목차 일부

CHAPTER 01 연회업무에 따른 제반 서비스
   1. 서비스의 개념 ... 11
   2. 서비스의 자가 진단 ... 13
   3. 적극적인 환대 ... 15
      1) 왜 적극적인 환대인가 ... 15
      2) 적극적인 환대의 기본적인 요소 ... 16
   4. 우수성 ... 17
   5. 고객은 왕이다 ... 17
   6. 관광...

더보기

목차 전체

CHAPTER 01 연회업무에 따른 제반 서비스
   1. 서비스의 개념 ... 11
   2. 서비스의 자가 진단 ... 13
   3. 적극적인 환대 ... 15
      1) 왜 적극적인 환대인가 ... 15
      2) 적극적인 환대의 기본적인 요소 ... 16
   4. 우수성 ... 17
   5. 고객은 왕이다 ... 17
   6. 관광서비스의 개념과 중요성 ... 19
   7. 근무자의 복장 예절과 개인 위생 ... 19
      1) 프로 호텔리어는 이렇게 입는다 ... 21
   8. 고객접촉 시의 기본적인 사항 ... 26
      1) 고객에게 주문하기 ... 27
      2) 효과적인 서비스 제공 ... 28
      3) 고객의 자존심을 고취시키기 ... 28
      4) 친숙한 관계 설립 ... 29
      5) 설명과 정보 제공하기 ... 29
      6) 고객의 요구 판단하기 ... 29
      7) 호텔서비스에 관해 설명하기 ... 30
      8) 소개하기 ... 30
   9. 고객에 대한 예절 ... 30
      1) 기본적인 고객 접대요령 ... 30
      2) 동시에 여러 명의 고객을 도와주기 ... 31
      3) 문제가 야기된 요금 처리하기 ... 31
      4) 참을성 없는 고객 만족시키기 ... 31
      5) 지연된 일 처리에 대처하기 ... 32
      6) 특정 서비스 제공 불가능 시 고객을 만족시키기 ... 32
      7) 지나치게 요구하는 고객을 상대하기 ... 32
   10. 좋은 서비스 ... 33
   11. 효과적인 고객접촉을 위한 열 가지 원칙 ... 33
   12. 서비스를 위한 포인트 ... 36
   13. 대고객관리 ... 39
      1) 존귀함에 대한 요구를 충족시키라 ... 40
      2) 좋은 호텔의 강점 ... 41
      3) 효과적인 고객관리 ... 42
      4) 자기관리의 요소 ... 43
      5) 효과적인 자기관리를 위한 요소 ... 43
   14. 감독의 기술 ... 43
      1) 유능한 감독자가 갖추어야 할 속성 ... 43
   15. 안전점검표 ... 45
   16. 호텔 자산의 보호 ... 46
CHAPTER 02 연회의 개념
   1. 연회의 정의 ... 52
   2. 연회의 중요성 및 특성 ... 53
   3. 연회의 종류 ... 53
      1) 칵테일 파티 ... 55
      2) 뷔페와 바이킹요리 ... 58
      3) 연회와 정식 연회 ... 62
      4) 결혼피로연 ... 65
      5) 미팅과 세미나 ... 67
      6) 다른 행사 ... 70
   4. 연회 메뉴 ... 71
      1) 메뉴 1 ... 71
      2) 칵테일 메뉴 1 ... 72
      3) 크리스마스와 신년 전야 메뉴 ... 74
      4) 정찬 메뉴 ... 75
   5. 연회장의 장비 ... 76
CHAPTER 03 호텔 연회의 조직과 업무
   1. 연회조직 ... 81
      1) 연회사무실 ... 82
      2) 연회 위원회 ... 85
   2. 연회 주요업무 종사원의 업무 ... 85
      1) 직무분석 ... 85
CHAPTER 04 연회기획업무
   1. 연회 절차 업무 ... 91
   2. 예약 업무관리 ... 91
      1) 전화로 예약할 때 대응하는 법 ... 91
      2) 고객방문 때에 대응하는 법 ... 92
      3) 예약업무에 있어서의 주요사항 ... 92
   3. 연회행사지시서 작성 및 배부 ... 95
   4. 외주업무 확인 ... 103
      1) 배너와 플래카드 ... 103
      2) Entertainment ... 103
      3) 인쇄 ... 103
      4) 사진 ... 103
      5) 꽃 장식 ... 104
      6) 상차림 ... 104
   5. 고객관리와 사무관리 ... 104
CHAPTER 05 연회업무의 추진계획
   1. <B><FONT color ... #0000
   2. 연회의 장식 ... 107
      1) 꽃꽂이 장식 ... 107
      2) 아이스 카빙 ... 109
   3. 출장연회 ... 111
      1) 현장 답사 ... 111
      2) 행사 계획서 작성 ... 111
      3) 반출장 작성 ... 111
   4. 연회장의 서비스 표준절차 ... 112
      1) 연회장의 표준에 관한 사항 ... 112
      2) Operation과 FF &amp; E Handling 방법 ... 118
   5. 뷔페의 표준 ... 140
      1) 일반 뷔페 세팅 ... 140
      2) 커피 브레이크, 대륙식 아침식사 ... 143
      3) 테이블 셋업 ... 149
CHAPTER 06 연회행사준비 및 진행
   1. 행사준비 ... 171
