목차 일부

발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
   1. 전통향토음식의 정의 ... 4
   2. 전통향토음식의 조산ㆍ발굴 ... 7
   3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
   4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
   5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
   6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 ...

더보기

목차 전체

발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
   1. 전통향토음식의 정의 ... 4
   2. 전통향토음식의 조산ㆍ발굴 ... 7
   3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
   4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
   5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
   6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 <B><FONT color ... #0000
   제1장 <B><FONT color ... #0000
      1. 서론 ... 30
      2. <B><FONT color ... #0000
      3. <B><FONT color ... #0000
      4. <B><FONT color ... #0000
      5. <B><FONT color ... #0000
      6. <B><FONT color ... #0000
      7. <B><FONT color ... #0000
      8. <B><FONT color ... #0000
   제2장 <B><FONT color ... #0000
      주식류
        밥
        공릉장국밥 ... 54
        해물솥밥 ... 56
        골동반 ... 57
        김치밥 ... 58
        무밥 ... 59
        곤지암소머리국밥 ... 60
        안성소머리국밥(안성탕) ... 61
        시래기밥 ... 62
        양주밤밥 ... 63
        오이도굴회덮밥 ... 64
        용문산산채백반 ... 65
        이천영양밥(이천쌀밥) ... 66
        자미밥 ... 67
        장국밥 ... 68
        화성굴밥 ... 69
        죽
        연근죽 ... 70
        굴죽 ... 72
        김치죽 ... 73
        대추죽 ... 74
        수수푸레기 ... 75
        시래기죽 ... 76
        아욱죽 ... 77
        애호박죽 ... 78
        율자죽(밤죽) ... 79
        원미 ... 80
        장국죽 ... 81
        조개죽 ... 82
        타락죽 ... 83
        행인죽 ... 84
        호두죽 ... 85
        미음ㆍ범벅ㆍ응이
        대추미음 ... 86
        속미음 ... 87
        호박범벅 ... 88
        기타
        양즙 ... 89
        국수ㆍ수제비
        제물칼국수 ... 90
        칼싹두기(메밀칼싹두기) ... 92
        참게수제비 ... 94
        골동면(비빔면) ... 96
        국수호박비빔 ... 97
        깨국수 ... 98
        꿩냉면 ... 99
        난면 ... 100
        낭화 ... 101
        냉콩국수 ... 102
        녹두메밀국수(녹두칼국수) ... 103
        양주메밀국수 ... 103
        연천냉면 ... 104
        잣국수 ... 105
        천서리막국수 ... 106
        버섯장국수제비 ... 107
        만두
        개성편수 ... 108
        굴김치민두 ... 110
        규아상(미만두) ... 111
        꿩만둣국(생치만두) ... 112
        만둣국(병시) ... 113
        메밀만두 ... 114
        어만두 ... 115
        준치만두 ... 116
        편수 ... 117
        떡국
        조랭이떡국 ... 118
      부식류
        국
        닭젓국 ... 120
        새알심미역국 ... 122
        아욱토장국(아욱국) ... 124
        초교탕 ... 126
        미꾸라지털레기 ... 128
        가리탕(갈비탕) ... 129
        개장국 ... 130
        갱국(갱구탕) ... 131
        남양해물탕 ... 132
        민물생선매운탕 ... 133
        무국 ... 134
        묵냉국 ... 135
        물텀벙이탕(아귀탕) ... 136
        배추꼬리국(배추꼬랭이국) ... 137
        배추속대국 ... 138
        뱅어국 ... 139
        복매운탕 ... 140
        복탕 ... 141
        북어된장탕 ... 142
        불당리백숙 ... 143
        석류탕 ... 144
        선지해장국 ... 145
        설렁탕 ... 146
        소루쟁토장국 ... 147
        쇠고기맑은장국 ... 148
        옻닭 ... 149
        신서도가니탕 ... 150
        쏘가리매운탕 ... 151
        애탕 ... 152
        양곰탕 ... 153
        어글탕(북어껍질탕) ... 154
        어알탕 ... 155
        연반계술국 ... 156
        오리탕 ... 157
        오이냉국(오이창국) ... 158
        완자탕 ... 159
        용봉탕 ... 160
        웅어매운탕 ... 161
        웅어알탕 ... 162
        육탕 ... 163
        임자수탕(깻국탕) ... 164
        조깃국(조기맑은탕) ... 165
        족탕 ... 166
        준치국 ... 167
        찌개ㆍ전골
