목차 일부

발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
   1. 전통향토음식의 정의 ... 4
   2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
   3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
   4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
   5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
   6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 ...

더보기

목차 전체

발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
   1. 전통향토음식의 정의 ... 4
   2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
   3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
   4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
   5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
   6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 <B><FONT color ... #0000
   제1장 <B><FONT color ... #0000
      1. <B><FONT color ... #0000
      2. <B><FONT color ... #0000
      3. <B><FONT color ... #0000
      4. <B><FONT color ... #0000
      5. 대표적 전통향토음식 ... 35
   제2장 <B><FONT color ... #0000
      주식류
        밥
        대게비빔밥 ... 46
        조밥 ... 48
        헛제삿밥(안동헛제삿밥) ... 50
        다시마밥 ... 53
        달걀밥 ... 54
        오미자밤찰밥 ... 55
        주왕산산채비빔밥 ... 56
        취나물밥 ... 57
        콩가루주먹밥(고두밥콩가루무침) ... 58
        김치밥국 ... 59
        밥국(밥쑤게) ... 59
        따개비밥 ... 60
        따로국밥 ... 61
        마밥 ... 62
        메밀묵밥 ... 63
        무밥 ... 64
        보리감자밥 ... 65
        쑥밥 ... 65
        직지사산채비빔밥 ... 66
        산나물밥(묵나물밥) ... 67
        새재묵조밥 ... 68
        옥수수밥 ... 68
        은어밥 ... 69
        콩나물밥 ... 70
        콩나물밥국(콩나물국밥) ... 71
        팥잎밥 ... 72
        홍합밥 ... 73
        죽
        갱죽(갱시기, 콩나물갱죽) ... 74
        말죽 ... 76
        수수풀떼기 ... 77
        다부랑죽 ... 78
        닭죽 ... 79
        대게죽 ... 80
        밀풀떼기죽 ... 80
        볶음죽 ... 81
        산나물죽 ... 81
        뽕나물죽 ... 82
        쑥콩죽 ... 83
        아욱죽 ... 84
        옥수수단팥죽 ... 85
        은어죽 ... 86
        은행죽 ... 87
        콩죽 ... 88
        파래죽 ... 89
        호박순죽(호박잎죽) ... 90
        호박죽 ... 91
        미음ㆍ범벅ㆍ응이
        감자범벅 ... 92
        메밀범벅 ... 93
        호박범벅 ... 94
        감자버무리 ... 95
        밀찜(밀다부래이) ... 95
        국수ㆍ수제비
        건진국수(안동손국수, 안동칼국수) ... 96
        마국수 ... 98
        새알수제비(찹쌀깔디기) ... 100
        콩칼국수(콩가루손칼국수) ... 101
        꽁치진국수(꽁치국수) ... 102
        녹두죽밀국수 ... 103
        닭칼국수 ... 104
        메밀국수 ... 105
        비빔국수 ... 106
        손닭국수 ... 107
        영양콩국수 ... 108
        송이칼국수 ... 109
        등겨수제비 ... 110
        조마감자수제비 ... 110
        메밀수제비 ... 111
        만두
        토끼만두 ... 112
        꿩만두 ... 113
        메밀만두(무생채피만두) ... 114
        떡국
        태양떡국 ... 115
      부식류
        국
        대구육개장 ... 116
        들깨미역국 ... 118
        묵나물콩가루국 ... 120
