목차 일부

제1부 정조지(鼎俎志) 음식 재현
   제1장 취류지류(炊?之類) ... 3
      1. 밥[飯]
        청정반방(靑精飯方) ... 4
        혼돈반방(渾沌飯方) ... 6
        반도반방(蟠桃飯方) ... 8
        금반방(金飯方) ... 10
        옥정반방(玉井飯方) ... 12
        죽실반방(竹實飯方)...

더보기

목차 전체

제1부 정조지(鼎俎志) 음식 재현
   제1장 취류지류(炊?之類) ... 3
      1. 밥[飯]
        청정반방(靑精飯方) ... 4
        혼돈반방(渾沌飯方) ... 6
        반도반방(蟠桃飯方) ... 8
        금반방(金飯方) ... 10
        옥정반방(玉井飯方) ... 12
        죽실반방(竹實飯方) ... 14
      2. 떡[餠餌]
        차고방(??方) ... 16
        옥관폐방(玉灌肺方) ... 18
        잡과점병방(雜果?餠方) ... 20
        시고방(枾?方) ... 22
        진감병방(眞甘餠方) ... 24
        토지병방(土芝餠方) ... 26
        소아화방(소兒花方) ... 28
        칠보권전병방(七寶捲煎餠方) ... 30
        노랄병방(老辣餠方) ... 32
        풍악석이병방(楓嶽石耳餠方) ... 34
        고려율고방(高麗栗?方) ... 36
        단자방(團資方) ... 38
        증병방(蒸餠方) ... 40
   제2장 전오지류(煎熬之類) ... 43
      1. 죽(粥)
        삼미죽방(三米粥方) ... 44
        즉어죽방(?魚粥方) ... 46
        연자죽방(蓮子粥方) ... 48
        녹두죽방(綠豆粥方) ... 50
        조미죽방(棗米粥方) ... 52
        율자죽방(栗子粥方) ... 54
      2. 엿[飴?]
        이방(飴方) ... 56
   제3장 구면지류(?麵之類) ... 59
      1. 초(?)
        복분자초방(覆盆子?方) ... 60
      2. 면(麵)
        교맥면방(蕎麥麵方) ... 62
        탁장면방(托掌麵方) ... 64
        홍사면방(紅絲麵方) ... 66
        영롱발어방(玲瓏撥魚方) ... 68
      3. 만두(饅頭)
        변씨만두방(卞氏饅頭方) ... 70
        치만두방(雉饅頭方) ... 72
        황작만두방(黃雀饅頭方) ... 74
        연방어포방(蓮房魚包方) ... 76
   제4장 음청지류(飮淸之類) ... 79
      1. 탕(湯)
        암향탕방(暗香湯方) ... 80
        행락탕방(杏酪湯方) ... 82
      2. 장(漿)
        모과장방(木瓜漿方) ... 84
        유장방(柚漿方) ... 86
      3. 차(茶)
        국화차방(菊花茶方) ... 88
        강죽차방(薑竹茶方) ... 90
   제5장 과정지류(菓?之類) ... 93
      1. 밀전과(蜜煎菓)
        밀전산사방(蜜煎山査方) ... 94
        밀전우방(蜜煎藕方) ... 96
        밀전서과방(蜜煎西瓜方) ... 98
      2. 포과(脯菓)
        건율다식방(乾栗茶食方) ... 100
        조유정방(棗油錠方) ... 102
        송황다식방(松黃茶食方) ... 104
        산약다식방(山藥茶食方) ... 106
        거승다식방(巨勝茶食方) ... 108
        상자다식방(橡子茶食方) ... 110
      3. 첩과(?菓)
        매화산자방(梅花?子方) ... 112
        감저갱자방(甘藷粳子方) ... 114
        약과방(藥果方) ... 116
   제6장 교여지류(咬茹之類) ... 119
      1. 제채(?菜)
        과제방(瓜?方) ... 120
        장만초방(醬蠻椒方) ... 122
        산동과방(蒜冬瓜方) ... 124
        개말가방(芥末茄方) ... 126
      2. 저채(菹菜)
        나복저방(蘿蔔菹方) ... 128
        승저방(?菹方) ... 130
        호과저방(胡瓜菹方) ... 132
        가저방(茄菹方) ... 134
      3. 자엽채(煮葉菜)
        자국묘방(煮菊苗方) ... 136
        목두채방(木頭菜方) ... 138
      4. 외증채(?烝菜)
        송이적방(松耳炙方) ... 140
        총적방(?炙方) ... 142
        남과적방(南瓜炙方) ... 144
      5. 유전채(油煎菜)
        흑두초방(黑豆炒方) ... 146
        통신병방(通神餠方) ... 148
   제7장 할팽지류(割烹之類) ... 151
      1. 갱확(羹?)
        우행교방(牛?膠方) ... 152
        자견육방(煮犬肉方) ... 154
        칠향계법(七香鷄法) ... 156
        자즉방(煮?方) ... 158
        자해방(煮蟹方) ... 160
        열구자탕방(悅口子湯方) ... 162
      2. 번적(燔炙)
        적어총법(炙魚總法) ... 164
        설하멱방(雪下覓方) ... 166
        적계압란방(炙鷄鴨卵方) ... 168
