목차 일부

머리말 ... ⅲ
지은이 소개 ... ⅳ
제1장 영양학의 발자취 ... 1
   1. 식품에 대한 히포크라테스의 견해 ... 2
   2. A.D. 200년경 로마 사람들의 영양 지식 ... 3
   3. 탄수화물의 화학적 관찰 ... 3
   4. 요당과 혈당 ... 4
   5. 글리코겐의 발견 ... 5
   6. 지방에 관한 관찰 ... 6
    ...

더보기

목차 전체

머리말 ... ⅲ
지은이 소개 ... ⅳ
제1장 영양학의 발자취 ... 1
   1. 식품에 대한 히포크라테스의 견해 ... 2
   2. A.D. 200년경 로마 사람들의 영양 지식 ... 3
   3. 탄수화물의 화학적 관찰 ... 3
   4. 요당과 혈당 ... 4
   5. 글리코겐의 발견 ... 5
   6. 지방에 관한 관찰 ... 6
      6.1 지방의 화학적인 초기 관찰 ... 6
      6.2 글리세롤의 발견 ... 7
      6.3 밀랍 ... 8
      6.4 인지방의 분석 ... 8
      6.5 콜레스테롤의 발견 ... 9
      6.6 소화기장 내에서 지방 소화에 관한 문제 ... 9
   7. 단백질에 관한 지식의 발달 ... 10
      7.1 젤리에 대하여 ... 11
      7.2 단백질 간의 초기 화학적인 구별 ... 11
      7.3 알부민 물질에 대한 뮐더의 연구 ... 12
      7.4 단백질의 영양가치 차이를 드러내는 식이 연구 ... 12
      7.5 단백질 가수분해 시 형성되는 암모니아 측정 ... 13
      7.6 염기성 아미노산의 발견 ... 13
      7.7 단백질을 정제하기 위한 과정의 발전 단계 ... 14
제2장 탄수화물 ... 19
   1. 탄수화물의 분류 ... 20
      1.1 단당류 ... 20
      1.2 이당류 ... 20
      1.3 올리고당류 ... 21
      1.4 다당류 ... 21
   2. 탄수화물의 소화와 흡수 ... 23
      2.1 탄수화물의 소화 ... 23
      2.2 탄수화물의 흡수 ... 23
   3. 탄수화물의 대사 ... 25
      3.1 포도당 대사 ... 25
      3.2 과당대사 ... 30
      3.3 갈락토오스 대사 ... 31
      3.4 탄수화물 대사의 조절 ... 31
   4. 탄수화물의 기능 ... 33
      4.1 에너지 공급 ... 33
      4.2 단백질 절약작용 ... 34
      4.3 케톤증 예방 ... 34
      4.4 단맛 제공 ... 34
      4.5 체내 구성분 형성 ... 34
   5. 탄수화물 관련 건강 문제 ... 35
      5.1 당뇨병 ... 35
      5.2 유당불내증 ... 36
      5.3 충치 ... 36
      5.4 인공 감미료 ... 37
   6. 식이섬유 ... 37
      6.1 식이섬유의 종류 ... 38
      6.2 식이섬유의 생리적 기능 ... 39
      6.3 식이섬유 과량 섭취의 문제점 ... 40
제3장 지방 ... 41
   1. 지방의 구조와 기능 ... 42
      1.1 지방산 ... 43
      1.2 중성지방 ... 48
      1.3 스테롤과 스테로이드 ... 49
      1.4 인지방 ... 52
   2. 지방의 소화 ... 55
   3. 지방의 흡수 ... 57
   4. 지방의 이동 ... 58
      4.1 지단백질 ... 58
   5. 조직 내에서 연계된 지방대사 ... 64
      5.1 중성지방과 지방산의 분해 ... 64
      5.2 지방산 산화 시에 생성되는 에너지 ... 66
      5.3 케톤체 형성 ... 67
      5.4 콜레스테롤의 분해 ... 67
      5.5 지방산의 합성 ... 68
      5.6 중성지방의 합성 ... 71
      5.7 콜레스테롤의 합성 ... 72
      5.8 지방대사의 조절 ... 73
   6. 지방, 지단백질 그리고 심혈관계 질환의 위험요인들 ... 74
      6.1 콜레스테롤과의 관계 ... 75
      6.2 포화지방산과 불포화지방산의 관계 ... 76
      6.3 trans 지방산과의 관계 ... 77
