목차 일부
머리말 ... ⅲ
1장 건강한 식생활 ... 1
건강한 식생활 ... 3
영양소의 종류 ... 3
영양소의 에너지 함량 ... 5
영양상태 ... 6
영양상태 평가 ... 7
국민영양 실태조사 ... 7
식생활의 기초 ... 9
건강한 식생활을 위한 기본지침 ... 9
우...
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목차 전체
머리말 ... ⅲ
1장 건강한 식생활 ... 1
건강한 식생활 ... 3
영양소의 종류 ... 3
영양소의 에너지 함량 ... 5
영양상태 ... 6
영양상태 평가 ... 7
국민영양 실태조사 ... 7
식생활의 기초 ... 9
건강한 식생활을 위한 기본지침 ... 9
우리나라 식사구성안 ... 9
미국의 식사구성안 ... 14
일본의 식사구성안 ... 15
식사지침 ... 16
한국인 영양섭취기준 ... 18
영양표시제 ... 22
영양소 밀도 ... 23
식품교환법 ... 24
식이와 건강 ... 26
확대경① : 한국인의 식사지침 ... 30
확대경② : 한국인 식생활 목표 및 실전지침 ... 32
확대경③ : 외국인 식생활지침 ... 33
확대경④ : Phytochemicals ... 38
2장 탄수화물 ... 41
탄수화물의 분류 및 구조 ... 43
단당류 ... 43
이당류 ... 44
올리고당 ... 45
다당류 ... 45
탄수화물의 체내 기능 ... 48
에너지 공급 ... 48
단백질 절약작용 ... 48
케톤증 예방 ... 49
식품에 단맛과 향미 제공 ... 50
탄수화물의 대사 ... 51
단당류 대사 ... 51
포도당 대사 ... 52
포도당 신생합성과정 ... 53
글리코겐 합성 및 분해과정 ... 54
혈당의 조절 ... 55
탄수화물과 건강 ... 57
당뇨병 ... 57
식이섬유소 ... 59
유당불내증 ... 61
설탕의 과잉섭취 문제 ... 62
탄수화물과 식이섬유소의 섭취실태 및 권장수준 ... 63
탄수화물과 식이섬유소 급원식품 ... 63
식품 감미료 ... 64
3장 지질 ... 69
지질의 분류 및 구조 ... 71
지방산 ... 71
중성지질 ... 73
복합지질 ... 74
스테로이드 ... 75
지질의 체내 기능 ... 75
중성지질 ... 75
인지질 ... 76
콜레스테롤 ... 77
필수지방산 ... 77
지질의 운반과 대사 ... 82
지단백질의 종류 및 대사 ... 82
중성지질 대사 ... 87
콜레스테롤 대사 ... 88
케톤체 합성과 대사 ... 90
지질과 건강 ... 90
지질과 심혈관계질환 ... 90
지질과 암 ... 94
트랜스 지방산 ... 94
불포화지방산의 산화 ... 95
지질 식품의 섭취실태 및 권장수준 ... 95
식용유지의 식이지방산 분포 ... 97
확대경① : 심장병과 영양 ... 101
확대경② : 대사증후군(Metabolic syndrome) ... 112
4장 단백질 ... 115
단백질의 분류와 구조 ... 117
단백질의 분류 ... 117
단백질의 구성 단위 ... 117
단백질의 구조 ... 120
단백질 구조의 변화 ... 120
단백질의 체내 기능 ... 122
체구성 성분 형성 ... 122
수분 평형유지 ... 122
산염기 평형유지 ... 123
면역기능 ... 123
호르몬, 효소, 신경전달물질 및 글루타티온 형성 ... 123
포도당 생성 및 에너지원으로 사용 ... 123
단백질 및 아미노산 대사 ... 124
단백질 대사 ... 124
아미노산 풀 ... 124
아미노산 대사 ... 125
요소회로 ... 126
주요조직에서의 아미노산 대사 ... 127
단백질의 질 평가 ... 128
생물학적인 방법 ... 129
화학적인 방법 ... 130
보충효과 ... 131
단백질과 건강 ... 132
단백질 결핍증 ... 132
