목차 일부

제1장 외식창업경영이론
   제1절 외식창업경영이론 ... 15
      1. 경영이론 ... 15
      2. 창업의 이해 ... 16
      3. 창업요소 ... 17
      4. 창업환경의 변화 ... 20
      5. 외식창업의 과정 ... 21
      6. 창업의 유형 ... 22
      7. 연령별 창업유형 ... 24
 ...

더보기

목차 전체

제1장 외식창업경영이론
   제1절 외식창업경영이론 ... 15
      1. 경영이론 ... 15
      2. 창업의 이해 ... 16
      3. 창업요소 ... 17
      4. 창업환경의 변화 ... 20
      5. 외식창업의 과정 ... 21
      6. 창업의 유형 ... 22
      7. 연령별 창업유형 ... 24
      8. 창업시 체크 포인트 ... 25
      9. 창업적합도 테스트 ... 28
   제2절 외식 프랜차이즈 시스템 ... 31
      1. 프랜차이즈 사업의 역사와 전망 ... 31
      2. 프랜차이즈의 개념 ... 32
      3. 프랜차이즈의 장ㆍ단점 ... 34
      4. 프랜차이즈 창업시 유의사항 ... 34
      5. 프랜차이즈 시스템의 특성 ... 37
      6. 가맹본부 조직창업을 위한 단계별 특징 ... 38
      7. 가맹본부 수익의 원천 ... 40
      8. 가맹본부의 기능 ... 40
      9. 외식창업의 경영형태 ... 41
      10. 프랜차이즈 선택과정 ... 44
      11. 프랜차이즈 계약사항 ... 45
      12. 우리 나라 프랜차이즈 산업의 문제점 ... 47
      13. 프랜차이즈관련 주요용어해설 ... 49
      14. 외식업 프랜차이즈 표준약관의 예 ... 50
제2장 창업 아이템 선정
   제1절 사업 아이템 선정원칙 ... 63
   제2절 유망업종을 판단하는 기준 ... 66
      1. 업종의 성장성을 파악하라 ... 66
      2. 실패할 경우 자금회수율을 고려하라 ... 66
      3. 업종의 수익성을 검토하라 ... 66
      4. 업종의 경쟁상황을 고려하라 ... 67
   제3절 아이템 선정절차 ... 68
   제4절 창업 아이템 선정시 고려사항 ... 69
      1. 아이템 선정시 고려해야 할 외부적인 사항 ... 69
      2. 아이템 선정시 고려해야 할 내부적인 사항 ... 70
   제5절 업종 선정시 기피해야 할 업종 ... 72
제3장 사업계획서 및 타당성 분석
   제1절 사업계획서 ... 73
      1. 사업계획의 의의 ... 73
      2. 사업계획서의 필요성 ... 74
      3. 사업계획의 수립방법 ... 75
   제2절 사업계획서의 용도 ... 76
      1. 대내적 용도 ... 76
      2. 대외적 용도 ... 77
   제3절 사업계획서의 작성 ... 77
      1. 사업계획서 작성절차 ... 77
      2. 사업계획서의 내용 ... 79
   제4절 사업계획서 작성시 고려사항 ... 88
      1. 사업계획서 작성시 유의사항 ... 88
      2. 사업계획서 작성시 실천사항 ... 88
제4장 상권분석 및 입지선정
   제1절 입지와 상권의 의의 ... 91
      1. 입지의 개념 ... 91
      2. 입지론 ... 91
      3. 입지요인 ... 92
      4. 입지선정절차 ... 93
      5. 상권 ... 94
      6. 상권의 입지이론 ... 94
   제2절 상권분석의 목적 ... 96
      1. 일반창업측면 ... 97
      2. 프랜차이즈 창업측면 ... 98
      3. 상권분석과 마케팅전략 ... 100
   제3절 상권입자에 따른 상권별 특성 ... 101
      1. 상권별 입지특성 ... 101
      2. 상권규모별 상업지 특성 ... 102
      3. 입지조사ㆍ상권분석을 위한 자료수집방법 ... 103
      4. 상권조사단계별 체크 포인트 ... 103
   제4절 입지ㆍ상권분석시 조사내용 ... 105
   제5절 경쟁점 조사분석 ... 107
      1. 경쟁점 조사순서 ... 107
      2. 경쟁점포조사서의 예 ... 108
   제6절 입지개발 실무 ... 111
      1. 상담 ... 111
      2. 희망상권선정 ... 111
      3. 현장조사 ... 112
      4. 점포확보 및 임대시세 확인 ... 115
      5. 계약전 점포 체크항목 ... 115
      6. 부동산 임대차계약시 주요항목 ... 116
      7. 기존점포 인수시 체크항목 ... 117
      8. 우수점포의 입지조건 ... 117
      9. 피해야 할 점포의 입지조건 ... 118
제5장 외식 메뉴기획
   제1절 메뉴의 개념 ... 121
