목차 일부

제1장 총론
   제1절 호텔의 개념 ... 18
      1. 호텔의 어원 ... 18
      2. 호텔의 개념 ... 18
   제2절 호텔의 역사 ... 19
      1. 호텔의 역사 ... 19
      2. 한국 호텔의 역사 ... 27
   제3절 호텔경영의 의의 ... 31
      1. 호텔경영의 개념 ... 31
      2....

더보기

목차 전체

제1장 총론
   제1절 호텔의 개념 ... 18
      1. 호텔의 어원 ... 18
      2. 호텔의 개념 ... 18
   제2절 호텔의 역사 ... 19
      1. 호텔의 역사 ... 19
      2. 한국 호텔의 역사 ... 27
   제3절 호텔경영의 의의 ... 31
      1. 호텔경영의 개념 ... 31
      2. 관광산업에서의 숙박업의 비중 ... 32
   제4절 호텔사업의 특성 ... 34
      1. 경영상의 특성 ... 34
      2. 시설상의 특성 ... 35
      3. 상품상의 특성 ... 36
   제5절 호텔의 분류 ... 37
      1. 위치에 따른 분류 ... 37
      2. 이용목적에 따른 분류 ... 39
      3. 시설수준에 따른 분류 ... 41
      4. 체재기간에 따른 분류 ... 41
      5. 명칭에 따른 분류 ... 42
      6. 경영 및 자본구조의 형태에 다른 분류 ... 43
      7. 법적에 따른 분류 ... 46
   제6절 호텔의 조직 ... 46
      1. 호텔조직의 개념 ... 46
      2. 호텔조직의 형태 ... 48
   제7절 호텔의 미래와 그 대책 ... 51
      1. 다양한 업태의 개발 ... 51
      2. 새로운 과학 기술의 출현 ... 53
      3. 호텔 개발의 유형의 다양화 ... 53
      4. 대량 개별화의 해결 ... 54
      5. 체인호텔 가속화 ... 55
      6. 보다 비약한 미래의 호텔 ... 56
      7. 유통단계의 혁신 ... 57
      8. 호텔의 관광객체화 ... 58
      9. 호텔업무의 용역화 ... 58
제2장 객실관리
   제1절 객실영업 업무개요 ... 62
      1. 객실영업의 중요성과 기능 ... 62
      2. 호텔 객실상품의 변화추세 ... 63
      3. 일드 매니지먼트 ... 64
      4. 객실영업부서의 조직과 역할 ... 65
      5. 객실영업부문의 필요장비 ... 69
   제2절 객실예약업무 ... 71
      1. 객실 예약업무의 개요 ... 71
      2. 예약부서의 주요업무 ... 74
      3. 예약접수경로 ... 75
      4. 예약접수절차 ... 76
      5. 마케팅활동을 위한 자료관리 ... 84
   제3절 프론트 데스크업무 ... 87
      1. 프론트 데스크의 업무개요 ... 87
      2. 프론트 데스크의 업무분장 ... 88
      3. 프론트 데스크의 업무내용 ... 90
   제4절 고객 서비스업무 ... 105
      1. 고객 서비스 업무개요와 조직구성 ... 105
      2. 고객 서비스 부서의 업무내용 ... 106
      3. 비즈니스 센터 운영 ... 110
      4. 귀빈층 운영 ... 112
      5. 서비스 익스프레스 부서의 운영 ... 115
제3장 하우스키핑
   제1절 하우스키핑의 개요 ... 120
      1. 하우스키핑의 개념 ... 120
      2. 하우스키핑의 기능 ... 120
   제2절 하우스키핑의 영업 ... 151
      1. 고정자산 관리 ... 151
      2. 기타 영업과 서비스 ... 152
   제3절 호텔 조직내 하우스키핑 역할 ... 154
      1. 하우스키핑과 프론트 오피스 ... 154
      2. 하우스키핑과 기술부서 ... 155
      3. 하우스키핑과 식음료부 ... 156
제4장 식음료 관리
   제1절 식음료 관리의 개념 ... 160
      1. 식음료의 기능과 역할 ... 160
      2. 식당의 분류 ... 161
      3. 식음료 부서의 조직 ... 163
        4. 식음료 부서의 업무 ... 167
   제2절 연회장 관리 ... 170
      1. 연회의 의의 ... 170
      2. 연회서비스의 중요성 ... 171
      3. 연회부문의 조직 ... 172
      4. 연회행사의 업무절차 ... 173
      5. 연회행사의 종류 ... 174
      6. 연회 서비스 ... 177
   제3절 메뉴 관리 ... 183
      1. 메뉴의 의의 ... 183
      2. 메뉴개발 ... 188
      3. 메뉴 경영 ... 198
   제4절 식자재 관리 ... 219
      1. 식자재 관리의 의의 ... 219
      2. 구매관리 ... 221
      3. 검수관리 ... 229