        콩가루냉잇국 ... 122
        가자미미역국 ... 124
        고둥국(골뱅이국, 골부리국, 다슬기국) ... 125
        메기매운탕 ... 126
        물메기탕(물곰국) ... 127
        상어탕국(돔배기탕수) ... 128
        청도추어탕(미꾸라지탕) ... 129
        콩가루우거지국(우거지다리미국) ... 130
        팥잎국(팥잎콩가루국) ... 131
        가지가루찜(가지가루찜국) ... 132
        감자국 ... 133
        냉잇국(냉이콩국) ... 133
        고등어국 ... 134
        꽁치육개장(꽁치국) ... 135
        다담이국 ... 136
        닭개장 ... 136
        닭백숙 ... 137
        닭뼈다귀알탕국 ... 138
        대게탕 ... 139
        더덕냉국 ... 140
        쑥갓채(깻국) ... 140
        돼지고기국 ... 141
        들깨우거지국 ... 142
        메밀묵채 ... 143
        방어국 ... 144
        보신탕 ... 145
        북어미역국 ... 146
        북어탕 ... 146
        뼈해장국(해장국) ... 147
        삼계탕(계삼탕) ... 148
        송이맑은국 ... 149
        쇠고기탕국(메탕국) ... 150
        엉겅퀴해장국 ... 151
        채탕(무채탕) ... 151
        염소탕(흑염소탕) ... 152
        오징어내장국 ... 153
        은어탕 ... 154
        토란된장국(토란대된장국) ... 155
        호박매집(호박매립) ... 155
        해물잡탕 ... 156
        현풍곰탕 ... 157
        찌개ㆍ전골
        강된장찌개 ... 158
        태평추(태평초, 묵두루치기) ... 159
        고등어찌개 ... 160
        콩비지찌개(비지찌개) ... 160
        된장찌개 ... 161
        두루치기국 ... 162
        마전골 ... 163
        염소고기전골 ... 164
        청국장찌개 ... 165
        김치
        생태나박김치 ... 166
        우엉김치 ... 168
        콩잎김치 ... 170
        콩잎물김치 ... 171
        갈치김치 ... 172
        감김치 ... 173
        늙은호박김치(누렁호박김치) ... 174
        무름 ... 174
        민들레김치 ... 175
        부추김치(정구지김치, 전구지김치) ... 175
        사연지 ... 176
        상추김치 ... 177
        속새김치 ... 178
        숙김치(술김치) ... 178
        열무감자물김치 ... 179
        인삼김치 ... 179
        나물
        두부생채 ... 180
        쑥부쟁이나물(부지깽이나물) ... 182
        시래기나물(시래기된장무침) ... 184
        콩나물횟집나물 ... 186
        말나물(말무침, 말무침생저러기) ... 188
        팥잎나물 ... 189
        다시마채무침 ... 190
        더덕무침(더덕생채) ... 190
        미역무침(미역귀무침) ... 191
        미역젓갈무침 ... 192
        수박나물 ... 192
        톳나물젓갈무침 ... 193
        풋마늘대겉절이 ... 193
        감자잡채 ... 194
        고사리무침 ... 194
        고추무침 ... 195
        곰피무침(곤포무침, 곤피무침) ... 195
        머윗대볶음(머윗대들깨볶음) ... 196
        무숙초고추장무침(찐무무침) ... 196
        비름나물 ... 197
        산나물(묵나물) ... 198
        아주까리잎무침(아주까리나물) ... 199
        인삼취나물 ... 200
        제사나물 ... 201
        도토리묵무침 ... 202
        산채잡채 ... 203
        구이
        상어구이(돔배기구이) ... 204
        북어껍질불고기 ... 206
        안동간고등어구이 ... 207
        염소불고기 ... 208
        닭불고기 ... 209
        더덕구이 ... 210
        명태구이(북어구이, 황태구이) ... 211
        오징어불고기 ... 211
        북어간납구이(북어갈납구이) ... 212
        청어구이 ... 212
        은어간장구이(은어구이) ... 213
        조림ㆍ지짐이
        가자미조림(미주구리조림) ... 214
        장어조림 ... 216
        건어물조림 ... 218
        송이장조림 ... 218
        민물고기조림 ... 219
        상어조림(돔배기조림) ... 219
