목차 일부

제1장 음류총론(Beverages in General)
   제1절 음료의 분류(Classifcations of Beverages) ... 14
      1. Sylvia Meyer의 음료 분류 ... 15
      2. Grossman의 음료 분류 ... 15
      3. 일반적인 음료 분류 ... 16
      4. 우리나라의 법규상 음료의 분...

더보기

목차 전체

제1장 음류총론(Beverages in General)
   제1절 음료의 분류(Classifcations of Beverages) ... 14
      1. Sylvia Meyer의 음료 분류 ... 15
      2. Grossman의 음료 분류 ... 15
      3. 일반적인 음료 분류 ... 16
      4. 우리나라의 법규상 음료의 분류 ... 18
   제2절 양조주(Fermented Beverages) ... 19
      1. 발효(Fermentation) ... 19
      2. 알코올 발효(Alcohol Fermentation) ... 20
      3. 초산 발효(Acetic Acid Fermentation) ... 21
      4. 효모(Yeast) ... 21
      5. 맥주(Beers) ... 23
      6. 와인(Wines) ... 30
      7. 기타 양조주 ... 32
   제3절 증류주(Distilled Beverages or Spirits or Liquor) ... 34
      1. 위스키(Whisky) ... 35
      2. 진(Gin) ... 42
      3. 보드카(Bodka) ... 46
      4. 럼(Rum) ... 49
      5. 데킬라(Tequila) ... 52
      6. 브랜디(Brandy) ... 56
      7. 아쿠아비트(Aquavit) ... 59
      8. 쉬냅스(Schnapps) ... 60
      9. 오콜레하오(Okolehao) ... 60
   제4절 혼성주(Compounded Beverages) ... 61
      1. 혼성주의 제조 방법 ... 61
      2. 혼성주의 종류 ... 62
제2장 와인의 제조(Wine Making)
   제1절 와인의 역사(History of Wine) ... 72
   제2절 포도의 종류(Grape Verieties) ... 76
      1. 유럽종 포도 품종 ... 77
      2. 미국종 포도 품종 ... 77
      3. 교배종 포도 품종 ... 78
      4. 주요 와인용 포도 품종 ... 79
   제3절 기후(Climate) ... 80
      1. 기후요소 ... 81
      2. 기후인자 ... 84
   제4절 토양(Soll) ... 86
      1. 포도와 토양 ... 86
      2. 토양 관리 ... 87
   제5절 와인 제조(Wine Making) ... 89
      1. 재배(Grapes Growing) ... 89
      2. 수확(Harvesting) ... 93
      3. 줄기 제거(Stemming) ... 98
      4. 착즙(Pressing) ... 99
      5. 발효(Fermentation) ... 100
      6. 숙성(Aging) ... 109
      7. 정화(Racking, Fining, Filtration) ... 113
      8. 블렌딩(Blending) ... 115
      9. 병입(Bottling) ... 117
      10. 운송(Transportation) ... 120
      11. 병충해(Disease & Pest Damages) ... 120
      12. 발포성 와인(Champagne, Sparkling Wine) ... 121
제3장 세계의 와인(Wines of the World)
   제1절 프랑스 와인(Wines of France) ... 131
      1. 기후 및 지형 ... 131
      2. 주요 와인 산지 ... 131
      3. 프랑스의 와인 관련 법률 ... 133
      4. 보르도(Bordeaux) ... 138
      5. 부르고뉴(Bourgogne) ... 150
      6. 보졸레(Beaujolais) ... 156
      7. 알자스(Alsace) ... 162
      8. 론(Rhone) ... 165
      9. 미디(Mi야) ... 170
      10. 프로방스(Provence) ... 175
      11. 르와르 계곡(Val de Loire) ... 178
      12. 샹빠뉴(Champagne) ... 185
      13. 남서부 지역(Sud-Ouest) ... 190
      14. 기타 와인 산지 ... 193
      15. 프랑스의 증류주(Eaux de Vie) ... 196
   제2절 독일 와인(Wines of Germany) ... 210
      1. 독일의 지리 ... 211
      2. 독일의 기후 ... 212
      3. 독일의 와인 관련 법률 ... 212
      4. 독일의 와인 등급 ... 214
      5. 독일의 와인 산지 ... 217
   제3절 이탈리아 와인(Wines of Italy) ... 232
      1. 이탈리아의 기후와 지형 ... 233
      2. 이탈리아의 와인 등급 ... 234
      3. 주요 와인 산지 ... 236
   제4절 스페인 와인(Wines of Spain) ... 266
      1. 스페인의 와인 등급 ... 267
      2. 스페인 와인의 숙성 기준 ... 268
      3. 주요 와인 산지 ... 268
   제5절 포르투갈 와인(Wines of Portugal) ... 278