      4. 저장관리 ... 232
      5. 출고관리 ... 236
   제5절 식음료 원가관리 ... 241
      1. 식음료 원가관리의 목적 ... 241
      2. 식음료 원가관리의 절차 ... 242
제5장 기타 부문
   제1절 휘트니스 센터와 비즈니스 센터 ... 246
      1. 휘트니스 센터 ... 246
      2. 비즈니스 센터 ... 248
   제2절 교환실과 귀빈층 ... 249
      1. 교환실 ... 249
      2. 귀빈층 ... 250
   제3절 카지노부서 ... 252
      1. 카지노의 의의 ... 252
      2. 카지노 부서의 조직 ... 254
      3. 카지노 게임의 종류 ... 256
   제4절 안전관리 ... 259
      1. 안전관리의 개념 ... 259
      2. 안전관리부서의 조직 ... 260
      3. 안전관리부서의 업무 ... 261
      4. 안전관리제도 ... 263
제6장 교육 · 인사
   제1절 호텔 인사관리 ... 268
      1. 인사관리의 개념 ... 268
      2. 호텔 조직관리의 경향 ... 273
   제2절 호텔조직의 직무관리 ... 275
      1. 직무분석 ... 275
      2. 직무기술서 및 직무명세서 ... 281
      3. 직무설계 ... 283
   제3절 채용관리 ... 286
      1. 채용관리의 중요성 ... 286
      2. 인력수요의 예측 ... 287
      3. 모집과 선발 ... 291
   제4절 임금관리 ... 296
      1. 임금관리의 중요성 ... 296
      2. 임금수준과 임금격차 ... 298
      3. 임금체계와 임금형태 ... 300
   제5절 인사이동 ... 303
      1. 전직관리 ... 303
      2. 전직(배치관리)의 종류 ... 304
      3. 승진관리 ... 305
      4. 승진관리의 기본방향 ... 306
   제6절 인사고과 ... 311
      1. 인사고과의 개념 ... 311
      2. 인사고과의 목적 ... 312
      3. 인사고과의 중요성 ... 313
      4. 고과방법의 선정 ... 314
      5. 고과자의 훈련 ... 317
   제7절 교육훈련과 능력개발 ... 318
      1. 교육훈련 ... 318
      2. 평가 과정을 통한 능력 향상 ... 331
      3. 직무만족과 인사관리의 방향 ... 337
   제8절 인간관계 개선 ... 338
      1. 인간관계의 개념 ... 338
      2. 인간관계기술의 주요 기법들 ... 339
   제9절 후생복지 ... 341
      1. 후생복지의 개념 ... 341
      2. 후생복지관리의 형태 ... 343
   제10절 노사관계 ... 346
      1. 노사관계의 개념 ... 346
      2. 노사관계 발전과 유형 ... 347
      3. 직원 참여의 형태 ... 348
      4. 노사관계 관리의 합리적 방향 ... 353
제7장 마케팅
   제1절 호텔마케팅의 개념 ... 358
      1. 호텔마케팅의 개념 ... 358
      2. 호텔마케팅의 발전과정 ... 359
   제2절 호텔마케팅환경 ... 363
      1. 호텔의 거시환경 ... 363
      2. 호텔의 미시환경 ... 365
   제3절 호텔마케팅전략 ... 368
      1. 시장세분화 ... 368
      2. 표적시장의 선정 ... 372
      3. 포지셔닝 ... 373
   제4절 호텔마케팅 믹스 ... 375
      1. 호텔마케팅 믹스의 개념 ... 375
      2. 호텔마케팅 믹스의 수단 ... 376
제8장 시설
   제1절 호텔시설 유지관리 ... 384
      1. 유지관리 ... 384
      2. 에너지 관리 ... 388
      3. 환경 관리 ... 391
      4. 방화 관리 ... 393
      5. 시설 개 · 보수 작업 ... 397
   제2절 호텔 건물내 시스템의 종류 ... 399
      1. 호텔 건물내 시스템 ... 399
      2. 급·배수 설비 ... 401
      3. 식품 냉장 · 냉동 설비 ... 404
      4. 냉 · 난방 환기 설비 ... 407
      5. 전기설비 ... 412
      6. 조명설비 ... 417
      7. 소방설비 ... 421
      8. 전화설비 ... 424
      9. 엘리베이터 ... 427
      10. 건물 자동화 시스템 ... 429
      11. 수영장설비 ... 431
제9장 정보시스템
   제1절 호텔 정보시스템의 개요 ... 438
      1. 용어 설명 ... 438
      2. 호텔정보시스템의 필요성 ... 439
      3. 구성 ... 439
      4. 시스템별 구성요소 ... 440