      6.4 지단백질 (a) ... 77
      6.5 아포지단백질 E ... 78
      6.6 갈색지방의 체온 조절기전 ... 78
제4장 단백질 ... 81
   1. 아미노산의 분류와 펩티드 결합 ... 82
      1.1 아미노산의 기본 구조 ... 82
      1.2 아미노산의 분류 ... 82
      1.3 광학적 이성질체 ... 84
      1.4 필수아미노산과 불필수아미노산 ... 84
      1.5 펩티드 결합 ... 85
   2. 단백질의 구조 ... 86
      2.1 단백질의 1차 구조 ... 86
      2.2 단백질의 2차 구조 ... 86
      2.3 단백질의 3차 구조 ... 86
      2.4 단백질의 4차 구조 ... 88
   3. 유전정보에 의한 단백질의 합성 ... 88
   4. 단백질의 소화와 흡수 ... 90
      4.1 소화 ... 90
      4.2 흡수 ... 92
   5. 아미노산 대사 ... 96
      5.1 혈장 단백질, 질소 함유물질, 퓨린, 피리미딘 염기의 간에서의 합성 ... 96
      5.2 아미노산의 분해 ... 100
      5.3 혈장 아미노산과 아미노산풀 ... 104
   6. 아미노산의 장기 간 이동과 장기별 대사 ... 105
      6.1 글루탐산과 알라닌 ... 105
      6.2 근육에서의 대사 ... 107
      6.3 신장에서의 대사 ... 108
      6.4 뇌에서의 대사 ... 109
   7. 단백질의 교체 : 조직 단백질의 합성과 분해 ... 109
      7.1 세포의 단백질 분해 시스템(Cellular Protein Degradation System) ... 110
   8. 단백질의 기능과 급원 ... 112
      8.1 단백질의 기능 ... 112
      8.2 단백질의 급원 ... 113
   9. 단백질의 체내 필요량과 질 평가 ... 114
      9.1 단백질의 체내 필요량 ... 114
      9.2 단백질의 질 평가 ... 114
제5장 지용성 비타면 ... 117
   1. 비타민 A ... 118
      1.1 역사적 배경 ... 118
      1.2 화학적 구조와 생체 활성 ... 118
      1.3 소화와 흡수, 운반 ... 120
      1.4 대사와 배설경로 ... 123
      1.5 체내 기능 ... 124
      1.6 다른 영양소와의 상호관계 ... 127
      1.7 결핍증 ... 127
      1.8 독성 ... 128
   2. 비타민 D ... 128
      2.1 역사적 배경 ... 128
      2.2 화학적 구조 ... 129
      2.3 생합성 ... 130
      2.4 흡수와 운반 ... 132
      2.5 대사 ... 133
      2.6 대사의 조절 ... 134
      2.7 체내 기능 ... 134
      2.8 다른 영양소와의 상호관계 ... 137
      2.9 결핍증 ... 137
      2.10 독성 ... 137
   3. 비타민 E ... 138
      3.1 역사적 배경 ... 138
      3.2 화학적 구조와 생체 활성 ... 138
      3.3 흡수와 대사 ... 140
      3.4 체내 기능 ... 140
      3.5 다른 영양소와의 상호관계 ... 142
      3.6 결핍증 ... 142
      3.7 독성 ... 142
   4. 비타민 K ... 142
      4.1 역사적 배경 ... 142
      4.2 화학적 구조 ... 143
      4.3 흡수와 이동, 대사 ... 143
      4.4 체내 기능 ... 144
      4.5 다른 영양소와의 상호관계 ... 146
      4.6 결핍증 ... 147
      4.7 독성 ... 147
제6장 수용성 비타민 ... 149
   1. 티아민 ... 150
      1.1 역사적 배경 ... 150
      1.2 화학적 구조 ... 150
      1.3 흡수, 이동, 대사 및 배설 ... 150
      1.4 체내 기능 ... 152
      1.5 결핍증 ... 152
