목차 일부

머리말 ... ⅲ
제1부 영양소 이야기
   1장 식생활과 건강 ... 3
      만성질환과 영양 ... 3
      건강한 식생활 ... 7
        건강한 식생활을 위한 약속 ... 7
        한국인 식생활 목표 및 실천지침 ... 8
        외국인 식생활 지침 ... 10
      한국인 영양섭취기준(Dietary Refer...

더보기

목차 전체

머리말 ... ⅲ
제1부 영양소 이야기
   1장 식생활과 건강 ... 3
      만성질환과 영양 ... 3
      건강한 식생활 ... 7
        건강한 식생활을 위한 약속 ... 7
        한국인 식생활 목표 및 실천지침 ... 8
        외국인 식생활 지침 ... 10
      한국인 영양섭취기준(Dietary Reference Intakes for Korean) ... 11
        영양 표시제 ... 12
        영양소 밀도 ... 12
   2장 탄수화물ㆍ지방ㆍ단백질 ... 15
      탄수화물 ... 16
        탄수화물의 종류 ... 17
        탄수화물의 체내 기능 ... 19
        탄수화물과 건강 ... 20
        탄수화물 급원식품 ... 22
      지방(Lipid) ... 24
        지방의 종류 ... 25
        지방의 소화 흡수 및 대사 ... 25
        지방의 운반 - 지단백질의 종류와 특징 ... 26
        지방의 체내 기능 ... 27
        지방과 건강 ... 29
      단백질 ... 31
        단백질의 체내 기능 ... 31
        아미노산 ... 33
        단백질과 건강 ... 33
        양질의 단백질 급원 ... 35
   3장 비타민ㆍ무기질ㆍ물 ... 37
      비타민 ... 37
        지용성 비타민 ... 38
        수용성 비타민 ... 44
      무기질 ... 47
        다량 무기질 ... 47
        미량 무기질 ... 49
      물 ... 51
        필수영양소로서의 물 ... 51
        물의 체내 분포 ... 51
        물의 체내 기능 ... 52
        물의 대사 ... 52
        수분 권장량 ... 53
        어떤 물이 좋을까? ... 54
제2부 기능성 영양물질
   4장 식이섬유소 ... 59
      식이섬유소의 정의 ... 59
        불용성 식이섬유소 ... 60
        수용성 식이섬유소 ... 60
      식이섬유소와 건강 ... 61
        비만 예방 ... 61
        대장암 예방효과 ... 62
        변비 예방 ... 62
        당뇨병 조절과 혈중 콜레스테롤의 감소 ... 63
        고섬유소 식사의 문제점 ... 63
      식이섬유소의 권장량 ... 64
   5장 Phytochemical과 항산화 영양소 ... 67
      Phytochemical ... 67
      Phytochemical의 종류 ... 69
      질병과 Phytochemical ... 78
        암 ... 78
        순환기계 질환 ... 79
   6장 건강보조식품과 식품첨가물 ... 81
      식품첨가물 ... 81
        식품첨가물의 용도 및 분류 ... 82
        식품첨가물의 안전성 ... 84
      건강보조식품 ... 85
        특수영양 및 건강보조식품의 정의 ... 85
        건강보조식품의 유용성 ... 88
        건강보조식품 섭취 시 유의할 점 ... 89
제3부 건강생활 이야기
   7장 식생활 평가 ... 93
      영양상태 평가 ... 93
        신체계측(Anthropometric assessment) ... 94
        생화학적 검사(Biochemical assessment) ... 99
        임상조사(Clinical assessment) ... 99
        식사 섭취조사 ... 103
      식단관리 ... 106
        식습관 및 식생활 진단 ... 107
        우리나라 식사구성안 ... 109
        식품 위생 및 관리 ... 115
        영양 표시제 ... 117
   8장 건강 체중 지키기 ... 121
      에너지 균형과 체중 유지 ... 123
        에너지 섭취량(식품의 에너지) ... 123
        인체 에너지 소모량 ... 124
      비만의 원인 ... 126
      비만의 종류 ... 127
      비만의 판정 ... 128
        비만의 자가진단 ... 128