      1. 포르투갈의 와인등급 ... 279
      2. 포르투갈의 와인 산지 ... 282
      3. 포트(PORT) 와인 ... 286
   제6절 헝가리의 와인(Wines of Hungary) ... 293
      1. 헝가리 와인의 역사 ... 293
      2. 헝가리의 와인 산지 ... 294
      3. 포도 품종 ... 296
      4. 헝가리의 와인 등급 ... 297
      5. 토카이(Tokaji) 와인 ... 297
   제7절 미국 와인(Wines of United States) ... 302
      1. 캘리포니아 와인(Wines of California) ... 302
      2. 뉴욕 와인(Wines of New York) ... 308
      3. 워싱턴주와 오리건주의 와인 ... 312
   제8절 칠레 와인(Wines of Chile) ... 315
      1. 칠레 와인의 역사 ... 315
      2. 기후 ... 316
      3. 포도 품종 ... 316
      4. 와인 종류 ... 317
      5. 와인의 등급 ... 317
      6. 주요 와인 산지 ... 318
   제9절 아르헨티나 와인(Wines of Argentina) 324
      1. 아르헨티나 와인의 역사 ... 324
      2. 포도 품종 ... 325
      3. 주요 와인 산지 ... 326
   제10절 호주 와인(Wines of Australla) ... 329
      1. 호주 와인의 역사 ... 329
      2. 기후 ... 330
      3. 포도 품종 ... 331
      4. 와인 관련법 ... 331
      5. 주요 와인 산지 ... 332
   제11절 뉴질랜드 와인(Wines of New Zealand) ... 349
      1. 뉴질랜드의 와인 ... 349
      2. 주요 와인 산지 ... 350
   제12절 남아프리카 공화국의 와인(Wines of South Africa) ... 354
      1. 남아프리카 공화국(South Africa)의 와인 ... 354
      2. 와인의 역사 ... 355
      3. 기후 ... 356
      4. 토양 ... 357
      5. 주요 와인 산지 ... 357
      6. 주요 포토 품종 ... 362
제4장 와인 이용가이드(The Wine Lover's Guide)
   제1절 와인보관(Wine Cellar) ... 366
      1. 보관방법 ... 366
      2. 보관온도 ... 366
      3. 와인의 숙성 ... 367
      4. 빛 ... 368
      5.진동 ... 369
      6. 냄새 ... 369
      7. 습기 ... 369
   제2절 와인서비스(Wine Service) ... 370
      1. 와인 서브 온도 ... 370
      2. 와인의 마시는 순서 ... 372
   제3절 디캔팅(Decanting) ... 373
      1. 오래된 레드와인의 디캔팅 ... 373
      2. 와인의 호흡 촉진을 위한 디캔팅 ... 376
   제4절 와인병과 잔(Bottle and Glasses Shape) ... 377
      1. 와인병(Wine Bottle) ... 377
      2. 와인잔(Wine Glasses) ... 378
   제5절 와인 감별법(Wine Tasting) ... 380
      1. 시각적 감별(The Visual Aspect): 색깔 ... 380
      2. 후각적 감별(The Bouquet): 향 ... 383
      3. 미각적 감별(The Savour): 맛 ... 386
      4. 촉감에 의한 감별(Tactile Sensations-Touch) ... 390
      5. 청각에 의한 감별(Hearing) ... 390
      6. 종합적 평가(Overall Impression) ... 390
   제6절 와인의 상표(Wine Label) ... 392
   제7절 빈티지(Vintage) ... 395
   제8절 와인을 마시는 에티켓(Wine Etiquette) ... 397
   제9절 와인과 음식(Wine and Food) ... 398
   제10절 와인리스트의 작성(Wine List) ... 401
      1. 와인리스트의 와인 배치 ... 401
      2. 와인리스트의 디자인 ... 403
      3. 와인 가격 결정 전략 ... 403
   제11절 시가 서비스(Cigar Service) ... 405
      1. 시가의 원료 ... 405
      2. 시가의 종류(주요 형태별 명칭) ... 405
      3. 시가서비스 ... 406
      4. 시가의 보관 ... 408
      5. 유명 Cigar 브랜드 ... 408
   제12절 와인과 건강(Wine and Health) ... 409
제5장 포도의 종류(Grape Varieties)
   제1절 주요 White Grapes ... 412
   제2절 주요 Red Grapes ... 425
   제3절 기타 포도품종 ... 436
제6장 부록(A Supplement)
   1. 포도의 당분함량 환산 ... 444
   2. 프랑스와인 등급표 ... 445
   3. 와인 빈티지 챠트 ... 449
   4. 와인 도량형 ... 450
   5. 온도 비교표 ... 450
   6. 주요 Chateau의 2등급 와인 ... 451
   7. 샴페인 피라미드 ... 453
   8. 세계의 주요 리큐르 ... 454
   9. 와인제조1(Wine Making1) ... 458
   10. 와인제조2(Wine Making2) ... 459
   11. 증류주제조 ... 460

더보기 닫기