목차 일부
PART 1 중국요리 이야기
중국요리 알기 ... 14
중국요리의 분류 ... 14
중국 8대 요리 ... 16
주문하기 ... 18
주문시 유의사항 ... 18
추천 메뉴 ... 20
추천 보양식ㆍ미용식 ... 21
요리 주문시 필요한 회화 ... 22
중국식 식사 예절...
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목차 전체
PART 1 중국요리 이야기
중국요리 알기 ... 14
중국요리의 분류 ... 14
중국 8대 요리 ... 16
주문하기 ... 18
주문시 유의사항 ... 18
추천 메뉴 ... 20
추천 보양식ㆍ미용식 ... 21
요리 주문시 필요한 회화 ... 22
중국식 식사 예절 ... 30
더 알고 싶은 중국요리 이야기 ... 32
요리 재료 ... 32
술 ... 39
차 ... 41
조리 용어 ... 42
식기 ... 43
맛 ... 44
지역별 유명 음식점 ... 44
한국 음식 중국어로 소개하기 ... 48
중국요리 재료 구입할 수 있는 곳 ... 53
PART 2 <B><FONT color ... #0000
1 차가운 음식 : 채소류(凉菜-素菜) ... 56
001. 뚱베이식 양장피 ... 56
002. 땅콩 완자 ... 57
003. 공을기 회향두 ... 57
004. 두부피 무침 ... 58
005. 콩나물 두부 무침 ... 58
006. 녹말묵 무침 ... 59
007. 콩나물 당면 무침 ... 59
008. 완두콩 콩깍지 무침 ... 60
009. 콩나물 무침 ... 60
010. 오이 무침 ... 61
011. 동부 무침(광저기 무침) ... 61
012. 팽이버섯 오이 무침 ... 62
013. 여주 샐러드 ... 62
014. 모둠 야채 샐러드 ... 63
015. 감자채 무침 ... 63
016. 아스파라거스 레터스채 무침 ... 64
017. 설탕 뿌린 생토마토 ... 64
018. 귀리국수와 으깬 감자 무침 ... 65
019. 해파리 냉채 ... 65
020. 꿀에 재운 대추 ... 66
021. 무 절임 ... 66
022. 포도주 배 절임 ... 67
023. 모둠 과일 ... 67
024. 과일 샐러드 ... 68
025. 무로 만든 쓰촨식 백김치 ... 68
026. 송화단 ... 69
027. 양장피 무침 ... 69
028. 무 무침 ... 70
029. 삶은 청대콩 ... 70
030. 튀긴 땅콩 ... 71
031. 삶은 땅콩 ... 71
2 차가운 음식 : 육류ㆍ어류(凉菜 - 훈菜) ... 72
032. 연어회 ... 72
033. 랍스터 회 ... 73
034. 오리알 노른자 냉채 ... 73
035. 오리 가슴살로 싼 오리알 노른자 ... 74
036. 닭발 ... 74
037. 두부피로 싼 돼지 허벅지고기 찜 ... 75
038. 소고기 장조림 ... 75
039. 오리발 고추 요리 ... 76
040. 돼지ㆍ소 혀 무침 ... 76
041. 돼지 껍질로 만든 묵 무침 ... 77
042. 돼지 염통 무침 ... 77
043. 소스를 부은 양 요리 ... 78
044. 냉편육 모둠 ... 78
045. 매콤한 소 발굽 힘줄 ... 79
046. 돼지 곱창 조림 ... 79
047. 구운 가자미 졸임 ... 80
048. 장어편 ... 80
049. 돼지 곱창 절임 ... 81
050. 부위별 거위 고기 모둠 냉채 ... 81
3 따뜻한 음식 : 채소류(熱菜 - 素菜) ... 82
051. 백경채 요리 ... 82
052. 전복소스를 넣고 끓여낸 배추 요리 ... 83
053. 고구마 맛탕 ... 83
054. 팔보 두부 요리 ... 84
055. 갓콩 볶음 ... 84
056. 깍둑썰기한 돼지고기 야채 볶음 ... 85
057. 절인 광저기 볶음 ... 85
058. 배춧잎 청국장 조림 ... 86
059. 식초를 넣은 감자채 볶음 ... 86
060. 새콤한 배추 볶음 ... 87
061. 목이버섯 파 볶음 ... 87
