목차 일부

발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
   1. 전통향토음식의 정의 ... 4
   2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
   3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
   4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
   5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
   6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 ...

더보기

목차 전체

발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
   1. 전통향토음식의 정의 ... 4
   2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
   3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
   4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
   5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
   6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 <B><FONT color ... #0000
   제1장 <B><FONT color ... #0000
      1. <B><FONT color ... #0000
      2. <B><FONT color ... #0000
      3. <B><FONT color ... #0000
      4. 대표적인 <B><FONT color ... #0000
      5. <B><FONT color ... #0000
      6. <B><FONT color ... #0000
   제2장 <B><FONT color ... #0000
      주식류
        밥
        공주장국밥 ... 46
        굴밥 ... 48
        도토리묵밥(구즉도토리묵밥) ... 50
        호두산채비빔밥 ... 52
        구기자순나물밥 ... 53
        구기자순비빔밥 ... 54
        돌쌈밥 ... 55
        쑥밥 ... 56
        영양굴밥 ... 57
        올벼밥(찌갱이밥) ... 58
        해당화색반 ... 59
        죽
        인삼어죽 ... 60
        구기자죽 ... 62
        연자죽 ... 62
        굴죽 ... 63
        바지락죽 ... 63
        뚝새풀씨죽(독사풀씨죽) ... 64
        보리볶음죽 ... 65
        보리콩죽 ... 66
        호박풀떼기죽 ... 66
        어죽 ... 67
        인삼죽 ... 68
        호박죽 ... 69
        미음ㆍ범벅ㆍ응이
        호박범벅 ... 70
        국수
        호박잎장국수제비 ... 72
        구기자칼국수 ... 73
        밀국낙지칼국수 ... 74
        바지락칼국수 ... 75
        콩물칼국수 ... 76
        해물칼국수 ... 77
        호박국수 ... 78
        고둥수제비(올갱이수제비) ... 79
        버섯수제비 ... 80
        삭수제비 ... 81
        떡국
        구기자떡국 ... 82
        닭생떡국 ... 83
        생떡국 ... 84
        쑥장국(쑥생떡국) ... 85
      부식류
        국
        굴냉국 ... 86
        넙치아욱국 ... 88
        밀국낙지탕 ... 90
        박속낙지탕 ... 92
        뱅어국(실치시금치국) ... 94
        세모국 ... 96
        오골계탕 ... 98
        청포묵국 ... 100
        굴국 ... 102
        꽃게알된장국 ... 102
        꽃게탕(꽃게매운탕) ... 103
        낙지국 ... 104
        대하탕 ... 105
        머위들깨탕 ... 106
        버섯탕 ... 107
        비지국 ... 107
        사슴곰탕 ... 108
        선지국 ... 108
        싱어아욱국(세화아욱국) ... 109
        쏙국(설게국) ... 110
        열무쇠고기국 ... 111
        옻닭 ... 111
        우럭백숙 ... 112
        우렁이국 ... 112
        인삼추어탕 ... 113
        장어보양탕 ... 114
        해삼국 ... 115
        황복국 ... 115
        찌개ㆍ전골
        게국지찌개 ... 116
        꽃게찌개 ... 117
        돼지고기곱창찌개 ... 118
        메밀풀장 ... 119
        생선잡탕찌개 ... 120
        서대찌개 ... 121
        우거지찌개 ... 122
        우럭젓국찌개 ... 124
        우렁이된장찌개 ... 125
        천문동조기찌개 ... 126
        호박갈치찌개 ... 127
        황복찌개(물잠뱅이찌개) ... 128
        굴전골 ... 129
        김치
        게국지김치(호박게국지) ... 130
        고들빼기갈치김치 ... 132
        고추무김치 ... 132
        굴깍두기 ... 133
        꺼먹김치 ... 134
        능쟁이석박지 ... 135
        더덕물김치 ... 135
        새우젓깍두기 ... 136
        시금치국물김치 ... 137
        씀바귀김치 ... 138
        인삼김치 ... 139
        짠지 ... 140
        호박지 ... 141
        나물
        굴생채 ... 142
        냉이회 ... 143
        묘삼생무침 ... 143
        자운영나물 ... 144
        죽나무순무침 ... 144
        질경이나물 ... 145
