목차 일부

제1장 호텔산업의 이해 ... 13
   제1절 호텔의 어원 및 개념 ... 13
      1. 호텔의 어원 ... 13
      2. 호텔업의 개념 ... 14
      3. 호텔업의 새로운 기능 ... 15
   제2절 호텔의 분류 ... 17
      1. 학자들의 호텔분류 ... 17
      2. 호텔의 일반적 분류 ... 18
   제3...

더보기

목차 전체

제1장 호텔산업의 이해 ... 13
   제1절 호텔의 어원 및 개념 ... 13
      1. 호텔의 어원 ... 13
      2. 호텔업의 개념 ... 14
      3. 호텔업의 새로운 기능 ... 15
   제2절 호텔의 분류 ... 17
      1. 학자들의 호텔분류 ... 17
      2. 호텔의 일반적 분류 ... 18
   제3절 호텔업의 기준 ... 23
      1. 호텔업의 시설기준 및 등급 ... 23
      2. 한국의 관광숙박업 등록기준 ... 25
   제4절 호텔업의 발전배경과 과정 ... 27
      1. 호텔업의 발전배경 ... 27
      2. 호텔업의 시대적 발전과정 ... 28
제2장 호텔기업의 특성 ... 37
   제1절 운영상의 특성 ... 37
      1. 인적요소의 중요성 ... 37
      2. 협동의 특성 ... 37
      3. 연중무휴(無休)의 운영 ... 38
      4. 종사원 근무환경의 우월성 ... 38
   제2절 경영관리상의 특성 ... 38
      1. 기계화의 한계성 ... 38
      2. 호텔상품의 비이동 ... 39
      3. 호텔수입의 불안정성 ... 39
      4. 고정자산 구성의 과대한 점유와 수익의 저율성 ... 39
      5. 고정비 지출에 의한 경영상 난점 가중 ... 40
      6. 호텔상품의 동시소비성 ... 41
      7. 판매관리의 특성 ... 41
      8. 운영관리의 다원성 ... 41
   제3절 시설상의 특성 42
      1. 자본투자의 대규모성 ... 42
      2. 시설 노후화의 신속성 및 진부성(陳腐性)
      3. 비생산적 공공장소(public space)확보
   제4절 환경상의 특성 ... 43
      1. 타 산업에 비해 높은 환경 민감성 ... 43
      2. 내ㆍ외부 환경의 변화성 ... 43
      3. 시장환경 변화에 따른 운영효율성 미비 ... 43
제3장 호텔업의 경영 ... 45
   제1절 호텔업의 경영형태 ... 45
      1. 호텔 경영형태의 분류기준 ... 45
      2. 호텔의 경영형태 ... 46
   제2절 국제호텔산업의 경영정책 ... 50
      1. 국제호텔그룹의 경영 ... 50
      2. 국제호텔의 경영방식 ... 58
      3. 국제호텔의 신 경영정책 ... 60
   제3절 한국의 호텔업경영 ... 64
      1. 호텔경영의 과제 ... 64
      2. 해외 투자 및 진출의 과제 ... 66
      3. 해외 호텔경영의 과제 ... 67
제4장 호텔의 경영조직 ... 75
   제1절 호텔 조직의 특성과 목표 ... 75
      1. 호텔 조직의 특성 ... 75
      2. 호텔조직의 목표 ... 76
   제2절 호텔의 경영조직 ... 77
      1. 호텔 조직의 기본요소 ... 77
      2. 호텔 조직의 분류기준 ... 77
      3. 호텔경영조직의 특성 ... 79
   제3절 호텔경영조직의 부문별 분류 ... 80
      1. 관리부문 ... 80
      2. 객실부문 ... 82
      3. 식ㆍ음료부문 ... 85
      4. 부대시설부문 ... 88
      5. 고객관리부문 ... 90
제5장 객실관리 ... 93
   제1절 객실의 개념과 특성 ... 93
      1. 객실의 개념 ... 93
      2. 객실상품의 특성 ... 94
      3. 객실상품의 구성요소 ... 94
   제2절 현관업무 ... 95
      1. 프런트 오피스(front office)의 의의 ... 95
      2. 프런트 오피스의 기능 ... 96
      3. 유니폼 서비스(Uniformed service) ... 99
   제3절 객실의 분류와 요금제도 ... 102
      1. 객실의 분류 ... 102
      2. 객실요금 제도의 종류 ... 104
   제4절 하우스키핑(House Keeping) ... 109
      1. 하우스키핑의 중요성 ... 109
      2. 하우스키핑의 기능 ... 110
   제5절 예약업무 ... 113
      1. 예약의 의의 ... 113