062. 가지 감자 피망 볶음(지삼선 요리) ... 88
063. 콩꼬투리 볶음 ... 88
064. 꿍차이 볶음 ... 89
065. 시금치 당근 볶음 ... 89
066. 동과 볶음 ... 90
067. 상추 굴소스 볶음 ... 90
068. 브로컬리 굴소스 볶음 ... 91
069. 두부 고추 볶음 ... 91
070. 일본 두부 조림 ... 92
071. 청경채 버섯 볶음 ... 92
072. 계란 오이 볶음 ... 93
073. 가정식 돼지고기 두부 볶음 ... 93
074. 춘장 가지 볶음 ... 94
075. 계란 부추 볶음 ... 94
076. 닭과 오리고기 육수에 끓인 배춧국 ... 95
077. 매운 두부 볶음 ... 95
078. 마파두부 ... 96
079. 비름나물을 얹은 찐 두부 ... 96
080. 호박 고추 볶음 ... 97
081. 소금에 절인 고추 볶음 ... 97
082. 청경채와 땅콩ㆍ옥수수 볶음 ... 98
083. 동갓 볶음 ... 98
084. 아스파라거스 볶음 ... 99
085. 계란찜 ... 99
086. 송화단과 게맛살을 얹은 계란찜 ... 100
087. 뚝배기 두부 전골 ... 100
088. 배춧국 ... 101
089. 가지 볶음 ... 101
090. 걸쭉하게 끓인 배추 요리 ... 102
091. 옥수수 잣 볶음 ... 102
092. 걸쭉하게 볶은 두부 요리 ... 103
093. 피망 가지 볶음 ... 103
094. 아스파라거스 볶음 ... 104
095. 호박 볶음 ... 104
096. 동과 튀김 ... 105
097. 매콤새콤한 배추 볶음 ... 105
098. 시금치 마늘 볶음 ... 106
099. 다진 마늘을 얹은 동갓 볶음 ... 106
100. 쑥갓 마늘 볶음 ... 107
101. 탕수소스 초석잠 ... 107
102. 계란 토마토 볶음 ... 108
103. 셀러리 버섯 볶음 ... 108
104. 셀러리 마카다미아 볶음 ... 109
105. 셀러리와 마카다미아 새우 볶음 ... 109
106. 셀러리 캐슈너트 볶음 ... 110
107. 꽃양배추 새우살 볶음 ... 110
108. 오리알과 감자채 볶음 ... 111
109. 표고버섯을 얹은 청경채 요리 ... 111
110. 유맥채 고추 볶음 ... 112
111. 감자 고추 볶음 ... 112
112. 행인 고사리 볶음 ... 113
113. 어향 가지 볶음 ... 113
4 따뜻한 음식 : 육류ㆍ어류(熱菜ㆍ훈菜) ... 114
114. 새우살과 버섯 튀김 ... 114
115. 밤을 넣은 돼지고기 조림 ... 115
116. 밤을 넣은 돼지고기 청경채 볶음 ... 115
117. 콩팥 고추 볶음 ... 116
118. 거위 물갈퀴와 버섯 요리 ... 116
119. 해삼 브로컬리 전복즙 탕수 ... 117
120. 전복소스를 뿌린 마른 전복 ... 117
121. 베이징 오리고기 ... 118
122. 버섯 갈비 조림 ... 118
123. 매운 닭고기 요리 ... 119
124. 닭 고추 볶음 ... 119
125. 양고기 꼬치 ... 120
126. 돼지고기 파 볶음 ... 120
127. 돼지고기 버섯 볶음 ... 121
128. 신맛을 띤 생선 요리 ... 121
129. 비둘기 튀김 ... 122
130. 족발 볶음 ... 122
131. 여러 가지 재료를 넣은 돼지고기 볶음 ... 123
132. 돼지 위 마늘 볶음 ... 123
133. 고아낸 돼지 갈비 ... 124
134. 당면을 넣은 두부탕 ... 124
135. 해물을 넣은 돼지 갈비찜 ... 125
136. 소고기 카레 ... 125
137. 소고기 셀러리 볶음 ... 126
138. 양고기 볶음 ... 126
139. 껍데기 삼겹살 조림 ... 127
140. 갈치 튀김 ... 127
141. 돼지 등심 튀김 ... 128
142. 닭고기 땅콩 볶음 ... 128
143. 돼지고기 케첩 탕수 ... 129
144. 돼지고기 양념 튀김 ... 129