   제2절 호텔 컴퓨터시스템의 구성 ... 443
      1. 하드웨어 시스템 ... 443
      2. 네트워크 시스템 ... 445
      3. 소프트웨어 시스템 ... 447
   제3절 프론트 오피스관리 시스템 ... 447
      1. 시스템 구성요소(Configuration) ... 447
      2. 객실예약 업무관리 시스템 ... 450
      3. 프론트데스크 업무관리 시스템 ... 452
      4. 프론트 캐셔 업무관리 시스템 ... 452
      5. 하우스키핑 업무관리 시스템 ... 453
      6. 교환실 업무관리 시스템 ... 453
      7. 각종 보고서 관리 시스템 ... 454
   제4절 인터페이스(자동화)시스템 ... 454
      1. 정보화 사회와 정보기술 ... 455
      2. 호텔 객실의 정보화 ... 456
      3. 호텔 객실 자동화 운영 사례 ... 457
      4. PABX 시스템의 구조 및 원리 ... 459
   제5절 식음료 관리 시스템 ... 463
      1. 식음료 관리를 위한 하드웨어 시스템 ... 463
      2. 식음료를 위한 소프트웨어 시스템 ... 468
   제6절 연회 · 판촉관리 시스템 ... 471
      1. 연회관리 시스템 ... 471
      2. 객실 판촉 관리 시스템 ... 473
   제7절 경리 · 회계 관리 시스템 ... 473
      1. 시스템의 종류 ... 473
      2. 재정보고서 시스템 ... 476
   제8절 인사 · 교육 관리시스템 ... 478
      1. 시스템의 분류 ... 478
      2. 시스템의 구현방향 ... 478
      3. 시스템의 구성 ... 479
   제9절 시설관리 시스템 ... 481
      1. 호텔시설관리 시스템 개요 ... 481
      2. 시스템의 구성 ... 482
      3. 객실 공조 제어 시스템 ... 483
      4. 객실 서비스 시스템 ... 485
   제10절 전산감사 및 경영자 관리 시스템 ... 486
      1. 전산감사 ... 486
      2. 경영자 관리 시스템 ... 491
제10장 호텔개발
   제1절 호텔개발의 의의 ... 498
      1. 호텔개발과 관련한 호텔사업의 특징 ... 498
      2. 창업시 의사결정과정의 중요성 ... 503
      3. 호텔개발론 학습의 중요성 ... 504
   제2절 성공적인 호텔기업의 창업과정 ... 505
      1 호텔업 진출결정을 전후한 의사결정단계 ... 505
      2. 호텔 기획에서 개관까지의 프로젝트 단계 ... 506
      3. 개관후의 영업 및 운영단계 ... 508
   제3절 호텔개발의 과정관리모형-창업론적 관점 ... 510
      1. 모형개발의 의의 ... 510
      2. 모형개발의 방향 ... 510
      3. 모형개발의 체계 ... 511
   제4절 호텔개발의 첫 단계-사업구상과 회사설립 ... 513
      1. 호텔기업 사업구상단계 ... 513
      2. 회사설립단계 ... 517
   제5절 호텔개발의 두 번째 단계-시스템개념 정립과정 ... 517
      1. 사명정의(使命定義) 및 전략도메인(domain)의 정의 ... 517
      2. 목표설정 단계 ... 520
      3. 전략수립의 단계 ... 522
   제6절 호텔개발의 세 번째 단계-시스템정의 단계 ... 533
   제7절 호텔개발의 네 번째 단계-프로젝트시행과정 ... 536
      1. 상세설계(Detailed design) 및 사업화 추진계획 ... 536
      2. 건설시공 및 테스트(기능 테스트 및 시장 테스트) 단계 ... 538
      3. 사업화 추진 운영 시뮬레이션 ... 538
      4. 개관(Grand Opening) ... 539
   제8절 호텔개발의 다섯째 단계-운영단계 ... 539
      1. 운영 ... 539
      2. 성과평가 ... 539
제11장 다국적 호텔경영
   제1절 다국적 호텔기업의 의의 ... 544
      1. 다국적 호텔기업의 개념 ... 544
      2. 다국적 호텔기업의 발전 ... 544
   제2절 다국적 호텔기업의 체인화 방법 ... 546
      1. 체인화의 종류 ... 546
      2. 체인화의 장단점 ... 549
   제3절 다국적 호텔기업의 국내진출 현황과 문제점 ... 557
      1. 다국적 호텔기업의 국내진출 배경 ... 557
      2. 다국적 호텔기업 국내진출현황과 분석 ... 559
      3. 국내 진출 다국적 호텔기업의 공헌 ... 561
      4. 다국적 호텔기업의 국내진출에 따른 문제점 ... 562
   제4절 다국적 호텔기업에 대한 대응방안 ... 564
      1. 다국적 호텔기업 연구를 통한 협상력 강화 ... 564
      2. 주요 쟁점이 되는 계약조건이해 ... 568

더보기 닫기