        돼지갈비콩비지찌개 ... 168
        민어찌개(암치지짐이) ... 170
        병어감정 ... 172
        게감정 ... 174
        동태찌개 ... 175
        신선로 ... 176
        감동젓찌개(곤쟁이젓찌개) ... 178
        강된장찌개 ... 179
        두부새우젓찌개 ... 179
        알젓찌개 ... 180
        애호박젓국찌개 ... 181
        우거지찌개 ... 182
        조기고추장찌개 ... 183
        웅어감정(웅어찌개) ... 184
        각색전골 ... 185
        대합전골 ... 186
        도미면(도미국수) ... 187
        두부전골 ... 188
        버섯전골 ... 189
        김치
        강화순무밴댕이김치(순무김치, 순무밴댕이김치) ... 190
        꿩김치 ... 192
        배추김치 ... 194
        비늘김치 ... 196
        숙깍두기 ... 198
        이천게걸무김치(게거리김치) ... 200
        장김치 ... 202
        백김치 ... 204
        감동젓무김치 ... 205
        개성보쌈김치 ... 206
        고구마줄기김치 ... 207
        고춧잎김치(고춧잎석김치) ... 208
        굴깍두기 ... 209
        닭김치 ... 210
        더벙이김치 ... 211
        무청김치(잎새김치) ... 212
        석류김치 ... 213
        섞박지 ... 214
        숙김치(삶은김치) ... 215
        이천게걸무깍두기(게거리깍두기) ... 215
        호박김치 ... 217
        나물
        씀바귀나물 ... 218
        어채 ... 219
        죽순채 ... 220
        노각생채 ... 221
        달래무침 ... 222
        냉이무침 ... 223
        다래순나물 ... 224
        참죽순나물 ... 224
        두릅나물 ... 225
        물쑥나물 ... 225
        원추리나물 ... 227
        질경이나물 ... 228
        호박나물(눈썹나물) ... 229
        겨자채 ... 230
        대하잣즙무침 ... 231
        메밀묵무침 ... 232
        탕평채 ... 233
        구이
        대합구이 ... 234
        가자미양념구이 ... 235
        수원갈비 ... 236
        의정부떡갈비 ... 237
        이동갈비 ... 238
        너비아니 ... 239
        더덕구이 ... 240
        도미구이 ... 241
        민어구이(암치구이) ... 242
        북어구이 ... 243
        밴댕이구이 ... 244
        양구이 ... 245
        염통구이 ... 246
        웅어구이 ... 247
        임진강장어구이 ... 248
        준치구이 ... 249
        청어구이(비웃구이) ... 250
        콩팥구지 ... 251
        조림ㆍ지짐이
        은행장조림 ... 252
        무릇쑥조림 ... 254
        병어고추장조림 ... 255
        병어조림 ... 256
        북어조림 ... 257
        조기조림 ... 258
        주꾸미조림(쭈꾸미조림) ... 259
        볶음ㆍ초
        홍합초 ... 260
        떡볶이 ... 262
        배추뿌리볶음(배추꼬리볶음, 배추꼬랭이볶음) ... 263
        보리새우볶음 ... 264
        천엽볶음 ... 265
        화성불낙지볶음 ... 256
        전복초 ... 267
        전ㆍ적
        두부적 ... 268
        제육저냐 ... 270
        가지전 ... 272
        풋고추전 ... 272
        간랍(전유아, 전유어) ... 273
        개성장땡이(장떡) ... 274
        고추장떡 ... 275
        김치전병 ... 276
        도토리빙떡 ... 277
        미꾸라지부침 ... 278
        민어전 ... 279
        백합쑥전(상합쑥전) ... 280
        사슬적 ... 281
        새우전 ... 282
        대하전 ... 283
        섭산적 ... 284
        송이산적 ... 285
        양동구리 ... 286
        양평마전 ... 287
        어산적 ... 288
        연근전 ... 289
        잡누름적 ... 290
        장산적 ... 291
        조개전 ... 292
        파산적 ... 293
        표고버섯전 ... 294
        화양적 ... 295
        해삼전 ... 290
        흥해삼(해삼ㆍ홍합쌈) ... 297
        찜ㆍ선
        떡찜 ... 298
        북어찜 ... 300
        종갈비찜 ... 302
        가지찜 ... 303
        갈비찜(가리찜) ... 304
        개성무찜 ... 305
        궁중자찜 ... 306
        꽃게찜 ... 307
        누치찜 ... 308
        대하찜 ... 309
        땅두릅찜 ... 309
        돌붕어채소찜 ... 310
        분원붕어찜 ... 311
        배추꼬리찜 ... 312
        생복찜(전복찜) ... 313
        전복찜 ... 314
        가지선 ... 315
        두부선 ... 316
        어선 ... 317
        오이선 ... 318
        호박선 ... 319
        회
        수삼강회 ... 320
        갑회 ... 322
        농어회 ... 323
        두릅회 ... 324
        미나리강회 ... 325
        민어회 ... 326
        밴댕이회 ... 327
        빙어회 ... 328
        숭어회 ... 328
        웅어회 ... 329
        육회 ... 330
        향어회 ... 331