        민물고기튀김조림 ... 220
        은어튀김양념조림 ... 221
        전ㆍ적
        고추장떡 ... 222
        배추전 ... 224
        호박전(호박선) ... 226
        가지적 ... 228
        군소산적(군수산적) ... 229
        된장떡 ... 230
        마늘산적 ... 231
        무전 ... 232
        감자장전(감자장떡) ... 233
        닭갈납 ... 233
        감자전(장바우감자전) ... 234
        늙은호박전 ... 235
        도토리묵전 ... 236
        도토리전 ... 237
        메밀전병(총떡, 메밀전) ... 238
        비지전 ... 239
        연근전(연뿌리전) ... 240
        인삼전(인삼찹쌀전) ... 241
        참나물전 ... 241
        참죽장떡(가죽장떡) ... 242
        콩부침(콩전, 콩죽지짐) ... 243
        김치적 ... 244
        당귀산적 ... 245
        두릅전 ... 246
        부적(가지고추부적) ... 247
        상어산적(돔배기산적) ... 248
        소라산적 ... 248
        엄나물전 ... 249
        집산적 ... 250
        파산적 ... 251
        찜ㆍ선
        머윗대찜(머위나물찜, 머위들깨찜) ... 252
        자반고등어찜(간고등어찜) ... 254
        가오리찜 ... 256
        논메기찜 ... 257
        대게찜(울진대게찜) ... 258
        묵나물찜 ... 259
        잉어찜 ... 260
        호박오가리찜 ... 261
        고등어찜 ... 262
        고추버무림(고추물금, 밀장) ... 262
        늙은호박콩가루찜 ... 263
        다시마찜 ... 264
        닭찜 ... 265
        된장찜(찜된장) ... 266
        무찜 ... 267
        명태껍질찜 ... 267
        미더덕찜(미더덕들깨찜) ... 268
        미더덕찜별법 ... 269
        부추콩가루찜(부추찜, 부추버무리) ... 270
        상어찜(돔배기찜) ... 270
        북어찜(마른명태찜) ... 271
        안동찜닭 ... 272
        은어찜 ... 273
        채소무름 ... 274
        감자새우선 ... 275
        회
        과메기 ... 276
        가자미무침회 ... 278
        상어회 ... 279
        고래고기육회 ... 280
        꿀뚝회 ... 281
        물회 ... 282
        미나리북어회 ... 283
        쇠고기육회 ... 284
        우렁이회(우렁회) ... 285
        은어회(은어회무침) ... 286
        잉어회 ... 287
        마른반찬
        가죽부각(가죽자반튀김) ... 288
        쑥부쟁이부각(부지깽이부각) ... 290
        고추부각 ... 292
        미역귀튀각 ... 293
        감꽃부각(감잎부각) ... 294
        감자부각(감자말림) ... 295
        김부각 ... 296
        김자반 ... 297
        당귀잎부각 ... 298
        당귀잎튀김 ... 298
        더덕튀김 ... 299
        묵튀김(도토리묵튀김) ... 299
        들깨송이부각(들깨머리부각, 들깨열매부각) ... 300
        마른문어쌈 ... 301
        붕어포 ... 301
        모시잎부각 ... 302
        북어보푸라기(명태보푸림) ... 303
        우엉잎자반(우엉잎부각) ... 304
        은어튀김 ... 305
        인삼튀김 ... 306
        콩자반 ... 307
        순대ㆍ편육ㆍ족편
        상어피편(돔배기피편, 두뚜머리) ... 308
        개복치수육 ... 309
        소껍질무침 ... 310
        오징어순대 ... 311
        두부ㆍ묵
        콩탕(콩장, 순두부) ... 312
        도토리묵(꿀밤묵) ... 314
        동부가루묵 ... 315
        옥수수묵(올챙이묵) ... 316
        호박묵 ... 317
        고구마묵(고구마전분묵) ... 318
        우뭇가사리묵(천초묵) ... 318
        메밀묵 ... 319
        청포묵(녹두묵) ... 320
        두부 ... 321
        추어두부 ... 322
        쌈
        말쌈 ... 323
        장아찌
        가죽장아찌(참죽장아찌) ... 324
        감장아찌 ... 325
        박쥐나뭇잎장아찌(남방잎장아찌) ... 326
        당귀잎장아찌 ... 327
