목차 일부

제1장 연회의 의의
   제1절 연회의 개념 ... 15
      1. 연회의 정의 ... 15
      2. 연회서비스의 일반적 개념 ... 17
      3. 연회 부문의 범위 ... 18
   제2절 연회의 특성 ... 19
      1. 탄력적인 매출액 ... 20
      2. 호텔의 홍보효과와 대중화 ... 21
      3. 식음료 ...

더보기

목차 전체

제1장 연회의 의의
   제1절 연회의 개념 ... 15
      1. 연회의 정의 ... 15
      2. 연회서비스의 일반적 개념 ... 17
      3. 연회 부문의 범위 ... 18
   제2절 연회의 특성 ... 19
      1. 탄력적인 매출액 ... 20
      2. 호텔의 홍보효과와 대중화 ... 21
      3. 식음료 원가의 절감 ... 22
      4. 비수기 극복 ... 23
      5. 출장연회의 기능 ... 23
      6. 특별한 장식의 필요성 ... 24
      7. 타 영업 부문의 매출증진에 파급효과 ... 24
      8. 호텔 주변지역의 관광 이미지 향상 ... 25
      9. 상품가격의 가변성 ... 25
      10. 비정기적인 영업 ... 26
   제3절 연회의 분류 ... 27
      1. 장소에 따른 분류 ... 27
      2. 기능별 분류 ... 28
      3. 행사목적에 의한 분류 ... 29
      4. 요리별 분류 ... 31
      5. 시간별 분류 ... 32
   제4절 연회행사의 파급효과 ... 32
      1. 사회ㆍ문화적인 측면 ... 33
      2. 경제적 측면 ... 34
      3. 관광 측면 ... 34
      4. 호텔 경영수지 측면 ... 35
   제5절 연회의 전망 ... 36
제2장 연회 부문의 조직
   제1절 연회기업의 조직 ... 41
      1. 연회 부문의 조직 ... 41
      2. 연회조직의 형태 ... 42
   제2절 관광호텔 내의 조직 ... 45
제3장 연회행사의 흐름
   제1절 연회의 개념 ... 49
   제2절 연회행사 상담 ... 49
   제3절 연회행사 수주 ... 51
   제4절 관계부서 협조 ... 57
   제5절 외주발주 ... 61
   제6절 연회행사 실시 ... 62
      1. 서비스 인원 확보 ... 63
      2. 행사 브리핑 ... 63
      3. 환영 ... 64
      4. 식음료 서비스 ... 66
      5. 추가주문 ... 67
      6. 환송 ... 67
   제7절 연회비용 정산 ... 68
      1. 식음료 ... 68
      2. 장치 및 장비 사용료 ... 69
      3. 지불방법 ... 69
   제8절 사후관리
      1. 감사의 표시 ... 70
      2. 고객방문 ... 72
      3. 지속적인 관계 유지 ... 73
   제9절 연회서비스 제공자의 자세 ... 76
      1. 서비스 마인드 ... 77
      2. 근면성실 ... 78
      3. 근검절약 ... 79
      4. 도전과 패기 ... 79
제4장 연회행사
   제1절 연회의 분류 ... 83
   제2절 연회행사의 종류 ... 83
      1. 테이블 서비스 파티 ... 83
      2. 칵테일 파티 ... 87
      3. 뷔페 파티 ... 89
      4. 리셉션 파티 ... 92
      5. 티 파티 ... 95
      6. 출장연회 ... 95
      7. 옥외 파티 ... 96
      8. 특수목적 파티 ... 99
      9. 임대연회 ... 100
제5장 연회 예약
   제1절 연회 예약의 중요성 ... 105
   제2절 연회 예약의 조직 및 직무 ... 106
      1. 연회 예약팀장 ... 107
      2. 연회행사 코디네이터 ... 108
      3. 예약 담당 ... 108
   제3절 연회 예약의 절차 ... 109
      1. 상담 ... 110
      2. 견적서 작성요령 ... 115
      3. 행사 예약 접수 ... 117
      4. 행사준비 ... 118
제6장 연회행사 준비
   제1절 연회 요구서 ... 123
      1. 연회 요구서의 작성 ... 123
      2. 연회 요구서의 배부 ... 124
   제2절 서비스 인원 확보 ... 127
      1. 적정 서비스 인원 ... 128
      2. 관계부서의 지원 ... 128
      3. 외부용역 서비스 ... 129
   제3절 교육 및 훈련 ... 130
   제4절 연회 행사장의 테이블 세팅 ... 131
      1. 테이블 세팅 ... 131
   제5절 연회장 장식 ... 142
      1. 꽃꽂이 장식 ... 142
      2. 얼음조각 ... 143
      3. 국기 게양 ... 147
제7장 연회용 장비 및 집기
   제1절 장비 ... 153
      1. 조립식 무대장치 ... 153
      2. 댄싱 플로어 ... 155
      3. 융단 ... 156
      4. 병풍 ... 157
      5. 드라이 아이스기 ... 163
      6. 조명장치 ... 164
   제2절 연회장비 및 기물 ... 167