      2. 예약의 방법 ... 113
      3. 예약의 종류 ... 115
      4. 예약업무의 중요성 ... 116
      5. 성수기와 비수기의 예약관리 ... 117
      6. 객실의 수익률 관리기법(Yield Management) ... 117
   제6절 객실요금의 설정 ... 120
      1. 가격결정의 중요성 ... 120
      2. 가격결정의 요인 ... 121
      3. 객실요금의 결정방법 ... 123
제6장 식음료관리 ... 129
   제1절 식당관리 ... 129
      1. 식음료 영업의 중요성 ... 129
      2. 식음료 영업의 특성 ... 129
      3. 식당의 개념 ... 130
      4. 식당의 종류 ... 130
      5. 식당 서비스의 종류 ... 135
      6. 식사의 종류 ... 138
   제2절 음료관리(飮料管理) ... 145
      1. 음료의 중요성 ... 145
      2. 음료의 분류 ... 145
      3. 알콜성음료(Alcoholic Beverage) ... 146
      4. 비알콜성 음료 ... 156
   제3절 조주관리 ... 160
      1. 칵테일의 정의 ... 160
      2. 칵테일의 도량 용어(度量用語) ... 160
      3. 칵테일 조제기구(調製器具) ... 162
      4. 칵테일의 주재료와 부재료 ... 165
   제4절 식음료 가격결정법 ... 172
      1. 수요의 가격 탄력성 산출공식('2개' 기간) ... 172
      2. 일상적인 가격접근(Informal Pricing Approaches) ... 172
      3. 역산적 접근법(Bottom-Up Approach) ... 172
      4. 메뉴공학에 의한 결정법(Menu Engineering) ... 174
   제5절 원가관리 ... 178
      1. 원가관리의 의의 ... 178
      2. 원가관리의 중요업무 ... 178
      3. 원가의 산출방법 ... 180
제7장 서비스 품질관리 ... 187
   제1절 서비스의 개념과 특성 187
      1. 서비스의 개념 ... 187
      2. 서비스의 특성 ... 188
   제2절 서비스의 생산 191
      1. 서비스 생산의 의의 ... 191
      2. 서비스재의 생산시스템 ... 192
      3. 서비스의 생산성 ... 194
      4. 생산성과 품질과의 상관관계 ... 201
      5. 생산성과 품질향상을 위한 방안 ... 203
   제3절 서비스의 품질관리 ... 205
      1. 서비스품질의 개념 ... 205
      2. 서비스 품질의 특성 ... 206
      3. 서비스 품질의 결정요인 ... 207
      4. 서비스품질의 측정 ... 208
   제4절 호텔서비스의 품질관리 ... 209
      1. 호텔서비스 품질의 필요성 ... 209
      2. 호텔서비스 품질의 구성요소 ... 210
      3. 호텔 서비스품질의 측정 ... 212
      4. 호텔 서비스 품질의 평가 ... 214
      5. 호텔경영과 서비스 품질관리 ... 216
제8장 인사관리 ... 221
   제1절 인사관리의 정의와 관점 ... 221
      1. 인사관리의 정의 ... 221
      2. 인사관리의 관점 ... 222
   제2절 인사관리의 체계 ... 222
      1. 인사관리 체계의 의의 ... 222
      2. 인사관리의 기능 ... 223
      3. 인사관리 체계에 관한 이론 ... 224
      4. 인사관리의 과제 ... 227
   제3절 호텔인사관리의 특성과 과제 ... 228
      1. 호텔 인사관리의 중요성 ... 228
      2. 호텔인사관리의 특성 ... 229
      3. 호텔인사관리의 과제 ... 230
   제4절 호텔인사관리의 영역 ... 232
      1. 인적자원의 계획관리 ... 232
      2. 인적자원의 조직관리 ... 236
      3. 인적자원의 처우관리 ... 245
      4. 인력개발 관리 ... 249
      5. 인간관계관리 ... 255
      6. 안전ㆍ보건관리 ... 258
제9장 호텔경영정보시스템 ... 261
   제1절 경영관리의 의의와 과정 ... 261
      1. 경영관리의 의의 ... 261
      2. 경영관리 과정 ... 262
   제2절 경영정보 시스템의 운용과 분류 ... 264
      1. 경영정보시스템의 의의 ... 264