      1. 메뉴의 유래 ... 121
      2. 메뉴의 정의 ... 122
      3. 메뉴의 종류 ... 123
   제2절 메뉴의 작성방법 ... 125
      1. 메뉴계획시 기본적인 고려사항 ... 125
      2. 메뉴 작성시의 원칙 ... 128
      3. 메뉴 아이템 선정방법 ... 129
   제3절 메뉴의 조건과 특징 ... 129
      1. 메뉴의 조건 ... 130
      2. 메뉴의 특징 ... 131
      3. 메뉴기획시 체크사항 ... 131
      4. 메뉴 아이템 선정방법 ... 132
      5. 창업 메뉴 운영방법 ... 133
      6. 히트 메뉴 ... 134
   제4절 메뉴의 분석 ... 135
      1. 카사바나 & 스미드의 방법 ... 136
      2. ABC 분석 ... 138
   제5절 메뉴 바르게 읽는 법 ... 140
제6장 외식업의 공간설계
   제1절 외식업 디자인 설계 ... 141
      1. 인테리어 디자인의 추세 ... 141
      2. 업장의 내ㆍ외형적 디자인 마케팅 ... 142
      3. 이미지별 색채 ... 143
   제2절 업장의 공간구성 ... 144
      1. 입지조건 ... 144
      2. 외식업의 인테리어 포인트 ... 144
      3. 점포면적과 주방면적의 비율 ... 145
      4. 매출에 영향을 주는 인테리어요소 ... 146
      5. 주방 디자인을 위한 구성요소 ... 149
   제3절 업장운영설계 ... 151
      1. 업장공사 시행절차 ... 151
      2. 점포분위기 ... 152
      3. 외식업 점포 디자인의 실제 ... 157
      4. 상품의 디스플레이와 진열 ... 163
      5. 업장 안을 넓고 여유있게 만드는 연출방법 ... 164
제7장 외식업의 경영전략
   제1절 경영전략의 개요 ... 165
      1. 경영전략의 개념 ... 165
      2. 경영전략의 내용 ... 166
   제2절 경영전략 수립과정 ... 167
      1. 기업 비전과 전략목표설정 ... 168
      2. 전략적 환경분석 ... 168
      3. 경영전략의 수립 및 실행 ... 170
   제3절 경기에 따른 창업전략 ... 171
      1. 침체기 창업전략 ... 171
      2. 회복기 창업전략 ... 172
   제4절 경영전략 계획기법 ... 172
      1. 기업수준의 전략 ... 172
      2. 사업수준전략 ... 174
   제5절 경영관리의 실제 ... 176
제8장 마케팅 관리계획
   제1절 마케팅개요 ... 179
      1. 마케팅개념 ... 179
      2. 마케팅 관리이념의 변천과정 ... 180
   제2절 마케팅과정 ... 181
   제3절 STP분석 ... 181
      1. 시장세분화 ... 182
      2. 표적시장 선정 ... 183
      3. 포지셔닝 설정 ... 183
   제4절 마케팅 믹스 4P ... 185
      1. 제품전략 ... 185
      2. 가격전략 ... 187
      3. 유통전략 ... 188
      4. 판매촉진 ... 188
   제5절 판매촉진전략 ... 189
      1. 판매촉진의 목적 ... 189
      2. 판매촉진활동 단계별 체크 ... 190
      3. POP의 활용 ... 191
   제6절 판촉도구의 예 ... 193
   제7절 고객관계관리 마케팅 ... 195
      1. 고객관계관리 마케팅의 정의 ... 195
      2. CRM 프로세스 ... 196
제9장 인적자원관리
   제1절 인적자원관리의 개요 ... 197
      1. 인적자원관리의 개념 ... 197
      2. 인적자원관리의 새로운 패러다임 ... 198
   제2절 인적자원 시스템의 변화 ... 199
   제3절 적정인원의 산정방법 ... 200
      1. 미시적 방법 ... 200
      2. 거시적 방법 ... 201
      3. 종사원의 적정인원산출 ... 202
   제4절 인력교육과정의 예 ... 203
   제5절 교육훈련계획 ... 205
   제6절 취업규칙의 작성과 내용 ... 206
      1. 취업규칙의 작성과 변경권 ... 206
      2. 취업규칙의 작성ㆍ변경절차 ... 206
      3. 취업규칙의 신고 ... 207
   제7절 직무명세서의 사례 ... 207
      1. Job Title: General Manager ... 207
      2. Job Title: Assistant Manager ... 208
      3. Job Title: Senior Captain ... 209
      4. Job Title: Captain-Cook & Server ... 210