      1.6 급원 식품 ... 153
   2. 리보플라빈 ... 153
      2.1 역사적 배경 ... 153
      2.2 화학적 구조 ... 153
      2.3 흡수, 이동 및 대사 ... 154
      2.4 체내 기능 ... 156
      2.5 결핍증 ... 157
      2.6 급원 식품 ... 157
   3. 나이아신 ... 157
      3.1 역사적 배경 ... 157
      3.2 화학적 구조 ... 158
      3.3 흡수, 이동, 대사 및 배설 ... 159
      3.4 체내 기능 ... 160
      3.5 결핍증 ... 160
      3.6 급원 식품 ... 161
   4. 비타민 <?import namespace ... m ur
      4.1 역사적 배경 ... 161
      4.2 화학적 구조 ... 161
      4.3 흡수, 이동 및 배설 ... 162
      4.4 체내 대사 ... 162
      4.5 체내 기능 ... 163
      4.6 결핍증 ... 164
      4.7 급원 식품 ... 165
   5. 판토텐산 ... 165
      5.1 역사적 배경 ... 165
      5.2 화학적 구조 ... 166
      5.3 체내 대사 ... 167
      5.4 체내 기능 ... 167
      5.5 결핍증 ... 169
      5.6 급원 식품 ... 169
   6. 엽산 ... 170
      6.1 역사적 배경 ... 170
      6.2 화학적 구조 ... 170
      6.3 소화기장에서의 흡수와 이동 ... 170
      6.4 저장과 배설 ... 171
      6.5 체내 기능 ... 172
      6.6 단일 탄소 전달반응 ... 172
      6.7 메틸-엽산 트랩과정 ... 173
      6.8 대사적 역할 ... 173
      6.9 결핍증 ... 174
      5.10 급원 식품 ... 176
   7. 비타민 <m:math xmlns ... '"htt
      7.1 역사적 배경 ... 176
      7.2 화학적 구조 ... 176
      7.3 소화기장 내에서의 흡수와 이동 ... 177
      7.4 저장과 배설 ... 178
      7.5 체내 기능 ... 179
      7.6 결핍증 ... 180
      7.7 급원 식품 ... 181
   8. 비오틴 ... 181
      8.1 역사적 배경 ... 181
      8.2 화학적 구조 ... 181
      8.3 흡수, 대사 및 배설 ... 181
      8.4 비오틴의 재활용 ... 182
      8.5 체내기능 ... 183
      8.6 결핍증 ... 184
      8.7 급원 식품 ... 184
   9. 비타민 C ... 185
      9.1 역사적 배경 ... 185
      9.2 화학적 구조 ... 185
      9.3 소화기장 내에서의 흡수 ... 186
      9.4 체내 분포와 이동 ... 186
      9.5 대사 ... 187
      9.6 체내 기능 ... 187
      9.7 결핍증 ... 190
      9.8 급원 식품 ... 191
제7장 물과 전해질 ... 193
   1. 물의 기능 ... 194
      1.1 물의 특성 ... 194
      1.2 삼투현상 ... 194
      1.3 체액의 분포 ... 195
      1.4 N<m:math xmlns ... '"htt
      1.5 물의 체내 기능 ... 196
   2. 물의 균형 ... 197
      2.1 물의 필요량 ... 197
      2.2 물의 배설량 ... 198
      2.3 물의 섭취 조절기전 ... 198
      2.4 물의 배설 조절기전 ... 199
      2.5 혈압 조절기전 ... 199
      2.6 체액 균형의 이상현상 ... 200
   3. 전해질 ... 201
      3.1 나트륨 ... 201
      3.2 칼륨 ... 202
      3.3 염소 ... 203
   4. 산ㆍ염기 균형 ... 204
      4.1 산과 염기 ... 204
