목차 일부
제1장 식품 미생물학 실험의 기초 ... 9
1. 실험기구 ... 10
2. 실험실 안전 관리 ... 17
제2장 멸균 ... 19
1. 멸균법 ... 20
실험 1 면전 만들기 ... 24
실험 2 멸균 방법 ... 27
제3장 배지의 조제 ... 33
1. 배지 ... 34
2. 배지의 제조 ... 38
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목차 전체
제1장 식품 미생물학 실험의 기초 ... 9
1. 실험기구 ... 10
2. 실험실 안전 관리 ... 17
제2장 멸균 ... 19
1. 멸균법 ... 20
실험 1 면전 만들기 ... 24
실험 2 멸균 방법 ... 27
제3장 배지의 조제 ... 33
1. 배지 ... 34
2. 배지의 제조 ... 38
실험 3 배지의 조제 ... 40
제4장 미생물의 배양 ... 45
1. 배양 방법 ... 46
실험 4 환경 중의 미생물 배양 ... 48
제5장 미생물의 순수분리 및 이식 조작 ... 53
1. 순수분리법 ... 54
2. 순수배양법 ... 55
3. 이식 조작 ... 57
실험 5 미생물의 순수분리 ... 59
실험 6 미생물의 순수배양 ... 64
제6장 현미경의 구조와 사용법 ... 69
1. 현미경의 구조 ... 70
2. 현미경의 사용법 ... 73
실험 7 현미경 표본 제작법 ... 75
제7장 미생물의 염색 ... 79
1. 염색법 ... 80
실험 8 단순 염색법 ... 83
실험 9 Gram 염색법 ... 87
실험 10 포자 염색법 ... 91
제8장 곰팡이의 분리 및 배양 ... 95
실험 11 곰팡이의 분리와 배양 ... 97
제9장 효모의 분리 및 배양 ... 101
실험 12 효모의 분리와 배양 ... 103
제10장 세균의 분리 및 배양 ... 107
실험 13 유산균의 분리와 배양 ... 109
실험 14 초산균의 분리와 배양 ... 113
실험 15 고초균의 분리와 배양 ... 116
제11장 균수 측정법 ... 121
1. 생균수 측정법 ... 122
2. 총균수 측정법 ... 123
실험 16 식품의 생균수 측정 ... 125
제12장 대장균군 검사법 ... 129
1. 대장균군 검사법 ... 131
실험 17 대장균군의 최확수법 ... 137
실험 18 대장균군의 균수 정량법 ... 140
제13장 미생물의 발효성 ... 143
실험 19 흑국곰팡이의 구연산 발효 ... 145
실험 20 효모의 당류 발효성 ... 148
실험 21 유산균의 젖산 발효 ... 152
실험 22 초산균의 초산 발효 ... 156
제14장 발효 식품의 제조 ... 159
실험 23 발효유의 제조 ... 161
실험 24 식초의 제조 ... 164
실험 25 청국장의 제조 ... 166
실험 26 포도주의 제조 ... 168
실험 27 막걸리의 제조 ... 170
부록 : 배지의 조성 ... 173
참고문헌 ... 181
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