목차 일부
제1장 외식산업의 특성과 창업환경 ... 1
제1절 외식산업의 주변 환경 ... 2
1. 외식산업의 개요와 특성 ... 2
2. 외식산업의 변천과정과 새로운 환경 ... 9
제2절 외식산업의 창업 ... 16
1. 외식업 창업의 개요 ... 16
2. 창업 준비와 경영자의 조건 ... 21
제2장 외식프...
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목차 전체
제1장 외식산업의 특성과 창업환경 ... 1
제1절 외식산업의 주변 환경 ... 2
1. 외식산업의 개요와 특성 ... 2
2. 외식산업의 변천과정과 새로운 환경 ... 9
제2절 외식산업의 창업 ... 16
1. 외식업 창업의 개요 ... 16
2. 창업 준비와 경영자의 조건 ... 21
제2장 외식프랜차이즈 창업 ... 27
제1절 외식가맹점 창업의 개요 ... 28
1. 프랜차이즈의 개요와 본부의 기분조건 ... 28
2. 공정거래위원회의 고시내용과 실태조사 결과 ... 35
제2절 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 및 시행령과 표준약관 ... 39
1. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 ... 39
2. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률시행령 ... 51
3. 프랜차이즈(외식업)표준약관 ... 65
제3절 프랜차이즈 외식가맹점 창업 ... 75
1. 프랜차이즈 시스템 창업시 장·단점과 창업과정 ... 75
2. 우수본부 선별과 피해유형사례 ... 83
제3장 아이템(업종·업태)의 선정 ... 87
제1절 업종·업태선정의 개요 ... 88
1. 업종·업태선정의 방법 ... 88
2. 유행아이템 선별방법 ... 92
제2절 업종·업태 선전과정과 유망업종 ... 93
1. 업종·업태 선정방법과 라이프 사이클 ... 93
2. 유망업종과 아이템 ... 95
제4장 사업계획과 자금계획 ... 99
제1절 사업계획 ... 100
1. 사업계획서의 개요와 방법 ... 100
2. 운영계획서의 작성과 작성사례 ... 101
제5장 외식사업의 인·허가 관리 ... 153
제1절 외식사업의 인·허가관리 ... 154
1. 식품접객업관련 인·허가 ... 154
2. 전문관광식당과 모범음식점 허가 ... 165
제2절 사업자 등록과 기타 인·허가사항 ... 169
1. 사업자 등록증 ... 169
2. 외식사업관련 기타 인·허가 사항 ... 173
제6장 상권조사와 입지분석 ... 187
제1절 상권조사와 입지분석 ... 188
1. 상권·입지조사분석의 목적과 절차 ... 188
2. 상권·입지분석 방법과 조사내용 ... 192
제2절 상권별 특성과 출점 예정지 조사·계약 ... 202
1. 상권별 특성 ... 202
2. 출점 예정지 조사와 계약 ... 204
3. 상가건물임대차보호관련 내용 ... 210
제7장 창업메뉴구성과 개발 ... 217
제1절 메뉴의 개요 ... 218
1. 메뉴의 조건과 특징 ... 218
2. 메뉴의 유형과 종류 ... 220
제2절 메뉴의 구성과 메뉴북 ... 222
1. 메뉴기획과 메뉴가격결정 ... 222
2. 메뉴북 만들기 ... 230
제8장 외식사업의 창업인테리어 ... 233
제1절 점포 기본설계와 주방설계 ... 234
1. 점포설계의 기본방향 ... 234
2. 주방 설계 ... 238
제2절 점포설계와 인테리어 공사계약 ... 243
1. 점포의 설계 ... 243
2. 인테리어 공사계약과 사례 ... 247
제9장 식음료 구매저장관리 ... 253
제1절 구매관리의 개요와 구매 ... 254
1. 구매방법과 구입처 선정 ... 254
2. 구매관리 방법 ... 262
제2절 식음료 검수와 저장·출고관리 ... 263
1. 식음료 검수관리 ... 263
2. 식음료의 저장관리와 출고관리 ... 266
제10장 인사관리와 교육·훈련 ... 273
제1절 종업원 관리 ... 274
1. 종업원 채용방법과 선발시 체크사항 ... 274
2. 종업원의 정착화 방법과 임금산정 ... 277
제2절 교육·훈련과 접객매뉴얼 작성 ... 298
1. 교육과 훈련 ... 298
2. 매뉴얼 작성과 접객 매뉴얼 사례 ... 298
제11장 외식업창업 판촉 전략 ... 341
제1절 창업판촉 방법 ... 342
1. 판촉기획과 과정 ... 342
2. 개점 시 판촉 종류 ... 345
제2절 목적별 판촉기획과 상권별 판촉방법 ... 371
1. 목적별 판촉기획 ... 371
2. 상권별 판촉방법 ... 374
3. 외식사업관련 마케팅 유형 ... 376
제12장 외식사업 경영관리 ... 383
제1절 매출계획관리와 점포관리자 ... 384
1. 투자금액에 따른 필요매출액 분석 ... 384
2. 외식업 원가 관리 ... 387
3. 점포관리자 점장과 주방장 ... 394
제2절 외식업 세무관리 ... 398
1. 세금의 종류 ... 398
2. 부가가치세 ... 299
3. 소득세신고와 법인설립 ... 417
4. 외식업 사업장에서 가입해야 할 보험의 종류 ... 426
부록 : 개점 체크리스트와 외식관련 자료 등 ... 438
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