목차 일부

발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
   1. 전통향토음식의 정의 ... 4
   2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
   3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
   4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
   5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
   6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 ...

더보기

목차 전체

발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
   1. 전통향토음식의 정의 ... 4
   2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
   3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
   4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
   5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
   6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 <B><FONT color ... #0000
   제1장 <B><FONT color ... #0000
      1. 주식류 ... 31
      2. 부식류 ... 33
      3. 떡류 및 과정류 ... 39
      4. 폐백음식 ... 40
   제2장 <B><FONT color ... #0000
      주식류
        밥
        전주비빔밥 ... 50
        황등비빔밥(육회비빔밥) ... 52
        전주콩나물국밥 ... 54
        돌솥밥 ... 56
        산채비빔밥 ... 57
        대나무통밥 ... 58
        무밥 ... 59
        보리밥비빔밥 ... 60
        쑥밥 ... 61
        오곡밥 ... 62
        찰밥 ... 63
        죽
        무릇죽 ... 64
        바지락죽 ... 66
        흑임자죽 ... 68
        어죽 ... 70
        닭죽 ... 71
        밤죽 ... 72
        백합죽 ... 73
        생합죽 ... 73
        아욱죽 ... 74
        청맥죽 ... 75
        콩죽 ... 75
        팥죽 ... 76
        호박죽 ... 77
        국수ㆍ수제비
        팥칼국수 ... 78
        다슬기수제비(고동수제비) ... 80
        다슬기칼국수(대수리칼국수) ... 82
        들깨칼국수 ... 83
        콩국수 ... 84
        메기수제비 ... 85
        미역수제비 ... 86
        맛조개수제비(죽합수제비) ... 86
        쑥수제비 ... 87
        떡국
        두부떡국 ... 88
        생떡국 ... 89
      부식류
        국
        머위탕(머위깻국) ... 90
        추어탕 ... 92
        토란탕 ... 94
        홍어탕 ... 96
        감자탕 ... 98
        꽃게탕 ... 99
        다슬기탕 ... 100
        동상토종닭백숙 ... 101
        돼지뼈국 ... 102
        땅두릅매운탕 ... 103
        민물고기매운탕 ... 104
        볶애장(뽁아장) ... 105
        생합탕 ... 106
        양하탕 ... 106
        염소탕 ... 107
        옻닭 ... 108
        우거짓국 ... 109
        죽합탕 ... 109
        찌개
        순두부찌개 ... 110
        달강어찌개(장대찌개) ... 112
        된장찌개 ... 113
        조기찌개 ... 114
        청국장찌개 ... 115
        김치
        고들빼기김치 ... 116
        콩나물김치(콩나물지) ... 118
        가지김치 ... 120
        검들김치(검들지) ... 121
        고춧잎김치(고춧잎지) ... 122
        동김치(동치미) ... 123
        반지(백지) ... 124
        배추김치 ... 125
        싱건지 ... 126
        종삼파김치(종삼대파김치) ... 126
        얼갈이김치 ... 127
        나물
        토란대나물 ... 128
        호박오가리나물 ... 130
        콩나물잡채 ... 132
        고수무생채 ... 135
        더덕무침 ... 136
        가죽잎초무침 ... 137
        갯나물(세발나물) ... 138
        고사리나물 ... 139
        나문재나물(나무재나물, 함초나물) ... 139
        뜸부기나물 ... 140
        민들레나물 ... 140
        박나물 ... 141
        솔버섯집나물 ... 141
        싸리버섯애호박볶음 ... 142
        옻나무순무침 ... 142
        도토리묵나물 ... 143
        죽순초무침 ... 143
        구이
        풍천장어구이 ... 144