단백질 과잉증 ... 133
선천성 대사이상 ... 134
단백질 섭취기준 및 섭취실태 ... 135
단백질 필요량과 질소평형 ... 135
한국인의 단백질 섭취기준 ... 136
한국인의 단백질 섭취실태 ... 136
단백질이 풍부한 식품 ... 138
확대경 : 타우린 ... 141
5장 소화와 흡수 ... 143
소화 ... 145
소화 기관 ... 145
소화액 ... 146
소화 효소 ... 147
호르몬 ... 148
소화관의 운동 ... 150
소화작용 ... 151
탄수화물 소화 ... 151
지질 소화 ... 151
단백질 소화 ... 152
흡수 ... 153
흡수 유형 ... 154
흡수 경로 ... 155
영양소의 흡수 ... 155
탄수화물 흡수 ... 155
지질 흡수 ... 156
단백질 흡수 ... 158
비타민 흡수 ... 158
물과 무기질 흡수 ... 158
확대경 : 소화성 궤양 ... 161
6장 에너지와 영양 ... 163
식품 에너지와 인체 이용 에너지 ... 165
식품 에너지 측정 ... 166
인체 에너지 대사량 측정 ... 167
인체의 에너지 요구량 ... 170
기초대사량 ... 170
활동을 위한 에너지 소모량 ... 171
식품이용을 위한 에너지 소모량 ... 172
적응을 위한 에너지 소모량 ... 173
에너지 필요 추정량 ... 174
에너지 균형 ... 177
에너지 불균형의 문제 ... 177
비만 ... 179
심리적 섭식장애 ... 189
운동과 에너지 ... 192
운동의 효과 ... 192
운동의 에너지원 ... 194
7장 지용성 비타민 ... 201
비타민 A ... 203
체내 기능 ... 204
흡수와 대사 ... 205
영양상태 평가 ... 207
필요량 ... 208
비타민 A가 풍부한 식품 ... 209
결핍증 ... 210
과잉증 ... 210
비타민 D ... 212
합성 ... 213
흡수와 대사 ... 213
체내 기능 ... 214
필요량 ... 215
비타민 D가 풍부한 식품 ... 216
결핍증 ... 216
과잉증 ... 217
비타민 E ... 218
흡수와 대사 ... 218
체내 기능 ... 219
필요량 ... 221
비타민 E가 풍부한 식품 ... 221
결핍증 ... 222
과잉증 ... 223
비타민 K ... 223
흡수와 대사 ... 224
체내 기능 ... 224
필요량 ... 225
비타민 K가 풍부한 식품 ... 225
결핍증 ... 225
과잉증 ... 227
8장 수용성 비타민 ... 231
티아민 ... 233
체내 기능 ... 233
흡수와 대사 ... 234
영양상태 평가 ... 235
티아민이 풍부한 식품 ... 235
필요량 ... 236
결핍증 ... 236
리보플라빈 ... 238
체내 기능 ... 239
흡수와 대사 ... 240
영양상태 평가 ... 240
리보플라빈이 풍부한 식품 ... 241
필요량 ... 241
결핍증 ... 242
나이아신 ... 242
체내 기능 ... 243
흡수와 대사 ... 244
영양상태 평가 ... 245
나이아신이 풍부한 식품 ... 245
필요량 ... 246
결핍증 ... 247
과잉증 ... 248
판토텐산 ... 248
체내 기능 ... 248
흡수와 대사 ... 250
판토텐산이 풍부한 식품 ... 250
필요량 ... 250
결핍증 ... 251
비오틴 ... 253
체내 기능 ... 253
흡수와 대사 ... 254
비오틴이 풍부한 식품 ... 255
필요량 ... 255
결핍증 ... 255
비타민 <?import namespace ... m ur
체내 기능 ... 256
흡수와 대사 ... 259
영양상태 평가 ... 260
비타민 <m:math ? xmlns ... '"htt
필요량 ... 262
결핍증 ... 263
과잉증 ... 263
