목차 일부
머리말 ... ⅴ
제1장 한방식품재료학 개요 ... 1
1. 식품과 한방식품재료 ... 2
2. 식품재료의 분류 ... 5
2.1. 동·식물성에 따른 일반적인 분류 ... 5
2.2. 식품성분표의 상용식품 분류 ... 6
2.3. 식품공전의 식품원료 분류 ... 6
3. 식품의 성분 ... 7
3....
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목차 전체
머리말 ... ⅴ
제1장 한방식품재료학 개요 ... 1
1. 식품과 한방식품재료 ... 2
2. 식품재료의 분류 ... 5
2.1. 동·식물성에 따른 일반적인 분류 ... 5
2.2. 식품성분표의 상용식품 분류 ... 6
2.3. 식품공전의 식품원료 분류 ... 6
3. 식품의 성분 ... 7
3.1. 일반성분 ... 7
3.2. 특수성분 ... 8
3.3. 식물성유용성분 ... 12
4. 식품재료의 구비요건 ... 16
4.1. 영양성(nutritive value) ... 16
4.2. 안전성(safety) ... 17
4.3. 기호성(organoleptic preference) ... 17
4.4. 경제성(economy) ... 17
4.5. 기능성(physiological functionality) ... 17
5. 식품재료의 특성 ... 18
5.1. 물리적 특성 ... 19
5.2. 관능 특성 ... 21
5.3. 열적 특성 ... 23
6. 식품재료의 응용에 대한 한방기초이론 ... 25
6.1. 음양오행설 ... 25
6.2. 장상학설 ... 28
6.3. 병인학설 ... 26
6.4. 식품재료의 성질 및 맛과 건강의 관계 ... 27
제2장 식품원재료로 사용가능한 원료 ... 29
1. 식물성 원료 ... 30
1.1. 곡류(Cereal) ... 30
쌀(Rice) ... 32
보리(Barley) ... 36
율무(Job's tears) ... 39
1.2. 두류(Legumes) ... 41
대두(Soybeans) ... 42
팥(Small red bean) ... 47
녹두(Mungbean0 ... 49
1.3. 서류 ... 51
1.4. 채소류(Vegetables) ... 52
갓(Leaf mustard) ... 54
미나리(Water dropwart) ... 55
부추(Leek) ... 57
파(Welsh onion) ... 58
아욱(Mallow, Whorled mallow) ... 61
연근(Lotus root) ... 62
우엉(Burdock) ... 64
마(Yam) ... 66
수박(Watermelon) ... 67
1.5. 과일류(Fruits) ... 70
탱자(Trifoloata orange) ... 71
대추(Jujube) ... 72
매실(Japanese apricot) ... 74
모과(Chinese quince) ... 76
복숭아(Peach) ... 77
산대추 ... 80
살구(Apricot) ... 81
석류(Pomegranate) ... 82
오디(Mulberry fruit) ... 84
으름(Five leaf akebia) ... 85
용안(longan) ... 86
1.6. 땅콩 및 견과류 ... 88
밤(Chestnut) ... 88
호두(Walnut) ... 90
은행(Ginkgo semon, Ginko nut) ... 92
1.7. 유지식물류 ... 95
검정깨(Black sesame) ... 95
목화씨(Cotton seed) ... 96
홍화씨(Safflower seed) ... 98
1.8. 향신식물 ... 100
겨자(Mustard) ... 100
계지(Cinnamomi ramulus) ... 102
계피(육계, Cinnamon) ... 103
대회향(Cummin) ... 106
마늘(Garlic) ... 107
몰약(Myrrh) ... 110
박하(Menthae Herba) ... 112
백리향(Wild thyme) ... 113
산초(Chinese pepper) ... 114
생강(Zinger) ... 116
소두구 ... 118
육두구(Nutmeg) ... 118
정향(Clove) ... 120
차조기(Befsteak plant) ... 122
후추(pepper) ... 123
1.9. 버섯류(Fungi) ... 125
영지버섯(Ten-thousand-year mushroom) ... 126
1.10. 감미식품 ... 128
감초(Liquorice root) ... 129
1.11. 기호식물류 ... 131
결명자 ... 131
구기자(열매, Chinese matrimony fruit) ... 132
당귀(잎, 뿌리, Angelicae plant) ... 134
두충(잎, 수피, Hardy rubber tree) ... 137
오가피(가시오가피, 섬오가피, Acanthopanacis Cortex) ... 138
오미자(Chinese magnolia fruit) ... 141
차(tea) ... 142
1.12. 야생식물류 ... 145
고비(Royal fern, Osmund) ... 146
곰취(Groindsal) ... 147
냉이(Shepherd's purse) ... 148
더덕(Wild root) ... 150
도라지(Chinese bellflower root) ... 152
