목차 일부
머리말 ... ⅳ
1장 아침상차림 ... 2
1. 죽상차림 ... 2
1) 죽상차림의 정의 및 개요 ... 2
2) 죽상차림 식단 작성 ... 3
2. 3첩 반상차림 ... 4
1) 3첩 반상차림의 정의 및 개요 ... 4
2) 3첩 반상차림의 식단 작성 ... 5
3. 탕(국)을 주로 하는 상차림...
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목차 전체
머리말 ... ⅳ
1장 아침상차림 ... 2
1. 죽상차림 ... 2
1) 죽상차림의 정의 및 개요 ... 2
2) 죽상차림 식단 작성 ... 3
2. 3첩 반상차림 ... 4
1) 3첩 반상차림의 정의 및 개요 ... 4
2) 3첩 반상차림의 식단 작성 ... 5
3. 탕(국)을 주로 하는 상차림 ... 5
1) 탕(국)을 주로 하는 상차림의 정의 및 개요 ... 5
2) 탕(국)을 주로 하는 아침상차림의 식단 작성 ... 6
죽상차림
홍합죽 ... 9
명란젓국찌개 ... 9
북어보푸라기 ... 10
매듭자반 ... 10
장조림 ... 11
나박김치 ... 11
야채진미죽 ... 12
잣죽 ... 13
녹두죽 ... 14
전복죽 ... 14
흑임자죽 ... 15
반상차림
미역자반 ... 17
다시마조림 ... 18
모듬전 ... 19
생선전 ... 19
연근전 ... 20
브로콜리전 ... 20
해삼전 ... 21
생감자부침 ... 22
완두콩밥 ... 22
북어국 ... 23
뱅어포 양념구이 ... 23
열무김치 ... 24
감자볶음 ... 24
섭산적 ... 25
탕상차림
흰밥 ... 27
곰탕 ... 27
양송이버섯장과 ... 28
참나물 ... 28
깍두기 ... 29
2장 전통반상차림 ... 32
1. 일상식 ... 32
1) 반상차림 ... 32
2) 죽상 ... 36
3) 장국상(면상) ... 36
4) 주안상 ... 37
5) 교자상 ... 37
6) 다과상 ... 39
2. 의례상 ... 39
1) 돌상 ... 39
2) 큰상 ... 40
3) 제사상 ... 41
미역홍합국 ... 43
어알탕 ... 44
대합탕 ... 45
콩비지찌개 ... 46
게감정 ... 47
더덕구이 ... 48
메로구이 ... 49
제육구이 ... 50
가지선 ... 51
부추전 ... 52
지짐누름적 ... 53
새우살애호박전 ... 54
느타리버섯나물 ... 55
숙주채 ... 56
머위나물 ... 57
도라지생채 ... 58
조기구이 ... 59
육원전 ... 59
채소전 ... 60
삼합장과 ... 60
연근조림 ... 61
멸치조림 ... 61
미나리나물 ... 62
잡채 ... 62
취나물 ... 63
탕평채 ... 63
호박나물 ... 64
돼지고기편육 ... 64
생선회 ... 65
오이숙장아찌 ... 65
김자반 ... 66
김부각 ... 66
조개젓무침 ... 67
창란젓무침 ... 67
3장 외식업체의 일품반상차림 ... 70
1. 국제화를 위한 상차림 ... 70
2. 일품반상차림 ... 71
1) 국밥 ... 71
2) 탕반 ... 72
3) 비빔밥 ... 72
4) 조랭이 떡국 ... 73
5) 냉면 ... 73
3. 유명한집 반상차림의 예 ... 74
1) 유황오리 반상(A식당) ... 74
2) 유명식당 반상차림의 예 ... 75
비빔밥 정식
도라지나물 ... 77
어리굴젓 ... 77
호박나물 ... 78
무나물 ... 78
표고전 ... 79
조랭이떡국 정식
조랭이떡국 ... 81
녹두부침 ... 81
애호박적 ... 82
갈비구이 정식
갈비구이 ... 84
무맑은장국 ... 85
청포묵무침 ... 85
더덕생채 ... 86
전골 정식
두부전골 ... 88
우무묵무침 ... 88
쇠고기두부조림 ... 89
냉면 정식
냉면 ... 91
채소냉채 ... 91
무생채 ... 92
4장 호텔의 코스상차림 ... 94
