목차 일부

제Ⅰ편 이론편
   제1장 음료의 일반적 개념 ... 14
      제1절 음료의 정의 ... 14
        1. 술의 제조방법 ... 16
        2. 알코올 도수 표시방법 ... 21
      제2절 술의 분류 ... 23
   제2장 청량음료 ... 28
      제1절 청량음료와 과실음료 ... 28
        1. 청량음료 ....

더보기

목차 전체

제Ⅰ편 이론편
   제1장 음료의 일반적 개념 ... 14
      제1절 음료의 정의 ... 14
        1. 술의 제조방법 ... 16
        2. 알코올 도수 표시방법 ... 21
      제2절 술의 분류 ... 23
   제2장 청량음료 ... 28
      제1절 청량음료와 과실음료 ... 28
        1. 청량음료 ... 28
        2. 과실음료 ... 31
      제2절 우유와 유제품 ... 33
        1. 우유 ... 33
        2. 크림 ... 33
        3. 유산균 음료 ... 34
   제3장 바리스타 ... 36
      제1절 바리스타의 정의와 역할 ... 36
      제2절 커피의 어원과 역사 ... 37
        1. 커피의 유래 ... 37
        2. 커피의 역사 ... 38
        3. 한국의 커피의 역사 ... 39
        4. 커피의 생산지별 분류 및 특징 ... 40
        5. 커피 생산지 ... 47
        6. 커피나무 ... 48
        7. 커피 로스팅의 분류 ... 49
        8. 커피 끓이는 방법 ... 53
        9. 분쇄 ... 57
        10. 커피의 음미방법 ... 58
        11. 커피의 성분 ... 58
        12. 차 ... 60
        13. 코코아 ... 60
   제4장 양조주 ... 64
      제1절 맥주 ... 65
        1. 맥주의 역사 ... 65
        2. 맥주의 원료 ... 66
        3. 맥주의 제조과정 ... 68
        4. 맥주의 분류 ... 69
        5. 맥주의 종류 ... 70
        6. 맥주의 저장과 선택 ... 72
      제2절 와인 ... 74
        1. 와인의 역사 ... 74
        2. 포도의 품종 ... 75
        3. 와인의 분류 ... 82
        4. 와인과 저장온도 ... 91
        5. 와인의 서비스 방법 ... 96
      제3절 세계각국의 와인 ... 97
        1. 프랑스 와인 ... 97
        2. 독일 와인 ... 111
        3. 이탈리아 와인 ... 115
        4. 에스파냐 와인 ... 120
        5. 포르투갈 와인 ... 123
        6. 미국 와인 ... 128
        7. 오스트레일리아 와인 ... 128
   제5장 증류주 ... 132
      제1절 위스키 ... 132
        1. 위스키의 역사 ... 132
        2. 위스키의 제조방법 ... 133
      제2절 브랜디 ... 139
        1. 브랜디의 역사 ... 139
        2. 브랜디의 종류 ... 140
      제3절 진 ... 144
        1. 진의 역사 ... 144
        2. 진의 분류 ... 144
        3. 진의 제조방법 ... 145
        4. 진의 종류 ... 145
      제4절 보드카 ... 147
        1. 보드카의 역사 ... 147
        2. 보드카의 제조방법 ... 148
        3. 보드카의 종류 ... 148
      제5절 럼 ... 149
        1. 럼의 역사 ... 149
        2. 럼의 제조방법 ... 150
        3. 럼의 분류 ... 150
      제6절 테킬라 ... 152
        1. 테킬라의 역사 ... 152
        2. 테킬라의 제조방법 ... 152
        3. 테킬라의 종류 ... 153
        4. 테킬라의 서비스 ... 153
      제7절 아쿠아비트 ... 154
        1. 아쿠아비트의 역사 ... 154
        2. 아쿠아비트의 제조과정 ... 155
   제6장 혼성주 ... 158
      제1절 리큐어의 역사와 제조방법 ... 158
        1. 리큐어의 역사 ... 158
        2. 리큐어의 제조방법 ... 159
      제2절 리큐어의 종류 ... 160
        1. 과실계 ... 160
        2. 약초ㆍ향료계 ... 163
        3. 종자계 ... 166
   제7장 한국의 전통주 ... 170
      제1절 한국의 술의 역사 ... 170
      제2절 한국 전통주의 분류 ... 171
      제3절 한국 전통주의 종류 ... 172
        1. 전통주의 종류 ... 172
        2. 민속주의 특징 ... 173
제Ⅱ편 칵테일
   제8장 칵테일 개론 ... 188
      제1절 칵테일의 정의 및 분류 ... 188
        1. 칵테일의 정의 ... 188
        2. 칵테일의 유래 ... 190
        3. 칵테일의 분류 ... 191
        4. 칵테일의 목적 ... 194
        5. 드링크의 분류 ... 195
        6. 칵테일의 도량형 ... 203
      제2절 칵테일의 부재료 ... 210
        1. 장식 과일 및 향신료 ... 211
        2. 얼음, 시럽 및 기타 ... 214
      제3절 바 기구와 글라스 ... 217
        1. 바 기구 ... 217
        2. 글라스 ... 222
      제4절 칵테일의 제조방법 ... 228
        1. 빌드법 ... 229
        2. 쉐이커법 ... 229
        3. 스티어법 ... 231
        4. 블렌드법 ... 234
        5. 플로트 ... 236
        6. 프로스트 ... 236
        7. 계량컵 사용법 ... 237
        8. 병 사용법 ... 238
        9. 칵테일 장식법 ... 238
        10. 칵테일 조주시의 유의사항 ... 239
      제5절 바텐더의 기술과 경영 ... 241
        1. 바의 구조와 경영 ... 241
        2. 주조의 기본기법 ... 254
        3. 음료서비스의 기본 ... 256
        4. 사전 서비스의 간결한 지시기준 ... 258
        5. 음료와 드링크류의 서비스 기본 ... 258
        6. 서비스의 순서 ... 259
        7. 칵테일 서비스 진행절차 ... 260
        8. 바의 영업장 서비스 ... 261
   제9장 칵테일 레시피 ... 264
      제1절 위스키 베이스 칵테일 ... 264
      제2절 브랜디 베이스 칵테일 ... 277
      제3절 진 베이스 칵테일 ... 290
      제4절 보드카 베이스 칵테일 ... 307
      제5절 럼 베이스 칵테일 ... 320
      제6절 테킬라 베이스 칵테일 ... 333
      제7절 기타 칵테일 ... 348
      제8절 트로피컬 칵테일 ... 361
      제9절 프로즌 스타일 칵테일 ... 374
제Ⅲ편 부록
   1. 커피 레시피 ... 388
   2. 음료관계 용어 ... 393
   3. 조주사 자격시험 ... 415
   4. 조주기능사 실기 예상문제 ... 418
   5. 술을 맛있게 마시는 법 ... 439
참고문헌 ... 442
찾아보기 ... 443

더보기 닫기