엽산 ... 264
체내 기능 ... 265
흡수와 대사 ... 265
영양상태 평가 ... 266
엽산이 풍부한 식품 ... 266
필요량 ... 267
결핍증 ... 268
과잉증 ... 269
비타민 <m:math ? xmlns ... '"htt
흡수와 대사 ... 270
체내 기능 ... 272
결핍증 ... 273
영양상태 평가 ... 274
비타민 <m:math ? xmlns ... '"htt
필요량 ... 274
비타민 C ... 275
체내 기능 ... 276
흡수와 대사 ... 278
영양상태 평가 ... 279
비타민 C가 풍부한 식품 ... 279
필요량 ... 280
결핍증 ... 281
과잉증 ... 282
비타민 유사물질 ... 282
콜린 ... 282
카르니틴 ... 283
이노시톨 ... 284
타우린 ... 284
리포산 ... 285
허위 비타민 ... 285
9장 다량 무기질 ... 293
칼슘 ... 295
체내 기능 ... 295
흡수와 대사 ... 297
영양상태 평가 ... 301
칼슘이 풍부한 식품 ... 301
필요량 ... 303
결핍증 ... 304
과잉증 ... 306
인 ... 306
체내 기능 ... 306
흡수와 대사 ... 307
영양상태 평가 ... 308
인이 풍부한 식품 ... 309
필요량 ... 309
결핍증 ... 309
과잉증 ... 309
마그네슘 ... 310
체내 기능 ... 311
흡수와 대사 ... 312
영양상태 평가 ... 312
마그네슘이 풍부한 식품 ... 313
필요량 ... 313
결핍증 ... 314
과잉증 ... 314
황 ... 314
체내 기능 ... 315
흡수와 대사 ... 315
황이 풍부한 식품 ... 315
필요량 ... 315
소디움 ... 316
체내 기능 ... 316
흡수와 대사 ... 318
체내 소디움의 균형 ... 318
소디움이 풍부한 식품 ... 319
소디움의 영양섭취기준 ... 320
결핍증 ... 323
과잉증 ... 323
포타슘 ... 323
체내 기능 ... 323
흡수와 대사 ... 324
포타슘이 풍부한 식품 ... 324
필요량 ... 324
결핍증 ... 325
과잉증 ... 326
염소 ... 326
체내 기능 ... 327
흡수와 대사 ... 327
염소가 풍부한 식품 ... 327
필요량 ... 327
결핍증 ... 327
과잉증 ... 327
확대경 : 골다공증 ... 333
10장 미량 무기질 ... 337
철분 ... 339
체내 기능 ... 339
흡수와 대사 ... 340
영양상태 평가 ... 344
철분이 풍부한 식품 ... 347
필요량 ... 347
결핍증 ... 349
과잉증 ... 350
아연 ... 351
체내 기능 ... 351
흡수와 대사 ... 351
영양상태 평가 ... 353
아연이 풍부한 식품 ... 353
필요량 ... 354
결핍증 ... 354
과잉증 ... 356
구리 ... 356
체내 기능 ... 357
흡수와 대사 ... 357
영양상태 평가 ... 358
구리가 풍부한 식품 ... 358
필요량 ... 358
결핍증 ... 360
과잉증 ... 360
요오드 ... 360
체내 기능 ... 361
흡수와 대사 ... 361
영양상태 평가 ... 361
요오드가 풍부한 식품 ... 362
필요량 ... 362
결핍증 ... 364
과잉증 ... 364
불소 ... 364
체내 기능 ... 365
흡수와 대사 ... 365
불소가 풍부한 식품 ... 365
필요량 ... 365
결핍증 ... 366
과잉증 ... 366
셀레늄 ... 367
체내 기능 ... 367
흡수와 대사 ... 368
영양상태 평가 ... 368
셀레늄이 풍부한 식품 ... 368
필요량 ... 368
결핍증 ... 369
과잉증 ... 370
망간 ... 370