      2. 경영정보시스템의 운용요소 ... 265
      3. 경영정보시스템의 분류와 구성 ... 268
   제3절 호텔정보시스템의 발전과 구성 ... 272
      1. 호텔정보시스템의 발달 ... 272
      2. 호텔정보시스템의 의의와 필요성 ... 277
      3. 호텔정보시스템의 도입배경 ... 279
      4. 호텔정보시스템의 종합구성 ... 282
제10장 호텔마케팅 ... 291
   제1절 호텔마케팅의 의의와 필요성 ... 291
      1. 호텔마케팅의 의의 ... 291
      2. 호텔마케팅의 필요성 ... 292
   제2절 호텔마케팅의 계획 ... 293
      1. 호텔마케팅계획의 설정 ... 293
      2. 마케팅계획의 구성내용 ... 294
      3. 호텔마케팅의 기본계획 ... 295
      4. 호텔마케팅위원회(hotel marketing committee) ... 299
   제3절 호텔마케팅 전략 ... 299
      1. 호텔마케팅 전략의 의의 ... 299
      2. 호텔마케팅의 기본전략 ... 300
   제4절 호텔마케팅 믹스전략 ... 307
      1. 마케팅 믹스의 의의와 구성 ... 307
      2. 마케팅 믹스의 결합 ... 310
      3. 호텔마케팅 전략의 수행 ... 316
제11장 회계관리 ... 325
   제1절 회계의 의의와 분류 ... 325
      1. 회계의 개념과 목적 ... 325
      2. 회계의 분류 ... 327
   제2절 기업회계기준 ... 329
      1. 기업회계기준의 의의 ... 329
      2. 기업회계기준의 체계 ... 330
      3. 기업회계기준의 일반원칙 ... 330
   제3절 재무제표 ... 332
      1. 재무제표의 정의 ... 332
      2. 재무제표의 종류 ... 333
      3. 대차대조표 ... 333
      4. 손익계산서 ... 339
      5. 이익잉여금 처분계산서 ... 342
      6. 현금흐름표 ... 343
      7. 주기와 주석 ... 344
   제4절 호텔회계제도 ... 344
      1. 호텔회계의 필요성 ... 344
      2. 호텔회계 기준 ... 345
      3. 호텔의 수익과 비용 ... 345
      4. 혼합비의 고정비적 요소와 변동비적 요소의 산출 ... 349
   제5절 영업회계 ... 350
      1. 영업회계의 의의와 원칙 ... 350
      2. 객실회계 ... 352
      3. 식음료 회계 ... 355
      4. 야간 감사(night auditing) ... 356
      5. 여신회계(credit account) ... 357
제12장 경영분석 ... 361
   제1절 호텔기업의 재무구조 ... 361
      1. 호텔기업의 재무회계적 특성 ... 361
      2. 호텔기업의 재무구조 ... 363
   제2절 호텔 경영분석의 의의와 유용성 ... 365
      1. 경영분석의 개념 ... 365
      2. 경영분석의 기준 ... 366
      3. 경영분석의 유용성 ... 367
      4. 경영분석의 한계 ... 368
   제3절 경영분석 방법 ... 370
      1. 비율분석의 분류 ... 370
      2. 관계비율분석의 내용 ... 372
      3. 정태ㆍ동태비율분석 ... 376
제13장 호텔투자환경 ... 383
   제1절 투자의 개념과 유형 383
      1. 투자의 개념 ... 383
      2. 투자의 유형 ... 383
   제2절 국가경쟁력과 신용도 평가 ... 385
      1. 국가경쟁력 ... 385
      2. 국가신용기관의 평가 모델 ... 387
      3. 국가신용도 평가방법 ... 393
      4. 투자환경의 범주 ... 398
   제3절 관광호텔 투자환경 ... 400
      1. 관광호텔 투자환경의 개념 ... 400
      2. 관광호텔 투자의 필요성과 효과 ... 401
      3. 관광호텔 투자환경의 범주설정 ... 403
      4. 관광호텔 투자환경의 평가과정 ... 409
   제4절 관광호텔사업의 투자절차 ... 409
      1. 관광호텔사업의 단계 ... 409
      2. 관광호텔사업의 입지조건 ... 410
      3. 관광호텔 투자사업의 구성내역 ... 411
      4. 관광호텔사업의 법적 절차 ... 412
부록 1 관광호텔 종사원 자격시험제도 ... 417
   호텔용어 ... 423
부록 2 호텔업 등급평가기준 ... 437

더보기 닫기