목차 일부

Ⅰ 중국요리의 기본과 요령
   1. 중국요리의 특징 ... 20
   2. 중국요리의 역사 ... 20
   3. 중국인의 생활풍속과 음식문화 그리고 철학 ... 21
   4. 중국요리의 지역별 특색 ... 27
      중국의 4대요리 ... 27
   5. 중국지열별 음식의 특징 ... 29
   6. 중국요리의 기술 ... 29
   7. 불도장...

더보기

목차 전체

Ⅰ 중국요리의 기본과 요령
   1. 중국요리의 특징 ... 20
   2. 중국요리의 역사 ... 20
   3. 중국인의 생활풍속과 음식문화 그리고 철학 ... 21
   4. 중국요리의 지역별 특색 ... 27
      중국의 4대요리 ... 27
   5. 중국지열별 음식의 특징 ... 29
   6. 중국요리의 기술 ... 29
   7. 불도장(佛跳牆)의 유례 ... 31
   8. 육류 ... 32
      쇠고기 ... 35
      돼지고기 ... 36
      육류 부위별 명칭 ... 37
   9. 중식주방의 조직과 직무분장 ... 39
   10. 테이블 매너 ... 41
   11. 식단(食單) ... 44
   12. 식사예절 ... 45
   13. 중국차(茶) ... 48
   14. 중국술(酒) ... 49
   15. 조미료(調味料) ... 51
   16. 향신료(香辛料) ... 52
      중국요리의 향신료 ... 54
   17. 중국요리의 소스 성분과 사용법 ... 58
   18. 조리의 목적 ... 62
   19. 조리작업의 안전 ... 64
   20. 조리법 및 조리용구 ... 65
   21. 조리기구와 비품 ... 66
   22. 중국요리의 기본적인 써는 법 ... 69
   23. 특수 재료와 취급법 ... 73
   24. 건물(乾物) 불리는 방법 ... 75
   25. 중국요리의 튀김기름 온도와 기름의 종류 ... 79
   26. 중국요리의 육수 끓이는 법 ... 80
   27. 정탁요리 ... 81
   28. 중국요리의 전문용어 ... 85
   29. 중식조리 기물 명칭 ... 96
   30. 중국요리에 사용되는 계량기 ... 97
Ⅱ 중식조리 기능사 실기문제(20종목)
   작업형 실기시험 수검자 유의사항 ... 100
   중식조리 기능사 채점표 ... 102
   중식조리 기능사 실기문제 20종목 ... 103
      라조기 ... 104
      고추잡채 ... 106
      물만두 ... 108
      짜춘권 ... 110
      깐풍기 ... 112
      달걀탕 ... 114
      생선완자탕 ... 116
      고구마탕 ... 118
      옥수수탕 ... 120
      돼지탕수육 ... 122
      탕수조기 ... 124
      해파리냉채 ... 126
      오징어냉채 ... 128
      새우케첩볶음 ... 130
      난자완자 ... 132
      부추잡채 ... 134
      홍쇼두부 ... 136
      양장피잡채 ... 138
      야채볶음 ... 140
      마파두부 ... 142
Ⅲ 중식조리 기능장 실기문제(20종목)
   조리실기 시험 준비물과 중식조리 기능장 실기작업표 ... 146
   중식조리 기능장 실기문제 20종목 ... 147
      류산슬 ... 148
      사천탕수육 ... 150
      사과탕 ... 152
      경장육사 ... 154
      야채두부탕 ... 156
      게살옥수수탕 ... 158
      새우마요네즈 ... 160
      반삼선냉채 ... 162
      궁보기정 ... 164
      산라탕 ... 166
      새우칠리소스 ... 168
      탕수생선 ... 170
      가상두부 ... 172
      면보샤 ... 174
      해삼죽순 ... 176
      란화우육 ... 178
      죽순기편 ... 180
      마라우육 ... 182
      팔보채 ... 184
      회가육 ... 186
Ⅳ 중식조리 기능장 실기 예상문제
   새우누룽지탕 ... 190
   자장닭고기볶음 ... 192
   게살수프 ... 194
   삼선두반장두부 ... 196
   해물누룽지탕 ... 198
   철판왕새우X.O소스 ... 200
   큰새우케첩볶음 ... 202
   금사오룡해삼 ... 204
   레몬소스닭튀김 ... 206
   마요네즈새우누룽지튀김 ... 208
   유림기 ... 210
   우럭찜 ... 212
   오품냉채 ... 214
   동파육 ... 216
Ⅴ 고급전문요리
   냉채류
