목차 일부
머리말 ... 5
일러두기 ... 9
01 재배밀의 탄생
맥류란 무엇인가 ... 15
신화 세계의 곡물신 ... 18
재배밀의 탄생과 전파 ... 20
일본에 전래 ... 27
밀 낟알에 대한 이해 ... 33
세계의 밀을 전망한다 ... 37
호밀과 귀리 ... 41
02 밀가루의 신비
민속학과 밀가루 ... 4...
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목차 전체
머리말 ... 5
일러두기 ... 9
01 재배밀의 탄생
맥류란 무엇인가 ... 15
신화 세계의 곡물신 ... 18
재배밀의 탄생과 전파 ... 20
일본에 전래 ... 27
밀 낟알에 대한 이해 ... 33
세계의 밀을 전망한다 ... 37
호밀과 귀리 ... 41
02 밀가루의 신비
민속학과 밀가루 ... 47
쌀과 밀 ... 50
맷돌 제분이 걸어온 길 ... 54
롤 제분기를 이용한 제분의 근대화 ... 60
밀가루 이야기 ... 66
밀가루의 종류와 용도 ... 69
밀가루 사용 요령 ... 74
글루텐의 기능 ... 76
밀가루 반죽의 조리 형태 ... 83
03 빵, 6천 년의 역사를 되짚어 본다
빵이란 무엇인가 ... 89
빵의 발생 ... 93
발효빵의 전파 ... 100
다시 발효빵에 관해 ... 107
무발효빵의 정착 ... 110
빵의 전래 ... 113
일본의 제빵 ... 121
일본의 빵 분류와 제조법 ... 132
세계의 빵 ... 137
04 세상에 널리 퍼져나간 국수의 세계
제민요술에서 배운다 ... 155
중국의 밀가루 음식의 발전 ... 158
송대의 면식 문화 ... 160
중국 국수의 특징 ... 164
제면법의 정착 ... 169
국수의 전래와 발전 ... 172
국수에 대한 일본인의 기호 ... 178
소멘의 성장과 발전 ... 188
우동의 정착 ... 199
소바의 탄생 ... 214
세계를 제패한 일본의 즉석면 ... 233
한반도의 국수 ... 243
세계의 면식 지대 ... 248
이탈리아인과 파스타 ... 253
05 세계의 밀가루 과자
세계의 밀가루 과자 ... 269
밀가루 과자와 일본인 ... 285
미국의 양산화 기술 ... 306
밀가루 과자 몇 가지 ... 308
06 다양한 음식소재로 쓰이는 밀가루
파이 음식과 밀가루 ... 315
뎀뿌라와 밀가루 ... 319
세계 여러 나라의 튀김과 밀가루 ... 326
루와 밀가루 ... 330
후와 식물성 단백 식품 ... 332
식이섬유 ... 334
향토음식과 밀가루 ... 335
참고문헌 ... 337
찾아보기 ... 361
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