(6) 북어찜 ... 150
(7) 알찜 ... 151
2. 선 ... 152
(1) 오이선 ... 152
(2) 호박선 ... 153
(3) 어선 ... 154
(4) 두부선 ... 155
제8장 생채 및 숙채류 ... 156
1. 생채 ... 157
(1) 무생채 ... 157
(2) 더덕생채 ... 158
(3) 도라지생채 ... 159
2. 숙채 ... 160
(1) 무나물 ... 160
(2) 도라지나물 ... 161
(3) 고사리나물 ... 162
(4) 취나물 ... 163
(5) 머위깨즙나물 ... 164
3. 기타 ... 165
(1) 잡채 ... 165
(2) 구절판 ... 166
(3) 겨자채 ... 168
(4) 탕평채 ... 169
(5) 도토리묵무침 ... 171
제9장 초와 조림 ... 172
1. 초 ... 173
(1) 홍합초 ... 173
(2) 전복초 ... 174
2. 조림 ... 175
(1) 조기조림 ... 175
(2) 장조림 ... 176
(3) 우엉조림 ... 177
(4) 연근조림 ... 178
제10장 전(煎)류 ... 178
1. 너비아니전 ... 180
2. 완자전 ... 181
3. 간전 ... 182
4. 민어전 ... 183
5. 빈대떡 ... 184
6. 풋고추전 ... 186
7. 연근전 ... 187
제11장 구이와 적 ... 188
1. 구이 ... 189
(1) 너비아니구이 ... 189
(2) 대합구이 ... 190
(3) 낙지호롱 ... 191
(4) 더덕구이 ... 192
2. 적 ... 193
(1) 화양적 ... 193
(2) 떡산적 ... 194
(3) 파산적 ... 195
(4) 누름적 ... 196
(5) 섭산적 ... 197
제12장 회 ... 199
(1) 육회 ... 199
(2) 오징어회 ... 200
(3) 홍어회무침 ... 201
(4) 미나리강회 ... 202
(5) 두릅회 ... 203
제13장 편육과 족편 ... 204
1. 편육 ... 204
(1) 우설편육 ... 205
(2) 사태 편육 ... 206
(3) 제육 편육 ... 207
(4) 돼지머리 편육 ... 208
2. 족편 ... 209
제14장 마른반찬 ... 210
1. 포 ... 213
(1) 육포 ... 213
(2) 대추편포·칠보편보 ... 215
2. 김부각 ... 216
3. 가죽부각 ... 218
4. 어란 ... 219
5. 김 자반 ... 220
6. 미역자반 ... 221
7. 매듭자반 ... 221
8. 풋고추자반 ... 223
9. 콩자반 ... 224
10. 북어포무침 ... 225
11. 북어보푸라기 ... 226
12. 멸치볶음 ... 227
13. 잔멸치볶음 ... 228
14. 고추장볶이 ... 229
15. 장산적 ... 230
제15장 젓갈 ... 231
1. 황석어젓 ... 232
2. 멸치젓 ... 233
3. 새우젓 ... 234
4. 토하젓 ... 235
5. 명란젓 ... 236
6. 조개젓 ... 237
7. 꼴뚜기젓 ... 238
8. 어리굴젓 ... 239
9. 진석화젓 ... 240
10. 돔베젓 ... 241
11. 가자미식해 ... 242
12. 참게장 ... 143
제16장 김치 ... 244
1. 김치의 기원 ... 244
2. 김치의 변천 ... 245
3. 김치의 종류 ... 247
(1) 통배추김치 ... 250
(2) 반지 ... 253
(3) 보쌈김치 ... 255
(4) 백김치 ... 257
(5) 깍두기 ... 259
(6) 풋고추열무김치 ... 260
(7) 갓김치 ... 261
(8) 갓쌈김치 ... 262
(9) 고들빼기김치 ... 263
(10) 고추김치 ... 264
(11) 오이소박이 ... 265
(12) 동치미 ... 266
(13) 나박김치 ... 267
제17장 장아찌 ... 268
1. 무갑장과 ... 269
2. 오이갑장과 ... 270
3. 통마늘장아찌 ... 271
4. 풋고추장아찌 ... 272
5. 더덕장아찌 ... 273
6. 감장아찌 ... 274
제18장 병과류 ... 275
1. 떡 ... 275
(1) 백편 ... 277
(2) 꿀편 ... 278
(3) 승검초편 ... 279
(4) 오색축편 ... 280
(5) 녹두편 ... 281
(6) 깨편 ... 282
(7) 호박떡 ... 283
(8) 두텁떡 ... 284
(9) 수리취떡 ... 285
(10) 송편 ... 286
(11) 꽃송편 ... 287
(12) 경단 ... 288
(13) 쑥구리단자 ... 289
(14) 석이단자 ... 290
(15) 대추단자 ... 291
(16) 감단자 ... 292
(17) 부꾸미 ... 293
(18) 화전 ... 294
(19) 증편 ... 295
(20) 약밥 ... 296
2. 한과 ... 297
(1) 강정 ... 299
(2) 산자 ... 301
(3) 콩유과 ... 303
(4) 빙사과 ... 305
(5) 약과 ... 307
(6) 매작과 ... 308
(7) 송화다식 ... 309
(8) 오미자다식 ... 310
(9) 깨다식 ... 311
(10) 도라지 정과 ... 312
(11) 인삼정과 ... 313
(12) 동아정과 ... 314
(13) 인삼건과 ... 315
(14) 편강 ... 316
(15) 밤초 ... 317
(16) 대추초 ... 318
(17) 생강란 ... 319
(18) 곶감쌈 ... 320
(19) 잣솔 ... 320
(20) 은행꼬지 ... 321
(21) 오미자 편 ... 322
(22) 깨엿강정 ... 323
제19장 음청류 ... 324
1. 식혜 ... 326
2. 수정과 ... 327
3. 오미자화채 ... 328
4. 딸기 화채 ... 330
5. 원소병 ... 331
제20장 장류 ... 332
1. 간장 ... 332
2. 고추장 ... 335
3. 청국장 ... 337
4. 집장 ... 339
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