      다섯 가지 냉채 ... 220
      오향장우육 ... 222
      반삼선냉채 ... 224
      새우냉채 ... 226
      특선냉채 ... 228
      세 가지냉채 ... 230
      네 가지냉채 ... 232
      두 가지냉채 ... 234
      송화피단냉채 ... 236
      냉채소스 배합법 ... 237
   제비집류
      게살제비집 ... 240
      부용제비집 ... 242
   해삼류
      경도해삼 ... 244
      홍쇼해삼 ... 246
      류산슬 ... 248
      전가복 ... 250
      사천잡탕 ... 252
      금사오룡해삼 ... 254
      해삼전복 ... 256
      홍쇼관자 ... 258
      기아해삼 ... 260
   지느러미류
      홍쇼지느러미 ... 262
      홍쇼지느러미찜 ... 264
      삼선지느러미 ... 266
      청탕지느러미 ... 268
      게살지느러미 ... 270
      불도장 ... 272
   쇠고기류
      사천식불고기 ... 274
      경장우육사 ... 276
      쇠고기양상추쌈 ... 278
      금전우육 ... 280
      라조우육 ... 282
      쇠고기부추잡채 ... 284
      가상우육사 ... 286
      회가육 ... 288
   돼지고기류
      라조육 ... 290
      사천탕수육 ... 292
      깐풍육 ... 294
      호피권 ... 296
      동파육 ... 298
      장폭육정 ... 300
      난자완자 ... 302
      탕수육 ... 304
   야채류
      양장피잡채 ... 306
      짜춘권 ... 308
      사색수신금 ... 310
      호유청경채 ... 312
      고추잡채 ... 314
   닭고기류
      라자기정 ... 316
      죽순기편 ... 318
      깐풍기 ... 320
      궁보기정 ... 322
      장폭기정 ... 324
      라조기 ... 326
   오리류
      북경오리 ... 328
   새우류
      오색새우찜 ... 330
      큰새우케첩볶음 ... 332
      새우튀김 ... 334
      궁보새우 ... 336
      새우칠리소스 ... 338
      면보샤 ... 340
      깐풍새우 ... 342
      청두새우 ... 344
      깐풍대하 ... 346
   바닷가재류
      칠리소스바닷가재 ... 348
      깐풍바닷가재 ... 350
   생선류
      경장도미찜 ... 352
      청증도미찜 ... 354
      탕수도미 ... 356
      깐풍도미 ... 358
      두반장도미찜 ... 360
      홍쇼도미 ... 362
   두부류
      마파두부 ... 364
      가상두부 ... 366
      홍쇼두부 ... 368
   수프류
      삼선탕 ... 370
      달걀탕 ... 372
      생선완자탕 ... 374
      산라탕 ... 376
   감채류
      옥수수탕 ... 378
      팔보밥 ... 380
      고구마탕 ... 382
      사과탕 ... 384
      찹쌀떡 ... 386
      은행탕 ... 388
   만두류
      찐만두 ... 390
      화권 ... 392
      군만두 ... 394
      왕만두 ... 396
      물만두 ... 398
   밥류
      잡채밥 ... 400
      류산슬덮밥 ... 402
      잡탕밥 ... 404
      팔진볶음밥 ... 406
      자장밥 ... 408
   면류
      삼선울면 ... 410
      삼선물초면 ... 412
      우육탕면 ... 414
      삼선볶음짬봉 ... 416
      삼선자장면 ... 418
      삼선짬봉 ... 420
      청탕면 ... 422
Ⅵ 야채ㆍ과일조각 데코레이션
   가지꽃 ... 426
   백합 ... 427
   봉황 ... 428
   대나무 ... 429
   국화 ... 430
   야자수 ... 431
   나팔꽃 ... 432
   은행나무 ... 433
Ⅶ 설탕공예
   설탕공예 작업도구와 기본준비 ... 436
   꽃 ... 438
   장미 ... 440
   학 ... 442
   리본1 ... 444
   리본2 ... 445

더보기 닫기