목차 일부
발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
1. 전통향토음식의 정의 ... 4
2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 ...
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발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
1. 전통향토음식의 정의 ... 4
2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 <B><FONT color ... #0000
제1장 <B><FONT color ... #0000
1. 서론 ... 30
2. <B><FONT color ... #0000
3. <B><FONT color ... #0000
4. <B><FONT color ... #0000
5. 대표적인 <B><FONT color ... #0000
6. <B><FONT color ... #0000
7. <B><FONT color ... #0000
제2장 <B><FONT color ... #0000
주식류
밥
다슬기국밥(올갱이국밥) ... 48
도토리묵밥 ... 50
도토리밥(꿀밤밥) ... 52
보리밥 ... 52
무밥 ... 53
밤묵밥 ... 54
비지밥 ... 55
팥잎밥 ... 55
산채비빔밥 ... 56
소백산산채비빔밥 ... 57
참취오곡쌈밥(취나물쌈밥) ... 58
표고버섯밥 ... 59
죽
갱시기(갱싱이죽) ... 60
누룽지인삼닭죽 ... 62
호박새알죽 ... 63
도토리죽 ... 64
보리죽 ... 64
비지죽 ... 65
빠람죽 ... 65
수수풀떼기(수수풀떼) ... 66
호박죽 ... 67
미음ㆍ범벅ㆍ응이
수숫가루범벅 ... 68
호박범벅 ... 70
국수ㆍ수제비
생선국수 ... 72
칡국수(칡칼국수) ... 74
꿩칼국수 ... 75
나박김치냉면 ... 76
들깨칼국수 ... 77
산채도토리냉면 ... 78
쑥칼국수 ... 79
토리면 ... 80
개떡수제비 ... 81
쑥수제비 ... 82
호박수제비(호박잎수제비) ... 83
만두
고추지만두 ... 84
꿩만두 ... 85
냉이만두 ... 86
오색만두찜 ... 87
떡국
미역생떡국 ... 88
다슬기생떡국(올갱이날떡국) ... 90
생떡국(날떡국) ... 91
기타
호박청 ... 92
부식류
국
쏘가리매운탕 ... 94
옥계백숙 ... 96
인삼메기탕 ... 98
콩국 ... 100
콩비지탕 ... 102
다슬기국(올갱이국, 고딩이국) ... 104
넙치아욱국 ... 105
두릅냉국 ... 106
메기매운탕 ... 107
시래기국 ... 108
엄나무삼계탕(엄나무백숙) ... 109
용봉탕 ... 110
청포묵국 ... 111
괴산추어탕 ... 112
추어탕 ... 113
콩김칫국 ... 114
토란국 ... 115
찌개ㆍ전골
무청시래기찌개 ... 116
새뱅이찌개(민물새우찌개) ... 118
청국장찌개 ... 120
콩나물찌개 ... 122
호박지찌개 ... 124
무우거지장 ... 126
팥잎장 ... 127
닭전골(닭사리) ... 128
소백산버섯전골 ... 129
김치
고추소박이 ... 130
더덕물김치 ... 132
무잎김치(진잎김치) ... 134
가지김치 ... 135
달래김치 ... 136
박김치 ... 137
순무밴댕이김치 ... 138
시금치김치 ... 138
열무물김치 ... 139
오이소배추김치 ... 140
쪽파김치 ... 141
총각김치 ... 142
파짠지 ... 143
나물
늙은호박나물 ... 144
산나물무침 ... 146
오가리나물 ... 148
참죽나물 ... 148
콩나물짠지 ... 149
취나물 ... 149
인삼취나물 ... 150
칡묵무침 ... 151
구이
더덕구이 ... 152
대청호장어구이 ... 154
표고버섯양념구이 ... 155
조림ㆍ지짐이
마른조갯살조림 ... 156
참마자조립(참매자조림) ... 158
도리뱅뱅이 ... 160
무왁저지 ... 163
볶음ㆍ초
말린도토리묵볶음 ... 164
전ㆍ적
다슬기산적(올갱이산적) ... 166
도토리전 ... 168
칡전 ... 170
무적(무왁적) ... 172
가죽장떡(참죽장떡) ... 173
가죽전(가죽잎부침개) ... 174
늙은호박전(누렁호박전) ... 175
도토리밀쌈 ... 176
메밀전병 ... 177
송이버섯산적 ... 178
호박오가리누르미 ... 179
찜ㆍ선
참붕어찜 ... 180
메기찜 ... 182
붕어찜 ... 183
상어찜 ... 184
밤선 ... 185
회
다슬기무침(올갱이무침) ... 186
민물비빔회(청풍향어비빔회) ... 188
추어숙회 ... 190
마른반찬
고추부각 ... 192
가죽잎부각 ... 192
죽순부각 ... 193
돼지고기육포 ... 194
빙어튀김 ... 195
순대ㆍ편육ㆍ족편
산채순대 ... 196
묵ㆍ두부
밤묵 ... 197
칡묵 ... 197
장아찌
더덕장아찌 ... 198
표고장아찌 ... 200
감장아찌 ... 202
고추젓 ... 203
깻잎장아찌 ... 204
무장아찌 ... 205
초피장아찌 ... 206
풋고추초장아찌(초고추) ... 207
장
찹쌀고추장 ... 208
담북장 ... 209
막장 ... 210
보리고추장 ... 211
쑥된장 ... 212
인삼고추장 ... 213
청국장 ... 214
식초
감식초 ... 215
떡류
떡
도토리떡 ... 216
칡개떡 ... 218
수수부꾸미 ... 220
수수벙거지 ... 222
승검초편(당귀편) ... 223
호박고지떡 ... 224
호박송편 ... 225
감떡개(감또개떡) ... 226
감자삼색송편 ... 227
도라지껍질떡 ... 227
도토리찰편 ... 228
막편 ... 228
망개떡 ... 229
밀기울떡 ... 229
볍씨쑥버무리떡 ... 230
수리취인절미 ... 230
약편(대추편) ... 231
옥수수칡잎떡 ... 231
장떡 ... 232
칡부꾸미 ... 233
칡송편 ... 234
해장떡 ... 235
햇보리떡 ... 235
호박고지찰시루떡 ... 236
호박부꾸미 ... 237
과정류
감자정과 ... 238
고구마정과 ... 239
무정과 ... 240
인삼정과 ... 241
연근정과 ... 241
호박과편 ... 242
쌀약과 ... 243
인삼약과 ... 244
호박약과 ... 245
약초다식 ... 246
도라지정과 ... 247
오미자편 ... 248
무릇곰 ... 249
무엿 ... 250
칡조청 ... 250
모과구이 ... 251
섭산삼 ... 251
음청류
대추곰(대추고음) ... 252
감잎차 ... 253
봉수탕 ... 253
순채효소차 ... 254
호박식혜 ... 255
주류
대추술 ... 256
뽕나물술(상지주) ... 257
솔잎주(송엽주) ... 257
참고문헌 ... 259
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