목차 일부
들어가는 말 : 아인슈타인의 부엌에 오신 것을 환영합니다 ... 4
1 마실 것 좀 드릴까요?
얼어붙은 콜라 ... 20
탁해진 차 ... 21
녹차가 더 좋아 ... 25
리트머스 티 ... 29
카페인은 싫어요 ... 32
차와 커피 함께 타기 ... 32
커피에 크림 넣어드릴까요? ... 35
여러 가지 알코...
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목차 전체
들어가는 말 : 아인슈타인의 부엌에 오신 것을 환영합니다 ... 4
1 마실 것 좀 드릴까요?
얼어붙은 콜라 ... 20
탁해진 차 ... 21
녹차가 더 좋아 ... 25
리트머스 티 ... 29
카페인은 싫어요 ... 32
차와 커피 함께 타기 ... 32
커피에 크림 넣어드릴까요? ... 35
여러 가지 알코올 ... 40
호프란 뭘까요? ... 41
아황산염 ... 45
특별한 셰리 ... 47
샴페인의 김이 빠지는 것을 막으려면 ... 51
흔들고 저어라! ... 54
적당히 마시기 ... 56
와인이 쏟아졌어요! ... 61
2 먹을거리는 농장에서
스킴 밀크 ... 72
크림 중의 크림 ... 76
좋은 세균과 나쁜 세균 ... 78
소프트 아이스크림은 왜 부드러울까요? ... 85
시원해진다고요? ... 87
아이스크림은 뻥튀기? ... 88
피츠버그 크림 치즈 ... 89
브리 치즈 ... 94
치즈 메이커 ... 96
스트링 치즈 ... 101
프로세스 치즈 ... 102
놀라운 디글레이징 ... 104
달걀이 좋아야 높은 등급을 받습니다 ... 108
흰 달걀보다 노란 달걀이 더 좋은가요? ... 114
수정란인가요? ... 115
쌍란의 비밀 ... 116
터지는 삶은 달걀 껍질 ... 119
네덜란드 소년의 팔 ... 120
삶은 달걀 껍질 까기 ... 121
녹색 달걀 Yes, 녹색 햄 No ... 123
달걀의 공기 주머니 ... 127
약간의 과장 ... 128
3 뿌린 대로……
채소의 여러 가지 색 ... 135
칙칙한 녹색 ... 138
세균과의 전쟁 ... 140
블루토가 몰랐던 것 ... 145
양파와 눈물 ... 148
오이의 쓴맛 ... 152
엎질러진 두유 ... 154
두부 찬가 ... 158
콩과 가스 ... 160
4 달콤한 과일 이야기
기체로 된 호르몬 ... 170
멍든 과일이 더 달콤할까? ... 175
원자력 바나나 ... 176
먹는 기름과 못 먹는 기름 ... 178
트랜스 지방 이야기 ... 185
지방이 산패할 때 ... 192
라이트 올리브유 ... 197
양방향으로 일어나는 삼투 ... 206
5 곡식은 탄수화물의 제공처
으깬 감자 ... 221
밀가루의 힘 ... 222
파스타의 모양 ... 225
섬유질의 효과 ... 228
섬유소의 칼로리 ... 229
아무데나 끼는 설탕 ... 230
꿀 이야기 ... 234
6 바다에서 바다로
연어의 색 ... 240
참치와 일산화탄소 ... 243
가오리는 싸구려가 아니랍니다 ... 247
자연산 홍합과 양식 홍합 ... 249
새우의 색 ... 251
7 고기 좋아하는 사람들의 축제
고기가 기계를 만났을 때 ... 259
고기가 갈색이 되는 이유 ... 263
돼지는 돼지 ... 269
고기에 뜨는 무지개 ... 270
가공육의 색 ... 271
마리네이팅 ... 275
브레이징의 효과 ... 284
육수 만드는 요령 ... 291
갑옷 입은 박테리아 ... 299
고무 닭뼈 ... 302
왜 와인을 쓸까 ... 303
가스와 숯 ... 307
8 맛과 향을 더해주는 향신료
전형적이지만 필수적이지는 않은 것 ... 317
마늘 사랑 ... 319
향신료는 언제 넣나요? ... 320
말린 허브는 얼마나 넣어야 하죠? ... 322
허브의 유효기간 ... 324
9 주방 기구, 제대로 씁시다
여러 가지 식품의 보존 기간 ... 330
X선 검사 ... 334
주범은 염기 ... 335
에멀전 이야기 ... 337
1 곱하기 2는 1.8 ... 343
피자가 최고! ... 345
열에 견디는 고무 ... 350
조리 시간과 식품의 모양 ... 353
온도와 조리시간의 관계 ... 355
10 지식에 목마른 사람들을 위한 덤
용어의 정의 ... 362
대체 뭐가 '자연물'인가요? ... 365
마지막 한 방울 ... 369
마시멜로 ... 370
신들의 음식 ... 372
초콜릿이 망쳐져서 짜증나요! ... 377
초콜릿 표면의 흰 얼룩 ... 382
옮긴이의 말 : '기쁜 놀람'을 안겨준 월크 박사와의 재회 ... 387
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