목차 일부

제1장 커피의 개관 ... 10
   Ⅰ. 커피의 역사 ... 10
      1. 변천 ... 10
      2. 커피의 전파 과정 ... 13
   Ⅱ. 커피의 성장특성과 종류 ... 17
      1. 식물학적 특성 ... 17
      2. 커피의 종류 ... 18
      3. 커피의 재배환경 ... 21
      4. 재배 ... 24
...

더보기

목차 전체

제1장 커피의 개관 ... 10
   Ⅰ. 커피의 역사 ... 10
      1. 변천 ... 10
      2. 커피의 전파 과정 ... 13
   Ⅱ. 커피의 성장특성과 종류 ... 17
      1. 식물학적 특성 ... 17
      2. 커피의 종류 ... 18
      3. 커피의 재배환경 ... 21
      4. 재배 ... 24
      5. 수확 ... 27
      6. 가공 ... 28
      7. 분류 및 등급구분 ... 35
      8. 보관과 선적 ... 36
      9. 산지별 특성 ... 36
   Ⅲ. 커피 성분 특성 ... 38
      1. 커피의 성분 ... 38
      2. 커피의 화학성분 ... 40
      3. 커피속의 카페인 ... 43
   Ⅳ. 커피의 배합(Blending) ... 45
   Ⅴ. 커피의 배전(Roasting) ... 46
   Ⅵ. 냉각과 포장(Cooling & Packaging) ... 51
   Ⅶ. 카페인을 줄인 커피(디카페인 커피) ... 52
   Ⅷ. 커피 추출 ... 53
   Ⅸ. 추출방법의 종류와 역사 ... 58
      1. 드립식 추출방식(Dripolator) ... 58
      2. 사이폰식 추출 방식(Vacuumn, Syphon) ... 60
      3. 모카포트 추출방식(Mocha Pot) ... 62
      4. 프레스 보덤 추출방식(Press Bodum, French Press) ... 64
      5. 아라비아 추출방식(Arabian Coffee ; lbrik) ... 65
      6. 터키식 추출방식(Turkish Coffee ; Cezve) ... 66
      7. 더치 추출방식(Dutch Coffee) ... 67
제2장 Espresso System ... 70
   1. Espresso란? ... 70
   2. Espresso 기계의 역사 ... 71
   3. <B><FONT color ... #0000
   4. Espresso 분석 ... 82
   5. Espresso 서비스 ... 84
제3장 커피 추출시 주의사항 및 재료와 이용되는 도구 ... 86
   Ⅰ. Espresso ... 86
      1. Espresso 추출 순서 ... 86
      2. Espresso 추출 시 주의 사항 ... 86
   Ⅱ. 재료 ... 87
      1. 우유(Milk) ... 87
      2. 크림(Cream) ... 90
      3. 초콜릿(Chocolate) ... 92
      4. 아이스크림(Ice Cream) ... 94
      5. 시럽(Syrup) ... 95
   Ⅲ. 도구 ... 96
      1. 필터 홀더 ... 96
      2. OZ 잔 ... 96
      3. 템퍼 ... 96
      4. 온도계 ... 97
      5. 밀크 피처 ... 97
      6. 가스 휘핑기 ... 97
      7. 그라인더 ... 97
      8. 계량스푼, 바스푼 ... 98
제4장 커피만들기
   Espresso(<B><FONT color ... #0000
   Ristretto, Doppio, Lungo(리스트레토, 도피오, 롱고) ... 103
   Espresso Macchiato(<B><FONT color ... #0000
   Espresso Con Panna(<B><FONT color ... #0000
   Espresso Bicerin(<B><FONT color ... #0000
   Espresso Romano(<B><FONT color ... #0000
   Caffe Americano(카페 아메리카노) ... 113
   Caffe aU lait(카페 오레) ... 115
   Caffe Cappuccino(dry)(카페 카푸치노(드라이)) ... 117
   Caffe Cappuccino(Design)(카페 카푸치노(디자인)) ... 119
   Caffe Latte(카페 라떼) ... 121
   Caffe Latte Macchiatto(카페 라떼 마키아또) ... 123
   Caffe Mochaccino(카페 모카치노) ... 125
   Caffe Marocchino(카페 마르치노) ... 127
   Kaffee Eins panner(카페 아인슈패너) ... 129
   Kaffee Borgia(카페 보르지아) ... 131
   Caffe Mocha(카페 모카) ... 133
   Caffe Irish(카페 아이리쉬) ... 135
   Iced Caffe Americano(아이스 카페 아메리카노) ... 137
   Iced Caffe Latte(아이스 카페 라떼) ... 139
   Iced Caffe Cappuccino(아이스 카페 카푸치노) ... 141
   Iced Caffe Mocha(아이스 카페 모카) ... 143
   Granita di Caffe(그라니타 디 카페) ... 145
   Caffe Affogatto(카페 아포가또) ... 147
   Caffe Shakerato(카페 샤케래또) ... 149
제5장 커피 문화 ... 152
   Ⅰ. 세계의 커피 문화 ... 152
      1. 커피 문화의 전파 ... 152
      2. 유럽의 Cafe ... 153
   Ⅱ. 각국의 커피 문화 ... 154
      1. 예멘과 에티오피아(Yemen &amp; Ethiopia) ... 154
      2. 아라비아(Arabia) ... 154
      3. 터키(Turkey) ... 155
      4. 그리스(Greece) ... 156
      5. 이탈리아(Italy) ... 156
      6. 프랑스(France) ... 157
      7. 네덜란드(Netherlands) ... 157
      8. 독일(Germany) ... 158
      9. 오스트리아(Austria) ... 159
      10. 러시아(Russia) ... 159
      11. 영국(England) ... 160
      12. 덴마크, 스웨덴, 핀란드(Denmark &amp; Sweden &amp; Finland) ... 160
      13. 인도(India) ... 161
      14. 인도네시아(Indonesia) ... 161
      15. 브라질(Brazil) ... 162
      16. 멕시코(Mexico) ... 163
      17. 미국(America) ... 163
      18. 일본(Japan) ... 164
      19. 베트남(Vietnam) ... 165
      20. 한국(Korea) ... 166
Ⅲ. 커피 음용문화의 변천사 ... 167
   1. 900년대 이전 ... 167
   2. 900년대~1200년대 ... 167
   3. 1300년대 ... 167
   4. 1400년대 ... 168
   5. 1500년대 ... 169
   6. 1600년대 ... 170
   7. 1700년대 ... 170
   8. 1800년대 ... 171
   9. 1900년대 ... 172
   10. 2000년대 ... 174

더보기 닫기