      1. 연회용 테이블 ... 167
      2. 연회용 의자 ... 175
   제3절 연회장 린넨류 ... 178
      1. 연회장 린넨의 종류 ... 178
      2. 연회장 린넨류의 취급시 주의사항 ... 180
   제4절 연회용 주방기물 ... 182
      1. 롤 탑 체이핑 디시(roll top chafing dish) ... 183
      2. 식음료 서비스용 트롤리 ... 185
      3. 주방용 카트 및 기구류 ... 186
   제5절 연회용 집기와 비품의 종류 및 취급법 ... 187
   제6절 시청각장비 ... 189
      1. 음향 시스템 ... 189
      2. 프로젝터 ... 192
      3. 스크린 ... 197
      4. VTR ... 199
      5. 기타 기자재 ... 199
   제7절 외주업무 ... 201
      1. 배너 ... 202
      2. 장비임대 ... 203
      3. 무대장치 ... 203
      4. 기물임대 ... 204
제8장 출장연회
   제1절 출장연회의 개념 ... 207
   제2절 현장답사 ... 208
      1. 테이블 레이아웃 ... 208
      2. 서비스 스테이션 ... 209
      3. 식음료 ... 209
      4. 장비 및 기물 ... 210
   제3절 행사준비 ... 211
      1. 행사계획서 작성 ... 212
      2. 메뉴 ... 212
      3. 장비 및 기물 ... 214
      4. 서비스 인원 확보 및 교육 ... 215
제9장 연회 판매촉진
   제1절 연회메뉴 개발 ... 220
      1. 연회메뉴의 특징 ... 220
      2. 연회행사의 메뉴 구성 ... 221
   제2절 판촉사원의 교육 ... 222
      1. 상담 ... 223
      2. 프레젠테이션 ... 225
      3. 기자재 및 식자재 재고 파악 ... 225
      4. 고객관리 ... 226
   제3절 판매촉진 관리 ... 228
      1. 목표시장 선정 ... 229
      2. 목적의 구체화 ... 229
   제4절 세일즈 콜 ... 234
      1. 세일즈 콜의 필요성 ... 234
      2. 세일즈 콜의 계획 ... 235
      3. 세일즈 콜의 종류 ... 239
      4. 세일즈 콜의 절차 ... 241
   제5절 세일즈 브리츠 ... 245
      1. 세일즈 브리츠의 목적 ... 246
      2. 세일즈 브리츠의 계획 ... 248
      3. 세일즈 브리츠의 절차 ... 248
   제6절 고객정보 관리 ... 253
      1. 고객정보의 최신화 ... 253
      2. 뉴스레터ㆍDM ... 254
      3. 고객방문 ... 255
제10장 국제회의
   제1절 국제회의의 개념 ... 259
      1. 국제회의의 정의 ... 259
      2. 국제회의의 중요성 ... 262
   제2절 국제회의 유치의 효과 ... 263
      1. 경제적 효과 ... 263
      2. 정치ㆍ외교적 효과 ... 264
      3. 사회ㆍ문화적 효과 ... 264
      4. 관광진흥의 효과 ... 265
   제3절 국제회의의 종류 ... 266
      1. 회의목적에 의한 분류 ... 266
      2. 회의형태에 의한 분류 ... 267
      3. 회의주제에 의한 분류 ... 271
      4. 회의개최 주기에 의한 분류 ... 272
      5. 진행상 분류 ... 273
   제4절 국제회의 기획가의 유형 ... 276
      1. 기업회의 기획가(corporate meeting planner) ... 277
      2. 협회회의 기획가(association meeting planner) ... 277
      3. 정부기관회의 기획가(government meeting planner) ... 278
      4. 독립회의 기획가(independent meeting planner) ... 279
      5. 여행업자(travel agency) ... 279
      6. 국제회의 전문업체 ... 280
   제5절 국제회의의 준비 ... 286
   제6절 국제회의 시설 ... 288
   제7절 국제회의의 홍보 ... 289
      1. 홍보범위 및 인력 ... 290
      2. 홍보매체 ... 290
      3. 홍보비용 ... 290
      4. 홍보시간 ... 291
제11장 이벤트
   제1절 이벤트의 개념 ... 295
      1. 이벤트의 정의 ... 295
      2. 이벤트의 배경 ... 297
      3. 이벤트의 종류와 형태 ... 299
      4. 이벤트의 특징과 혜택 ... 300
   제2절 이벤트의 전개 ... 304
      1. 이벤트의 전개목적 ... 304
      2. 이벤트 기획의 순서 ... 305
      3. 이벤트의 계획 기술 ... 309
   제3절 기업의 이벤트 ... 313
      1. 호텔 이벤트의 활용방법 ... 313
      2. 기업 이벤트 ... 319
부록
   1. 컨벤션기획사 ... 329
   2. 컨벤션 용어 해설 ... 338
참고문헌 ... 376
찾아보기 ... 379

더보기 닫기