둥굴레(Korean solmon's seal) ... 154
마타리 ... 156
복분자딸기(Korean solomon's seal) ... 157
삽주(어린순, Atractylodis rhizoma) ... 159
잔대 ... 161
질경이(Rib wort, Asian plantain) ... 162
칡(뿌리, Arrow root) ... 164
1.13. 조류 ... 166
다시마(Kelp, Sea tangle) ... 167
2. 동물성 원료 ... 169
2.1. 식육류 ... 169
2.2. 우유류 ... 171
2.3. 어류 ... 174
2.4. 패류 ... 176
2.5. 갑각류 ... 176
2.6. 연체류 ... 177
2.7. 극피 및 척색류 ... 177
2.8. 알류 ... 177
2.9. 어란류 ... 178
2.10. 기타 178
해삼(Sea slug, Sea cucumber, Trepang) ... 178
3. 기타 ... 181
인삼(Ginseng) ... 181
대나무(Bamboo) ... 186
제3장 주원료로 사용가능한 동·식물 ... 189
국화(Chrysanthemum) ... 195
꿀풀(Selfheal) ... 197
눈꽃동충하초(Vegetable Wasps & Plant Worms, Cordyceps) ... 199
띠(백모근, Cogongrass) ... 201
민들레(Mongolian dandelion) ... 203
배초향(어린잎, Wrinkle giant hyssop) ... 205
병꽃풀(연전초, Ground ivy) ... 207
비자나무(Torreya, Japanese Stinking Ceder) ... 209
뽕나무(오디나무, White mulberry) ... 210
사철쑥(인진호, 인진, Tarragon) ... 213
속단(Phlomidis radix) ... 214
쇠뜨기(Horsetail, Field horsetail) ... 215
쇠비름(Purse rain) ... 217
수영(Sorrel) ... 218
엉겅퀴(Silybum marianum) ... 221
연(연근, Lotus root) ... 222
유채(Rapeseed) ... 224
저령(Polyporus) ... 225
제비꽃(violet) ... 227
제비콩(백편두, Dolichi Semen) ... 229
진득찰(Dartin) ... 230
진피(귤껍질, Dried orange peel, Fraxini Cortex) ... 232
천마(Tall gastrodia tuber) ... 233
하수오 ... 235
향유(Elscholtziae herva) ... 237
호로파(Fenugreek, Trignonellae semen) ... 238
황기(단너삼, Milk vetch, Astragali radix) ... 240
제4장 부원료로 사용가능한 동·식물 ... 243
구판(귀갑, Tortoise) ... 247
금불초(선복화, Inula0 ... 248
녹각(Deer's horn, Antler, Cervi cornu) ... 250
녹용(Young antler, Cornus cervi parvum) ... 251
단삼(Sage plant, Miltiorrkizae) ... 252
달개비(Dayflower) ... 254
독활(Araliae cordatae radix) ... 255
만삼(당삼, Tangshen) ... 256
맥문동(Big blue lily turf, Liriopis tuber) ... 258
배초향(곽향, Wrinkle giant hyssop) ... 260
복령(Hoelen, Earth nuts) ... 260
봉출(Zedoary) ... 262
사상자(Torilis japonica) ... 263
사인(Amomun seed, Amomi Semen) ... 264
산사자(Crataegi fructus) ... 266
산수유(Cornus fruit) ... 267
산조인(Zizyphi Spinosi Semen) ... 269
삼백초(Lozard's tail) ... 270
삽주(백출, Atractylodis rhizoma alba) ... 271
삽주(창출, Atractylodis rhizoma) ... 273
석창포(Grass-leaved sweet flag) ... 274
쇠무릎(우슬, 쇠무릎풀, Achyranthis radix) ... 275
약모밀(어성초, houttuynia) ... 276
연(연꽃, 연잎, 연자육, Lotus, East indian lotusm chinese Water lily) ... 278
옥수수(수염, Corn) ... 280
울금(강황, 심황, Turmeric) ... 284
원지(Polygalae radix) ... 286
인동(Lonicerae folium) ... 287
작약(백작약, 참작약, Chinese paeony root) ... 289
적작약(Chinese paeony root) ... 290
쥐오줌풀(Valerian Root) ... 292
지황(Rehmanniae) ... 293
천궁(Cnidii rhizoma) ... 295
측백나무(Chinese arbor vitae, Oriental arbor vitae) ... 296
치자나무(Cape jasmine) ... 297
