목차 일부
제1편 연회 일반이론
제1장 연회의 개념 ... 11
1. 연회의 유래 ... 11
2. 호텔연회의 정의 ... 12
제2장 호텔연회의 특성 및 중요성 ... 17
1. 연회의 특성 ... 17
2. 연회의 중요성 ... 24
3. 연회의 파급효과 ... 25
제3장 연회의 분류와 연회장...
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목차 전체
제1편 연회 일반이론
제1장 연회의 개념 ... 11
1. 연회의 유래 ... 11
2. 호텔연회의 정의 ... 12
제2장 호텔연회의 특성 및 중요성 ... 17
1. 연회의 특성 ... 17
2. 연회의 중요성 ... 24
3. 연회의 파급효과 ... 25
제3장 연회의 분류와 연회장 시설 ... 29
1. 연회의 분류 ... 29
2. 연회장 시설 ... 32
제4장 연회행사의 종류 ... 37
1. 만찬 ... 37
2. 오찬 ... 39
3. 리셉션 ... 41
4. 테이블 파티 ... 43
5. 뷔페파티 ... 44
6. 티 파티 ... 47
7. 특정 목적의 파티 ... 47
8. 출장연회 ... 49
9. 옥외파티 ... 50
10. 임대연회 ... 53
11. 결혼식 ... 54
제5장 호텔연회의 조직과 업무 ... 59
1. 호텔연회의 조직 ... 59
2. 호텔연회의 업무 ... 63
3. 연회부문 조직의 실태 ... 66
제6장 연회 코오디네이터 ... 71
1. 부서간 코오디네이션 ... 71
2. 연회 코오디네이터의 업무 ... 73
3. 연회 코오디네이터의 체크리스트 ... 74
4. 연회 코오디네이터와 연관 부서의 업무 ... 78
제2편 연회 실무론
제1장 연회예약의 개념과 중요성 ... 89
1. 연회예약의 개념과 중요성 ... 89
2. 연회예약 부서의 조직과 직무 ... 90
3. 연회예약의 조건 ... 96
4. 호텔 연회장의 고객선택 속성과 과정 ... 97
제2장 연회예약 업무 ... 101
1. 예약에 관한 문의 ... 101
2. 연회예약 접수 ... 102
3. 연회예약 장부 확인 ... 105
4. 연회구성 ... 111
5. 연회행사 지시서 작성 ... 112
6. 금일 연회행사 예약현황 ... 114
7. VIP 보고서 작성 ... 114
8. 연회행사 지시서 배부 ... 114
9. 예약업무에 필요한 각종 서식 ... 116
제3장 연회준비 및 진행순서 ... 117
1. 행사장 및 서비스 계획 ... 117
2. 서비스 인원의 확보 ... 119
3. 서비스 순서 결정 및 메뉴교육 ... 119
4. 연회장 준비 및 최종점검 ... 125
5. 서비스 대기 ... 127
6. 테이블 서비스 ... 127
7. 연회 중 서비스 ... 128
8. 환송 ... 129
9. 정리 ... 130
10. 연회 서비스 주의사항 ... 130
제4장 연회 테이블 및 의자 배치형태 ... 133
1. 회의시 의자 배열 ... 133
2. 식사 모임시 테이블 배열 ... 136
3. 기타 회의형 배열 ... 142
4. 연회행사시 좌석배열 순서 ... 146
5. 출장연회 ... 147
6. 연회용 집기 비품과 취급요령 ... 150
제5장 국제회의 ... 157
1. 국제회의의 정의 ... 157
2. 국제회의 종류 및 명칭 ... 159
3. 회의용 기자재 준비 ... 164
참고문헌 ... 165
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