목차 일부
제1장 조리의 개요, 입문 ... 8
제1부 조리의 개요
1. 조리의 의의 ... 10
2. 조리의 목적 ... 11
3. 조리실무 ... 12
제2부 조리입문
1. 조리사의 개인위생 ... 15
2. 식품위생 ... 17
3. 조리사의 위생복 착용 ... 18
4. 주방...
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목차 전체
제1장 조리의 개요, 입문 ... 8
제1부 조리의 개요
1. 조리의 의의 ... 10
2. 조리의 목적 ... 11
3. 조리실무 ... 12
제2부 조리입문
1. 조리사의 개인위생 ... 15
2. 식품위생 ... 17
3. 조리사의 위생복 착용 ... 18
4. 주방안전관리 ... 20
5. 올바른 칼 사용방법 ... 24
6. 한국산업인력공단 조리 자격 관련 수검 안내 ... 27
제2장 한식조리기능사 실기시험문제 ... 44
죽ㆍ밥류
장국죽 ... 46
비빔밥 ... 48
콩나물밥 ... 50
면ㆍ만두류
국수장국 ... 52
비빔국수 ... 54
칼국수 ... 56
만두국 ... 58
탕ㆍ찌개류
완자탕 ... 60
두부젓국찌개 ... 62
생선찌개 ... 64
찜ㆍ선류
닭찜 ... 66
돼지갈비찜 ... 68
북어찜 ... 70
알찜 ... 72
어선 ... 74
오이선 ... 76
호박선 ... 78
생채ㆍ숙채류
더덕생채 ... 80
도라지생채 ... 82
무생채 ... 84
칠절판 ... 86
전유어류
생선전 ... 88
육원전 ... 90
표고전 ... 92
풋고추전 ... 94
구이류
너비아니구이 ... 96
더덕구이 ... 98
북어구이 ... 100
제육구이 ... 102
생선양념구이 ... 104
적류
떡산적 ... 106
섭산적 ... 108
지짐누름적 ... 110
화양적 ... 112
조림ㆍ볶음류
두부조림 ... 114
오징어볶음 ... 116
홍합초 ... 118
무침류
겨자채 ... 120
북어보푸라기 ... 122
잡채 ... 124
탕평채 ... 126
회류
미나리강회 ... 128
육회 ... 130
장과류
무숙장아찌 ... 132
오이숙장아찌 ... 134
김치류
나박김치 ... 136
보쌈김치 ... 138
오이소박이 ... 140
후식류
매작과 ... 142
배숙 ... 144
화전 ... 146
제3장 양식조리기능사 실기시험문제 ... 152
Breakfast
치즈 오믈렛 ... 154
스페니쉬 오믈렛 ... 156
Appetizer
스터프드 에그 ... 158
새우 카나페 ... 160
Soup
감자 크림 수프 ... 162
휘시 차우더 수프 ... 164
후렌치 어니언 수프 ... 166
미네스트로니 수프 ... 168
비프 콩소메 수프 ... 170
Salad
감자 샐러드 ... 172
월도프 샐러드 ... 174
Stock
브라운 스톡 ... 176
Sauce
브라운 그래비 소스 ... 178
토마토소스 ... 180
홀렌다이즈 소스 ... 182
타르타르 소스 ... 184
이탈리안 미트 소스 ... 186
Dressing
사우전 아일랜드 드레싱 ... 188
Sandwich
베이컨ㆍ래터스ㆍ토마토 샌드위치 ... 190
햄버거 샌드위치 ... 192
Fish
후렌치 후라이드 쉬림프 ... 194
휘시 뮈니엘 ... 196
솔 모르네 ... 198
Chicken
치킨 커틀렛 ... 200
치킨 알라킹 ... 202
Pork
바비큐 폭찹 ... 204
Beef
비프 스튜 ... 206
살리스버리 스테이크 ... 208
서로인 스테이크 ... 210
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