칡(갈화, Kuzu vine, Pueraria) ... 299
토사자(Dodder Seed) ... 300
제5장 제한적으로 사용가능한 동·식물 ... 303
참고문헌 ... 309
찾아보기 ... 315
머리말 ... ⅴ
제1장 한방식품재료학 개요 ... 1
1. 식품과 한방식품재료 ... 2
2. 식품재료의 분류 ... 5
2.1. 동·식물성에 따른 일반적인 분류 ... 5
2.2. 식품성분표의 상용식품 분류 ... 6
2.3. 식품공전의 식품원료 분류 ... 6
3. 식품의 성분 ... 7
3.1. 일반성분 ... 7
3.2. 특수성분 ... 8
3.3. 식물성유용성분 ... 12
4. 식품재료의 구비요건 ... 16
4.1. 영양성(nutritive value) ... 16
4.2. 안전성(safety) ... 17
4.3. 기호성(organoleptic preference) ... 17
4.4. 경제성(economy) ... 17
4.5. 기능성(physiological functionality) ... 17
5. 식품재료의 특성 ... 18
5.1. 물리적 특성 ... 19
5.2. 관능 특성 ... 21
5.3. 열적 특성 ... 23
6. 식품재료의 응용에 대한 한방기초이론 ... 25
6.1. 음양오행설 ... 25
6.2. 장상학설 ... 28
6.3. 병인학설 ... 26
6.4. 식품재료의 성질 및 맛과 건강의 관계 ... 27
제2장 식품원재료로 사용가능한 원료 ... 29
1. 식물성 원료 ... 30
1.1. 곡류(Cereal) ... 30
쌀(Rice) ... 32
보리(Barley) ... 36
율무(Job's tears) ... 39
1.2. 두류(Legumes) ... 41
대두(Soybeans) ... 42
팥(Small red bean) ... 47
녹두(Mungbean0 ... 49
1.3. 서류 ... 51
1.4. 채소류(Vegetables) ... 52
갓(Leaf mustard) ... 54
미나리(Water dropwart) ... 55
부추(Leek) ... 57
파(Welsh onion) ... 58
아욱(Mallow, Whorled mallow) ... 61
연근(Lotus root) ... 62
우엉(Burdock) ... 64
마(Yam) ... 66
수박(Watermelon) ... 67
1.5. 과일류(Fruits) ... 70
탱자(Trifoloata orange) ... 71
대추(Jujube) ... 72
매실(Japanese apricot) ... 74
모과(Chinese quince) ... 76
복숭아(Peach) ... 77
산대추 ... 80
살구(Apricot) ... 81
석류(Pomegranate) ... 82
오디(Mulberry fruit) ... 84
으름(Five leaf akebia) ... 85
용안(longan) ... 86
1.6. 땅콩 및 견과류 ... 88
밤(Chestnut) ... 88
호두(Walnut) ... 90
은행(Ginkgo semon, Ginko nut) ... 92
1.7. 유지식물류 ... 95
검정깨(Black sesame) ... 95
목화씨(Cotton seed) ... 96
홍화씨(Safflower seed) ... 98
1.8. 향신식물 ... 100
겨자(Mustard) ... 100
계지(Cinnamomi ramulus) ... 102
계피(육계, Cinnamon) ... 103
대회향(Cummin) ... 106
마늘(Garlic) ... 107
몰약(Myrrh) ... 110
박하(Menthae Herba) ... 112
백리향(Wild thyme) ... 113
산초(Chinese pepper) ... 114
생강(Zinger) ... 116
소두구 ... 118
육두구(Nutmeg) ... 118
정향(Clove) ... 120
차조기(Befsteak plant) ... 122
후추(pepper) ... 123
1.9. 버섯류(Fungi) ... 125
영지버섯(Ten-thousand-year mushroom) ... 126
1.10. 감미식품 ... 128
감초(Liquorice root) ... 129
1.11. 기호식물류 ... 131
결명자 ... 131
구기자(열매, Chinese matrimony fruit) ... 132
당귀(잎, 뿌리, Angelicae plant) ... 134
두충(잎, 수피, Hardy rubber tree) ... 137
오가피(가시오가피, 섬오가피, Acanthopanacis Cortex) ... 138
오미자(Chinese magnolia fruit) ... 141
차(tea) ... 142
1.12. 야생식물류 ... 145
고비(Royal fern, Osmund) ... 146
곰취(Groindsal) ... 147
냉이(Shepherd's purse) ... 148
더덕(Wild root) ... 150
도라지(Chinese bellflower root) ... 152
둥굴레(Korean solmon's seal) ... 154
마타리 ... 156
복분자딸기(Korean solomon's seal) ... 157
삽주(어린순, Atractylodis rhizoma) ... 159
잔대 ... 161