145. 한방 삼황계 ... 130
146. 해삼선 ... 130
147. 한국식 토끼 비장 요리 ... 131
148. LA 갈비찜 ... 131
149. 토마토 소고기찜 ... 132
150. 콩팥 고추 볶음 ... 132
151. 양고기 조림 ... 133
152. 갈치 조림 ... 133
153. 연어 조림 ... 134
154. 닭날개 조림 ... 134
155. 자라 조림 ... 135
156. 고기완자 조림 ... 135
157. 양 갈비 조림 ... 136
158. 양고기 조림 뚝배기 ... 136
159. 잉어 조림 ... 137
160. 소고기 홍당무 조림 ... 137
161. 서양삼을 넣은 오골계 삼계탕 ... 138
162. 소라고둥 땅콩 볶음 ... 138
163. 자라탕 ... 139
164. 중국식 샤브샤브 ... 139
165. 닭 가슴살 버섯 볶음 ... 140
166. 데친 새우와 새우머리 튀김 ... 140
167. 닭의 위 볶음 ... 141
168. 가정식 돼지고기 마늘종 볶음 ... 141
169. 돼지고기 고추 볶음 ... 142
170. 붕어 조림 ... 142
171. 족발 ... 143
172. 새우 고추 볶음 ... 143
173. 연두부 스프 ... 144
174. 갈비 호박찜 ... 144
175. 드렁허리와 버섯 볶음 ... 145
176. 소등심 대파 볶음 ... 145
177. 베이징식 돼지고기 황장 볶음 ... 146
178. 양 다리 구이 ... 146
179. 저며서 쪄낸 고기와 찐빵 ... 147
180. 중국식 고둥 요리 ... 147
181. 맛조개 고추 볶음 ... 148
182. 닭고기 매운 볶음 ... 148
183. 돼지 위 볶음 ... 149
184. 대장 볶음 ... 149
185. 콩팥 볶음 ... 150
186. 걸쭉한 소스를 곁들인 돼지 위 볶음 ... 150
187. 마의상수(고기 고명을 얹은 가는 당면) ... 151
188. 삼겹살 조림 ... 151
189. 갓 삼겹살 찜 ... 152
190. 매운 국물에 넣은 두렁허리와 쌀국수 요리 ... 152
191. 오징어 부추 볶음 ... 153
192. 돼지고기 버섯 볶음 ... 153
193. 삶은 호박에 담아 내는 갈비 튀김 ... 154
194. 절인 고추를 얹은 황조기 지짐 ... 154
195. 송화단과 두부를 넣은 생선탕 ... 155
196. (팬채로 담아내는) 조기 조림 ... 155
197. 돼지 곱창 조림 ... 156
198. 토마토를 갈아 넣은 소고기 볶음 ... 156
199. 돼지고기 셀러리 볶음 ... 157
200. 참게 볶음 ... 157
201. 잉어탕 ... 158
202. 양고기 곰탕 ... 158
203. 돼지고기 피망 볶음 ... 159
204. 순대 ... 159
205. 농어 지짐 ... 160
206. 양고기찜 ... 160
207. 생선찜 ... 161
208. 돼지 고기 동부 볶음 ... 161
209. 돼지고기 콩 볶음 ... 162
210. 돼지고기 여주 볶음 ... 162
211. 돼지고기 마늘종 볶음 ... 163
212. 돼지고기 청경채 볶음 ... 163
213. 돼지고기 브로컬리 볶음 ... 164
214. 돼지고기 강낭콩 꼬투리 볶음 ... 164
215. 돼지고기 두부채 볶음 ... 165
216. 삼선 누룽지 ... 165
217. 새콤달콤한 양고기 뚝배기 ... 166
218. 곱창 볶음 ... 166
219. 민물장어 조림 ... 167
220. 개구리 튀김 ... 167
221. 삼겹살 찹쌀찜 ... 168
222. 가물치 매운탕 ... 168
223. 쓰촨식 돼지고기 매운탕 ... 169
224. 토마토 탕수 잉어 ... 169
225. 등심과 버섯 요리 ... 170
226. 삭힌 채소를 넣고 삶은 삼겹살 ... 170
227. 삭힌 채소를 넣은 농어탕 ... 171
228. 삭힌 채소를 넣은 잉어 조림(난징식) ... 171
229. 시고 매운 농어탕 ... 172