        파나물 ... 146
        도토리묵굴무침 ... 147
        우무묵무침 ... 148
        원추리잡채 ... 149
        구이
        백마강장어구이 ... 150
        전어구이 ... 152
        더덕구이 ... 154
        붕장어구이 ... 154
        오징어불고기 ... 155
        조림ㆍ지짐이
        고둥간장조림 ... 156
        고추부각조림 ... 156
        붕어조림 ... 157
        빙어조림(도리뱅뱅이) ... 158
        건바지락볶음 ... 159
        전ㆍ적
        인삼고추장떡(인삼장떡) ... 160
        호박고지적 ... 162
        고추장떡 ... 164
        나물밥전 ... 164
        늙은호박부침 ... 165
        돼지고기완자부침 ... 165
        무부침 ... 166
        바지락전 ... 166
        보리장떡부침 ... 167
        파래전 ... 168
        고추산적 ... 169
        찜ㆍ선
        꽃게찜 ... 170
        서대찜(박대찜) ... 172
        붕어찜 ... 174
        참붕어찜 ... 176
        가오리찜(갱개미찜) ... 177
        상어찜 ... 177
        돼지족찜 ... 178
        솔잎닭찜 ... 179
        인삼닭찜 ... 179
        쏙찜(설게찜) ... 180
        홍어어시육 ... 181
        회
        능쟁이게무침 ... 182
        뱅어회(실치회) ... 184
        위어회(우어회) ... 186
        전어회(우여회, 전어회무침) ... 188
        주꾸미무침 ... 190
        주꾸미회 ... 192
        가오리회 ... 194
        고시락무침 ... 195
        꽃게무침 ... 196
        동치미굴회 ... 197
        바지락회 ... 198
        소라회무침 ... 199
        톳무침 ... 199
        마른반찬
        고추부각 ... 200
        붕어강정 ... 201
        호두고추장무침 ... 202
        순대ㆍ편육ㆍ족편
        병천순대 ... 203
        묵ㆍ두부
        박대묵 ... 204
        밤묵 ... 206
        불거지묵(불거지떡) ... 206
        호박묵 ... 207
        장아찌
        묵장아찌 ... 208
        호두장아찌 ... 210
        마늘장아찌 ... 212
        마늘종장아찌 ... 213
        감장아찌 ... 214
        머위장아찌 ... 215
        무장아찌 ... 215
        무청장아찌 ... 216
        얼린무장아찌 ... 216
        산초장아찌 ... 217
        우무장아찌(우묵장아찌) ... 217
        젓갈ㆍ식해
        박하지게장(바우지게장) ... 218
        서산어리굴젓 ... 220
        자하젓 ... 222
        꽃게장 ... 224
        능쟁이게장 ... 225
        박대젓 ... 225
        밴댕이젓 ... 226
        뱅어액젓(실치액젓) ... 227
        새우젓 ... 227
        쏙무젓(설게무젓) ... 228
        쏙장(설게장) ... 229
        장
        우렁이쌈장 ... 230
        지례장(찌엄장) ... 232
        등겨장(딩겨장) ... 234
        겨장(쩜장, 저장) ... 235
        담북장(담뿍장) ... 236
        보리고추장 ... 237
        지장 ... 238
        집장 ... 239
        청국장 ... 240
        호박고추장 ... 241
      떡류
        떡
        약편 ... 242
        송기떡(송기송편) ... 244
        골담초떡 ... 245
        구기자순갠떡 ... 246
        꼬리떡 ... 247
        달팽이떡 ... 247
        망개잎떡(멍가잎떡) ... 248
        메싹떡 ... 249
        쏙떡(설게떡) ... 249
        방울기주 ... 250
        송화솔잎경단 ... 251
        송화솔잎절편 ... 252
        오색국화송편 ... 253
        인삼떡 ... 254
        해당화전 ... 255
        칠곡떡 ... 256
        호박송편(고지송편) ... 256
        호박고지떡 ... 257
      과정류
        인삼정과 ... 258
        생강한과 ... 260
        구기자한과(산자, 강정) ... 261
        구기자쌀강정 ... 262
        구절초엿 ... 263
        무릇고음 ... 264
        송화쌀엿(솔꽃쌀엿) ... 265
      음청류
        보리식혜(보리감주, 보리단술) ... 266
        구기자차(구기자한방차) ... 268
        길경차 ... 269
        대나무차 ... 269
        맥문동차 ... 270
        보리미숫가루 ... 270
        송차 ... 271
        호박물 ... 271
        고추식혜 ... 272
        약식혜 ... 273
      주류
        구기자약주(구기자술) ... 274
        약술 ... 275
        한산소곡주 ... 276
        연엽주 ... 278
        가야곡왕주 ... 279
        국화동동주(소곡주) ... 280
        솔잎동동주 ... 280
        금산고려인삼주 ... 281
        두견주(면천두견주) ... 282
        솔잎찹쌀동동주 ... 283
        수수동동주 ... 283
        송순주 ... 284
        오미자주 ... 285
참고문헌 ... 287
찾아보기 ... 291

더보기 닫기