        갈비구이(생갈비구이) ... 146
        대합구이 ... 147
        조림ㆍ지짐이
        다슬기조림(대수리조림) ... 148
        돼지고기장조림(돼지고기자장) ... 150
        장조림(자장) ... 150
        마늘종조림 ... 151
        무조림(무시왁저기) ... 151
        전ㆍ적
        풋마늘갑오징어산적 ... 152
        부추전(솔전) ... 154
        고구마전 ... 155
        고추전 ... 155
        김치전 ... 156
        다시마전 ... 156
        무전(무부치개) ... 157
        쇠고기전 ... 157
        쑥밀전병(쑥부치개) ... 158
        옻순부침 ... 158
        양하산적(양애산적) ... 159
        양하전 ... 159
        찜ㆍ선
        붕어찜 ... 160
        애저찜(진안애저) ... 162
        홍어찜 ... 164
        대합찜(생합찜) ... 166
        고산참붕어찜 ... 169
        갈비찜 ... 170
        닭찜 ... 171
        대하찜 ... 172
        메기찜 ... 173
        회
        양하회(양애회) ... 174
        추어숙회 ... 175
        꼬막회 ... 176
        상추줄기회(상추고동회) ... 177
        마른반찬
        가죽부각 ... 178
        국화잎부각 ... 179
        김부각 ... 180
        풋고추부각 ... 181
        연사자반 ... 182
        들깨송이부각 ... 183
        생강잎부각 ... 183
        미역자반 ... 184
        전복쌈 ... 184
        육포 ... 185
        순대ㆍ편육ㆍ족편
        돼지머리편육 ... 186
        용봉족편 ... 187
        묵ㆍ두부
        황포묵(노랑청포묵) ... 188
        두부 ... 190
        메밀묵 ... 191
        박대껍질묵 ... 192
        청포묵(녹두묵) ... 193
        장아찌
        무장아찌 ... 194
        울외장아찌 ... 196
        깻잎장아찌 ... 198
        도라지장아찌 ... 199
        산초장아찌 ... 200
        감장아찌 ... 201
        고들빼기장아찌 ... 202
        김장아찌 ... 203
        더덕장아찌(무침) ... 204
        마늘종장아찌(무침) ... 205
        생강줄기장아찌(계약장아찌) ... 206
        양파장아찌 ... 207
        질경이장아찌(빼뿌쟁이장아찌) ... 208
        참외장아찌 ... 209
        젓갈ㆍ식해
        진석화젓 ... 210
        토하젓 ... 212
        꼴뚜기젓(고록젓) ... 214
        꽃게무침 ... 215
        꽃게장 ... 216
        조개젓 ... 216
        참게장 ... 217
        장
        전주집장 ... 218
        순창찹쌀고추장 ... 220
        찌금장(찌엄장) ... 221
        청국장 ... 222
        식초
        감식초 ... 223
      떡류
        감단자 ... 224
        깨찰편(깨찰시루떡) ... 226
        모시잎송편 ... 228
        섭전 ... 230
        전주경단 ... 232
        도토리설기떡 ... 234
        도토리송편 ... 235
        팥시루떡 ... 236
        보리개떡 ... 237
        송기떡(생키떡) ... 237
        삘기송편 ... 238
        쑥개떡 ... 239
        쑥버무리 ... 240
        쑥송편 ... 241
        약식 ... 242
        웃기떡(우찌지) ... 243
        인절미 ... 244
        증편 ... 245
        호박고지찰시루떡 ... 246
        호박시루떡 ... 247
        호박버무리 ... 248
        흑임자떡 ... 248
        화전 ... 249
      과정류
        고구마엿 ... 250
        콩과자(콩깨잘) ... 252
        순창산자(유과) ... 254
        약과 ... 255
        각색산자 ... 256
        강정 ... 257
        산서산자 ... 258
        유과 ... 259
        진안유과(강정) ... 260
        연근정과 ... 261
        인삼정과 ... 262
        들깨엿강정 ... 203
        쌀강정 ... 264
        밤엿 ... 265
        삼계쌀엿 ... 266
        찹쌀엿 ... 267
      음청류
        우슬식혜 ... 268
        고추감주 ... 269
      주류
        과하주 ... 270
        동동주 ... 271
        삼해주 ... 272
        배술(이강주) ... 274
        송순주 ... 275
        송화주(점주) ... 276
        쌀술 ... 277
        장수동동주 ... 278
참고문헌 ... 279
찾아보기 ... 283

더보기 닫기