목차 일부

제1부 이론편
   제1장 떡
      1. 떡의 역사 ... 12
        1) 상고시대 ... 12
        2) 삼국 및 통일신라시대 ... 12
        3) 고려시대 ... 13
        4) 조선시대 ... 13
      2. 떡과 세시풍속 ... 16
        1) 설날 ... 16
        2) 상원 ......

더보기

목차 전체

제1부 이론편
   제1장 떡
      1. 떡의 역사 ... 12
        1) 상고시대 ... 12
        2) 삼국 및 통일신라시대 ... 12
        3) 고려시대 ... 13
        4) 조선시대 ... 13
      2. 떡과 세시풍속 ... 16
        1) 설날 ... 16
        2) 상원 ... 16
        3) 중화절 ... 16
        4) 삼짇날 ... 16
        5) 한식 ... 17
        6) 시월 초파일 ... 17
        7) 단오 ... 17
        8) 유두 ... 17
        9) 삼복 ... 17
        10) 추석 ... 17
        11) 중양 ... 18
        12) 상달 ... 18
        13) 동지 ... 18
        14) 납월 ... 18
      3. 떡과 통과의례 ... 20
        1) 백일 ... 20
        2) 첫돌 ... 20
        3) 혼례 ... 20
        4) 회갑 ... 21
        5) 제례 ... 21
      4. 떡과 향토성 ... 22
        1) 서울, 경기도 ... 22
        2) 충청도 ... 22
        3) 전라도 ... 22
        4) 경상도 ... 23
        5) 강원도 ... 23
        6) 황해도 ... 23
        7) 평안도 ... 23
        8) 함경도 ... 24
        9) 제주도 ... 24
   제2장 한과
      1. 한과의 역사 ... 25
        1) 삼국시대 및 통일신라시대 ... 25
        2) 고려시대 ... 25
        3) 조선시대 ... 25
      2. 한과의 분류 ... 26
        1) 유밀과류 ... 26
        2) 유과류 ... 26
        3) 정과류 ... 26
        4) 숙실과류 ... 27
        5) 다식류 ... 27
        6) 과편류 ... 27
        7) 엿강정류 ... 27
      3. 한과와 세시풍속 ... 28
        1) 정월 ... 28
        2) 이월 ... 28
        3) 삼월 ... 28
        4) 사월 ... 28
        5) 오월 ... 28
        6) 유월 ... 28
        7) 칠월 ... 29
        8) 팔월 ... 29
        9) 구월 ... 29
        10) 시월 ... 29
        11) 동지 ... 29
        12) 섣달 ... 29
      4. 한과와 의례 ... 30
        1) 혼례 ... 30
        2) 회갑례 ... 30
        3) 제례 ... 30
      5. 한과와 향토성 ... 31
        1) 서울, 경기도 ... 31
        2) 강원도 ... 31
        3) 충청도 ... 31
        4) 전라도 ... 31
        5) 경상도 ... 32
        6) 제주도 ... 32
        7) 황해도 ... 32
        8) 평안도 ... 32
        9) 함경도 ... 33
   제3장 음청류
      1. 음청류의 역사 ... 34
        1) 삼국시대 ... 34
        2) 고려시대 ... 34
        3) 조선시대 ... 34
      2. 음청류의 분류 ... 35
        1) 차 ... 35
        2) 식혜 ... 35
        3) 수정과 ... 35
        4) 화채 ... 35
        5) 탕 ... 35
        6) 장 ... 35
        7) 밀수 ... 36
        8) 갈수 ... 36
        9) 숙수 ... 36
        10) 즙 ... 36
        11) 수단 ... 36
제2부 실기편
   찌는 떡 53가지
      백설기 ... 40
      콩설기 ... 42
      야채설기 ... 44
      팥시루떡 ... 46
      봉채떡(봉치떡) ... 48
      콩고물시루떡 ... 50
      모듬설기 ... 52
      구선왕고도 ... 54
      석탄병 ... 56
      신과병 ... 58
      조침떡 ... 60
      서속떡 ... 62
      상주설기 ... 64
      모듬백이 ... 66
      구름떡 ... 68
      삼색구름떡 ... 70
      수수도가니 ... 72
      두텁떡 ... 74
      부편 ... 76
      송편 ... 78