      1) 행사 전 브리핑 ... 171
   2. 행사진행 ... 174
   3. 나라별 세트 메뉴 ... 186
      1) Western set menu: Luncheon &amp; Dinner ... 186
      2) Chinese set menu: Luncheon &amp; Dinner ... 189
      3) Korean set menu ... 191
      4) Japanese set menu ... 192
      5) 칵테일 리셉션과 스탠딩 뷔페 오찬, 디너 ... 194
   4. 패밀리 파티 ... 195
      1) 약혼식 ... 197
      2) 결혼식 ... 198
      3) 회갑, 고희연, 산수연 ... 201
   5. 기타 행사 ... 203
      1) Gala Dinner Show ... 203
      2) 콘서트, 패션쇼 ... 206
      3) 세미나, 미팅 W／Coffee Breakfast ... 207
      4) 주제 파티 ... 209
      5) 전시회(Exhibition) ... 217
      6) Outside Catering Service ... 218
      7) COD바 운영 ... 220
CHAPTER 07 연회 서비스
   1. 연회 테이블 세팅 ... 223
      1) 연회 테이블 세팅의 원칙 ... 224
CHAPTER 08 서비스의 표준
   1. 서비스의 표준 ... 233
      1) 식사시간 서비스 ... 238
      2) 연회장에서의 와인 서비스 ... 238
   2. 테이블 서비스의 표준 ... 243
      1) 팀 시스템의 서비스 표준 ... 243
      2) 테이블 사이드 서비스 ... 244
      3) 빵 서비스 ... 244
      4) 수프 서비스 ... 245
      5) 샐러드 서비스 ... 246
      6) 소스 제공 ... 247
      7) 와인 서비스 ... 247
      8) 디저트와 커피 서비스 ... 248
      9) Passing Hors d'Oeuvers ... 248
      10) 트레이 스탠드 표준 ... 248
      11) 환대 표준 ... 250
      12) 식사 전 브리핑 ... 251
      13) Breakdown station standards ... 252
      14) 잡다한 것들의 표준 ... 253
      15) 연회장 바 서비스 표준 ... 254
      16) 테이블 꾸미기 ... 258
CHAPTER 09 테이블 레이아웃
   1. 테이블 레이아웃 ... 263
      1) 레이아웃을 잡기 전 고려해야 할 사항 ... 263
      2) 행사의 종류에 따른 세부적인 레이아웃 ... 263
      3) 상황에 따른 테이블 레이아웃 ... 274
CHAPTER 10 호텔 식음료 마케팅 관리
   1. 식음료 부문의 마케팅 ... 284
      1) 식음료 상품의 개념과 특성 ... 284
      2) 식음료 상품의 마케팅 ... 285
      3) 식음료 상품 마케팅 믹스의 의의 및 특성 ... 286
   2. 식음료 마케팅 믹스 전략 ... 287
      1) 상품전략 ... 287
      2) 가격전략 ... 288
      3) 유통전략 ... 290
      4) 촉진전략 ... 291
      5) 프로세스전략 ... 292
      6) 물리적 증거관리전략 ... 293
      7) 종업원 관리전략 ... 296
   3. 호텔 연회 판촉업무 ... 297
      1) 판촉계획 ... 298
      2) 판촉시기 ... 298
      3) 판촉대상 ... 298
      4) 판촉의 유형 ... 299
      5) 연회판촉직원의 판매과정 ... 300
CHAPTER 11 호텔 식음료 기물과 장비 취급
   1. 기물관리에 관한 업무 ... 305
      1) 담당 영역 ... 305
      2) 조직표와 근무 환경 ... 306
      3) 업무 규명 ... 306
      4) 기본 스케줄 ... 307
      5) 운영 장비 방침 ... 307
      6) 예산 준비, 산출과 관리 ... 307
      7) 저장 ... 308
      8) 품목 일람 ... 308
      9) 기물 식별 지침 ... 308
      10) 다용도와 규격화 ... 308
      11) Dead stock ... 309
      12) 파손의 방지 및 관리 ... 309
      13) 파손 예방 프로그램 ... 310
   2. 각종 기물과 장비관리 및 재고관리 ... 311
      1) 은 기물 관리 ... 311
      2) 도자기 기물 관리 ... 312
      3) 유리 기물 관리 ... 313
CHAPTER 12 국제회의와 전시회
   1. 컨벤션 산업의 중요성 ... 317
   2. 회의의 종류 및 명칭 ... 318
      1) 회의의 형태별 분류 ... 318
   3. 전시회 ... 320
      1) 전시회의 정의 ... 320
      2) 전시물품별 전시회의 구분 ... 321
      3) 전시회의 특성 ... 321
      4) 전문 전시회의 개최 효과 ... 322
   4. 공식 의례의 개념 ... 322
부록 ... 325
참고문헌 ... 345
찾아보기 ... 353

더보기 닫기