230. 삿갓조개 마늘 볶음 ... 172
231. 돼지고기소를 넣은 가지 튀김 ... 173
232. 약주를 넣은 자라탕 ... 173
233. 탕수육 ... 174
234. 탕수완자 ... 174
235. 탕수 잉어 ... 175
236. 소고기 철판 볶음 ... 175
237. 소고기 감자 조림 ... 176
238. 삼겹살 조림 ... 176
239. 오골계 삼계탕 ... 177
240. 소고기 계란탕 ... 177
241. 말린 돼지고기 볶음 ... 178
242. 위 고추 볶음 ... 178
243. 게조림 ... 179
244. 오리 선지 보양탕 ... 179
245. 소고기 볶음 ... 180
246. 돼지고기 매운 볶음 ... 180
247. 농촌식 말린 고기 볶음 ... 181
248. 버섯을 넣은 영계 요리 ... 181
249. 닭튀김 고추 볶음 ... 182
250. 오리 위 요리 ... 182
251. 소고기 베이컨 말이 ... 183
252. 양고기 당면 볶음 ... 183
253. 양고기 감자 조림 ... 184
254. 삭힌 채소를 넣은 생선 조림(쓰촨식) ... 184
255. 대하 볶음 ... 185
256. 어향 돼지고기 볶음 ... 185
257. 양 내장 전골 ... 186
258. 새우살 술 지게미 볶음 ... 186
259. 쯔란 양고기 볶음 ... 187
260. 술에 잰 게찜 ... 187
5 탕(湯) ... 188
261. 동과 양고기탕 ... 188
262. 동과를 썰어 넣은 마른 조개탕 ... 189
263. 삼선탕 ... 189
264. 쏸라탕(시고 매운 탕) ... 190
265. 토마토 계란탕 ... 190
266. 오리뼈 곰탕 ... 191
267. 생선 대가리 두부탕 ... 191
6 주식과 간식거리(主食和小吃) ... 192
268. 빠오즈 ... 192
269. 바나나 맛탕 ... 193
270. 토란 맛탕 ... 193
271. 파를 넣은 밀전병 ... 194
272. 바나나 튀김 ... 194
273. 계란 볶음밥 ... 195
274. 노른자와 팥소가 든 빵 ... 195
275. 순두부 ... 196
276. 콩국 ... 196
277. 중국식 수제비 ... 197
278. 쭝즈 ... 197
279. 꽃빵 ... 198
280. 대형 팥도너츠 ... 198
281. 훈툰(얇은 만두로 끓인 만두국) ... 199
282. 가정식 밀전병 ... 199
283. 군만두 ... 200
284. 물만두 ... 200
285. 옥수수 전병 ... 201
286. 부추소 군만두 ... 201
287. 새알탕 ... 202
288. 양고기 꼬치 ... 202
289. 녹두죽 ... 203
290. 매운 묵 무침 ... 203
291. 만터우(소를 넣지 않은 찐빵) ... 204
292. (소없는) 밀가루 깨경단 ... 204
293. 쌀밥 ... 205
294. 호박 도너츠 ... 205
295. 소고기면 ... 206
296. 대나무 찹쌀밥 ... 206
297. 돼지고기소 군만두 ... 207
298. 돼지고기와 야채를 넣은 수제비 ... 207
299. 팥소를 넣은 크레페 ... 208
300. 소 없는 도너츠 ... 208
301. 쓰촨식 국수 ... 209
302. 채소를 넣은 국수 ... 209
303. 계란빵 ... 210
304. 탕후루(산사나무 열매 꼬치) ... 210
305. 단맛의 디저트(카스텔라) ... 211
306. 단맛의 디저트(팥소 삼각 과자) ... 211
307. 흰죽 ... 212
308. 국물소가 든 고기만두 ... 212
309. 좁쌀죽 ... 213
310. 양쩌우식 볶음밥 ... 213
311. 기름에 튀긴 밀전병 ... 214
312. (달지 않은) 꽈배기 ... 214
313. 기름에 튀긴 꽃빵 ... 215
314. 기장쌀 팥소 도너츠 ... 215
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