1. 코스상차림의 정의 및 개요 ... 94
2. 코스상차림의 식단 작성 원칙 ... 95
3. 코스상차림 식단의 예 ... 97
1) 호텔 및 한정식 식당의 식단 ... 97
2) 한국음식의 세계화를 위한 코스상차림 제안 ... 100
무말이강회 ... 103
패주전 ... 104
닭냉채 ... 105
만두국 ... 106
삼계선 ... 107
돼지고기사태조림 ... 108
콩부침 ... 109
해물겨자냉채 ... 110
5장 뷔페상차림 ... 112
1. 뷔페상차림의 정의 및 개요 ... 112
2. 뷔페상차림의 종류 ... 113
1) 착석 뷔페 ... 113
2) 스탠딩 뷔페 ... 113
3) 조식 뷔페 ... 113
4) 간이 뷔페 ... 114
5) 테이블 뷔페 ... 114
6) 가정 뷔페 ... 114
3. 뷔페상차림의 원칙 ... 114
4. 뷔페에서의 식탁 예절 ... 115
5. 뷔페 음식의 준비 ... 115
임자수탕 ... 120
우설찜 ... 121
사태편육 ... 122
양송이피망볶음 ... 123
셀러리볶음 ... 124
표고버섯볶음 ... 125
닭고기조림 ... 126
느타리버섯산적 ... 127
오이선 ... 128
죽순잡채 ... 129
해물잣즙채 ... 130
피망전 ... 131
오이간장장아찌 ... 132
닭양념구이 ... 133
해물잡채 ... 134
냉콩국 ... 135
인삼냉채 ... 135
봄동겉절이 ... 136
찰밥 ... 136
오곡밥 ... 137
6장 주안상차림 ... 140
1. 주안상의 정의와 개요 ... 140
2. 주안상차림의 식단 작성 ... 140
3. 칵테일 파티 메뉴 작성법과 예 ... 142
수삼채 ... 143
삼색밀쌈 ... 144
모시조개탕 ... 145
대하찜 ... 146
색편육 ... 147
겨자채 ... 148
쇠고기채소말이 ... 149
대합구이 ... 150
사슬적 ... 151
패주산적 ... 152
어선 ... 153
오징어볶음 ... 154
섭산삼 ... 155
호두튀김 ... 156
등심꼬지 ... 157
7장 다과상차림 ... 160
1. 다과상차림의 정의 ... 160
2. 우리나라 다과상차림의 구성 ... 160
1) 병과의 종류 ... 161
2) 음청류의 종류 ... 162
3) 다과상의 예시 ... 163
콩찰편 ... 165
약편 ... 166
잡과병 ... 167
약식 ... 168
송편 ... 169
삼색편(각색편) ... 170
색단자 ... 171
오색경단 ... 172
쑥굴리 ... 173
화전 ... 174
약과 ... 175
다식 ... 176
우엉정과 ... 177
과편 ... 178
원소병 ... 179
배화채 ... 180
배숙 ... 181
진달래화전 ... 182
찹쌀경단 ... 182
증편 ... 183
각색정과 ... 183
삼색단자 ... 184
유자화채 ... 184
진달래화채 ... 185
8장 외국인이 좋아하는 한국음식 ... 188
1. 관광자원으로서의 음식 ... 188
2. 전통음식의 접대 ... 190
1) 맛 ... 190
2) 서비스 ... 190
3. 외국인을 위한 식단의 예 ... 191
1) 여러 가지 채소로 봄 기운을 내고자 할 때 ... 191
2) 스테미너식사로 한 여름 나기 ... 192
3) 한가위의 마음으로 넉넉한 가을 ... 192
4) 복을 기원하는 새해 첫날의 마음으로 ... 193
삼계탕 ... 195
육개장 ... 196
떡갈비구이 ... 197
돈족찜 ... 198
파전 ... 199
녹두부침 ... 200
편수 ... 201
구절판 ... 202
오이소박이 ... 203
보쌈김치 ... 204
신선로 ... 205
깨즙채 ... 206
참고문헌 ... 207
찾아보기 ... 208
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