        도토리묵장아찌 ... 328
        고추장아찌 ... 329
        김장아찌 ... 330
        더덕장아찌 ... 331
        마늘장아찌 ... 332
        무말랭이장아찌 ... 333
        무장아찌 ... 334
        산초장아찌 ... 335
        초피잎장아찌(제피잎장아찌) ... 336
        참외장아찌(끝물참외장아찌) ... 337
        풋참외장아찌(참외장아찌) ... 338
        호두장아찌 ... 339
        젓갈ㆍ식해
        꽁치젓갈(봉산꽁치젓갈) ... 340
        가자미식해 ... 341
        밥식해 ... 342
        오징어식해 ... 343
        홍치식해 ... 344
        게장 ... 345
        명태무젓 ... 346
        오징어젓 ... 347
        장
        유곽 ... 348
        시금장(등겨장) ... 350
        감고추장 ... 351
        감쌈장 ... 352
        막장 ... 353
        집장(거름장) ... 354
        식초
        감식초 ... 355
      떡류
        감경단 ... 356
        도토리가루설기(도토리떡) ... 358
        도토리느태(꿀밤느태) ... 360
        쑥구리 ... 362
        홍시떡(상주설기, 감설기) ... 364
        감설기 ... 366
        감자떡(감자송편) ... 367
        국화전 ... 368
        대추인절미 ... 369
        밀병떡(밀개떡) ... 370
        밀비지떡 ... 371
        송기떡 ... 372
        옥수수시루떡 ... 373
        호박북심이 ... 374
        호박시루떡 ... 375
        가마니떡(밀주머니떡) ... 376
        감고지떡(감모름떡) ... 377
        감자경단 ... 378
        개떡(등겨떡) ... 379
        곶감모듬박이 ... 380
        남방감저병(고구마떡) ... 381
        녹두찰편 ... 382
        느티떡(괴엽병, 느티설기) ... 383
        만경떡(망경떡) ... 384
        망개떡 ... 385
        메밀빙떡(돌래떡, 멍석떡) ... 386
        시무잎떡(스무나무잎떡, 스무잎떡) ... 387
        모시떡 ... 387
        무설기(무설기떡) ... 388
        본편(콩고물시루떡) ... 389
        부편 ... 390
        빙떡(멍석떡) ... 391
        속말이인절미 ... 392
        수수옴팡떡 ... 393
        수수전병(수수부꾸미) ... 394
        쑥버무리(쑥북시네) ... 395
        쑥털털이 ... 395
        쑥설기 ... 396
        잡과편 ... 397
        잣구리 ... 398
        주악 ... 399
        증편(순흥기주떡) ... 400
        차노치 ... 401
      과정류
        대추징조 ... 402
        섭산삼 ... 404
        매작과(뽕잎차수과) ... 406
        문경새재찹쌀약과 ... 407
        약과 ... 408
        하회약과 ... 409
        문경한과 ... 410
        별곡유과 ... 411
        유과 ... 412
        입과(잔유과, 한과) ... 413
        준주강반 ... 414
        지례한과 ... 415
        각색정과(도라지정과, 연근정과, 우엉정과, 잣정과) ... 416
        대추초 ... 417
        무릇곰 ... 418
        쌀엿(매화장수쌀엿) ... 419
        옥수수엿(강냉이엿) ... 420
        호박오가리엿 ... 421
      음청류
        석감주 ... 422
        안동식혜 ... 424
        점주(찹쌀식혜) ... 425
        대추곰(대추고리, 대추고임) ... 426
        송화밀수 ... 426
        대추식혜 ... 427
        배숙 ... 428
        수정과 ... 429
        약식혜(약단술) ... 430
        옥수수식혜 ... 431
        제호탕 ... 432
        창면(착면, 청면) ... 433
      주류
        스무주(시무주) ... 434
        옻술 ... 435
        감자술 ... 436
        과하주 ... 437
        교동법주 ... 438
        국화주 ... 439
        동동주(인삼동동주) ... 440
        선산약주(송로주) ... 441
        안동소주 ... 442
        옥수수주(옥수수술) ... 443
        진사가루술 ... 444
        하향주 ... 445
참고문헌 ... 447
찾아보기 ... 451

더보기 닫기