      콩송편 ... 80
      감자송편 ... 82
      도토리송편 ... 84
      증편 ... 86
      약밥 ... 88
      모듬찰떡 ... 90
      흑미찰떡 ... 92
      줄무늬찰떡 ... 94
      녹차편, 호박편, 흑임자편 ... 96
      약편, 백년초편, 승검초편 ... 98
      흑미떡케익 ... 100
      포도떡케익 ... 102
      치자떡케익 ... 104
      딸기떡케익 ... 106
      백년초떡케익 ... 108
      석이떡케익 ... 110
      무리병 ... 112
      무지개떡케익 ... 114
      고구마떡케익 ... 116
      백복령떡케익 ... 118
      녹차떡케익 ... 120
      단호박떡케익 ... 122
      커피떡케익 ... 124
      치즈떡케익 ... 126
      코코아떡케익 ... 128
      연자육떡케익 ... 130
      견과류떡케익 ... 132
      색편젤리케익 ... 134
      홍화씨시루떡 ... 136
      치즈찰떡 ... 138
      쑥찰떡샌드 ... 140
      석이편샌드 ... 142
      모듬찰떡말이 ... 144
   치는떡 24가지
      사각절편 ... 148
      꽃절편 ... 150
      색절편 ... 152
      흑미ㆍ현미절편 ... 154
      사탕절편 ... 156
      대추단자 ... 158
      은행, 쑥, 감단자 ... 160
      화단자 ... 162
      찹쌀떡 ... 164
      카스테라 찹쌀떡 ... 166
      삼색 찹쌀떡 ... 168
      인절미 ... 170
      꽃인절미 ... 172
      쑥떡 ... 174
      흑미찰굴레떡 ... 176
      모듬찰굴레떡 ... 178
      치즈말이떡 ... 180
      팥앙금찰떡말이 ... 182
      흑설탕찰떡말이 ... 184
      완두콩찰떡 ... 186
      콩꿀찰떡 ... 188
      흑임자찰떡 ... 190
      분홍찰떡 ... 192
      곶감떡 ... 194
   지지는 떡 14가지
      수수부꾸미 ... 198
      주악 ... 200
      우메기 ... 202
      빙자병 ... 204
      곤떡 ... 206
      진달래화전 ... 208
      화전 ... 210
      호박화전 ... 212
      녹차화전 ... 214
      백년초화전 ... 216
      계강과 ... 218
      노티떡 ... 220
      서여향병 ... 222
      빙떡ㆍ메밀총떡 ... 224
   삶는 떡 6가지
      경단 ... 228
      오메기떡 ... 230
      닭알떡 ... 232
      수수경단 ... 234
      당고떡 ... 236
      잣구리 ... 238
   한과 29가지
      통수삼정과 ... 242
      수삼정과 ... 244
      육포 ... 246
      건구절판 ... 248
      정과(구절판) ... 250
      도라지정과 ... 252
      삼색도라지정과 ... 254
      삼색연근정과 ... 256
      당근정과 ... 258
      감자정과 ... 260
      호박정과 ... 262
      무화과정과 ... 264
      금귤정과 ... 266
      호두강정 ... 268
      밤초ㆍ대추초 ... 270
      조란ㆍ율란ㆍ생란 ... 272
      모듬다식 ... 274
      다식(구절판) ... 276
      약과 ... 278
      유과 ... 280
      빙사과 ... 282
      잣강정 ... 284
      깨강정 ... 286
      모듬강정 ... 288
      삼색꽃강정 ... 290
      찹쌀강정 ... 292
      오곡강정 ... 294
      오색매작과 ... 296
      삼색매작과 ... 298
   과편ㆍ양갱 12가지
      수삼과편 ... 302
      녹차과편 ... 304
      홍시과편 ... 306
      오미자과편 ... 308
      토마토과편 ... 310
      키위과편 ... 312
      단호박과편 ... 314
      포도과편 ... 316
      딸기과편 ... 318
      망고, 산딸기, 치즈과편 ... 320
      팥양갱 ... 322
      완두양갱 ... 324
   과편ㆍ양갱 12가지
      유자화채 ... 328
      유자청 ... 330
      유자차 ... 332
      수정과 ... 334
      원소병 ... 336
      오미자화채 ... 338
      보리수단 ... 340
      식혜 ... 342
      송화밀수 ... 344
      녹차 ... 346
      말차 ... 348
      매실차 ... 350
      율추숙수 ... 352
      오미갈수 ... 354

더보기 닫기