      5. Job Title: Server ... 211
제10장 외식창업 운영자금계획
   제1절 사업자금계획 ... 213
      1. 자금계획과 조달방법 ... 213
      2. 창업자금 조달방법과 주의사항 ... 215
   제2절 창업자금 조달계획 ... 216
      1. 은행을 통한 창업자금지원제도 ... 216
      2. 소상공인지원센터 ... 217
      3. 신용보증기금의 생계형 창업자금 ... 218
      4. 프랜차이즈 창업자금 대출 ... 218
      5. 근로복지공단 ... 218
      6. 한국장애인고용촉진공단 ... 219
      7. 한국여성경제인연합회 ... 219
      8. 무보증 소액대출 ... 220
제11장 외식창업 인ㆍ허가관리
   제1절 삭품접객업 인ㆍ허가 ... 223
      1. 식품접객영업자 준수사항 ... 223
      2. 업종별 영업허가 ... 225
   제2절 인ㆍ허가사항 ... 228
      1. 식품접객업의 영업허가 ... 228
      2. 사업자등록 ... 229
      3. 간판 ... 230
   제3절 외식사업 기타 인ㆍ허가사항 ... 232
      1. 보건증 ... 232
      2. 식품접객업 영업관련 행위제한법규 ... 232
      3. 소방검열 ... 233
      4. 금전등록기 설치허가 ... 233
      5. 신용카드 사용신청 및 카드조회기 사용신청 ... 233
      6. 간판허가 ... 234
      7. 가건물 사용신청 ... 234
   제4절 창업절차 ... 235
      1. 개인기업의 창업절차 ... 235
      2. 법인사업자의 창업절차 ... 236
   제5절 창업 신고사항 및 절차 ... 239
   제6절 창업자가 알아야 할 세금 ... 240
      1. 개인사업자의 경우 ... 240
      2. 법인사업자의 경우 ... 247
제12장 식품위생관리
   제1절 식품위생 ... 251
      1. 식품위생의 의의 ... 251
      2. 주방위생관리 ... 251
      3. 식품취급자 위생관리 ... 252
      4. 손의 위생 ... 253
   제2절 식중독 ... 254
      1. 식중독의 정의 ... 254
      2. 식중독의 발생원인 ... 255
      3. 식중독증상 ... 255
      4. 식중독균의 특성 ... 257
   제3절 위해요소 중요관리점 ... 262
      1. HACCP의 개요 ... 262
      2. HACCP의 특징 ... 263
      3. HACCP의 구성요건 ... 264
      4. HACCP의 도입효과 ... 265
      5. HACCP의 적용절차 ... 266
      6. HACCP 관련용어 ... 267
      7. 기존 위생관리방식과 HACCP의 차이 ... 268
제13장 외식경영 재무회계관리
   제1절 재무제표의 기초 ... 269
      1. 손익계산서 ... 269
      2. 대차대조표 ... 271
   제2절 외식기업의 원가관리 ... 273
      1. 원가관리의 의의와 목적 ... 273
      2. 원가의 종류 ... 274
      3. 영업비율분석 ... 275
   제3절 재무제표분석 ... 277
      1. 정태비율 ... 277
      2. 동태비율 ... 279
제14장 외식 고객만족경영
   제1절 서비스품질 ... 283
      1. 서비스품질의 개요 ... 283
      2. 서비스품질의 측정 ... 284
   제2절 외식고객의 선택속성 ... 288
   제3절 고객만족 서비스의 3대 기본 ... 291
   제4절 고객 서비스의 마음가짐 ... 292
   제5절 종사원의 용모와 복장 ... 293
   제6절 접객태도의 기본 ... 295
   제7절 고객접객 기본용어 ... 296
   제8절 고객접객 서비스의 실제 ... 297
      1. 고객접객 서비스 흐름 ... 297
      2. 접객단계별 행동요령 ... 298
   제9절 전화응대요령 ... 301
      1. 올바른 전화응대법 ... 301
      2. 전화응대 실무 ... 302
   제10절 외식접객 서비스 마인드 ... 306
      1. 고객개념의 시대적 변화 ... 306
      2. 접객 서비스의 포인트 ... 306
      3. 고객만족 서비스원칙 ... 307
      4. 칼 알브레이트의 서비스 7대 죄악 ... 308
   제11절 고객불평사항 처리요령 ... 310
      1. 불평처리요령 ... 310
      2. 고객불평처리의 4단계 ... 311
      3. 고객불평처리시의 유의사항 ... 312
부록
   1. 취업규칙 ... 315
   2. 표준정보공개서 ... 331
   3. 사무관련서류 ... 345
참고문헌 ... 351

더보기 닫기