체내 기능 ... 370
흡수와 대사 ... 371
망간이 풍부한 식품 ... 371
필요량 ... 371
결핍증 ... 371
과잉증 ... 372
크롬 ... 373
체내 기능 ... 373
흡수와 대사 ... 373
영양상태 평가 ... 374
크롬이 풍부한 식품 ... 374
필요량 ... 374
결핍증 ... 376
과잉증 ... 376
몰리브덴 ... 376
체내 기능 ... 376
흡수와 대사 ... 377
몰리브덴이 풍부한 식품 ... 377
필요량 ... 378
결핍증과 과잉증 ... 378
11장 한국인의 영양실태 및 문제점 ... 383
국민 건강과 식생활 ... 385
인구 동태 및 인구문제 ... 385
국민 체위의 변화 ... 386
질병 구조의 변화 ... 387
음주 및 흡연 실태 ... 388
우리나라 식생활 현황분석 ... 389
식품 수급 상황 ... 389
영양 섭취 상황 ... 392
영양정책 및 개선방안 ... 402
식량수급 정책과 영양 ... 403
한국인의 영양문제와 영양정책 방향 ... 405
영양상태 평가법 ... 416
신체계측에 의한 판정 ... 416
생화학적 검사에 의한 판정 ... 417
임상증상에 의한 판정 ... 417
식이조사에 의한 판정 ... 420
12장 영양과 정보 ... 427
인터넷의 이용 ... 429
건강, 영양 및 식품에 관한 정보 수집에 유용한 WWW 사이트 ... 429
<B><FONT color ... #0000
PC 이용을 위한 소프트웨어 ... 440
국내에서 개발된 프로그램 ... 440
국외에서 개발된 프로그램 ... 441
13장 음주, 흡연과 건강 ... 445
음주와 건강 ... 448
알코올 대사 ... 448
알코올과 영양 ... 450
음주와 건강 ... 455
여성의 음주 ... 460
적당한 음주 ... 465
흡연과 건강 ... 468
흡연 실태 ... 470
흡연의 유해성분 ... 471
흡연과 영양 ... 475
흡연과 건강 ... 477
여성과 흡연 ... 481
금연교육 실태 및 대책 ... 483
14장 분자 <B><FONT color ... #0000
영양과 유전 ... 489
유전자 구조 ... 489
유전 정보의 전달 ... 489
영양과 유전자 발현 조절 ... 492
영양과 유전자 이상 ... 500
인체 게놈 프로젝트 ... 505
영양과 신호전달 체계 ... 505
신호물질로서의 영양소 ... 505
신호전달을 위한 수용체 ... 507
수용체를 통한 신호전달 기전 ... 509
세포내 신호전달 기전 ... 512
영양에 의한 신호전달 체계의 변화와 질병의 연관성 ... 518
15장 식품의 안전성 ... 535
식품의 안전성 개요 ... 537
국내외의 식중독 및 식품의 위해논쟁 발생 사례 ... 539
식중독 발생 현황 ... 539
위해 논쟁 발생 사례 ... 540
식이와 암의 관련성 ... 541
식품의 안전성을 높이기 위한 저장 횐경 ... 541
식중독 예방법 ... 544
식품의 구입 단계 ... 544
식품의 준비 단계 ... 544
식품의 조리 단계 ... 545
식품의 저장 및 재가열 단계 ... 545
각종 식중독의 원인별 분류 ... 546
세균에 의한 식중독 ... 546
곰팡이독에 의한 식중독 ... 547
자연독에 의한 식중독 ... 548
화학적 식중독 ... 550
식품의 안전성 평가 및 규제 ... 553
환경오염과 식품 안전성 ... 554
부록 ... 559
외국인의 영양섭취기준 ... 560
외국인의 식사지침 ... 578
식품의 지방산 종류 및 식품의 지방 함량 ... 582
에너지 요구량 및 소비량 ... 584
대사경로 ... 587
식품 성분 분석표 ... 592
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