질경이(Rib wort, Asian plantain) ... 162
칡(뿌리, Arrow root) ... 164
1.13. 조류 ... 166
다시마(Kelp, Sea tangle) ... 167
2. 동물성 원료 ... 169
2.1. 식육류 ... 169
2.2. 우유류 ... 171
2.3. 어류 ... 174
2.4. 패류 ... 176
2.5. 갑각류 ... 176
2.6. 연체류 ... 177
2.7. 극피 및 척색류 ... 177
2.8. 알류 ... 177
2.9. 어란류 ... 178
2.10. 기타 178
해삼(Sea slug, Sea cucumber, Trepang) ... 178
3. 기타 ... 181
인삼(Ginseng) ... 181
대나무(Bamboo) ... 186
제3장 주원료로 사용가능한 동·식물 ... 189
국화(Chrysanthemum) ... 195
꿀풀(Selfheal) ... 197
눈꽃동충하초(Vegetable Wasps & Plant Worms, Cordyceps) ... 199
띠(백모근, Cogongrass) ... 201
민들레(Mongolian dandelion) ... 203
배초향(어린잎, Wrinkle giant hyssop) ... 205
병꽃풀(연전초, Ground ivy) ... 207
비자나무(Torreya, Japanese Stinking Ceder) ... 209
뽕나무(오디나무, White mulberry) ... 210
사철쑥(인진호, 인진, Tarragon) ... 213
속단(Phlomidis radix) ... 214
쇠뜨기(Horsetail, Field horsetail) ... 215
쇠비름(Purse rain) ... 217
수영(Sorrel) ... 218
엉겅퀴(Silybum marianum) ... 221
연(연근, Lotus root) ... 222
유채(Rapeseed) ... 224
저령(Polyporus) ... 225
제비꽃(violet) ... 227
제비콩(백편두, Dolichi Semen) ... 229
진득찰(Dartin) ... 230
진피(귤껍질, Dried orange peel, Fraxini Cortex) ... 232
천마(Tall gastrodia tuber) ... 233
하수오 ... 235
향유(Elscholtziae herva) ... 237
호로파(Fenugreek, Trignonellae semen) ... 238
황기(단너삼, Milk vetch, Astragali radix) ... 240
제4장 부원료로 사용가능한 동·식물 ... 243
구판(귀갑, Tortoise) ... 247
금불초(선복화, Inula0 ... 248
녹각(Deer's horn, Antler, Cervi cornu) ... 250
녹용(Young antler, Cornus cervi parvum) ... 251
단삼(Sage plant, Miltiorrkizae) ... 252
달개비(Dayflower) ... 254
독활(Araliae cordatae radix) ... 255
만삼(당삼, Tangshen) ... 256
맥문동(Big blue lily turf, Liriopis tuber) ... 258
배초향(곽향, Wrinkle giant hyssop) ... 260
복령(Hoelen, Earth nuts) ... 260
봉출(Zedoary) ... 262
사상자(Torilis japonica) ... 263
사인(Amomun seed, Amomi Semen) ... 264
산사자(Crataegi fructus) ... 266
산수유(Cornus fruit) ... 267
산조인(Zizyphi Spinosi Semen) ... 269
삼백초(Lozard's tail) ... 270
삽주(백출, Atractylodis rhizoma alba) ... 271
삽주(창출, Atractylodis rhizoma) ... 273
석창포(Grass-leaved sweet flag) ... 274
쇠무릎(우슬, 쇠무릎풀, Achyranthis radix) ... 275
약모밀(어성초, houttuynia) ... 276
연(연꽃, 연잎, 연자육, Lotus, East indian lotusm chinese Water lily) ... 278
옥수수(수염, Corn) ... 280
울금(강황, 심황, Turmeric) ... 284
원지(Polygalae radix) ... 286
인동(Lonicerae folium) ... 287
작약(백작약, 참작약, Chinese paeony root) ... 289
적작약(Chinese paeony root) ... 290
쥐오줌풀(Valerian Root) ... 292
지황(Rehmanniae) ... 293
천궁(Cnidii rhizoma) ... 295
측백나무(Chinese arbor vitae, Oriental arbor vitae) ... 296
치자나무(Cape jasmine) ... 297
칡(갈화, Kuzu vine, Pueraria) ... 299
토사자(Dodder Seed) ... 300
제5장 제한적으로 사용가능한 동·식물 ... 303
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