        적복방(炙鰒方) ... 170
      3. 회생(膾生)
        저육수정회방(猪肉水晶膾方) ... 172
        취팔선방(聚八仙方) ... 174
        합회방(蛤膾方) ... 176
      4. 포석(脯?)
        우육포방(牛肉脯方) ... 178
      5. 해자(??)
        성력자법(省力?法) ... 180
        동국육장법(東國肉醬法) ... 182
        동국침해법(東國沈蟹法) ... 184
제2부 정조지(鼎俎志) 원문
   第一卷
      제1장 식감촬요(食鑑撮要) ... 188
        제1절 수류(水類) ... 188
        제2절 곡류(穀類) ... 189
        제3절 채소류(菜蔬類) ... 194
        제4절 과류(果類) ... 204
        제5절 수육류(獸肉類) ... 212
        제6절 조육류[禽類] ... 215
        제7절 어류(魚類) ... 218
        제8절 미류(味類) ... 223
   第二卷
      제2장 취류지류(炊熬之類) ... 226
        제1절 밥[飯] ... 226
        제2절 떡[餠餌] ... 228
      제3장 전오지류(煎鰲之類) ... 236
        제1절 죽(?) ... 236
        제2절 엿[飴?] ... 241
      제4장 구면지류(?麵之類) ... 243
        제1절 초(?) ... 243
        제2절 면(麵) ... 245
        제3절 만두(饅頭) ... 248
   第三卷
      제5장 음청지류(飮淸之類) ... 251
        제1절 탕(湯) ... 251
        제2절 장(漿) ... 253
        제3절 차(茶) ... 254
        제4절 갈수(渴水) ... 256
        제5절 숙수(熟水) ... 256
      제6장 과정지류(菓?之類) ... 258
        제1절 밀전과(蜜煎菓) ... 258
        제2절 당전과(糖纏菓) ... 261
        제3절 포과(脯菓) ... 264
        제4절 외과(?菓) ... 267
        제5절 법제과(法製菓) ... 268
        제6절 첩과(?菓) ... 269
   第四卷
      제7장 교여지류(咬茹之類) ... 272
        제1절 엄장채(?藏菜) ... 272
        제2절 건채(乾菜) ... 275
        제3절 식향채(食香菜) ... 277
        제4절 자채(?菜) ... 279
        제5절 제채(?菜) ... 280
        제6절 저채(菹菜) ... 284
   第五卷
      제8장 할팽지류(割烹之類) ... 286
        제1절 갱확(羹?) ... 286
        제2절 번적(燔炙) ... 292
        제3절 회생(膾生) ... 295
        제4절 포석(脯?) ... 297
        제5절 해자(??) ... 299
        제6절 엄장어육(?藏魚肉) ... 304
        제7절 임육잡법(?肉雜法) ... 306
   第六卷
      제9장 미료지류(味料之類) ... 307
        제1절 염(鹽) ... 307
        제2절 장(醬) ... 308
        제3절 시(?) ... 314
        제4절 초(醋) ... 316
        제5절 유락(油酪) ... 321
        제6절 국얼(麴蘖) ... 324
        제7절 임료(?料) ... 328
   第七卷
      제10장 온배지류(??之類) ... 330
        제1절 주례총서(酒醴總敍) ... 330
        제2절 양조잡법(釀造雜法) ... 331
        제3절 이류(?類) ... 332
        제4절 주류(酎類) ... 335
        제5절 시양류(時釀類) ... 336
        제6절 향양류(香釀類) ... 339
        제7절 과라양류(菓?釀類) ... 341
        제8절 이양류(異釀類) ... 341
        제9절 순내양류(旬內釀類) ... 342
        제10절 제차류(醍?類) ... 344
        제11절 앙료류(??類) ... 346
        제12절 예류(醴類) ... 346
        제13절 소로류(燒露類) ... 347
        제14절 의주제법(醫酒諸法) ... 350
        제15절 수주의기(收酒宜忌) ... 351
        제16절 상음잡법(觴飮雜法) ... 355
      제11장 절식지류(節食之類) ... 357
        제1절 원조절식(元朝節食) ... 357
        제2절 입춘절식(立春節食) ... 358
        제3절 상원절식(上元節食) ... 358
        제4절 중화절 절식(中和節 節食) ... 359
        제5절 중삼절식(重三節食) ... 360
        제6절 등석절식(燈夕節食) ... 360
        제7절 단오절식(端午節食) ... 361
        제8절 유두절식(流頭節食) ... 361
        제9절 삼복절식(三伏節食) ... 362
        제10절 중구절식(重九節食) ... 362
        제11절 동지절식(冬至節食) ... 363
        제12절 납평절식(臘平節食) ... 364
인용문헌 ... 369

더보기 닫기