        비만치료 기관에 간다 ... 129
      비만의 치료 ... 129
        식사요법 ... 130
        운동요법 ... 133
        행동수정 ... 134
      심리적 섭식장애 - 마르고 싶다, 그러나 정말 먹고 싶다! ... 134
        건강 체중 유지를 위한 실천적 방안 ... 136
      저체중 ... 136
   9장 흡연과 영양 ... 137
      흡연실태 ... 137
      흡연과 건강 ... 139
        흡연과 수명 ... 139
        흡연과 질병 ... 139
      흡연과 영양 ... 143
   10장 음주와 영양 ... 147
      알코올과 영양 ... 148
        알코올 대사 ... 148
        알코올과 에너지 ... 149
        알코올과 비타민 ... 151
        알코올과 칼슘 및 뼈의 대사 ... 151
      음주효과에 영향을 미치는 요인 ... 152
      여성의 음주와 태내 알코올증후군 ... 154
      음주와 숙취 ... 157
        숙취의 정의 ... 157
        숙취에 영향을 미치는 요인 ... 158
        숙취의 결과 ... 160
제4부 만성질환 예방과 관리
   11장 암과 영양 ... 165
      암의 정의와 종양의 분류 ... 165
        정상세포와 암세포의 차이 ... 165
      암의 발생원인 ... 166
      암의 발생현황 ... 168
      암의 발생과정 ... 170
        암 발생과정의 3단계 ... 170
      암과 식이인자 ... 171
        식이지방과 단백질 ... 171
        에너지 ... 172
        식이섬유소 ... 172
        염장 및 훈제식품 ... 172
        Phytochemical ... 173
      암의 예방과 관리 ... 174
        암 환자의 영양 관리 ... 175
        암 환자의 섭취량을 증가시키기 위한 방법 ... 175
        암 발생 부위에 따른 영양 관리 ... 176
   12장 당뇨병과 영양 ... 177
      당뇨병의 정의 ... 177
      당뇨병의 증세 ... 178
      당뇨병의 분류 ... 178
      당뇨병의 진단 ... 179
      당뇨병을 꾸준히 치료해야 하는 이유 ... 179
        케톤증(Ketosis) ... 179
        당뇨 합병증 ... 180
      저혈당증(Hypoglycemia) ... 181
      당뇨병 환자의 혈당량을 건강인 수준으로 유지하는 방법 ... 182
      식품교환표를 이용한 당뇨병 환자를 위한 식사요법 ... 182
        영양적으로 균형잡힌 식품 섭취가 중요하다 ... 184
        식품교환법 ... 184
      당뇨병 환자의 약물요법 ... 188
        혈당 강하제 ... 188
        인슐린 ... 188
   13장 심혈관계 질환과 영양 ... 189
      고혈압(hypertension) ... 190
        고혈압의 정의 ... 190
        고혈압의 유발요인 ... 192
        고혈압 증상, 징후 및 합병증 ... 194
        고혈압의 관리 및 예방 ... 195
      고지혈증(Hyperlipidemia) ... 200
        고지혈증 분류 ... 201
      동맥경화증(Atherosclerosis) ... 201
        동맥경화증의 위험인자 ... 202
        고지혈증과 동맥경화증의 식사요법 ... 204
        고지혈증과 동맥경화의 예방과 치료에 영향을 주는 기타 식사인자들 ... 207
        고지혈증과 동맥경화증 치료를 위한 생활습관 ... 207
   14장 소화기계 질환과 영양 ... 209
      스트레스성 소화불량 ... 209
        스트레스 ... 209
        스트레스 자가진단 요령 ... 210
        스트레스성 소화불량 ... 212
        스트레스성 소화불량의 예방법 ... 213
      위염 ... 214
        만성 위염 ... 214
        위염의 치료 ... 215
      위ㆍ십이지장궤양 ... 216
        소화성 궤양의 증세 ... 217
        소화성 궤양의 치료 ... 218
      기능성 위장 장애 ... 219
        위와 관련된 기능성 장애의 증상 ... 219
        대장과 관련된 기능성 장애의 증상 ... 220
부록 - 식품 성분 분석표 ... 225
참고문헌 ... 237
찾아보기 ... 239

더보기 닫기