목차 일부
1 일본요리
일본요리개요 ... 10
일식 조리기능사 실기시험문제
삼치 소금구이 ... 18
생선 초밥 ... 20
도미 조림 ... 22
갑오징어 명란 무침 ... 24
대합 술찜 ... 26
옥도미 술찜 ... 28
모듬 냄비 ... 30
생선 모듬회 ......
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목차 전체
1 일본요리
일본요리개요 ... 10
일식 조리기능사 실기시험문제
삼치 소금구이 ... 18
생선 초밥 ... 20
도미 조림 ... 22
갑오징어 명란 무침 ... 24
대합 술찜 ... 26
옥도미 술찜 ... 28
모듬 냄비 ... 30
생선 모듬회 ... 32
모듬 튀김 ... 34
쇠고기 양념 튀김 ... 36
도미 맑은 국 ... 38
조개 맑은 국 ... 40
된장국 ... 42
전골 냄비 ... 44
참치 김초밥 ... 46
김초밥 ... 48
문어초회 ... 50
닭 버터 구이 ... 52
쇠고기 간장 양념구이 ... 54
도미 냄비 ... 56
계란찜 ... 58
해삼초회 ... 60
쇠고기 덮밥 ... 62
꼬치 냄비 ... 64
2 중국요리
중국요리 개요 ... 68
중식 조리기능사 실기시험문제
고구마탕 ... 76
부추 잡채 ... 78
나조기 ... 80
해파리 냉채 ... 82
옥수수탕 ... 84
물만두 ... 86
홍쇼 두부 ... 88
마파 두부 ... 90
짜춘권 ... 92
달걀탕 ... 94
오징어 냉채 ... 96
탕수 조기 ... 98
새우 케첩 볶음 ... 100
생선 완자 탕 ... 102
돼지 탕수육 ... 104
난자완스 ... 106
깐풍기 ... 108
양장피 잡채 ... 110
고추 잡채 ... 112
야채 볶음 ... 114
3 서양요리
서양요리 개요 ... 118
양식 조리기능사 실기시험문제
스터프드 에그(Stuffed egg) ... 130
쉬림프 카나페(Shrimp canape) ... 132
치즈 오믈렛(Cheese omelet) ... 134
스페니쉬 오믈렛(Spanish omelet) ... 136
튜너 칵테일(Tuna cocktail) ... 138
휘시 차우더 스프(Fish chowder soup) ... 140
미네스토로니 수프(Minestrone soup) ... 142
후렌치 어니언 수프(French onion soup) ... 144
감자 수프(Cream of potato soup) ... 146
비프콘소메 수프(Beef consomme soup) ... 148
베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치(Bacon, Lettuce, Tomato Sandwich) ... 150
햄버거 샌드위치(Hamburger sandwich) ... 152
월도프 샐러드(Waldorf Salad) ... 154
포테이토 샐러드(Potato Salad) ... 156
콜스로우 샐러드(Coleslaw salad) ... 158
비프 스튜(Beef stew) ... 160
살리스버리 스테이크(Salisbury steak) ... 162
서로인 스테이크(sirloin steak) ... 164
치킨 커틀렛(chicken cutlet) ... 166
바비큐 폭찹(barbecued pork chop) ... 168
후렌치 후라이드 쉬림프(french fried shrimp) ... 170
솔 모르네(sole mornay) ... 172
휘시 뮈니엘(fish meuniere) ... 174
휘시 스톡(fish stock) ... 176
브라운 스톡(brown stock) ... 178
브라운 그래비 소스(brown gravy sauce) ... 180
토마토 소스(tomato sauce) ... 182
탈탈 소스(tar tar sauce) ... 184
사우전 아일랜드 드레싱(thousand island dressing) ... 186
이탈리안 미트소스(Italian meat sauce) ... 188
애플 소스(Apple sauce) ... 190
홀렌다이 소스(Hollandaise sauce) ... 192
치킨 알라킹(chicken Ala king) ... 194
참고문헌 ... 197
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