        마른반찬
        고추부각(풋고추부각) ... 332
        가죽잎부각 ... 333
        김자반 ... 334
        깨송이부각(들깨송이부각) ... 335
        매듭자반 ... 336
        북어보푸라기(북어무침) ... 337
        암치포무침 ... 337
        어포 ... 338
        육포 ... 339
        산포 ... 340
        약포 ... 340
        장똑똑이 ... 341
        대추편포 ... 342
        편포 ... 343
        순대ㆍ편육ㆍ족편
        쇠머리편육 ... 344
        백암순대 ... 345
        우설편육 ... 346
        족편 ... 347
        묵ㆍ두부
        고구마묵 ... 348
        박대껍질묵(벌버리묵, 벌벌이묵) ... 348
        올방개묵 ... 349
        쌈
        구절판 ... 350
        밀쌈 ... 351
        배춧잎쌈 ... 352
        상추쌈 ... 353
        피마자잎쌈(아주까리잎쌈) ... 353
        장아찌
        배춧잎장아찌 ... 354
        용인오이지(용인외지) ... 356
        이천게걸무장아찌(게거리장아찌) ... 358
        더덕장아찌 ... 360
        산초장아찌 ... 361
        도라지장아찌 ... 362
        무갑장과(무숙장아찌) ... 363
        무릇장아찌 ... 364
        배추속대장과(배추속대장아찌) ... 365
        삼합장과 ... 366
        속대장아찌 ... 367
        순무짠지 ... 368
        언무장아찌 ... 368
        오이갑장과 ... 369
        젓갈ㆍ식해
        연평도조기젓 ... 370
        파주참게장 ... 372
        백령도까나리젓 ... 373
        밴댕이젓무침 ... 374
        새우젓무침 ... 374
        어리굴젓 ... 375
        청어젓(비웃젓) ... 376
        황석어젓 ... 377
        장
        고구마고추장 ... 378
        무장 ... 379
        보리고추장 ... 380
        기타
        마른안주(건구절판) ... 381
      떡류
        떡
        구름편(구름떡) ... 382
        꽃절편 ... 384
        두텁떡(봉우리떡, 후병) ... 386
        밤단자 ... 388
        여주산병 ... 390
        우메기떡(개성주악, 우매기) ... 392
        각색편(백편, 꿀편, 승검초편) ... 394
        강화근대떡 ... 395
        개성경단 ... 396
        거말떡 ... 397
        건시단자 ... 398
        느티떡 ... 399
        대추단자 ... 400
        두털단자 ... 401
        석이버섯단자 ... 402
        쑥구리단자 ... 403
        유자단자 ... 404
        율무단자 ... 405
        은행단자 ... 406
        무치루떡 ... 407
        물호박떡 ... 408
        배피떡 ... 409
        백령도김치떡 ... 410
        보리개떡 ... 411
        상치떡(상추떡) ... 412
        색편(무지개떡) ... 413
        석탄병 ... 414
        솔방울떡 ... 415
        수수부꾸미 ... 416
        수수옴팡떡(수수벙거지, 수수도가니) ... 417
        쑥굴레 ... 418
        우찌지 ... 419
        조망댕이(차조떡) ... 420
        주악 ... 421
        즘떡 ... 422
        찹쌀부꾸미 ... 423
      과정류
        매작과 ... 424
        서여향병 ... 426
        백자편(잣엿강정, 잣박산) ... 428
        백자편 ... 430
        가평송화다식 ... 431
        개성(모)약과 ... 432
        만두과 ... 433
        빙사과 ... 434
        살구편 ... 435
        앵두편 ... 436
        오미자편 ... 437
        밤초 ... 438
        생란 ... 439
        율란 ... 439
        조란 ... 440
        여주땅콩엿강정 ... 441
        무릇곰 ... 442
        무릇쑥고음 ... 443
        양평가마솥칡청 ... 444
        호두곶감쌈 ... 445
      음청류
        음청
        모과청과화채 ... 446
        배숙 ... 448
        인삼수정과 ... 449
        계피차 ... 450
        곡차 ... 451
        구기자차 ... 452
        당귀차 ... 453
        모과차 ... 454
        미삼차 ... 454
        생강차 ... 455
        솔잎차 ... 456
        연천율무차 ... 457
        오과차 ... 458
        오미자차(온차) ... 458
        제호탕 ... 459
        배화채 ... 460
        오미자차(냉차) ... 461
        진달래화채 ... 461
        장미화채 ... 462
        강화인삼식혜 ... 463
        배식혜 ... 464
        호박식혜 ... 465
        떡수단 ... 465
        보리수단 ... 466
        원소병 ... 467
        책면(착면, 창면) ... 468
        향설고 ... 469
      주류
        술
        부의주(동동주, 민속촌동동주) ... 470
        산성소주 ... 471
        삼해주 ... 472
        송절주 ... 473
        송포토속주 ... 474
        옥미주 ... 475
        옥수수술 ... 476
        포천이동막걸리 ... 477
        호랭이술 ... 478
참고문헌 ... 479
찾아보기 ... 483

더보기 닫기