      4.2 완충작용 ... 205
      4.3 산ㆍ염기 균형의 이상현상 ... 206
제8장 무기질 ... 209
   1. 칼슘 ... 210
      1.1 체내분포 ... 210
      1.2 흡수와 이동 및 배설 ... 211
      1.3 생리적 기능 ... 213
      1.4 대사기전 ... 214
      1.5 결핍증과 과잉증 ... 216
      1.6 한국인의 섭취 실태 ... 217
      1.7 한국인의 섭취 기준 ... 217
   2. 인 ... 219
      2.1 체내 분포 ... 219
      2.2 흡수와 대사 ... 219
      2.3 생리적 기능 ... 220
      2.4 결핍증과 과잉증 ... 221
   3. 마그네슘 ... 221
      3.1 체내 분포 ... 221
      3.2 흡수와 대사 ... 221
      3.3 생리적 기능 ... 222
      3.4 결핍증과 과잉증 ... 222
   4. 철분 ... 223
      4.1 체내 분포 ... 223
      4.2 흡수와 대사 ... 223
      4.3 생리적 기능 ... 225
      4.4 결핍증과 과잉증 ... 226
      4.5 한국인의 섭취 실태 ... 227
      4.6 한국인의 섭취 기준 ... 228
   5. 아연 ... 229
      5.1 체내 분포 ... 229
      5.2 흡수와 대사 ... 230
      5.3 생리적 기능 ... 231
      5.4 결핍증과 과잉증 ... 231
   6. 구리 ... 232
      6.1 체내 분포 ... 232
      6.2 흡수와 대사 ... 232
      6.3 생리적 기능 ... 232
      6.4 결핍증과 과잉증 ... 233
   7. 요오드 ... 233
      7.1 흡수와 대사 ... 233
      7.2 생리적 기능 ... 234
      7.3 결핍증과 과잉증 ... 235
   8. 셀레늄 ... 235
      8.1 흡수와 대사 ... 235
      8.2 생리적 기능 ... 236
      8.3 결핍증과 과잉증 ... 236
      8.4 한국인의 섭취 실태 ... 237
   9. 기타 미량 무기질 ... 237
      9.1 불소 ... 237
      9.2 망간 ... 238
      9.3 크롬 ... 238
      9.4 코발트 ... 239
      9.5 몰리브덴 ... 240
제9장 에너지 균형과 체중 조절 ... 243
   1. 에너지 소비 ... 244
      1.1 에너지 소비의 구성 요소 ... 245
   2. 에너지 섭취 ... 249
      2.1 인체 내부의 생리적인 조절 ... 250
      2.2 외부로부터의 정신적인 자극 ... 253
   3. 에너지 균형 ... 253
      3.1 양의 에너지 균형 ... 254
      3.2 음의 에너지 균형 ... 254
      3.3 표준 체중 ... 256
      3.4 체지방량 추정 방법 ... 258
      3.5 체중 감소의 구성과 비율 ... 258
   4. 체중 조절 프로그램 : 식이요법, 운동요법, 행동 변화요법 ... 260
      4.1 식이요법 ... 260
      4.2 운동요법 ... 261
      4.3 행동 변화요법 ... 261
제10장 대사의 통합과 조절 ... 265
   1. 조직의 특이적 대사 분담 ... 266
      1.1 영양소를 처리하고 배분하는 간 ... 266
      1.2 기계적인 일을 위해 ATP를 생산하는 근육 ... 267
      1.3 에너지를 저장하고 공급하는 지방조직 ... 267
      1.4 정보를 통합하는 뇌 ... 268
   2. 호르몬의 에너지 기질대사의 조절 ... 268
      2.1 탄수화물, 지질, 단백질 대사의 상호관계 ... 268
      2.2 섭식-단식주기의 대사 조절 ... 270
   3. 세포 간 신호 교신 ... 275
      3.1 호르몬의 다단계 반응 ... 276
      3.2 호르몬의 작용기전 ... 278
용어풀이 ... 285
찾아보기 ... 288

더보기 닫기